專利名稱：一種黑棗保健食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健食品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑棗保健食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
黑棗學(xué)名君遷子(Diospyros lotus Lirm)，屬柿樹科、柿屬，別名軟棗、牛奶棗、野柿子、丁香棗等，一般人群均可食用，亦可為藥。能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)胃健脾，養(yǎng)血壯神，潤心肺， 調(diào)營衛(wèi)、生津液，悅顏色，通九竅，助十二經(jīng)，解藥毒，調(diào)和百藥。黑棗含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等，有很高的營養(yǎng)保健價(jià)值。黑棗中含有大量的維生素與礦物質(zhì)，像保護(hù)眼睛的維生素A，幫助身體代謝的維生素B群和礦物質(zhì)——韓、鐵、鎂、鉀等。除此之外，黑棗最大的營養(yǎng)價(jià)值是在于它含有豐富的膳食纖維與果膠，可以幫助消化和軟便。黑棗含維生素C和鈣質(zhì)、鐵質(zhì)最多，也有較好的藥用價(jià)值。多用于補(bǔ)血和作為調(diào)理藥物，對貧血、血小板減少、肝炎、乏力、失眠有一定療效。黑棗有極強(qiáng)的增強(qiáng)體內(nèi)免疫力的作用，并對賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。由上可知，黑棗是一種營養(yǎng)豐富的天然食品，也是一種廣為應(yīng)用的滋補(bǔ)藥物，可開發(fā)成保健食品。然而，目前市場上以黑棗為主作的保健食品比較少見。CN200810157616介紹了一種黑棗面條，其由黑棗、面粉組成，但這種面條含生面不能即食、不便外帶，而且還要經(jīng)過水煮，水煮之后的面條容易損失黑棗的營養(yǎng)成分。此外，上述發(fā)明也與本申請人要將成黑棗開拓成一種適合不同人群，不同季節(jié)的方便飲食的保健食品的宗旨有所不同。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供了一種黑棗保健食品及其制備方法。本發(fā)明提供的黑棗保健食品為黑棗直接制得的漿狀、糊狀或凝塊狀保健食品，暗紅色，味甜，所述黑棗漿狀保健食品含水量為黑棗體積的5-10倍，黑棗糊狀保健食品含水量為黑棗體積的2-5倍，黑棗凝塊狀保健食品含水量為黑棗體積的3-6倍；黑棗漿狀保健食品直接飲用，黑棗糊狀或凝塊狀保健食品直接食用。所述的黑棗保健食品還含有杏干、枸杞、人參、茶葉、葡萄干、冰糖中的一種或幾種，杏干為黑棗質(zhì)量的2-30%，枸杞為黑棗質(zhì)量的0. 2-1%，人參為黑棗質(zhì)量的 0.01-0. 1%，茶葉為黑棗質(zhì)量的0. 1-0.5%，葡萄干為黑棗質(zhì)量的1_5%，冰糖為黑棗質(zhì)量的 2-20% ο所述的黑棗糊狀保健食品的具體制備步驟如下a、將黑棗去蒂后洗凈，置容器中，加入黑棗體積0. 5-2倍的10_30°C的水浸泡5_15 小時(shí)；b、將上述泡好的黑棗直接搗爛直至糊狀，再加入0. 5-2倍體積的10-30°c的水稀釋，過濾，去除殘?jiān)吹煤跅椇隣畋＝∈称?。所述的黑棗凝塊狀保健食品的具體制備步驟如下
a、將黑棗去蒂后洗凈，置容器中，加入黑棗體積0. 5-2倍的10_30°C的水浸泡5_15 小時(shí)；b、將上述泡好的黑棗直接搗爛直至糊狀，再加入0. 5-2倍體積的10-30°C的水稀釋，過濾，去除殘?jiān)?；C、將b步驟所得產(chǎn)品放入較大的容器中，然后一邊攪拌一邊加入80-100°C水，直至表面產(chǎn)生大量泡沫為止，待冷卻凝固，即得黑棗保凝塊狀健食品，加入的水量為黑棗體積的0. 2-1倍；或者將b步驟所得產(chǎn)品直接40-100°C加熱l-30min即得黑棗凝塊狀保健食品。所述的黑棗漿狀保健食品的制備方法一a、將黑棗去蒂后洗凈，置容器中，加入黑棗體積0. 5-2倍的10_30°C的水浸泡5_15 小時(shí)；b、將上述泡好的黑棗直接搗爛直至糊狀，再加入0. 5-2倍體積的10-30°C的水稀釋，過濾，去除殘?jiān)?；C、將上述b步驟所得產(chǎn)品加入2-8倍體積的水，經(jīng)膠體磨磨成細(xì)漿，即得黑棗漿狀保健食品。所述的黑棗漿狀保健食品的制備方法二 a、將黑棗去蒂后洗凈，置容器中，加入黑棗體積0. 5-2倍的10_30°C的水浸泡5_15 小時(shí)；b、將上述泡好的黑棗直接搗爛直至糊狀，再加入0. 5-2倍體積的10-30°C的水稀釋，過濾，去除殘?jiān)?；C、將b步驟所得產(chǎn)品放入較大的容器中，然后一邊攪拌一邊加入80-100°C水，直至表面產(chǎn)生大量泡沫為止，加入的水量為黑棗體積的0. 2-1倍；或者將b步驟所得產(chǎn)品直接40_100°C加熱l-30min ；d、將上述c步驟所得產(chǎn)品加入2-8倍體積的水，經(jīng)膠體磨磨成細(xì)漿，即得黑棗漿狀保健食品。為了使黑棗更飽滿、松軟，便于搗碎，并將一些營養(yǎng)成分更好的溶出利用，上述a 步驟黑棗浸泡過程中增加0. 5-1小時(shí)的超聲波處理，超聲波頻率為20-200kHz，超聲溫度控制在 20_40°C。上述a步驟將黑棗去蒂洗凈后，增加去核步驟，即用剪刀將黑棗從中間剪開，將核擠出；b步驟所述的過濾，是使用40-300目的篩子進(jìn)行的。上述得到的糊狀、凝塊狀或漿狀黑棗保健食品經(jīng)紫外或微波消毒1-lOmin。上述得到的糊狀或凝塊狀黑棗保健食品，最后還加入杏干、枸杞、人參、茶葉、葡萄干、冰糖中的一種或幾種，杏干為黑棗質(zhì)量的2-30%，枸杞為黑棗質(zhì)量的0. 2-1%，人參為黑棗質(zhì)量的0.01-0. 1%，茶葉為黑棗質(zhì)量的0. 1-0.5%，葡萄干為黑棗質(zhì)量的1-5%，冰糖為黑棗質(zhì)量的2-20%。本發(fā)明制備的黑棗保健食品可直接飲用或食用，方便外帶，符合現(xiàn)代人群快節(jié)奏的生活需求，尤其適合用作咀嚼吞咽不便患者或小孩老人的流食；冷卻或冷凍成塊后食用， 入口清涼，沁腑提神怡人，則可作為夏季“清涼”功能食品。本產(chǎn)品制備工藝簡單，保持黑棗營養(yǎng)成分不流失。
具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的內(nèi)容，但不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。在不背離本發(fā)明精神和實(shí)質(zhì)的情況下，對本發(fā)明方法、步驟或條件所作的修改或替換，均屬于本發(fā)明的范圍。若未特別指明，實(shí)施例中所用的技術(shù)手段為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的常規(guī)手段。實(shí)施例1a、將黑棗去蒂后洗凈，置容器中，加入黑棗體積1倍的20°C的水浸泡10小時(shí)；b、將泡好的黑棗直接搗爛直至糊狀，再加入1.8倍體積20°C的水稀釋，60目的篩子過濾，去除殘?jiān)?，即得暗紅色、甜味黑棗糊狀保健食品。實(shí)施例2a、黑棗去蒂洗凈后用剪刀將黑棗從中間剪開，將核擠出，置容器中，加入黑棗體積 1. 2倍的25°C的水浸泡9小時(shí)，浸泡過程中超聲波處理0. 6小時(shí)，超聲波頻率為100kHz，超聲溫度控制在30°C ；b、將泡好的黑棗直接搗爛直至糊狀，加入1. 5倍體積23°C水稀釋，100目的篩子過濾，去除殘?jiān)籆、向b步驟所得產(chǎn)品中加入杏干和冰糖，杏干為黑棗質(zhì)量的10%，冰糖為黑棗質(zhì)量的10% ；d、將c步驟所得產(chǎn)品紫外消毒aiiin即得暗紅色、甜味黑棗糊狀保健食品。實(shí)施例3a、將黑棗去蒂后洗凈，置容器中，加入黑棗體積2倍的15°C的水浸泡12小時(shí)，浸泡過程中超聲波處理0. 8小時(shí)，超聲波頻率為120kHz，超聲溫度控制在35°C ；b、將泡好的黑棗直接搗爛直至糊狀，加入1. 5倍體積的22°C的水稀釋，200目的篩子過濾，去除殘?jiān)?；C、將b步驟所得產(chǎn)品放入較大的容器中，然后一邊攪拌一邊加入85°C水，直至表面產(chǎn)生大量泡沫為止，待冷卻凝固，微波消毒5min，即得暗紅色、甜味凝塊狀黑棗保健食品， 加入的水量為黑棗體積的0. 5倍。實(shí)施例4a、黑棗去蒂洗凈后用剪刀將黑棗從中間剪開，將核擠出，置容器中，加入黑棗體積 1. 5倍的18°C的水浸泡8小時(shí)；b、將泡好的黑棗直接搗爛直至糊狀，加入1.8倍體積18°C的水稀釋，80目的篩子過濾，去除殘?jiān)籧、將b步驟所得產(chǎn)品直接80°C加熱IOmin ；d、向c步驟所得產(chǎn)品中加入枸杞、葡萄干、冰糖，枸杞為黑棗質(zhì)量的0. 5%，葡萄干為黑棗質(zhì)量的3%，冰糖為黑棗質(zhì)量的15% ；e、將d步驟所得產(chǎn)品紫外殺菌:3min后即得暗紅色、甜味凝塊狀黑棗保健食品。實(shí)施例5a、將黑棗去蒂后洗凈，置容器中，加入黑棗體積1. 2倍的16°C的水浸泡13小時(shí)； 浸泡過程中超聲波處理0. 5小時(shí)，超聲波頻率為IOOkHz，超聲溫度控制在30°C ；
b、將泡好的黑棗直接搗爛直至糊狀，再加入1. 5倍體積的20°C的水稀釋，100目的篩子過濾，去除殘?jiān)籆、將上述b步驟所得產(chǎn)品加入6倍體積的水，經(jīng)膠體磨磨成細(xì)漿，微波殺菌6min， 即得暗紅色、甜味黑棗漿狀保健食品。實(shí)施例6a、黑棗去蒂洗凈后用剪刀將黑棗從中間剪開，將核擠出，置容器中，加入黑棗體積 0. 8倍的30°C的水浸泡10小時(shí)；浸泡過程中超聲波處理0. 8小時(shí)，超聲波頻率為120kHz， 超聲溫度控制在35 °C ；b、將泡好的黑棗直接搗爛直至糊狀，加入2倍體積25°C的水稀釋，200目的篩子過濾，去除殘?jiān)?；C、將b步驟所得產(chǎn)品放入較大的容器中，然后一邊攪拌一邊加入90°C水，直至表面產(chǎn)生大量泡沫為止，加入的水量為黑棗體積的0. 8倍；d、向步驟c所得產(chǎn)品加入7倍體積的水，經(jīng)膠體磨磨成細(xì)漿，微波殺菌5min，即得暗紅色、甜味漿狀黑棗保健食品。
權(quán)利要求
1.一種黑棗保健食品，其特征在于，其為黑棗直接制得的漿狀、糊狀或凝塊狀保健食品，暗紅色，味甜，所述黑棗漿狀保健食品含水量為黑棗體積的5-10倍，黑棗糊狀保健食品含水量為黑棗體積的2-5倍，黑棗凝塊狀保健食品含水量為黑棗體積的3-6倍；黑棗漿狀保健食品直接飲用，黑棗糊狀或凝塊狀保健食品直接食用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑棗保健食品，其特征在于，所述的黑棗保健食品還含有杏干、枸杞、人參、茶葉、葡萄干、冰糖中的一種或幾種，杏干為黑棗質(zhì)量的2-30%，枸杞為黑棗質(zhì)量的0. 2-1%，人參為黑棗質(zhì)量的0. 01-0. 1%，茶葉為黑棗質(zhì)量的0. 1-0. 5%，葡萄干為黑棗質(zhì)量的1_5%，冰糖為黑棗質(zhì)量的2-20%。
3.—種黑棗保健食品的制備方法，其特征在于，所述的黑棗糊狀保健食品的具體制備步驟如下a、將黑棗去蒂后洗凈，置容器中，加入黑棗體積0.5-2倍的10-30°C的水浸泡5_15小時(shí)；b、將上述泡好的黑棗直接搗爛直至糊狀，再加入0.5-2倍體積的10-30°C的水稀釋，過濾，去除殘?jiān)?，即得黑棗糊狀保健食品?br> 4.一種黑棗保健食品的制備方法，其特征在于，所述的黑棗凝塊狀保健食品的具體制備步驟如下a、將黑棗去蒂后洗凈，置容器中，加入黑棗體積0.5-2倍的10-30°C的水浸泡5_15小時(shí)；b、將上述泡好的黑棗直接搗爛直至糊狀，再加入0.5-2倍體積的10-30°C的水稀釋，過濾，去除殘?jiān)籧、將b步驟所得產(chǎn)品放入較大的容器中，然后一邊攪拌一邊加入80-100°C水，直至表面產(chǎn)生大量泡沫為止，待冷卻凝固，即得凝塊狀黑棗保健食品，加入的水量為黑棗體積的 0. 2-1 倍；或者將b步驟所得產(chǎn)品直接40-100°C加熱l-30min即得凝塊狀黑棗保健食品。
5.一種黑棗保健食品的制備方法，其特征在于，所述的黑棗漿狀保健食品的具體制備步驟如下a、將黑棗去蒂后洗凈，置容器中，加入黑棗體積0.5-2倍的10-30°C的水浸泡5_15小時(shí)；b、將上述泡好的黑棗直接搗爛直至糊狀，再加入0.5-2倍體積的10-30°C的水稀釋，過濾，去除殘?jiān)?；C、將上述b步驟所得產(chǎn)品加入2-8倍體積的水，經(jīng)膠體磨磨成細(xì)漿，即得黑棗漿狀保健食品。
6.一種黑棗保健食品的制備方法，其特征在于，所述的黑棗漿狀保健食品的具體制備步驟如下a、將黑棗去蒂后洗凈，置容器中，加入黑棗體積0.5-2倍的10-30°C的水浸泡5_15小時(shí)；b、將上述泡好的黑棗直接搗爛直至糊狀，再加入0.5-2倍體積的10-30°C的水稀釋，過濾，去除殘?jiān)?；c、將b步驟所得產(chǎn)品放入較大的容器中，然后一邊攪拌一邊加入80-100°C水，直至表面產(chǎn)生大量泡沫為止，加入的水量為黑棗體積的0. 2-1倍； 或者將b步驟所得產(chǎn)品直接40-100°C加熱l-30min ；d、將上述c步驟所得產(chǎn)品加入2-8倍體積的水，經(jīng)膠體磨磨成細(xì)漿，即得黑棗漿狀保健食品。
7.根據(jù)權(quán)利要求3、4、5、6任一所述的一種黑棗保健食品的制備方法，其特征在于，a步驟黑棗浸泡過程中增加0. 5-1小時(shí)的超聲波處理，超聲波頻率為20-200kHz，超聲溫度控制在 20-40"C。
8.根據(jù)權(quán)利要求3、4、5、6任一所述的一種黑棗保健食品的制備方法，其特征在于，a步驟將黑棗去蒂洗凈后，增加去核步驟，即用剪刀將黑棗從中間剪開，將核擠出；b步驟所述的過濾，是使用40-300目的篩子進(jìn)行的。
9.根據(jù)權(quán)利要求3、4、5、6任一所述的一種黑棗保健食品的制備方法，其特征在于，最終得到的糊狀、凝塊狀或漿狀黑棗保健食品經(jīng)紫外或微波消毒1-lOmin。
10.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的一種黑棗保健食品的制備方法，其特征在于，得到的糊狀或凝塊狀黑棗保健食品，最后還加入杏干、枸杞、人參、茶葉、葡萄干、冰糖中的一種或幾種，杏干為黑棗質(zhì)量的2-30%，枸杞為黑棗質(zhì)量的0. 2-1%，人參為黑棗質(zhì)量的 0.01-0. 1%，茶葉為黑棗質(zhì)量的0. 1-0.5%，葡萄干為黑棗質(zhì)量的1_5%，冰糖為黑棗質(zhì)量的 2-20% ο
全文摘要
本發(fā)明提供了一種黑棗保健食品及其制備方法。該保健食品為黑棗直接制得的漿狀、糊狀或凝塊狀食品，暗紅色，味甜；黑棗漿狀食品直接飲用，黑棗糊狀或凝塊狀食品直接食用。所述黑棗保健食品的制備方法是將黑棗洗凈、去核、浸泡；將泡好的黑棗搗爛直至糊狀，加水過篩，去除濾渣，即得黑棗糊狀保健食品；然后加熱水或直接加熱，微波或紫外殺菌，即得黑棗凝塊狀食品；將黑棗糊狀或凝塊狀食品加水后膠體磨磨細(xì)，即得黑棗漿狀食品。本發(fā)明制得的黑棗保健食品，兼具飲、食兩種功能，符合現(xiàn)代人群快節(jié)奏的生活需求，可滿足不同人群的需要。
文檔編號A23L1/29GK102461812SQ20101055108
公開日2012年5月23日 申請日期2010年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月19日
發(fā)明者張勃, 陳 峰 申請人:張勃, 陳 峰