專利名稱：一種香鹵牛肉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香鹵牛肉的加工工藝，具體地說是牛肉通過呼吸式真空按摩、 低溫鹵煮、殺菌等新工藝制成的高出品率、低溫產(chǎn)品口感、質(zhì)構(gòu)一致、色澤均勻、保質(zhì) 期長的餐桌產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛 肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美 稱。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，且氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗 病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。 寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、 強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血 久病及面黃目眩之人食。
目前市場上的中式牛肉類產(chǎn)品很多，但純牛肉出品率都很低，造成產(chǎn)品價(jià)格偏 高，而且保質(zhì)期不長；而包裝牛肉產(chǎn)品出品率高，但又采用高溫殺菌，產(chǎn)品的口感和口 味都不盡如人意，不能體現(xiàn)傳統(tǒng)醬鹵牛肉的特點(diǎn)。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對以上現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種產(chǎn)品從質(zhì)構(gòu)、口感、出 品率、色澤和保質(zhì)期都比較好，而且成本不高的香鹵牛肉的加工方法。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下一種香鹵牛肉的加工方法，其特征是先將腌制調(diào)味好的牛肉原料在真空按摩機(jī)中進(jìn) 行呼吸式按摩，然后進(jìn)行低溫燜制，之后進(jìn)行中溫殺菌，最后冷卻入庫。
所述呼吸式按摩為IOOmpa以下，靜止30分鐘，運(yùn)轉(zhuǎn)10分鐘，總時間12_15小 時。
所述低溫燜制為在80 V -86 V的溫度中，進(jìn)行3-4小時低溫鹵制。
所述中溫殺菌為在105°C溫度中殺菌10-20分鐘。
本發(fā)明的有益效果1、具有純正的中式口感和口味，不含淀粉等充填物。
2、高出品率、口感好、質(zhì)構(gòu)一致，色澤均勻。
3、使產(chǎn)品在中溫殺菌的情況下，保質(zhì)期達(dá)到半年以上。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)本發(fā)明作進(jìn)一步說明 精選100千克牛肉，腌制調(diào)味后備用。3
實(shí)施例一稱取10千克腌制調(diào)味好的牛肉，將牛肉放入IOOmpa的真空按摩機(jī)中，靜止30分 鐘，運(yùn)轉(zhuǎn)10分鐘，總時間12小時。出機(jī)后將牛肉取出，放入鍋中，蓋緊鍋蓋，保持 80-86°C的溫度，鹵制3小時，取出冷卻后包裝，包裝完成后在105°C的殺菌釜中中溫殺 菌10分鐘，出鍋后冷卻入庫。制得的香鹵牛肉產(chǎn)品六個月內(nèi)產(chǎn)品未變質(zhì)。
實(shí)施例二稱取10千克腌制調(diào)味好的牛肉，將牛肉放入IOOmpa的真空按摩機(jī)中，靜止30分 鐘，運(yùn)轉(zhuǎn)10分鐘，總時間15小時。出機(jī)后將牛肉取出，放入鍋中，蓋緊鍋蓋，保持 80-86°C的溫度，鹵制4小時，取出冷卻后包裝，包裝完成后在105°C的殺菌釜中中溫殺 菌20分鐘，出鍋后冷卻入庫。制得的香鹵牛肉產(chǎn)品六個月內(nèi)產(chǎn)品未變質(zhì)。
實(shí)施例三稱取10千克腌制調(diào)味好的牛肉，將牛肉放入IOOmpa的真空按摩機(jī)中，靜止30分 鐘，運(yùn)轉(zhuǎn)10分鐘，總時間14小時。出機(jī)后將牛肉取出，放入鍋中，蓋緊鍋蓋，保持 80-86°C的溫度，鹵制3.5小時，取出冷卻后包裝，包裝完成后在105°C的殺菌釜中中溫殺 菌15分鐘，出鍋后冷卻入庫。制得的香鹵牛肉產(chǎn)品六個月內(nèi)產(chǎn)品未變質(zhì)。
實(shí)施例四稱取10千克腌制調(diào)味好的牛肉，將牛肉放入IOOmpa的真空按摩機(jī)中，靜止30分 鐘，運(yùn)轉(zhuǎn)10分鐘，總時間13小時。出機(jī)后將牛肉取出，放入鍋中，蓋緊鍋蓋，保持 80-86°C的溫度，鹵制3.5小時，取出冷卻后包裝，包裝完成后在105°C的殺菌釜中中溫殺 菌15分鐘，出鍋后冷卻入庫。制得的香鹵牛肉產(chǎn)品六個月內(nèi)產(chǎn)品未變質(zhì)。
本發(fā)明涉及的其它未說明部分與現(xiàn)有技術(shù)相同。
權(quán)利要求
1.一種香鹵牛肉的加工方法，其特征是先將腌制調(diào)味好的牛肉原料在真空按摩機(jī)中 進(jìn)行呼吸式按摩，然后進(jìn)行低溫燜制，之后進(jìn)行中溫殺菌，最后冷卻入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香鹵牛肉的加工方法，其特征是所述呼吸式按摩為 IOOmpa以下，靜止30分鐘，運(yùn)轉(zhuǎn)10分鐘，總時間12-15小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香鹵牛肉的加工方法，其特征是所述低溫燜制為在 80 0C -86 °C的溫度中，進(jìn)行3-4小時低溫鹵制。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香鹵牛肉的加工方法，其特征是所述中溫殺菌為在 105°C溫度中殺菌10-20分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香鹵牛肉的加工方法，其特征是以牛肉為主要原料，輔以多種輔料，經(jīng)一系列新工藝加工而成，提高產(chǎn)品的出品率，增加產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，并延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。具體步驟為先將腌制調(diào)味好的牛肉原料在真空按摩機(jī)中進(jìn)行呼吸式按摩，然后進(jìn)行低溫燜制，之后進(jìn)行中溫殺菌，最后冷卻入庫。通過該方法生產(chǎn)出來的產(chǎn)品可以使傳統(tǒng)中式牛肉產(chǎn)品從口味、口感、保質(zhì)期和價(jià)位等方面都符合消費(fèi)者的需求。
文檔編號A23L1/318GK102018230SQ201010561309
公開日2011年4月20日 申請日期2010年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月26日
發(fā)明者徐寶才, 楊俊 , 王鵬 申請人:南京雨潤食品有限公司