專利名稱：一種五香口味的茄子罐頭生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種風(fēng)味食品的制作方法，特別涉及一種一種五香口味的茄子罐頭生
產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)發(fā)展與物質(zhì)文明的提高，人們對(duì)食品的品種與質(zhì)量要求也越來(lái)越高，特別是工作與生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)方便食品的要求也越來(lái)越高，.方便食品已經(jīng)成為人們生活中的必需品，方便面，方便大米粥，方便米飯等各類方便主食均已誕生，它對(duì)人們快節(jié)奏的生活和旅游需要起了相當(dāng)大的作用。但目前做為快捷主食已經(jīng)有多樣，而做為風(fēng)味化的方便菜肴目前尚不多見(jiàn)。常見(jiàn)的蛋、肉等罐頭幾乎千篇一律的口味，使入已覺(jué)厭煩，而做為蔬菜類方便食品幾乎千篇一律地清水蒸煮，毫無(wú)引入入勝之處，所以，開發(fā)方便食品、特別是方便菜肴罐頭乃是百姓餐桌上的要求。茄子，作為最常見(jiàn)百姓喜愛(ài)的蔬菜，目前還沒(méi)有開發(fā)成風(fēng)味方便罐頭菜肴實(shí)現(xiàn)即開即食，這實(shí)在是市場(chǎng)上的一大缺憾。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種五香口味的茄子罐頭生產(chǎn)工藝，使其成為罐頭類的方便菜肴，以獨(dú)特的五香、清爽、味感醇厚而成為人們佐餐的一個(gè)新品種。本發(fā)明所說(shuō)的五香茄子罐頭，具體可以采取以下步驟制作
1、選取新鮮的茄子，旋去茄梗，洗凈；
2、將洗凈的茄子連刀法切成片狀，保持茄形不能散離成單片；
3、放入油中炸透；
4、加醬油浸透烹調(diào)；
5、裝瓶、密封、消毒后制成罐頭成品。下面根據(jù)每道工序的操作方式和加工注意事項(xiàng)進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明設(shè)計(jì)的五香茄子的加工方法是如何實(shí)現(xiàn)的。


圖1是采用直切平行連刀法切的茄子示意圖； 圖2是采用斜刀片刀法切的茄子示意圖3是采用旋切刀法切的茄子；
圖4是采取成90°轉(zhuǎn)角上下各半直刀平行刀法切的茄子。所切開的茄子成分散片狀，薄厚均勻，但由于采取連刀切法，所以茄子的外形整體不散架，直至油炸后仍保持基本茄形，茄片的厚度基本上掌握在1一3毫米之間。
具體實(shí)施例方式將切成片狀的茄子整個(gè)按入油中炸透，所使用的油事先可加入花椒、大料、生姜，炸焦后撈出殘?jiān)?，苒將茄子按進(jìn)，使油浸透每片茄子后炸透。醬油浸漬烹制這到工序中，醬油可選取“生抽”類上好醬油，可以采取冷浸淹制，也可以直接蒸煮烹制，將醬油的味道浸透油炸茄子即可。醬油可事先加入蔥姜蒜煮15-20分鐘后再撈出，也可和茄子一起燉、蒸，然后去除蔥姜蒜。為形成不同口味的五香茄子，在采用醬油烹調(diào)前或后均可以分別加入辣椒、 雞汁、蝦醬等調(diào)味品，從而制成辣味五香茄子、雞汁五香茄子、蝦味茄子等不同風(fēng)味的五香茄子罐頭。在加工中也可以將醬油浸漬和密封后高溫消毒合成一道工序完成，也可以烹調(diào)后再裝瓶密封、消毒，也可以冷浸漬醬油后采取冷消毒工序，例如鈷60消毒，這樣可以保持冷漬加工的特殊風(fēng)味。利用以上提供的方法所制作的五香茄子關(guān)頭，鮮香可口，清爽宜人，具有獨(dú)特的中國(guó)菜風(fēng)格，制作工藝簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜，深受人們歡迎。
權(quán)利要求
1.五香茄子罐頭的制作方法，其特征在于采取以下步驟制作1)選取新鮮的茄子，旋去茄梗，洗凈；2)將洗凈的茄子連刀法切成片狀，保持茄形不能散離成單片；3)放入油中炸透；4)加醬油浸透烹調(diào)；5)裝瓶、密封、消毒后制成罐頭成品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種五香口味的茄子罐頭生產(chǎn)工藝。該制作方法采取新鮮茄子做原料，去梗，切成連刀片狀，然后油炸透后，放入醬油中浸漬烹調(diào)，在裝入瓶中密封消毒，成為十分鮮香清口的方便罐頭佐餐菜肴。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102475235SQ20101055626
公開日2012年5月30日 申請(qǐng)日期2010年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月24日
發(fā)明者譚子陽(yáng) 申請(qǐng)人:大連創(chuàng)達(dá)技術(shù)交易市場(chǎng)有限公司