專利名稱：一種用于核果類水果的可食性復(fù)合涂膜保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品保鮮領(lǐng)域，特別涉及一種可用于核果類水果的可食性復(fù)合涂膜保 鮮劑核果鮮，具體涉及該可食性復(fù)合涂膜保鮮劑的配方、制備方法及其低溫保鮮的配套方 法。
背景技術(shù)：
核果是指果實(shí)中心有一木質(zhì)硬核，之中包有種子，其外果皮薄，中果皮常肥厚多 汁，內(nèi)果皮呈木質(zhì)，質(zhì)地堅(jiān)硬，如桃、李、櫻桃、杏、棗、油桃等。核果類果實(shí)成熟后，果肉變軟， 柔嫩多汁，采摘期多正值炎熱季節(jié)，其生產(chǎn)季節(jié)性和地區(qū)性強(qiáng)，在貯運(yùn)、銷售過程中易失水 萎蔫、果心褐變、軟化變質(zhì)，造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。對核果類果實(shí)采后貯運(yùn)中的保鮮技術(shù)，一 直是值得科研人員長期研究的一個(gè)難題。目前主要采用的方法有熏硫藏法、氣調(diào)法、薄膜 包裝法等，其中硫熏法容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，冷藏法貯藏后果品貨架期短質(zhì)量不佳、外觀及果 肉易產(chǎn)生褐變。隨著人們對食品品質(zhì)、保藏期要求的提高和環(huán)保意思的增強(qiáng)，以多糖、蛋白質(zhì)、脂 類等天然生物材料制成的可食用涂膜在食品保鮮中日益受到人們的關(guān)注和重視。涂膜保鮮 法是利用涂膜劑在水果表面形成一層極薄的高分子膜包裹，不僅可減少其水分的散失，減 緩呼吸作用，減少養(yǎng)分消耗，推遲果實(shí)的生理衰老過程，防止病菌感染，同時(shí)還可改善其外 觀，提高商品價(jià)值。然而傳統(tǒng)的涂膜保鮮法的缺陷較多，例如粘度較大，涂膜較厚，影響產(chǎn) 品外觀；涂膜劑強(qiáng)韌性不夠，一段時(shí)間后易斷裂破碎；透氣性較差，易導(dǎo)致果實(shí)無氧呼吸從 而變軟壞死，并產(chǎn)生酒精味；抗菌保鮮的時(shí)效和強(qiáng)度不夠理想，無法維持長時(shí)間抗菌保鮮效 果。因此亟需開發(fā)一種穩(wěn)定、無毒、無明顯異味，在食用前容易除去或可食用，同時(shí)有良好附 著力和一定機(jī)械強(qiáng)度的長效涂膜保鮮劑。盡管目前對涂膜保鮮劑在水果、冷卻肉以及水產(chǎn)品上的應(yīng)用較多，但不同的涂膜 材料組成應(yīng)用于不同種類的材料，保鮮效果會(huì)存在較大的差異。關(guān)于核果類可食性復(fù)合涂 膜保鮮劑配方還未見報(bào)道。核果在冷藏過程中，品質(zhì)下降快，貨架期短，因此開發(fā)一種較理 想的可食性涂膜，提高核果的保鮮品質(zhì)，對促進(jìn)我國核果業(yè)的發(fā)展具有重要作用。對核果類水果的保鮮，目前還沒有一種安全、廣譜、高效、價(jià)格低廉且無公害的措 施及保鮮劑，同時(shí)未見到核果類可食性復(fù)合涂膜保鮮劑配方的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種安全、廣譜、高效、價(jià)格低廉、無公害的核果類水果可 食性復(fù)合涂膜保鮮劑核果鮮的制備及使用方法，從而實(shí)現(xiàn)核果的有效保鮮，延長其保鮮時(shí) 間，以更好解決核果類水果的保鮮問題。本發(fā)明的核果類水果可食性復(fù)合涂膜保鮮劑核果鮮為下列各組分溶于0. 18%乙 酸溶液中配制而成的水溶液，各組分及其在乙酸溶液中濃度為殼聚糖7. 5g/L，單硬脂酸 甘油酯0. 4g/L，吐溫80 2g/L，異抗壞血酸鈉5g/L，乙二胺四乙酸二鈉鹽5g/L，氯化鈉5g/L。
所述保鮮劑中使用水為蒸餾水或自來水。核果鮮的制備方法如下首先稱取殼聚糖，用600ml 0. 18%乙酸溶液在50 60°C 的水浴中溶解，并不斷攪拌至充分溶解。等溶液變成透明狀，沒有小顆粒物質(zhì)存在時(shí)，將溶 液從水浴中取出，室溫冷卻，加入0. 5ml/L NaOH調(diào)節(jié)PH值為5. 6 6. 2，即獲得溶液1。另 取出30ml溶液1，加入單硬脂酸甘油酯，直接加熱攪拌至完全溶解，即獲得溶液2。將溶液 1和2混勻；然后依次加入吐溫80、異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉鹽和氯化鈉；最后加 水定容至1000ml，趁熱繼續(xù)攪拌均勻，超聲波脫氣5-6min即得可食性復(fù)合涂膜保鮮劑核果核果鮮用于核果類水果低溫保鮮的配套使用方法(1)在保鮮前去除鮮果中霉 爛、損傷的果實(shí)；(2)清洗果實(shí)，先用自來水清洗，之后用0. 5%的檸檬酸消毒lOmin，再用自 來水漂洗干凈，然后晾干；C3)將水果浸入上述可食性涂膜保鮮劑中Ι-aiiin后冷風(fēng)浙干，最 終在果蔬的表面形成一層薄膜；(4)將保鮮處理完畢的果實(shí)包裝后入庫冷藏。本發(fā)明廣泛應(yīng)用于櫻桃、桃子、油桃、杏、李子、棗等核果類水果。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)(1)本發(fā)明提供的核果類水果可食性復(fù)合涂膜保鮮劑核果鮮可在 果實(shí)表面形成薄膜，減少果實(shí)水分蒸騰，抑制果實(shí)采后的呼吸，減少果實(shí)營養(yǎng)消耗及變化， 達(dá)到長效保鮮的同時(shí)改善商品外觀；且所用原料都是可食性的，容易清洗，是一種安全、高 效、無污染的果蔬保鮮劑。(2)本發(fā)明提供的制備和使用方法簡單可行，設(shè)備投資少，操作場 地小，可適用于工業(yè)上的批量生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式以下通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。實(shí)施例1核果鮮涂膜和殼聚糖涂膜效果的比較(1)核果鮮涂膜和殼聚糖涂膜(0. 75%殼聚糖)的膜性能指標(biāo)比較測定兩種膜的透氣性、抗拉強(qiáng)度等性能指標(biāo)，其結(jié)果見表1。由表1可以看出，核果鮮涂膜和殼聚糖涂膜相比，核果鮮的各項(xiàng)性能指標(biāo)均優(yōu)于 殼聚糖涂膜，單硬脂酸甘油酯和吐溫80的添加，明顯改善了復(fù)合涂膜的透氣性和強(qiáng)韌性。表1核果鮮涂膜與殼聚糖涂膜的膜性能指標(biāo)對比
權(quán)利要求
1.一種用于核果類水果的可食性復(fù)合涂膜保鮮劑——核果鮮，其特征在于，所述保鮮 劑為下列組分溶于低濃度乙酸溶液中配制而成的水溶液，各組分及其在0. 18%乙酸溶液中 濃度為殼聚糖7. 5g/L，單硬脂酸甘油酯0. 4g/L，吐溫802g/L，異抗壞血酸鈉5g/L，乙二胺 四乙酸二鈉鹽5g/L，氯化鈉5g/L。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于核果類的可食性涂膜保鮮劑的制備方法，其特征包括 將7. 5g殼聚糖溶入600ml 0. 18 %乙酸溶液中，在50 60°C的水浴中加熱，并不斷攪拌至 充分溶解，加入0. 5ml/LNa0H調(diào)節(jié)pH值為5. 6 6. 2，即獲得溶液1 ；取出30ml溶液1，加 入0. 4g單硬脂酸甘油酯，直接加熱攪拌至完全溶解，即獲得溶液2 ；將溶液1和2混勻；再 依次加入2g吐溫80、5g異抗壞血酸鈉、5g乙二胺四乙酸二鈉鹽和5g氯化鈉，最后加水定 容，趁熱繼續(xù)攪拌均勻，超聲波脫氣5-6min即得可食性復(fù)合涂膜保鮮劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可食性涂膜保鮮劑用于核果類水果低溫保鮮的配套使用方 法，其特征包括(1)在需要保鮮前去除鮮果中霉?fàn)€、損傷的果實(shí)；(2)清洗果實(shí)，先用自來 水清洗，之后用0. 5%的檸檬酸消毒lOmin，再用自來水漂洗干凈，然后晾干；(3)將水果浸 入上述可食性涂膜保鮮劑中1-anin后冷風(fēng)浙干，最終在果蔬的表面形成一層薄膜；(4)將 保鮮處理后的果實(shí)包裝、入庫冷藏。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述核果類的可食性涂膜保鮮劑的使用范圍，其特征在于廣泛應(yīng) 用于桃、李、櫻桃、油桃、杏、棗等核果類水果。
全文摘要
本發(fā)明公開了屬于果蔬保鮮和加工領(lǐng)域的一種用于核果類水果的可食性復(fù)合涂膜保鮮劑。其特征是殼聚糖與其他助劑溶于低濃度乙酸溶液中制備的水溶液。本發(fā)明通過在殼聚糖涂膜中添加單硬脂甘油酸和吐溫80，增強(qiáng)了涂膜中抗菌分子連接強(qiáng)度，提高了涂膜的強(qiáng)韌性和透氣性；同時(shí)保鮮劑中的其他組分，如異抗壞血酸鈉和氯化鈉等使涂膜具有較強(qiáng)的抗菌保鮮作用。本發(fā)明用于核果類水果涂膜后，能在果實(shí)表面形成一層光亮的透明薄膜，起到保濕、減少細(xì)菌污染、阻止微生物生長、抗氧化和抑制果實(shí)呼吸的作用，可廣泛用于核果類水果貯藏保鮮，其保鮮效果明顯優(yōu)于其他方法。本發(fā)明制備和使用方法簡單，設(shè)備投資少，操作場地小，可適用于工業(yè)上的批量生產(chǎn)。
文檔編號A23B7/16GK102057983SQ201010554970
公開日2011年5月18日 申請日期2010年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月23日
發(fā)明者丁捷, 昝子豪, 秦文 申請人:丁捷, 昝子豪, 秦文