專(zhuān)利名稱(chēng)：一種黑莓飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水果飲料，特別是一種黑莓飲料。
技術(shù)背景
黑莓為薔薇科懸鉤子屬灌木，主要原產(chǎn)于新舊大陸北溫帶，特別是北美東部和太 平洋沿岸。果實(shí)為聚合果，呈黑色或紅紫色，色澤艷麗，風(fēng)味醇美，具有一些獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保 健功能。黑莓鮮果中糖、維生素Bi、維生素B2和維生素C的含量與其它果樹(shù)相當(dāng)，有機(jī)酸、 粗蛋白、維生素K和氨基酸含量高于其它栽培果樹(shù)，維生素E含量是所有栽培和野生、半野 生果樹(shù)中最高的，而硒含量在果樹(shù)中罕見(jiàn)；所含的氨基酸共有18種，包括8種必需氨基酸， 且含量較高，還富含Y-氨基丁酸；含有對(duì)人體至關(guān)重要的6種礦質(zhì)元素(鉀、鈣、鈉、鎂、 鋅、鐵)，含量也較高。其中，維生素K可促進(jìn)肝臟合成凝血物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)血液凝固有良好 作用；維生素E保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的完整，防止某些酶和細(xì)胞內(nèi)部成分遭到破壞，延 緩衰老；硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力，與維生素E共同起拮抗有毒物質(zhì)的保護(hù)劑作用； Y -氨基丁酸作為神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，具有促進(jìn)腦代謝，降壓，降血脂和抗心律失常的作用。
由于新鮮水果的保鮮、貯存、運(yùn)輸以及風(fēng)味保持等問(wèn)題，難以滿(mǎn)足消費(fèi)者長(zhǎng)期食用 的需求。目前國(guó)內(nèi)以黑莓為主要原料的飲料，多數(shù)為黑莓果汁飲料，色澤和風(fēng)味差，并且膳 食纖維等有益成分流失嚴(yán)重。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以黑莓果漿為主要原料的黑莓飲料。
本發(fā)明的具體方案是一種黑莓飲料，產(chǎn)品中各原料所占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為黑莓果 漿為20% 50%，食用糖為5% 10%，食用酸為0. 0.2%，結(jié)冷膠為0.01% 0. 03%,果膠為0. 02% 0. 05%，香精為0. 05%~ 0. 5%和余量的水。
所述食用糖為果葡糖漿、白砂糖或者其任意比例的混合物。
所述食用酸為檸檬酸、蘋(píng)果酸或其任意比例的混合物。
本發(fā)明是以黑莓果漿為主原料的產(chǎn)品，最大程度的保留了黑莓果實(shí)果肉部分，產(chǎn) 品中膳食纖維含量顯著提高，其風(fēng)味醇美，并且在本飲品中添加了適量的食用糖、維生素C、 食用酸以及果膠，口感好，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)攝入平衡有顯著效果。


圖1是本發(fā)明產(chǎn)品加工工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
所用原料及其用量如表1所示，加工工藝如圖1所示，其工藝參數(shù)如下
打漿破碎程度以50 70wt %的果肉能進(jìn)入下一道工序?yàn)闇?zhǔn)；
均質(zhì)的壓力25 !B5MPa ；
脫氣操作的真空度為0. 01 0. IMPa ；
UHT殺菌的溫度為105 i:35°C，時(shí)間為5 7秒；
二次殺菌的溫度80 90°C，時(shí)間為15 20min。
表1產(chǎn)品中原料及其用量
權(quán)利要求
1.一種黑莓飲料，其特征在于產(chǎn)品中各原料所占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為黑莓果漿為20% 50%，食用糖為5% 10%，食用酸為0. 0.2%，結(jié)冷膠為0.01% 0. 03%，果膠為 0. 02% 0. 05%，香精為0. 05% 0. 5%和余量的水。
2.按權(quán)利要求1所述的黑莓飲料，其特征在于所述食用糖為果葡糖漿、白砂糖或者其 任意比例的混合物。
3.按權(quán)利要求1或2所述的黑莓飲料，其特征在于所述食用酸為檸檬酸、蘋(píng)果酸或其 任意比例的混合物。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種黑莓飲料，產(chǎn)品中各原料所占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為黑莓果漿為20％～50％，食用糖為5％～10％，食用酸為0.1％～0.2％，結(jié)冷膠為0.01％～0.03％，果膠為0.02％～0.05％，香精為0.05％～0.5％和余量的水。本發(fā)明是以黑莓果漿為主原料的產(chǎn)品，最大程度的保留了黑莓果實(shí)果肉部分，產(chǎn)品中膳食纖維含量顯著提高，其風(fēng)味醇美，并且在本飲品中添加了適量的食用糖、維生素C、食用酸以及果膠，口感好，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)攝入平衡有顯著效果。
文檔編號(hào)A23L2/02GK102028279SQ20101056468
公開(kāi)日2011年4月27日 申請(qǐng)日期2010年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月29日
發(fā)明者余慶貴, 王建強(qiáng), 陳小波 申請(qǐng)人:溧陽(yáng)市白露山生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司