專利名稱：一種天然食品提取物提高雞血制品凝膠硬度的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種雞血制品的制備方法，特別是涉及一種天然食品提取物提高雞血制品凝膠硬度的制備方法。
背景技術(shù)：
研究人體生命活動的科學(xué)家早就指出，活性血清中含有多種蛋白質(zhì)，是很好的生物調(diào)節(jié)素，能夠與神經(jīng)細胞相互作用，激勵神經(jīng)細胞工作。雞的血清蛋白和人的血清蛋白在質(zhì)量上區(qū)別不大，在雞血清中還存在一種Sl的物質(zhì)，它可以使白鼠的聽力提高40%而不破壞其聽覺神經(jīng)系統(tǒng)，是安全可靠的。雞血性味咸平，在醫(yī)療上，食療或外敷皆可。雞血的血紅蛋白含量比牛、豬的血低， 雞冠的血則屬甘溫。雞血有祛風(fēng)邪、活血路、通脈絡(luò)效果，治小兒驚風(fēng)夜眠不安，成人顏面神經(jīng)麻痹致口歪眼斜，肢節(jié)不順?biāo)?、傷折腫痛、眼紅流淚不止、瘡疽、乳水不足等。雞血營養(yǎng)價值與牛血相近，高于豬血。雞血富含鐵、鈣、鋅、氨基酸和維生素等多種營養(yǎng)元素，特別是鐵和賴氨酸含量很高，且極易被人體吸收。雞血作為一種重要的動物性蛋白資源，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機鹽，以及多種酶類、葡萄糖元和微量元素等，且構(gòu)成血蛋白氨基酸種類齊全，生物效價較高。雞血成分中干物質(zhì)含量為17. 9%，干物質(zhì)中含粗蛋白91. 8%，礦物質(zhì)為5. 9%，其中大部分為Fe，必要元素為2. 3%，P為0. 56%。雞血與豬、牛血比較，雞血全血蛋白含量低于豬、牛血。雞血漿中蛋白含量低而水分含量高。雞血紅細胞蛋白質(zhì)含量與豬血相近，高于牛血，水分和礦物質(zhì)含量高于豬血。雞血漿中必需氨基酸含量與牛血漿相近，略低于豬血漿，而雞血細胞中必需氨基酸含量在畜禽動物中最高。雞血產(chǎn)品，尤其是血豆腐類的產(chǎn)品，多用于燉、炒、涮方式烹飪，因此，血的凝膠性能直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量和口感，純血制品經(jīng)受不了長時間的燉、炒、涮，“一種天然食品提取物提高雞血制品凝膠硬度的制備方法”發(fā)明提供一種提高雞血豆腐凝膠強度的方法，為雞血豆腐產(chǎn)品的質(zhì)量提供支持。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種天然食品提取物提高雞血制品凝膠硬度的制備方法，以這種方法制備雞血制品組織致密，口感鮮嫩，燉煮時間比傳統(tǒng)血制品長10-20分鐘。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種天然食品提取物提高雞血制品凝膠硬度的制備方法，其特征在于，選擇當(dāng)天宰殺的新鮮雞血，事先加入一定數(shù)量的抗凝劑，定量混合后放入4 10°C冷庫備用，降溫后的血液經(jīng)過20 40目篩過濾，除去少量凝塊，與0. 5 0. 8% (w/v)紅茶多酚、0. 1 0. 3% (w/v)卡拉膠和0. 3 0. 6% (w/v)殼聚糖混勻，真空度0. 06 0. 09ΜΙ^真空抽氣4 lOmin，真空罐裝后輻射殺菌，滅菌后的產(chǎn)品進行成品包裝，入庫。當(dāng)天宰殺的新鮮雞血，事先加入一定數(shù)量的抗凝劑，定量混合后放入4 10°C冷庫備用，降溫后的血液經(jīng)過20 40目篩過濾，除去少量凝塊。雞血中加入0. 5 0. 8% (w/v)紅茶多酚。加入紅茶多酚的雞血中加入0. 1 0. 3% (w/v)卡拉膠。加入紅茶多酚和卡拉膠后的雞血中加入0. 3 0. 6% (w/v)殼聚糖，并混合均勻?；靹蚝罅弦河谡婵斩?. 06 0. 09MPa下真空抽氣4 lOmin，真空罐裝后輻射殺菌，滅菌后的產(chǎn)品進行成品包裝，入庫。
具體實施例方式實施例1 選擇當(dāng)天宰殺的新鮮雞血，事先加入一定數(shù)量的抗凝劑，定量混合后放入4°C冷庫備用，降溫后的血液經(jīng)過40目篩過濾，除去少量凝塊，與0.5% (w/v)紅茶多酚、 0. 1% (w/v)卡拉膠和0.4% (w/v)殼聚糖溶液混勻，真空度0.06MPa真空抽氣lOmin，真空罐裝后輻射殺菌，滅菌后的產(chǎn)品進行成品包裝，入庫。實施例2 選擇當(dāng)天宰殺的新鮮雞血，事先加入一定數(shù)量的抗凝劑，定量混合后放入6°C冷庫備用，降溫后的血液經(jīng)過20目篩過濾，除去少量凝塊，與0.6% (w/v)紅茶多酚、 0.2% (w/v)卡拉膠和0.6% (w/v)殼聚糖溶液混勻，真空度0.08MPa真空抽氣7min，真空罐裝后輻射殺菌，滅菌后的產(chǎn)品進行成品包裝，入庫。實施例3 選擇當(dāng)天宰殺的新鮮雞血，事先加入一定數(shù)量的抗凝劑，定量混合后放入8°C冷庫備用，降溫后的血液經(jīng)過40目篩過濾，除去少量凝塊，與0.8% (w/v)紅茶多酚、 0.3% (w/v)卡拉膠和0.3% (w/v)殼聚糖溶液混勻，真空度0.09MPa真空抽氣8min，真空罐裝后輻射殺菌，滅菌后的產(chǎn)品進行成品包裝，入庫。
權(quán)利要求
1.一種天然食品提取物提高雞血制品凝膠硬度的制備方法，其特征在于，選擇當(dāng)天宰殺的新鮮雞血，事先加入一定數(shù)量的抗凝劑，定量混合后放入4 10°C冷庫備用，降溫后的血液經(jīng)過20 40目篩過濾，除去少量凝塊，與0. 5 0. 8% (w/v)紅茶多酚、0. 1 0. 3% (w/v)卡拉膠和0. 3 0. 6% (w/v)殼聚糖混勻，真空度0. 06 0. 09MPa真空抽氣4 lOmin，真空罐裝后輻射殺菌，滅菌后的產(chǎn)品進行成品包裝，入庫。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，當(dāng)天宰殺的新鮮雞血，事先加入一定數(shù)量的抗凝劑，定量混合后放入4 10°C冷庫備用，降溫后的血液經(jīng)過20 40目篩過濾，除去少量凝塊。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，雞血中加入0.5 0. 8% (w/v)紅茶多酚。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，加入紅茶多酚的雞血中加入0.1 0. 3% (w/v)卡拉膠。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，加入紅茶多酚和卡拉膠后的雞血中加入0. 3 0. 6% (w/v)殼聚糖，并混合均勻。
6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，混勻后料液于真空度0.06 0. 09MPa 下真空抽氣4 lOmin，真空罐裝后輻射殺菌，滅菌后的產(chǎn)品進行成品包裝，入庫。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種天然食品提取物提高雞血制品凝膠硬度的制備方法，選擇當(dāng)天宰殺的新鮮雞血，事先加入一定數(shù)量的抗凝劑，定量混合后放入4～10℃冷庫備用，降溫后的血液經(jīng)過20～40目篩過濾，除去少量凝塊，與紅茶多酚、卡拉膠和殼聚糖混勻，真空度0.06～0.09MPa真空抽氣4～10min，真空罐裝后輻射殺菌，滅菌后的產(chǎn)品進行成品包裝，入庫。采用以上制備方法生產(chǎn)的雞血制品組織致密，口感鮮嫩，燉煮時間比傳統(tǒng)血制品長10-20分鐘。
文檔編號A23L1/314GK102150872SQ20101055383
公開日2011年8月17日 申請日期2010年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月23日
發(fā)明者吳立根, 王岸娜, 王曉曦, 竹建德 申請人:河南工業(yè)大學(xué)