專利名稱:一種水果果凍加工方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法,具體地說是一種水果果凍的加工方法。
背景技術(shù):
柿子飲料的制備方法(CN97108604.4),一種以柿子為主要原料,并將沖洗、打漿、 過濾去皮渣的柿子加溫,且在常溫條件下進(jìn)行密封發(fā)酵、殺菌、過濾、然后將過濾的柿子汁內(nèi)順序添加植物水、蛋白糖、蔗糖進(jìn)行調(diào)配均質(zhì)的柿子飲料的制備方法。
發(fā)明內(nèi)容
新鮮柿子洗滌、破碎、加水、檸檬酸,用榨汁機(jī)壓榨過60目不銹鋼篩,糖度為 12% 15%,PH值3 4,將柿汁在40°C左右濃縮至可溶性固形物30%備用。先將糖熬成 70% 75%糖漿,趁熱過濾。果膠先加其重2 4倍的蔗糖混勻,再加10 15倍水?dāng)嚢杓訜崛芙?,過濾備用。氯化鈣配成50%的溶液備用。用真空濃縮鍋熬制,保持鍋內(nèi)蒸氣壓1 1. 5公斤/平方厘米,真空度650 720毫米汞柱,控溫60 70°C。濃縮至糖度58,再加入果膠液、氯化鈣溶液,繼續(xù)濃縮至糖度60,緩慢解除真空,再繼續(xù)將漿料加熱至10(TC,保持 15分鐘。
具體實(shí)施例方式榨汁。果實(shí)洗滌、破碎,將柿漿按其重量的1/3加水,并同時(shí)加總重0.25%的檸檬酸,攪勻,迅速加熱至沸點(diǎn),保持15 20分鐘后立即冷卻,然后用榨汁機(jī)壓榨過60目不銹鋼篩,得粗濾液,糖度為12% 15%,PH值3 4,將柿汁在40°C左右濃縮至可溶性固形物 30%備用。配料。濃縮果汁50%、果膠2%、氯化鈣0. 1%。先將糖熬成70% 75%糖漿,趁熱過濾。果膠先加其重2 4倍的蔗糖混勻,再加10 15倍水?dāng)嚢杓訜崛芙?,過濾備用。 氯化鈣配成50 %的溶液備用。濃縮。用真空濃縮鍋熬制,當(dāng)真空表達(dá)到400毫米汞柱時(shí),開進(jìn)料閥進(jìn)料,先吸入果汁,再吸入糖漿,而后關(guān)閉閥門,升溫加熱,保持鍋內(nèi)蒸氣壓1 1. 5公斤/平方厘米,真空度650 720毫米汞柱,控溫60 70°C。濃縮至糖度58,再開閥門吸入果膠液,氯化鈣溶液,繼續(xù)濃縮至糖度60。然后打開進(jìn)氣閥,緩慢解除真空,再繼續(xù)將漿料加熱至100°C,保持15分鐘,打開出料口出料,趁熱裝瓶。裝瓶。將空瓶、瓶蓋冼凈消毒。裝瓶時(shí),保持瓶溫40°C以上。裝瓶后,擦凈瓶口, 趁熱密封,頂隙不超過6厘米為宜。從裝瓶至封口,最好不超過30分鐘,以減少雜菌感染機(jī)石。均質(zhì)。在煮沸后的花生乳液中加入甜味劑、增稠劑和乳化劑等,還可加入適量營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,然后進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)溫度為70 90°C。將均質(zhì)后的花生乳立即裝罐密封,在溫度為 4°C的條件下貯藏。
權(quán)利要求
1.一種水果果凍加工方法,其特征在于所用原料為柿子,經(jīng)榨汁、配料、濃縮、均質(zhì)而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種水果果凍加工方法,其特征在于榨汁是將柿子洗滌、破碎, 按其重量的1/3加水,并同時(shí)加總重0. 25%的檸檬酸,攪勻,迅速加熱至沸點(diǎn),保持15 20 分鐘后立即冷卻,然后用榨汁機(jī)壓榨過60目不銹鋼篩,得粗濾液,糖度為12% 15%,PH值 3 4,將柿汁在40°C左右濃縮至可溶性固形物30%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種水果果凍加工方法,其特征在于配料比例為濃縮果汁 50 %、果膠2 %、氯化鈣0.1%,先將糖熬成70 % 75 %糖漿,趁熱過濾,果膠先加其重2 4倍的蔗糖混勻,再加10 15倍水?dāng)嚢杓訜崛芙?,過濾,氯化鈣配成50%的溶液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種水果果凍加工方法,其特征在于濃縮是用真空濃縮鍋熬制,當(dāng)真空表達(dá)到400毫米汞柱時(shí),開進(jìn)料閥進(jìn)料,先吸入果汁,再吸入糖漿,而后關(guān)閉閥門,升溫加熱,保持鍋內(nèi)蒸氣壓1 1. 5公斤/平方厘米,真空度650 720毫米汞柱,控溫 60 70°C,濃縮至糖度58,再開閥門吸入果膠液,氯化鈣溶液,繼續(xù)濃縮至糖度60,然后打開進(jìn)氣閥,緩慢解除真空,再繼續(xù)將漿料加熱至100°c,保持15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種水果果凍的加工方法。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)新鮮柿子洗滌、破碎、加水、檸檬酸,用榨汁機(jī)壓榨過60目不銹鋼篩,糖度為12%~15%,PH值3~4,將柿汁在40℃左右濃縮至可溶性固形物30%備用。先將糖熬成70%~75%糖漿,趁熱過濾。果膠先加其重2~4倍的蔗糖混勻,再加10~15倍水?dāng)嚢杓訜崛芙?,過濾備用。氯化鈣配成50%的溶液備用。用真空濃縮鍋熬制,保持鍋內(nèi)蒸氣壓1~1.5公斤/平方厘米,真空度650~720毫米汞柱,控溫60~70℃。濃縮至糖度58,再加入果膠液、氯化鈣溶液,繼續(xù)濃縮至糖度60,緩慢解除真空,再繼續(xù)將漿料加熱至100℃,保持15分鐘。
文檔編號(hào)A23L1/068GK102461772SQ20101055642
公開日2012年5月23日 申請(qǐng)日期2010年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月12日
發(fā)明者姜先梅 申請(qǐng)人:姜先梅