專利名稱：一種火麻仁月餅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種月餅及其生產(chǎn)方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
月餅是深受人們喜愛的傳統(tǒng)特色食品?，F(xiàn)有的月餅盡管品種繁多，各自具有獨(dú)特 的營養(yǎng)成分和口感，不同的月餅受到不同人士的喜愛，但未見采用營養(yǎng)豐富和保健效果優(yōu) 異的火麻仁為主要餡料制作的月餅，這成為月餅家族中的一個(gè)空缺?；鹇樽驯弧皬V西巴馬”當(dāng)?shù)厝罕姺Q之為“長壽麻”，是地道的天然優(yōu)質(zhì)綠色食品，是 許多百歲老人長期食用的食品?；鹇槿适腔鹇樽呀?jīng)脫殼篩選后的產(chǎn)品，外觀為乳白色間雜 綠色種皮瓣?duì)铑w粒。火麻仁含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有維生素及鋅、錳、鈣、鎂、 鉀、鐵礦物等人體必需的微量元素。食之有潤腸胃、滋陰補(bǔ)虛、助消化、明目保肝、祛病益壽 之功效，且對(duì)老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的效果?；鹇橛蜕珴汕辶粒兜罉O 香，是油料中的上品?；鹇槿屎突鹇橛途哂衅涮赜械奈兜篮涂诟?。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的正是為了填補(bǔ)月餅品種中的一項(xiàng)空缺，提供一種以營養(yǎng)成分豐富、 保健效果優(yōu)異的火麻仁為主要餡料制作的火麻仁月餅，本發(fā)明還提供這種月餅的制作方法。本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。一種火麻仁月餅，由月餅皮包裹餡料制成，所述的餡料為在火麻仁中調(diào)入適量 白砂糖和火麻油制成的純火麻仁餡料；或者由重量百分比為火麻仁50% 99%、核桃仁 0% 30%、芝麻0% 20%的混合配料調(diào)入適量白砂糖和火麻油制成的混合火麻仁餡料。本發(fā)明所述純火麻仁餡料的配方及重量配比為，火麻仁白砂糖火麻油=5 8 2 3 1。所述混合火麻仁餡料的配方及重量配比為，混合配料白砂糖火麻油= 5 8 2 3 1。一種火麻仁月餅的制作方法，制作方法如下①制作月餅皮將面粉、糖漿、堿水、火麻油按配比面粉糖漿堿水火麻油= 4 6 3 5 1 1混合攪拌均勻，和成面團(tuán)，靜置20分鐘以上待用；②制作餡料將火麻仁、白砂糖、火麻油按配比混合攪拌均勻制成純火麻仁餡料； 或者將混合配料、白砂糖、火麻油按配比混合攪拌均勻制成混合火麻仁餡料；③按所需制作的月餅重量，取規(guī)定重量的面團(tuán)，包入規(guī)定重量的純火麻仁餡料或 者混合火麻仁餡料，經(jīng)印模成型，在成型的月餅表面涂刷一層調(diào)好的雞蛋液后烘烤成熟即 可。本發(fā)明可在成型的月餅表面涂刷一層調(diào)好的雞蛋液后烘烤18 22分鐘后，在月 餅表面再涂刷一遍雞蛋液，繼續(xù)烘烤至成熟。本發(fā)明的月餅對(duì)便秘、失眠、抑郁、神經(jīng)衰弱和高血壓等多種疾病有很好的輔助治療作用，同時(shí)還有養(yǎng)心益血、延年益壽之功。此外，在月餅的生產(chǎn)過程中添加火麻仁和火麻 油，在增加其養(yǎng)生保健功能的同時(shí)，還可改善月餅的口感和味道。本發(fā)明月餅營養(yǎng)豐富、酥 軟香酥、美味可口、老少皆宜。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，科學(xué)合理，能較好地保留火麻仁和火麻油的有效成分，并 使制得的月餅具有良好的口感和味道。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一①制作月餅皮將面粉、糖漿、堿水、火麻油按配比面粉糖漿堿水火麻油= 5:4:1: 1混合攪拌均勻，和成面團(tuán)，靜置20分鐘以上待用；糖漿可直接從市場(chǎng)購買， 也可自己制作，將白砂糖按1份重量的白砂糖加入2 2. 5份重量的飲用水中煮沸溶解制 成，制成的糖漿最好放置10天后使用；②制作餡料按重量配比火麻仁白砂糖火麻油=6 2.5 1將三種配料混 合制得純火麻仁餡料；③如需制作的月餅重量為50g，可取20g面團(tuán)，包入30g純火麻仁餡料，經(jīng)印模成 型，在成型的月餅表面涂刷一層調(diào)好的雞蛋液后烘烤成熟，然后冷卻、裝盒?；鹇槿屎突鹇橛涂梢詮氖袌?chǎng)上直接選購，也可以自行制備，制備方法如下將火麻 籽經(jīng)烘干、搓碾去殼、分級(jí)和風(fēng)選等過程得到火麻仁，火麻仁經(jīng)蒸汽滅菌后備用。將火麻籽 在50°C 70°C下加熱40 50分鐘，至水分烘干至4% 后送入靜態(tài)液壓機(jī)中壓榨得到 冷榨毛油，將冷榨毛油經(jīng)過濾和離心分離處理，得到火麻油備用。實(shí)施例二①制作月餅皮取面粉10kg、火麻油^ig、糖漿^ig、堿水2kg混合攪拌均勻，和成 面團(tuán)，靜置30分鐘待用。糖漿是將白砂糖按1份重量的白砂糖加入2份重量的飲用水中煮 沸溶解制成。②制作餡料按重量配比混合配料白砂糖火麻油=8:3:1將各種配料 混合制得混合火麻仁餡料；混合配料的重量百分比配比為火麻仁80%、核桃仁10%、芝麻 10%。③按所需制作的月餅重量，取規(guī)定重量的面團(tuán)，包入規(guī)定重量的混合火麻仁餡料， 經(jīng)印模成型，在成型的月餅表面涂刷一層調(diào)好的雞蛋液后送入烤箱烘烤20分鐘，將月餅取 出再在表面涂刷一遍雞蛋液，繼續(xù)送入烤箱烘烤至成熟。然后冷卻、裝盒。其他方法同實(shí)施例一。實(shí)施例三①制作月餅皮將面粉、糖漿、堿水、火麻油按配比面粉糖漿堿水火麻油= 4:3:1: 1混合攪拌均勻，和成面團(tuán)，靜置25分鐘以上待用；②制作餡料按重量配比火麻仁白砂糖火麻油=5:2:1將三種配料混合 制得純火麻仁餡料；③按所需制作的月餅重量，取規(guī)定重量的面團(tuán)，包入規(guī)定重量的純火麻仁餡料經(jīng) 印模成型、上色，在成型的月餅表面涂刷一層調(diào)好的雞蛋液后烘烤成熟，然后冷卻、裝盒。其他方法同實(shí)施例一。
實(shí)施例四①制作月餅皮將面粉、糖漿、堿水、火麻油按配比面粉糖漿堿水火麻油= 6:5:1: 1混合攪拌均勻，和成面團(tuán)，靜置40分鐘待用；②制作餡料按重量配比火麻仁白砂糖火麻油=8:3:1將三種配料混合 制得純火麻仁餡料；③按所需制作的月餅重量，取規(guī)定重量的面團(tuán)，包入規(guī)定重量的純火麻仁餡料經(jīng) 印模成型、上色，在成型的月餅表面涂刷一層調(diào)好的雞蛋液后送入烤箱烘烤18分鐘，將月 餅取出再在表面涂刷一遍雞蛋液，繼續(xù)送入烤箱烘烤至成熟。然后冷卻、裝盒。其他方法同實(shí)施例一。實(shí)施例五①制作月餅皮將面粉、糖漿、堿水、火麻油按配比面粉糖漿堿水火麻油= 5:5:1: 1混合攪拌均勻，和成面團(tuán)，在面團(tuán)表面加蓋一塊微濕干凈的白布，靜置30分 鐘待用。②制作餡料按重量配比混合配料白砂糖火麻油=5 2 1將各種配料混 合制得混合火麻仁餡料；混合配料的重量百分比配比為火麻仁70%、核桃仁30%。③按所需制作的月餅重量，取規(guī)定重量的面團(tuán)，包入規(guī)定重量的純火麻仁餡料經(jīng) 印模成型、上色，在成型的月餅表面涂刷一層調(diào)好的雞蛋液后送入烤箱烘烤22分鐘，將月 餅取出再在表面涂刷一遍雞蛋液，繼續(xù)送入烤箱烘烤至成熟。然后冷卻、裝盒。其他方法同實(shí)施例一。實(shí)施例六①制作月餅皮將面粉、糖漿、堿水、火麻油按配比面粉糖漿堿水火麻油= 6:5:1: 1混合攪拌均勻，和成面團(tuán)，在面團(tuán)表面加蓋一塊微濕干凈的白布，靜置35分 鐘待用。②制作餡料按重量配比混合配料白砂糖火麻油=6 2.5 1將各種配料 混合制得混合火麻仁餡料；混合配料的重量百分比配比為火麻仁80%、芝麻20%。③按所需制作的月餅重量，取規(guī)定重量的面團(tuán)，包入規(guī)定重量的純火麻仁餡料經(jīng) 印模成型、上色，在成型的月餅表面涂刷一層調(diào)好的雞蛋液后送入烤箱烘烤20分鐘，將月 餅取出再在表面涂刷一遍雞蛋液，繼續(xù)送入烤箱烘烤至成熟。然后冷卻、裝盒。其他方法同實(shí)施例五。實(shí)施例七①制作月餅皮將面粉、糖漿、堿水、火麻油按配比面粉糖漿堿水火麻油= 5:4:1: 1混合攪拌均勻，和成面團(tuán)，在面團(tuán)表面加蓋一塊微濕干凈的白布，靜置40分 鐘待用。②制作餡料按重量配比混合配料白砂糖火麻油=6 3 1將各種配料混 合，放入鍋中加熱攪拌均勻，制得混合火麻仁餡料；混合配料的重量百分比配比為火麻仁 99%、芝麻 1%。③按所需制作的月餅重量，取規(guī)定重量的面團(tuán)，包入規(guī)定重量的純火麻仁餡料經(jīng) 印模成型，在成型的月餅表面涂刷一層調(diào)好的雞蛋液后送入烤箱烘烤至成熟。然后冷卻、裝盒。
其他方法同實(shí)施例五。
權(quán)利要求
1.一種火麻仁月餅，由月餅皮包裹餡料制成，其特征在于，所述的餡料為在火麻仁中調(diào) 入適量白砂糖和火麻油制成的純火麻仁餡料；或者由重量百分比為火麻仁50% 99%、核 桃仁0% 30%、芝麻0% 20%的混合配料調(diào)入適量白砂糖和火麻油制成的混合火麻仁 餡料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種火麻仁月餅，其特征在于，所述純火麻仁餡料的配方及 重量配比為，火麻仁白砂糖火麻油=5 8 2 3 1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種火麻仁月餅，其特征在于，所述混合火麻仁餡料的配方 及重量配比為，混合配料白砂糖火麻油=5 8 2 3 1。
4.一種火麻仁月餅的制作方法，其特征在于，制作方法如下①制作月餅皮將面粉、糖漿、堿水、火麻油按配比面粉糖漿堿水火麻油=4 6 3 5 1 1混合攪拌均勻，和成面團(tuán)，靜置20分鐘以上待用；②制作餡料將火麻仁、白砂糖、火麻油按配比混合攪拌均勻制成純火麻仁餡料；或者 將混合配料、白砂糖、火麻油按配比混合攪拌均勻制成混合火麻仁餡料；③按所需制作的月餅重量，取規(guī)定重量的面團(tuán)，包入規(guī)定重量的純火麻仁餡料或者混 合火麻仁餡料，經(jīng)印模成型，在成型的月餅表面涂刷一層調(diào)好的雞蛋液后烘烤成熟即可。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種火麻仁月餅的制作方法，其特征在于，在成型的月餅表 面涂刷一層調(diào)好的雞蛋液后烘烤18 22分鐘后，在月餅表面再涂刷一遍雞蛋液，繼續(xù)烘烤 至成熟即可。
全文摘要
一種火麻仁月餅及其制作方法，火麻仁月餅由月餅皮包裹餡料制成，餡料為在火麻仁中調(diào)入適量白砂糖和火麻油制成的純火麻仁餡料；或者由重量百分比為火麻仁50％～99％、核桃仁0％～30％、芝麻0％～20％的混合配料調(diào)入適量白砂糖和火麻油制成的混合火麻仁餡料。制作方法是制作好月餅皮和餡料后，取規(guī)定重量的面團(tuán)，包入規(guī)定重量的純火麻仁餡料或者混合火麻仁餡料，經(jīng)印模成型，在成型的月餅表面涂刷一層調(diào)好的雞蛋液后烘烤成熟即可。本發(fā)明月餅營養(yǎng)豐富、酥軟香酥、美味可口、老少皆宜。其制作方法簡(jiǎn)單，科學(xué)合理，能較好地保留火麻仁和火麻油的有效成分，月餅口感和味道好。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102057976SQ20101056077
公開日2011年5月18日 申請(qǐng)日期2010年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月26日
發(fā)明者孫川, 楊杰 申請(qǐng)人:云南聚恒科技有限公司