專利名稱：一種湯羊肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品制備領(lǐng)域，具體涉及羊肉的制備。
技術(shù)背景
羊肉肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價值高，吃后既可抵御風(fēng)寒，又可暖中補虛、補中益氣、開胃健 身，是人們愛吃的肉制品。我國北方喜歡將羊肉切成片放入火鍋中涮著吃，這種吃法雖然有 火鍋湯料的作用使羊肉具有肉品鮮嫩、香辣適口、回味久長等口感，但這種吃法的缺陷是喝 不到鮮美的湯，涮湯被白白浪費。而沿海一帶的人們喜歡將羊肉切成三厘米左右的方塊放 入鍋內(nèi)紅燒著吃，一般而言，這種吃法所放的湯均比較少，人們在吃肉的同時仍不能享受到 “湯”的鮮美。對于沿海一帶的人們來說，因為羊肉肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價值高從保健的角度愿意 食用，但多數(shù)人都不喜歡羊肉的膻味而影響食用量。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種湯羊肉，人們既可食肉，又可品嘗湯的鮮美， 同時烹制的羊肉無膻味。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)
一種湯羊肉，其特征在于通過以下步驟制備用閹割過的隔年公山羊羊腿肉作為 原料，將羊腿肉切成3厘米方塊，洗凈血水浙干后放入鍋中干煸；
直至將鍋中的水全部煸盡后放入老抽醬油，然后再用文火慢慢地煸10-15分鐘， 讓醬油完全滲入羊肉內(nèi)；
接著放入蔥、姜、辣椒、蘿卜，再加入沸水，煮開后轉(zhuǎn)中火煨制，悶至爛熟；
起鍋前將蘿卜撿出去，用淀粉勾芡；如果是烹制后即上桌食用，可加上一些香菜；
原料按重量份配比為羊腿肉1000份、水400-800份、老抽醬油40-60份、蔥15_30 份、姜15-30份、干辣椒5-15份，生粉8-15份，蘿卜30-150份。
制成的湯羊肉既可端上桌食用，也可將湯羊肉自然冷卻至室溫后，進行真空包裝， 送入冷庫儲存。
本發(fā)明選用閹割過的隔年公山羊羊腿肉作為原料，肉質(zhì)較好，含脂肪量低，烹制出 的湯不膩人。
本發(fā)明在配料中用了蘿卜，主要作用是除去羊肉膻味，同時有開胃、順氣的作用。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下明顯優(yōu)點
用本發(fā)明方法燒制的湯羊肉，可同時享受到肉和湯的鮮美，同時，由于本發(fā)明的湯 羊肉的湯經(jīng)過勾芡，吃肉時肉上粘附有湯料，因此肉的口感更軟嫩、鮮美。
具體實施方式
實施例1
一種湯羊肉，通過以下步驟制備按重量份取經(jīng)過閹割的隔年公山羊羊腿肉900份，將羊腿肉切成3厘米方塊，洗凈血水浙干后放入鍋中干煸；
直至將鍋中的水全部煸盡后放入老抽醬油40份，然后再用文火慢慢地煸10-15分 鐘，讓醬油完全滲入羊肉內(nèi)；
接著放入蔥15份、姜15份、辣椒6份、蘿卜50份，再加入沸水450份，煮開后轉(zhuǎn)中 火煨制，悶至爛熟；
起鍋前將蘿卜撿出去，用淀粉8份勾芡。
制成的湯羊肉即可端上桌食用，或?qū)蛉庾匀焕鋮s至室溫后，進行真空包裝，送 入冷庫儲存。
實施例2
一種湯羊肉，通過以下步驟制備按重量份取經(jīng)過閹割的隔年公山羊羊腿肉950 份，將羊腿肉切成3厘米方塊，洗凈血水浙干后放入鍋中干煸；
直至將鍋中的水全部煸盡后放入老抽醬油50份，然后再用文火慢慢地煸10-15分 鐘，讓醬油完全滲入羊肉內(nèi)；
接著放入蔥20份、姜20份、辣椒8份、蘿卜100份，再加入沸水500份，煮開后轉(zhuǎn) 中火煨制，悶至爛熟；
起鍋前將蘿卜撿出去，用淀粉8份勾芡。
制成的湯羊肉即可端上桌食用，或?qū)蛉庾匀焕鋮s至室溫后，進行真空包裝，送 入冷庫儲存。
實施例3
一種湯羊肉，通過以下步驟制備按重量份取經(jīng)過閹割的隔年公山羊羊腿肉1000 份，將羊腿肉切成3厘米方塊，洗凈血水浙干后放入鍋中干煸；
直至將鍋中的水全部煸盡后放入老抽醬油60份，然后再用文火慢慢地煸10-15分 鐘，讓醬油完全滲入羊肉內(nèi)；
接著放入蔥25份、姜25份、辣椒8份、蘿卜150份，再加入沸水800份，煮開后轉(zhuǎn) 中火煨制，悶至爛熟；
起鍋前將蘿卜撿出去，用淀粉13份勾芡。
制成的湯羊肉即可端上桌食用，或?qū)蛉庾匀焕鋮s至室溫后，進行真空包裝，送 入冷庫儲存。
權(quán)利要求
1.一種湯羊肉，其特征在于通過以下步驟制備將羊腿肉切成3厘米方塊，洗凈血水浙 干后放入鍋中干煸；直至將鍋中的水全部煸盡后放入老抽醬油，然后再用文火慢慢地煸10-15分鐘，讓醬 油完全滲入羊肉內(nèi)；接著放入蔥、姜、辣椒、蘿卜，再加入沸水，煮開后轉(zhuǎn)中火煨制，悶至爛熟； 起鍋前將蘿卜撿出去，用淀粉勾芡；原料按重量份配比為羊腿肉1000份、水400-800份、老抽醬油40-60份、蔥15-30份、 姜15-30份、干辣椒5-15份，生粉8-15份，蘿卜30-150份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種湯羊肉，其特征在于所述羊腿肉為閹割過的隔年公山羊 羊腿肉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種湯羊肉，通過以下步驟制備用閹割過的隔年公山羊羊腿肉作為原料，將羊腿肉切成3厘米方塊，洗凈血水瀝干后放入鍋中干煸；直至將鍋中的水全部煸盡后放入老抽醬油，然后再用文火慢慢地煸10-15分鐘，讓醬油完全滲入羊肉內(nèi)；接著放入蔥、姜、辣椒、蘿卜，再加入沸水，煮開后轉(zhuǎn)中火煨制，悶至爛熟；起鍋前將蘿卜撿出去，用淀粉勾芡。原料按重量份配比為羊腿肉1000份、水400-800份、老抽醬油40-60份、蔥15-30份、姜15-30份、干辣椒5-15份，生粉8-15份，蘿卜30-150份。制成的湯羊肉既可端上桌食用，也可將湯羊肉自然冷卻至室溫后，進行真空包裝，送入冷庫儲存。
文檔編號A23L1/318GK102028247SQ201010554789
公開日2011年4月27日 申請日期2010年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月22日
發(fā)明者沙中林 申請人:沙中林