專利名稱：豆?jié){掛面加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆?jié){掛面的加工方法。
背景技術(shù)：
袋裝豆?jié){掛面及其制作方法(CN200610129316. 6)，通過豆?jié){的制備包括浸泡， 磨漿，煮沸；面胚的制備包括原料，攪拌；制面條包括壓面條，切割，烘干，封裝。所得的袋裝豆?jié){掛面是一種以鮮豆?jié){為原料，配以小麥粉的一種純天然主食產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
黃豆在15 25°C的室溫下用清水浸泡13 14個小時，磨豆時豆和水的比例為 1:3，過濾去渣，煮漿時間不得少于15分鐘，每100千克面粉加入3千克熱豆?jié){和適量的清水，攪拌4 5分鐘后進(jìn)行壓皮、制條，烘干溫度35 40°C。
具體實施例方式制漿。選擇顆粒飽滿、皮色淡黃的新鮮黃豆為原料，在15 25°C的室溫下用清水浸泡13 14個小時，然后用清水沖洗凈豆粒中的黃水，以保證豆?jié){的潔白。磨豆時豆和水的比例為1 3，磨時加水要均勻。將磨好的豆?jié){過濾去渣，用鐵鍋煮漿，不要煮煳，以免影響掛面的氣味。煮漿溫度應(yīng)控制在100°C以下，時間不得少于15分鐘，以去除對人體的不利因素和豆腥味。壓條。先將面粉倒入和面機(jī)內(nèi)，按每100千克面粉加入3千克熱豆?jié){和適量的清水，攪拌4 5分鐘后，即可將和好的粉料送入壓面機(jī)壓皮、制條，做成濕掛面。干燥。掛面脫水干燥的方法有2種一是自然晾曬。二是烘干。烘干脫水的溫度應(yīng)控制在35 40°C ；排潮和冷卻時，溫度應(yīng)控制在25 ^°C。
權(quán)利要求
1.豆?jié){掛面加工方法，其特征在于用黃豆?jié){與面粉混合，經(jīng)壓條、干燥而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述豆?jié){掛面加工方法，其特征在于黃豆?jié){是用新鮮黃豆為原料， 在15 25°C的室溫下用清水浸泡13 14個小時，磨豆時豆和水的比例為1 3，煮漿溫度應(yīng)控制在100°C以下，時間不得少于15分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述豆?jié){掛面加工方法，其特征在于豆?jié){與面粉混合比例為每100 千克面粉加入3千克熱豆?jié){。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述豆?jié){掛面加工方法，其特征在于干燥溫度為35 40°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種豆?jié){掛面的加工方法。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)黃豆在15～25℃的室溫下用清水浸泡13～14個小時，磨豆時豆和水的比例為1∶3，過濾去渣，煮漿時間不得少于15分鐘，每100千克面粉加入3千克熱豆?jié){和適量的清水，攪拌4～5分鐘后進(jìn)行壓皮、制條，烘干溫度35～40℃。制成的掛面色澤美觀，煮熟后掛面顯得潔白光潤，耐煮而不渾湯。
文檔編號A23L1/30GK102461786SQ20101055654
公開日2012年5月23日 申請日期2010年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月12日
發(fā)明者陳兆祥 申請人:陳兆祥