專利名稱：速凍糯玉米粽子的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于糯玉米食品領(lǐng)域，具體涉及速凍糯玉米粽子的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
糯玉米是玉米的一個亞種。目前，我國北方有大面積種植，資源十分豐富。糯玉米與普通玉米相比，籽粒中的水溶性蛋白和鹽溶性蛋白的含量都較高，而醇溶蛋白比較低，賴氨酸含量要比普通玉米高16% 74%，因而糯玉米籽粒的蛋白質(zhì)質(zhì)量比普通玉米高得多，大大改善了籽粒的食用品質(zhì)，提高了營養(yǎng)價值。糯玉米的鮮嫩果穗特別適合于食用，鮮食糯玉米的籽粒粘軟清香、皮薄無渣、內(nèi)容物多，一般總含糖量為7% 9%，干物質(zhì)含量達(dá)33% 58%，并含有大量的維生素E、B1、B2、C、肌醇、膽堿、煙堿和礦質(zhì)元素，比甜玉米含有更豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和更好的適口性，而且易于消化吸收。糯玉米的消化率比普通玉米高20%以上，并具有防止血管硬化、降低血液中的膽固醇含量，還可以防治腸道疾病和癌癥的發(fā)生，保健效果好，是老弱病人和嬰幼兒的良好食品。因此，糯玉米具有較高的經(jīng)濟(jì)價值，是一種極具發(fā)展?jié)摿Φ男滦陀衩桩a(chǎn)業(yè)。用糯玉米為原料制成的粽子，具有濃郁的玉米香味，而且營養(yǎng)價值高于糯米粽子， 糯玉米粽子不僅色澤好，而且營養(yǎng)含量均衡，具有較好的適口性、較高的黏滯性，消化率也明顯過于糯米，并且將粗糧細(xì)作受到消費(fèi)者的認(rèn)可。但是目前糯玉米粽子加工中還存在著不足之處。例如，申請?zhí)枮?00610044967. 6的《一種糯玉米粽子及其生產(chǎn)方法》專利中公開了一種利用糯玉米干籽粒制作糯玉米粽子及其生產(chǎn)方法；在加工過程中采用亞硫酸鈉溶液浸泡糯玉米干籽粒8小時，此處理過程浸泡時間過長容易造成了水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有糯玉米干籽粒制作糯玉米粽子過程中浸泡時間過長容易造成了水溶性營養(yǎng)物質(zhì)流失的問題，而提供的一種糯玉米粽子及其制作方法。本發(fā)明采用速凍糯玉米為主料，解決了由于浸泡時間過長導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)物質(zhì)流失的問題。本發(fā)明的糯玉米粽子是由粽葉將餡料包裹成粽形，再經(jīng)蒸煮而成，它的餡料主要是粒徑為2-5mm的速凍糯玉米碴。本發(fā)明的餡料中還可增加有占速凍糯玉米碴重量 6. 7 20%的大棗、果脯或肉餡；肉餡中的配料占肉餡重量10 30%，配料按重量份數(shù)比由 100-150份蔥末、30-50份姜末、75-100份色拉油、2_5份醬油、2_3份精鹽、0. 5-1份味精和 1-2份十三香組成。所述的速凍糯玉米粽子的生產(chǎn)工藝如下a、選料取八成熟玉米棒，剝?nèi)ネ馄?，去除胡須，切頭剔除雜粒，清洗、甩干水分；b、殺青在100-120°C下蒸10-30分鐘殺青，玉米棒出鍋后用冷水淋8-10分鐘，使穗心溫度下降到25°C以下，風(fēng)干表面水份；C、脫粒速凍用鮮玉米脫粒機(jī)將玉米粒切下，在-40 -30°C下冷藏8-10小時后轉(zhuǎn)入-20 -15°C冷庫中，去皮成糯米碴。本發(fā)明速凍糯玉米粽子的生產(chǎn)工藝步驟如下一、將速凍糯玉米碴快速解凍，風(fēng)干表面水份后；二、將餡料包裹成粽形；三、將包好的粽子放入夾層鍋，在100-12(TC下蒸煮 30-50分鐘，出鍋后泡水冷卻。本發(fā)明的糯玉米粽子具有營養(yǎng)物質(zhì)豐富、不含防腐劑、保健效果好的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明制粥的工藝簡單、制作時間短且成本低，不易造成水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
具體實(shí)施例方式具體實(shí)施方式
一本實(shí)施方式中的一種用速凍糯玉米碴制作的粽子，它主要是由粽葉將速凍糯玉米碴包裹成粽形，糯玉米碴是粒徑為2-5mm的速凍糯玉米碴。本實(shí)施方式中粽葉為玉米苞葉、葦葉或竹葉。
具體實(shí)施方式
二 本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米碴是粒徑為 3mm的速凍糯玉米碴。其它與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
三本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米碴是粒徑為 4mm的速凍糯玉米碴。其它與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
四本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米粽子在餡料中增加占速凍糯玉米重量6. 7 20(^0的大棗。其它與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
五本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米粽子在餡料中增加占速凍糯玉米重量7 18%的大棗。其它與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
六本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米粽子在餡料中增加占速凍糯玉米重量15%的大棗。其它與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
七本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米粽子在餡料中增加占速凍糯玉米重量10%的大棗。其它與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
八本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米粽子在餡料中增加占速凍糯玉米重量6. 7 20%的果脯。其它與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
九本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米粽子在餡料中增加占速凍糯玉米重量7 18%的果脯。其它與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
十本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米粽子在餡料中增加占速凍糯玉米重量15%的果脯。其它與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
十一本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米粽子在餡料中增加占速凍糯玉米重量10%的果脯。其它與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
十二 本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米粽子在餡料中增加占速凍糯玉米重量6. 7 20%的肉餡。其它與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
十三本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米粽子在餡料中增加有占速凍糯玉米重量7 18%的肉餡。其它與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
十四本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米粽子在餡料中增加占速凍糯玉米重量15%的肉餡。其它與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
十五本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米粽子在餡料中增加占速凍糯玉米重量10%的肉餡。本實(shí)施方式中，肉餡也可以是切成塊的火腿肉或是臘肉，每塊重2-10克。其它與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
十六本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
十三至十五不同的是肉餡中增加占肉餡重量10 30%的配料，配料按重量份數(shù)比由100-150份蔥末、30-50份姜末、75-100 份色拉油、2-5份醬油、2-3份精鹽、0. 5-1份味精和1-2份十三香組成。其它與具體實(shí)施方式
十三至十五相同。
具體實(shí)施方式
十七本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
十六不同的是配料按重量份數(shù)比由120-140份蔥末、20-40份姜末、80-90份色拉油、3-4份醬油、2. 2-2. 8份精鹽、0. 6-0. 8 份味精和1. 2-1. 8份十三香組成。其它與具體實(shí)施方式
十六相同。
具體實(shí)施方式
十八本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
十六不同的是配料按重量份數(shù)比由135份蔥末、25-30份姜末、85份色拉油、3份醬油、2. 5份精鹽、0. 7份味精和1. 5份十三香組成。其它與具體實(shí)施方式
十六相同。
具體實(shí)施方式
十九本實(shí)施方式制作糯玉米粽子的制作方法由下述步驟完成 一、將速凍糯玉米碴快速解凍，風(fēng)干表面水份；二、將餡料包裹成粽形；三、將包好的粽子放入夾層鍋，在100-120°C下蒸30-50分鐘，出鍋后泡水冷卻。
權(quán)利要求
1.速凍糯玉米粽子的生產(chǎn)工藝，其特征是本發(fā)明的糯玉米粽子是由粽葉將餡料包裹成粽形，再經(jīng)蒸煮而成，它的餡料主要是粒徑為2-5mm的速凍糯玉米碴。
2.如權(quán)利要求1所述的速凍糯玉米粽子的生產(chǎn)工藝，其特征在于本發(fā)明的餡料中還可增加有占速凍糯玉米碴重量6. 7 20%的大棗、果脯或肉餡；肉餡中的配料占肉餡重量 10 30%，配料按重量份數(shù)比由100-150份蔥末、30-50份姜末、75-100份色拉油、2_5份醬油、2-3份精鹽、0. 5-1份味精和1-2份十三香組成。
全文摘要
速凍糯玉米粽子的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明解決了由于糯玉米干籽粒制作糯玉米粽子過程中浸泡時間過長而導(dǎo)致的水溶性營養(yǎng)物質(zhì)流失的問題。糯玉米粽子是由粽葉將餡料包裹成粽形再經(jīng)蒸煮而成，它的餡料主要是粒徑為2-5mm的速凍糯玉米碴。糯玉米粽子的制作步驟如下一、將速凍糯玉米碴快速解凍，風(fēng)干表面水份；二、將餡料包裹成粽形；三、將包好的粽子放入夾層鍋，在100-120℃下蒸30-50分鐘，出鍋后泡水冷卻。本發(fā)明的糯玉米粽子具有營養(yǎng)物質(zhì)豐富、不含防腐劑、保健效果好的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明制作粽子的工藝簡單、制作時間短且成本低，并且不易造成水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
文檔編號A23L1/164GK102475216SQ201010555298
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月23日
發(fā)明者譚子陽 申請人:大連創(chuàng)達(dá)技術(shù)交易市場有限公司