專利名稱：綠豆粉絲加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種綠豆粉絲的加工方法。
背景技術(shù)：
食用仙人掌綠豆粉絲(CN02148464.3)，食用仙人掌是一種新型蔬菜，含有豐富的營養(yǎng)成分，除蛋白質(zhì)、糖和脂肪外，還有多種維生素、氨基酸、有機(jī)酸、低聚糖和膳食纖維，特別是含有豐富的生物抗氧化劑黃酮類和多酚類化合物。將食用仙人掌中這些營養(yǎng)成分?jǐn)D入綠豆淀粉中加工成食用仙人掌綠豆粉絲。

發(fā)明內(nèi)容
綠豆用水浸泡約12小時(shí)，磨漿后，加入酸漿水(上次發(fā)酵后過濾所得的酸液) 使其發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間M小時(shí)，倒去上層酸漿水，過濾取下層淀粉，將淀粉研細(xì)成粉末，取出 1/15，加1. 5倍冷水調(diào)成粉水，粉水傾倒于盛有適量沸水的銅勺內(nèi)攪拌成薄糊，將勺內(nèi)薄糊狀液體倒入剩下的淀粉內(nèi)，充分拌和，使其成半流動(dòng)狀態(tài)，隨即置入漏粉斗勺中，淀粉糊即由小孔成線狀漏下，落入沸水鍋中，用長竹筷取出粉絲，在冷水中浸片刻，再放入沉淀淀粉時(shí)倒出的上層酸漿水內(nèi)洗滌。
具體實(shí)施例方式制粉。綠豆經(jīng)過過篩、水洗浸入水中浸漬約12小時(shí)，浸漬后磨成漿。磨漿后，加入酸漿水(上次發(fā)酵后過濾所得的酸液)使其發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間M小時(shí)左右。經(jīng)發(fā)酵后，倒去上層酸漿水(留作下次發(fā)酵用)，再過濾取下層淀粉，曬至半干即可制作粉絲。制絲。將上述半干的綠豆淀粉研細(xì)成粉末，取出1/15，加1. 5倍冷水調(diào)成粉水。粉水傾倒于盛有適量沸水的銅勺內(nèi)(將勺半浸于沸水中)攪拌成薄糊，將勺內(nèi)薄糊狀液體倒入剩下的半干綠豆淀粉內(nèi)，充分拌和，使其成半流動(dòng)狀態(tài)，隨即置入漏粉斗勺中，半流動(dòng)的淀粉糊即由小孔成線狀漏下，落入沸水鍋中，用長竹筷取出粉絲，在冷水中浸片刻，再放入沉淀淀粉時(shí)倒出的上層酸漿水內(nèi)洗滌，掛在竹竿上晾干。
權(quán)利要求
1.綠豆粉絲加工方法，其特征在于所用原料為綠豆，經(jīng)浸泡、磨漿、發(fā)酵、制粉、制絲而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述綠豆粉絲加工方法，其特征在于浸泡時(shí)間為12小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述綠豆粉絲加工方法，其特征在于發(fā)酵時(shí)間為M小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種綠豆粉絲的加工方法。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)綠豆用水浸泡約12小時(shí)，磨漿后，加入酸漿水(上次發(fā)酵后過濾所得的酸液)使其發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間24小時(shí)，倒去上層酸漿水，過濾取下層淀粉，將淀粉研細(xì)成粉末，取出1/15，加1.5倍冷水調(diào)成粉水，粉水傾倒于盛有適量沸水的銅勺內(nèi)(將勺半浸于沸水中)攪拌成薄糊，將勺內(nèi)薄糊狀液體倒入剩下的淀粉內(nèi)，充分拌和，使其成半流動(dòng)狀態(tài)，隨即置入漏粉斗勺中，淀粉糊即由小孔成線狀漏下，落入沸水鍋中，用長竹筷取出粉絲，在冷水中浸片刻，再放入沉淀淀粉時(shí)倒出的上層酸漿水內(nèi)洗滌，以脫去黃綠色，最后掛在竹竿上晾干。一般每50千克綠豆可制粉絲20千克左右。
文檔編號(hào)A23L1/20GK102461803SQ20101055654
公開日2012年5月23日 申請日期2010年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月12日
發(fā)明者陳兆祥 申請人:陳兆祥