專利名稱：一種豬血豆腐的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豬血豆腐的加工方法。
背景技術(shù)：
豬血具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，全血蛋白質(zhì)含量為18.9%，含有18種氨基酸，其中8種人體必需的氨基酸俱全，除苯內(nèi)氨酸及含硫氨基酸較低以外，其它均接近FA0/WH0推薦的模式，僅次于全蛋蛋白質(zhì)。特別重要的是豬血中含有豐富的、易于被人體吸收的卟啉鐵，因而它又是很好的補(bǔ)鐵劑，對(duì)治療缺鐵性貧血具有較好療效。我國(guó)是世界養(yǎng)豬大國(guó)，年出欄生豬3. 8-4. 2億頭，豬血資源為年產(chǎn)120多萬噸均居世界首位。目前國(guó)內(nèi)豬血的利用率很低，主要以血粉飼料的形式加以利用，直接供人食用的產(chǎn)品很少，僅為少量的血腸、散制的血豆腐等，仍以手工作坊式加工，工業(yè)化生產(chǎn)和規(guī)?；N售豬血食品尚屬空白。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種豬血豆腐的加工方法。
具體實(shí)施例方式(1)采血經(jīng)過檢疫合格的豬方可上屠宰生產(chǎn)線，用空心刀將全血收集在標(biāo)有編號(hào)的容器內(nèi)，該容器中事先加入一定數(shù)量的抗凝劑，定量混合后放人4-10°C冷庫備用，記明容器中血液與豬的對(duì)應(yīng)編號(hào)。待肉檢完畢，確認(rèn)無病害污染后方可加工。另外，容器不可過大，以便于血液及時(shí)降溫保存。(2)過濾和脫色降溫后的血液經(jīng)過凹目篩過濾除去少量凝塊，與一定濃度的鹽溶液混合；放人脫氣罐進(jìn)行真空脫氣。脫氣溫度40°C，真空度0. 08-0. 09MPa,時(shí)間約5min。(3)配料裝盒向脫氣后的血料加入凝血因子活化劑，攪拌均勻并很快裝入盒內(nèi)，使之在15min內(nèi)自然凝固。(4)封盒血料在盒中凝固，把盒邊緣沾有的血料擦干凈，即可用熱封機(jī)封盒。檢查封好后滅菌。(5)滅菌殺菌式水殺菌15-30秒，反壓冷卻_121°C。(6)檢驗(yàn)滅菌后的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)無破損、無漏氣、無變形，方可入庫。
權(quán)利要求
1. 一種豬血豆腐，其加工工藝為(1)采血經(jīng)過檢疫合格的豬方可上屠宰生產(chǎn)線，用空心刀將全血收集在標(biāo)有編號(hào)的容器內(nèi)，該容器中事先加入一定數(shù)量的抗凝劑，定量混合后放人4-10°C冷庫備用，記明容器中血液與豬的對(duì)應(yīng)編號(hào)。待肉檢完畢，確認(rèn)無病害污染后方可加工。另外，容器不可過大， 以便于血液及時(shí)降溫保存。(2)過濾和脫色降溫后的血液經(jīng)過凹目篩過濾除去少量凝塊，與一定濃度的鹽溶液混合；放人脫氣罐進(jìn)行真空脫氣。脫氣溫度40°C，真空度0. 08-0. 09MPa,時(shí)間約5min。(3)配料裝盒向脫氣后的血料加入凝血因子活化劑，攪拌均勻并很快裝入盒內(nèi)，使之在15min內(nèi)自然凝固。(4)封盒血料在盒中凝固，把盒邊緣沾有的血料擦干凈，即可用熱封機(jī)封盒。檢查封好后滅菌。(5)滅菌殺菌式水殺菌15-30秒，反壓冷卻-121°C。(6)檢驗(yàn)滅菌后的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)無破損、無漏氣、無變形，方可入庫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種豬血豆腐的加工方法，目前國(guó)內(nèi)豬血的利用率很低，主要以血粉飼料的形式加以利用，直接供人食用的產(chǎn)品很少，僅為少量的血腸、散制的血豆腐等，仍以手工作坊式加工，工業(yè)化生產(chǎn)和規(guī)?；N售豬血食品尚屬空白。
文檔編號(hào)A23L1/312GK102551078SQ20101055858
公開日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2010年11月17日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月17日
發(fā)明者謝冰艷 申請(qǐng)人:謝冰艷