專利名稱：一種高溫120℃煮真空黑蛤及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及黑蛤罐頭，具體地說是一種高溫120°C煮真空黑蛤及其加工方法。
技術(shù)背景
高溫120°C煮真空黑蛤?yàn)檐洶b罐頭系列，此產(chǎn)品主要銷往日本。在我國罐頭市場及國際罐頭市場銷售中為首創(chuàng)，在投入我國各大超市也是獨(dú)一無二的。我公司于2006年開始生產(chǎn)并投入日本市場，受到極大的歡迎。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種高溫120°C煮真空黑蛤及其加工方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種高溫120°C煮真空黑蛤，其按如下過程加工獲得，1)取新鮮的、活的、無破碎的黑蛤?yàn)樵希?)清洗原料用經(jīng)過檢測合格的海水(無貝毒素、無污染)經(jīng)流水槽清洗黑蛤，至黑蛤表面無泥沙；3)吐沙將黑蛤原料裝在方筐內(nèi)，放在裝水的吐沙池內(nèi)吐沙，吐沙時(shí)根據(jù)氣溫來確定吐沙時(shí)間和水溫，吐至剝殼檢驗(yàn)無沙為止；4)人工選蛤由人工一個(gè)一個(gè)的挑活蛤出來，無破碎蛤；5)金屬探測將人工撿出的黑蛤經(jīng)金屬探測器探測，排除泥蛤；6)清洗用經(jīng)過檢測合格的(無貝毒素、無污染)海水經(jīng)人工進(jìn)行清洗，至表面無泥沙， 清除碎殼；7)、摔蛤確認(rèn)人工手摔黑蛤，將黑蛤中的泥蛤、空蛤、破碎蛤重新確認(rèn)一下；8)、清洗用經(jīng)過檢測合格的(無貝毒素、無污染)海水經(jīng)人工進(jìn)行第三遍清洗，至表面無泥沙，清除碎殼；9)、一次確認(rèn)即將選好的黑蛤進(jìn)行人工手摔，將空蛤、泥蛤、臭蛤挑出；10)、二次確認(rèn)再一次將選好的黑蛤進(jìn)行人工手摔，將空蛤、泥蛤、臭蛤挑出；11)、冷水清洗用經(jīng)過檢測合格的清水(東港自來水檢驗(yàn)中心檢驗(yàn))進(jìn)行人工清洗，清除碎殼；12)、擦料用干凈的吸水布將黑蛤擦干凈至表面無水跡；13)、三次確認(rèn)第三次將選好的黑蛤進(jìn)行人工手摔，將空蛤、泥蛤、臭蛤挑出；14)、四次清洗用經(jīng)過檢測合格的清水經(jīng)人工進(jìn)行第四遍清洗，至表面無泥沙，清除碎殼；15)、真空包裝將裝袋的黑蛤進(jìn)行真空包裝，真空壓力0.07mpa—0. 09mpa、真空時(shí)間 19秒一 21秒、熱封時(shí)間2— 3秒、封口強(qiáng)度24— ^kg ；16)、金屬探測將包裝好袋的黑蛤用金屬探測器進(jìn)行探測，揀除帶雜質(zhì)或異物的包裝成袋黑蛤；17)、高溫滅菌蒸煮真空包裝好的黑蛤進(jìn)行120°C/17分鐘一 121°C /18分鐘的高溫滅菌蒸煮；18)、冷卻將高溫蒸煮完的黑蛤用經(jīng)過檢查的淡水(東港自來水檢驗(yàn)中心檢驗(yàn))沖洗降溫 至室溫；19)、擦料用干凈的吸水布將黑蛤包裝袋擦干凈至表面無水跡；20)、存放將擦干凈的黑蛤放入高溫室存放，溫度在35—37°C，存放10天；21)、一次檢查確認(rèn)黑蛤存放時(shí)間到期后，由人工對黑蛤進(jìn)行檢查，挑出空蛤、臭蛤、泥蛤以及脹袋的，獲得成品。
步驟3)吐沙將黑蛤原料裝在方筐內(nèi)，放在水溫在15—20°C吐沙池內(nèi)吐沙8—10 小時(shí)。
在步驟幻金屬探測之后將黑蛤進(jìn)行規(guī)格分類，挑出規(guī)格，分選過程中要注意不能串規(guī)格，每一規(guī)格無破損、無腐敗、無雜質(zhì)。
在步驟14)四次清洗之后黑蛤稱重裝袋，洗凈的黑蛤按不同規(guī)格，不同的重量稱重裝入內(nèi)包裝袋中，不得短重。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)1)本發(fā)明產(chǎn)品具有原汁、原味、原色等特點(diǎn)，不含有任何添加劑成分。
2)本發(fā)明產(chǎn)品食用口感上佳，內(nèi)汁呈白色，開袋后氣味香濃，且在保持原有營養(yǎng)成份結(jié)構(gòu)的前提下，對肝、臟、腎有一定的營養(yǎng)功效。
具體實(shí)施方式
工藝描述1、原料、包裝接收1)原料黑蛤必須是新鮮的、活的，規(guī)格大小適宜，無破碎、無貝毒、無污染的，原料收購前必須經(jīng)貝類毒素檢驗(yàn)合格。
產(chǎn)地丹東鴨綠江口，袋裝，常溫保存；2)包裝材料由官方注冊的包裝材料生產(chǎn)廠家提供，每批應(yīng)有檢驗(yàn)檢疫部門出具合格證。
2、清洗原料用經(jīng)過檢測合格的海水經(jīng)流水槽清洗，至表面無泥沙。
3、吐沙將黑蛤原料裝在白色的方筐內(nèi)，放在水溫在15—20°C吐沙池內(nèi)吐沙8— 10小時(shí)，吐沙時(shí)根據(jù)氣溫來確定吐沙時(shí)間和水溫，吐止剝殼檢驗(yàn)無沙為止。
4、人工選蛤由人工一個(gè)一個(gè)的挑活蛤出來，無破碎蛤。
5、金屬探測將人工撿出的黑蛤經(jīng)金屬探測器探測，排除泥蛤。
6、選規(guī)格將黑蛤進(jìn)行規(guī)格分類，挑出規(guī)格，分選過程中要注意不能串規(guī)格，每一規(guī)格無破損、無腐敗、無雜質(zhì)。
7、清洗用經(jīng)過檢測合格的海水經(jīng)人工進(jìn)行清洗，至表面無泥沙，清除碎殼。
8、摔蛤確認(rèn)人工手摔黑蛤，將黑蛤中的泥蛤、空蛤、破碎蛤重新確認(rèn)一下。
9、清洗用經(jīng)過檢測合格的海水經(jīng)人工進(jìn)行第三遍清洗，至表面無泥沙，清除碎tJXi O
10、一次確認(rèn)即將分選好的黑蛤進(jìn)行人工手摔，將空蛤、泥蛤、臭蛤挑出。
11、二次確認(rèn)再一次將分選好的黑蛤進(jìn)行人工手摔，將空蛤、泥蛤、臭蛤挑出。
12、冷水清洗用經(jīng)過檢測合格的清水進(jìn)行人工清洗，清除碎殼。
13、擦料用干凈的吸水布將黑蛤擦干凈至表面無水跡。
14、三次確認(rèn)第三次將分選好的黑蛤進(jìn)行人工手摔，將空蛤、泥蛤、臭蛤挑出。
15、四次清洗用經(jīng)過檢測合格的清水經(jīng)人工進(jìn)行第四遍清洗，至表面無泥沙，清除碎殼。
16、稱重裝袋洗凈的黑蛤按不同規(guī)格，不同的重量稱重裝入內(nèi)包裝袋中，不得短重。
17、整形將裝入內(nèi)包裝袋的黑蛤按客戶要求進(jìn)行整理。
18、真空包裝將裝袋的黑蛤進(jìn)行真空包裝。真空壓力0. 07mpa—0. 09mpa、真空時(shí)間19秒一21秒、熱封時(shí)間2— 3秒、封口強(qiáng)度24—^kg。
19、金屬探測將包裝好袋的黑蛤用金屬探測器進(jìn)行探測。
20、高溫滅菌蒸煮真空包裝好的黑蛤進(jìn)行120°C /17分一 121°C /18分的高溫滅菌蒸煮。
21、冷卻將高溫蒸煮完的黑蛤用經(jīng)過檢查的淡水沖洗降溫。
22、擦料用干凈的吸水布將黑蛤擦干凈至表面無水跡。
23、存放將擦干凈的黑蛤放入高溫室存放，溫度在35— 37°C，存放10天。
24、一次檢查確認(rèn)黑蛤存放時(shí)間到期后，由人工對黑蛤進(jìn)行檢查，挑出空蛤、臭蛤、泥蛤以及脹袋的。
25、二次檢查確認(rèn)再一次由人工對黑蛤進(jìn)行檢查，挑出空蛤、臭蛤、泥蛤以及脹袋的。
26、發(fā)貨常溫集裝箱發(fā)運(yùn)前，須經(jīng)中國檢驗(yàn)檢疫部門檢驗(yàn)合格，并有合格證明。
權(quán)利要求
1.一種高溫120°C煮真空黑蛤，其特征在于 其按如下過程加工獲得，1)取新鮮的、活的、無破碎的黑蛤?yàn)樵希?)清洗原料用經(jīng)過檢測合格的海水經(jīng)流水槽清洗黑蛤，至黑蛤表面無泥沙；3)吐沙將黑蛤原料裝在方筐內(nèi)，放在裝水的吐沙池內(nèi)吐沙，吐沙時(shí)根據(jù)氣溫來確定吐沙時(shí)間和水溫，吐至剝殼檢驗(yàn)無沙為止；4)人工選蛤由人工一個(gè)一個(gè)的挑活蛤出來，無破碎蛤；5)金屬探測將人工撿出的黑蛤經(jīng)金屬探測器探測，排除泥蛤；6)清洗用經(jīng)過檢測合格的海水經(jīng)人工進(jìn)行清洗，至表面無泥沙，清除碎殼；7)、摔蛤確認(rèn)人工手摔黑蛤，將黑蛤中的泥蛤、空蛤、破碎蛤重新確認(rèn)一下；8)、清洗用經(jīng)過檢測合格的海水經(jīng)人工進(jìn)行第三遍清洗，至表面無泥沙，清除碎殼；9)、一次確認(rèn)即將選好的黑蛤進(jìn)行人工手摔，將空蛤、泥蛤、臭蛤挑出；10)、二次確認(rèn)再一次將選好的黑蛤進(jìn)行人工手摔，將空蛤、泥蛤、臭蛤挑出；11)、冷水清洗用經(jīng)過檢測合格的清水進(jìn)行人工清洗，清除碎殼；12)、擦料用干凈的吸水布將黑蛤擦干凈至表面無水跡；13)、三次確認(rèn)第三次將選好的黑蛤進(jìn)行人工手摔，將空蛤、泥蛤、臭蛤挑出；14)、四次清洗用經(jīng)過檢測合格的清水經(jīng)人工進(jìn)行第四遍清洗，至表面無泥沙，清除碎殼；15)、真空包裝將裝袋的黑蛤進(jìn)行真空包裝，真空壓力0.07mpa—0. 09mpa、真空時(shí)間 19秒一 21秒、熱封時(shí)間2— 3秒、封口強(qiáng)度24— ^kg ；16)、金屬探測將包裝好袋的黑蛤用金屬探測器進(jìn)行探測，揀除帶雜質(zhì)或異物的包裝成袋黑蛤；17)、高溫滅菌蒸煮真空包裝好的黑蛤進(jìn)行120°C/17分鐘一121°C /18分鐘的高溫滅菌蒸煮；18)、冷卻將高溫蒸煮完的黑蛤用經(jīng)過檢查的淡水沖洗降溫，至室溫；19)、擦料用干凈的吸水布將黑蛤包裝袋擦干凈至表面無水跡；20)、存放將擦干凈的黑蛤放入高溫室存放，溫度在35—37°C，存放10天；21)、一次檢查確認(rèn)黑蛤存放時(shí)間到期后，由人工對黑蛤進(jìn)行檢查，挑出空蛤、臭蛤、泥蛤以及脹袋的，獲得成品。
2.按照權(quán)利要求1所述高溫120°C煮真空黑蛤，其特征在于步驟3)吐沙將黑蛤原料裝在方筐內(nèi)，放在水溫在15—20°C吐沙池內(nèi)吐沙8—10小 時(shí)。
3.按照權(quán)利要求1所述高溫120°C煮真空黑蛤，其特征在于在步驟幻金屬探測之后將黑蛤進(jìn)行規(guī)格分類，挑出規(guī)格，分選過程中要注意不能串規(guī)格，每一規(guī)格無破損、無腐敗、無雜質(zhì)。
4.按照權(quán)利要求1所述高溫120°C煮真空黑蛤，其特征在于在步驟14)四次清洗之后黑蛤稱重裝袋，洗凈的黑蛤按不同規(guī)格，不同的重量稱重裝入內(nèi)包裝袋中，不得短重。
5.一種權(quán)利要求1所述黑蛤的加工方法，其特征在于·1、一種高溫120°C煮真空黑蛤，其特征在于 其按如下過程加工獲得，1)取新鮮的、活的、無破碎的黑蛤?yàn)樵希?)清洗原料用經(jīng)過檢測合格的海水經(jīng)流水槽清洗黑蛤，至黑蛤表面無泥沙；3)吐沙將黑蛤原料裝在方筐內(nèi)，放在裝水的吐沙池內(nèi)吐沙，吐沙時(shí)根據(jù)氣溫來確定吐沙時(shí)間和水溫，吐至剝殼檢驗(yàn)無沙為止；4)人工選蛤由人工一個(gè)一個(gè)的挑活蛤出來，無破碎蛤；5)金屬探測將人工撿出的黑蛤經(jīng)金屬探測器探測，排除泥蛤；6)清洗用經(jīng)過檢測合格的海水經(jīng)人工進(jìn)行清洗，至表面無泥沙，清除碎殼；7)、摔蛤確認(rèn)人工手摔黑蛤，將黑蛤中的泥蛤、空蛤、破碎蛤重新確認(rèn)一下；8)、清洗用經(jīng)過檢測合格的海水經(jīng)人工進(jìn)行第三遍清洗，至表面無泥沙，清除碎殼；9)、一次確認(rèn)即將選好的黑蛤進(jìn)行人工手摔，將空蛤、泥蛤、臭蛤挑出；10)、二次確認(rèn)再一次將選好的黑蛤進(jìn)行人工手摔，將空蛤、泥蛤、臭蛤挑出；11)、冷水清洗用經(jīng)過檢測合格的清水進(jìn)行人工清洗，清除碎殼；12)、擦料用干凈的吸水布將黑蛤擦干凈至表面無水跡；13)、三次確認(rèn)第三次將選好的黑蛤進(jìn)行人工手摔，將空蛤、泥蛤、臭蛤挑出；14)、四次清洗用經(jīng)過檢測合格的清水經(jīng)人工進(jìn)行第四遍清洗，至表面無泥沙，清除碎殼；15)、真空包裝將裝袋的黑蛤進(jìn)行真空包裝，真空壓力0.07mpa—0. 09mpa、真空時(shí)間 19秒一 21秒、熱封時(shí)間2— 3秒、封口強(qiáng)度24— ^kg ；16)、金屬探測將包裝好袋的黑蛤用金屬探測器進(jìn)行探測，揀除帶雜質(zhì)或異物的包裝成袋黑蛤；17)、高溫滅菌蒸煮真空包裝好的黑蛤進(jìn)行120°C/17分鐘一121°C /18分鐘的高溫滅菌蒸煮；18)、冷卻將高溫蒸煮完的黑蛤用經(jīng)過檢查的淡水沖洗降溫，至室溫；19)、擦料用干凈的吸水布將黑蛤包裝袋擦干凈至表面無水跡；20)、存放將擦干凈的黑蛤放入高溫室存放，溫度在35—37°C，存放10天；21)、一次檢查確認(rèn)黑蛤存放時(shí)間到期后，由人工對黑蛤進(jìn)行檢查，挑出空蛤、臭蛤、泥蛤以及脹袋的，獲得成品。
6.按照權(quán)利要求5所述黑蛤的加工方法，其特征在于步驟3)吐沙將黑蛤原料裝在方筐內(nèi)，放在水溫在15—20°C吐沙池內(nèi)吐沙8—10小時(shí)。
7.按照權(quán)利要求5所述黑蛤的加工方法，其特征在于在步驟幻金屬探測之后將黑蛤進(jìn)行規(guī)格分類，挑出規(guī)格，分選過程中要注意不能串規(guī)格，每一規(guī)格無破損、無腐敗、無雜質(zhì)。
8.按照權(quán)利要求5所述黑蛤的加工方法，其特征在于在步驟14)四次清洗之后黑蛤稱重裝袋，洗凈的黑蛤按不同規(guī)格，不同的重量稱重裝入內(nèi)包裝袋中，不得短重。
全文摘要
本發(fā)明涉及黑蛤罐頭，具體地說是一種高溫120℃煮真空黑蛤及其加工方法，黑蛤原料、清洗原料、吐沙、人工選蛤、金屬探測、清洗、摔蛤確認(rèn)、清洗、一次確認(rèn)、二次確認(rèn)、冷水清洗、擦料、三次確認(rèn)、四次清洗、真空包裝、金屬探測、高溫滅菌蒸煮、冷卻、擦料、存放、一次檢查確認(rèn)、獲得成品。本發(fā)明產(chǎn)品具有原汁、原味、原色等特點(diǎn)，不含有任何添加劑成分。
文檔編號(hào)A23L1/33GK102475313SQ20101056299
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月29日
發(fā)明者于萌, 劉洪祥, 李恩信 申請人:丹東大鹿島外貿(mào)冷凍有限公司