專利名稱：一種真空蒸煮飛蛤及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飛蛤生產(chǎn)加工，具體地說是一種真空蒸煮飛蛤及其加工方法。
背景技術(shù)：
在以往的飛蛤生產(chǎn)過程中只是采用了一次性吐沙后，就進(jìn)行生產(chǎn)加工，形成半成品后通過一般的蒸煮鍋進(jìn)行蒸煮殺菌即可。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種真空蒸煮飛蛤及其加工方法。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為 一種真空蒸煮飛蛤，
其按如下過程加工獲得，
1)取新鮮的、活的、無破碎的飛蛤為原料；
2)吐沙
A.增氧吐沙將飛蛤裝入篩筐內(nèi)放入吐沙池中，吐沙池中放入水溫在15— 20°C、鹽度為1. 9 一 2. 1%的海水，開啟增氧泵對海水進(jìn)行增氧，吐沙8—10小時；
B.缺氧吐沙將飛蛤從吐沙池內(nèi)取出，放置在干凈盤內(nèi)進(jìn)行二次吐沙；盤內(nèi)加入15— 20°C，鹽度為1. 9 一 2. 1%的海水進(jìn)行吐沙2— 3小時即可；
3)精選人工將飛蛤吸水管吐在外面的撿出，禁止撿閉嘴的；
4)刷洗用刷子將飛蛤表面及背溝泥沙刷干凈；
5)槍洗刷凈的飛蛤在空筐內(nèi)用水槍進(jìn)行清刷，直到飛蛤表面干凈為止；
6)精選將槍洗完后的飛蛤進(jìn)行人工二次精選，將破碎蛤、空蛤、雜質(zhì)等撿出；
7)真空包裝將精選的后飛蛤裝袋進(jìn)行真空包裝；真空壓力0.9mpa-0. llmpa、真空時間14秒一 15秒、熱封時間3— 4秒、封口強度洲Kg—30Kg ；
8)金屬探測將真空封口包裝成袋的飛蛤用金屬探測器進(jìn)行探測，揀除帶雜質(zhì)或異物的包裝成袋的飛蛤；
9)蒸煮真空包裝好的飛蛤用“電腦全自動雙層熱水循環(huán)高溫高壓調(diào)理型殺菌鍋”進(jìn)行 950C /3分鐘一96°C /3分鐘蒸煮，而后冷卻至室溫；
10)包裝將冷卻好的真空蒸煮飛蛤進(jìn)速凍間速凍，使速凍產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到一15°C 后進(jìn)行包裝。在步驟4)刷洗之后，進(jìn)行選級，將刷凈的飛蛤進(jìn)行人工分選，挑選規(guī)格大小均勻、 不得有破碎、無雜質(zhì)，分組進(jìn)行后續(xù)處理。在步驟6)精選之后，進(jìn)行稱重，將洗凈的飛蛤按不同規(guī)格、不同的重量稱重，不得短重。開啟增氧泵對海水進(jìn)行增氧(增氧泵型號HG—2200，功率2. 2KW，風(fēng)壓 24. 5KPA，風(fēng)量210 平方米 /H)。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點
本發(fā)明產(chǎn)品具有原汁、原味、原色等特點，不含有任何添加劑成分。產(chǎn)品食用口感上佳， 肉嫩汁鮮，且在保持原有營養(yǎng)成份。本發(fā)明產(chǎn)品在泥、沙處理上采取獨到之處，使其食用口感加強。同時在終產(chǎn)品的蒸煮處理上，更使得產(chǎn)品本身營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不受破壞，食用口味更上一籌。
具體實施例方式實施例1
工藝描述 1、原料、包裝接收
1)原料飛蛤必須是新鮮的、活的，規(guī)格大小適宜，無破碎、無貝毒、無污染的，原料收購前必須經(jīng)貝類毒素檢驗合格。產(chǎn)地黃海北部大鹿島海域，袋裝，一18°C低溫保存。2 )包裝材料由官方注冊的包裝材料生產(chǎn)廠家提供，每批應(yīng)有檢驗檢疫部門出具合格證。2、吐沙
1)增氧吐沙將飛蛤裝入篩筐內(nèi)放置吐沙池，放入水溫在15 — 20°C、鹽度為洲士0. 1% 的海水，開啟增氧泵(增氧泵型號HG—2200，功率2. 2KW，風(fēng)壓24. 5KPA，風(fēng)量210平方米 /H)，吐沙8—10小時。2)缺氧吐沙將飛蛤從吐沙池內(nèi)取出，進(jìn)入車間，放置在干凈盤內(nèi)進(jìn)行二次吐沙。 加入15 — 20°C，鹽度為洲士0. 1%左右的海水進(jìn)行吐沙2— 3小時即可。3、精選人工將飛蛤吸水管吐在外面的撿出，禁止撿閉嘴的。4、刷洗用刷子將飛蛤表面及背溝泥沙刷干凈。5、選級刷凈的飛蛤進(jìn)行人工分選，挑選規(guī)格大小均勻、不得有破碎、無雜質(zhì)。6、槍洗分選后的飛蛤在指定的空框內(nèi)用水槍進(jìn)行清刷，直到飛蛤表面干凈為止。7、二次精選將槍洗完后的飛蛤進(jìn)行二次人工精選，將破碎蛤、空蛤、雜質(zhì)等撿出。8、稱重洗凈的飛蛤按不同規(guī)格、不同的重量稱重，不得短重。9、真空包裝將裝袋的飛蛤進(jìn)行真空包裝。真空壓力0. 9mpa—0. llmpa、真空時間 14秒一 15秒、熱封時間3— 4秒、封口強度觀Kg— 30Kg。10、金屬探測將真空封口包裝成袋的飛蛤用金屬探測器進(jìn)行探測。11、蒸煮真空包裝好的飛蛤用“電腦全自動雙層熱水循環(huán)高溫高壓調(diào)理型殺菌鍋”(生產(chǎn)廠家諸城市日通機械有限公司，型號RT—1500)進(jìn)行95°C /3分一96°C /3分蒸煮。12、包裝將冷卻好的真空蒸煮飛蛤進(jìn)速凍間速凍，使貨物中心溫度達(dá)到一 15°C后方可包裝，每袋凈重0. 5kg,每箱20袋或根據(jù)客戶要求包裝。13、冷藏裝箱后在一 18°C—下儲藏庫內(nèi)存放。14、發(fā)貨冷藏集裝箱發(fā)運前，須經(jīng)中國檢驗檢疫部門檢驗合格，并有合格證明，使箱溫度保持一 18°C以下。本發(fā)明在飛蛤的生產(chǎn)過程中，首先在吐沙環(huán)節(jié)上運用獨道吐沙工藝，采取第一次與第二次吐沙，即增氧吐沙與缺氧吐沙(祥見工藝描述2)，增氧吐沙目的在于增加飛蛤的氧氣，加強飛蛤鮮度與生命力；缺氧吐沙則是讓飛蛤在無氧的狀態(tài)下迅速吐沙，從而還不失鮮度與生命力。并且嚴(yán)格控制吐沙的水溫與鹽度，做到吐沙徹底，且不失飛蛤的鮮度及營養(yǎng)成分。再者對半成品的蒸煮采用國際上最先進(jìn)的“電腦全自動雙層熱水循環(huán)高溫高壓調(diào)理型殺菌鍋”進(jìn)行蒸煮，從而增強了飛蛤食用的口感。電腦全自動雙層熱水循環(huán)高溫高壓調(diào)理型殺菌鍋的特點
1)采取多段升溫，殺菌徹底根據(jù)不同產(chǎn)品采用多段升溫殺菌，多段降溫，確保各種食品原有營養(yǎng)成分不被破壞，保持了產(chǎn)品原有色澤不會改變。2)殺菌精度高本機采用國際最先進(jìn)的電腦元件，對鍋內(nèi)溫度、壓力、殺菌時間、進(jìn)汽、排汽、進(jìn)水、排水等過程，全部采用電腦自動化控制，鍋內(nèi)精確度在0. 1—0.2°C左右。
權(quán)利要求
1.一種真空蒸煮飛蛤，其特征在于其按如下過程加工獲得，.1)取新鮮的、活的、無破碎的飛蛤為原料；.2)吐沙A.增氧吐沙將飛蛤裝入篩筐內(nèi)放入吐沙池中，吐沙池中放入水溫在15— 20°C、鹽度為1. 9 一 2. 1%的海水，開啟增氧泵對海水進(jìn)行增氧，吐沙8—10小時；B.缺氧吐沙將飛蛤從吐沙池內(nèi)取出，放置在干凈盤內(nèi)進(jìn)行二次吐沙；盤內(nèi)加入15— 20°C，鹽度為1. 9 一 2. 1%的海水進(jìn)行吐沙2— 3小時即可；.3)精選人工將飛蛤吸水管吐在外面的撿出，禁止撿閉嘴的；.4)刷洗用刷子將飛蛤表面及背溝泥沙刷干凈；.5)槍洗刷凈的飛蛤在空筐內(nèi)用水槍進(jìn)行清刷，直到飛蛤表面干凈為止；.6)精選將槍洗完后的飛蛤進(jìn)行人工二次精選，將破碎蛤、空蛤、雜質(zhì)等撿出；.7)真空包裝將精選的后飛蛤裝袋進(jìn)行真空包裝；真空壓力0.9mpa-0. llmpa、真空時間14秒一 15秒、熱封時間3— 4秒、封口強度28 Kg—30Kg ；.8)金屬探測將真空封口包裝成袋的飛蛤用金屬探測器進(jìn)行探測，揀除帶雜質(zhì)或異物的包裝成袋的飛蛤；.9)蒸煮真空包裝好的飛蛤用“電腦全自動雙層熱水循環(huán)高溫高壓調(diào)理型殺菌鍋”進(jìn)行95°C /3分鐘一96°C /3分鐘蒸煮，而后冷卻至室溫；.10)包裝將冷卻好的真空蒸煮飛蛤進(jìn)速凍間速凍，使速凍產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到一 15°C后進(jìn)行包裝。
2.按照權(quán)利要求1所述真空蒸煮飛蛤，其特征在于在步驟4)刷洗之后，進(jìn)行選級，將刷凈的飛蛤進(jìn)行人工分選，挑選規(guī)格大小均勻、不得有破碎、無雜質(zhì)，分組進(jìn)行后續(xù)處理。
3.按照權(quán)利要求1所述真空蒸煮飛蛤，其特征在于在步驟6)精選之后，進(jìn)行稱重，將洗凈的飛蛤按不同規(guī)格、不同的重量稱重，不得短重。
4.按照權(quán)利要求1所述真空蒸煮飛蛤，其特征在于開啟增氧泵對海水進(jìn)行增氧，風(fēng)壓24. 5KPA，風(fēng)量210平方米/H。
5.一種權(quán)利要求1所述真空蒸煮飛蛤的加工方法，其特征在于.1、其按如下過程加工獲得，.1)取新鮮的、活的、無破碎的飛蛤為原料；.2)吐沙A.增氧吐沙將飛蛤裝入篩筐內(nèi)放入吐沙池中，吐沙池中放入水溫在15— 20°C、鹽度為1. 9 一 2. 1%的海水，開啟增氧泵對海水進(jìn)行增氧，吐沙8—10小時；B.缺氧吐沙將飛蛤從吐沙池內(nèi)取出，放置在干凈盤內(nèi)進(jìn)行二次吐沙；盤內(nèi)加入15— 20°C，鹽度為1. 9 一 2. 1%的海水進(jìn)行吐沙2— 3小時即可；3)精選人工將飛蛤吸水管吐在外面的撿出，禁止撿閉嘴的；4)刷洗用刷子將飛蛤表面及背溝泥沙刷干凈；5)槍洗刷凈的飛蛤在空筐內(nèi)用水槍進(jìn)行清刷，直到飛蛤表面干凈為止；6)精選將槍洗完后的飛蛤進(jìn)行人工二次精選，將破碎蛤、空蛤、雜質(zhì)等撿出；7)真空包裝將精選的后飛蛤裝袋進(jìn)行真空包裝；真空壓力0.9mpa-0. llmpa、真空時間14秒一 15秒、熱封時間3— 4秒、封口強度洲Kg—30Kg ；8)金屬探測將真空封口包裝成袋的飛蛤用金屬探測器進(jìn)行探測，揀除帶雜質(zhì)或異物的包裝成袋的飛蛤；9)蒸煮真空包裝好的飛蛤用“電腦全自動雙層熱水循環(huán)高溫高壓調(diào)理型殺菌鍋”進(jìn)行95°C /3分鐘一96°C /3分鐘蒸煮，而后冷卻至室溫；10)包裝將冷卻好的真空蒸煮飛蛤進(jìn)速凍間速凍，使速凍產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到一 15°C后進(jìn)行包裝。
6.按照權(quán)利要求5所述的加工方法，，其特征在于在步驟4)刷洗之后，進(jìn)行選級，將刷凈的飛蛤進(jìn)行人工分選，挑選規(guī)格大小均勻、不得有破碎、無雜質(zhì)，分組進(jìn)行后續(xù)處理。
7.按照權(quán)利要求5所述的加工方法，，其特征在于在步驟6)精選之后，進(jìn)行稱重，將洗凈的飛蛤按不同規(guī)格、不同的重量稱重，不得短重。
8.按照權(quán)利要求5所述的加工方法，，其特征在于開啟增氧泵對海水進(jìn)行增氧，風(fēng)壓24. 5KPA，風(fēng)量210平方米/H。
全文摘要
本發(fā)明涉及飛蛤生產(chǎn)加工，具體地說是一種真空蒸煮飛蛤及其加工方法，其按如下過程加工獲得，飛蛤原料、增氧吐沙、缺氧吐沙將飛蛤從吐沙池內(nèi)取出，放置在干凈盤內(nèi)進(jìn)行二次吐沙、精選、刷洗、槍洗、精選、真空包裝、金屬探測、蒸煮、將冷卻好的真空蒸煮飛蛤進(jìn)速凍間速凍，使速凍產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到—15℃后進(jìn)行包裝。本發(fā)明產(chǎn)品在泥、沙處理上采取獨到之處，使其食用口感加強。同時在終產(chǎn)品的蒸煮處理上，更使得產(chǎn)品本身營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不受破壞，食用口味更上一籌。
文檔編號A23L1/33GK102475312SQ201010562989
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月29日
發(fā)明者于萌, 劉洪祥, 李恩信 申請人:丹東大鹿島外貿(mào)冷凍有限公司