專利名稱：一種雜糧食品加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種雜糧食品的加工方法。
背景技術(shù)：
小雜糧一般作為輔料與其他糧食一起做成各種食品，也有只用雜糧烹飪食品的， 由于雜糧種植比較少，產(chǎn)量也比較低，作為大宗食品，一般不用雜糧單一原料。

發(fā)明內(nèi)容
小雜糧用水浸泡約12小時(shí)，磨漿后，加入上次發(fā)酵后過濾所得的酸液進(jìn)行發(fā)酵， 發(fā)酵時(shí)間M小時(shí)，加入冷水調(diào)成粉水，置入漏粉斗勺中，淀粉糊即由小孔成線狀漏下，落入沸水鍋中，用上層酸漿水內(nèi)洗滌、晾干即可。
具體實(shí)施例方式雜糧水洗后浸入水中浸漬約12小時(shí)，浸漬后磨成漿。磨漿后，加入酸漿水使其發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間M小時(shí)左右。將上述半干的雜糧淀粉研細(xì)成粉末，取出6%，加1.5倍冷水調(diào)成粉水。粉水傾倒于盛有適量沸水的銅勺內(nèi)攪拌成薄糊，將勺內(nèi)薄糊狀液體倒入剩下的半干雜糧淀粉內(nèi)，充分拌和，使其成半流動(dòng)狀態(tài)，隨即置入漏粉斗勺中，半流動(dòng)的淀粉糊即由小孔成線狀漏下，落入沸水鍋中，用長(zhǎng)竹筷取出粉絲，在冷水中浸片刻，再放入沉淀淀粉時(shí)倒出的上層酸漿水內(nèi)洗滌、晾干。
權(quán)利要求
1. 一種雜糧食品加工方法，其特征在于所用原料為小雜糧，用水浸泡12小時(shí)，發(fā)酵M 小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雜糧食品加工方法，小雜糧用水浸泡約12小時(shí)，磨漿后，加入上次發(fā)酵后過濾所得的酸液進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間24小時(shí)，加入冷水調(diào)成粉水，置入漏粉斗勺中，淀粉糊即由小孔成線狀漏下，落入沸水鍋中，用上層酸漿水內(nèi)洗滌、晾干即可。
文檔編號(hào)A23L1/164GK102475220SQ20101056394
公開日2012年5月30日 申請(qǐng)日期2010年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月21日
發(fā)明者張修成 申請(qǐng)人:張修成