專利名稱：青稞核桃蟲草露產(chǎn)品配方及加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健品領(lǐng)域，具體涉及青稞核桃蟲草露產(chǎn)品配方及加工工藝。
背景技術(shù)：
西藏氣候類型多樣，動(dòng)植物資源種類豐富，經(jīng)查明在西藏生長(zhǎng)的高等植物就有 6800多種，被稱為生物多樣性資源的寶庫(kù)。具有西藏特色的青稞、核桃、蟲草等資源及其營(yíng)養(yǎng)保健優(yōu)勢(shì)，有較好的市場(chǎng)前景。青稞(Hullessbarley)禾本科大麥屬禾谷類作物，在西藏具有悠久的栽培歷史。 分為春青稞和冬青稞，青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)療保健作用，以其含有豐富的青稞β-葡聚糖、膳食纖維、支鏈淀粉、維生素和礦物質(zhì)而聞名，核桃資源及價(jià)值。西藏核桃栽培歷史悠久，是特色經(jīng)濟(jì)林木和干果主產(chǎn)區(qū)之一。主要分布在加查、朗縣、米林、林芝、波密、左貢、芒康等地，主要品種為馬本核桃、酥油核桃、雞蛋核桃、鐵核桃等。到2009年核桃產(chǎn)量為267噸。核桃屬胡桃科，是世界著名“四大干果”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，被譽(yù)為“萬歲子”、 “長(zhǎng)壽果”。冬蟲夏草又稱蟲草，麥角菌科，真菌冬蟲夏草Cordyc印s sinensis (Berk.) Sacc. 集中分布在海拔3000 5000米高寒地帶的草甸，西藏是我國(guó)冬蟲夏草最重要的產(chǎn)區(qū)之一。 西藏每年采集的蟲草量約為2萬千克，西藏蟲草生產(chǎn)的一個(gè)顯著特點(diǎn)是產(chǎn)量波動(dòng)比較大， 這與蟲草的特殊生存環(huán)境變化有關(guān)。2009年西藏蟲草產(chǎn)量5萬斤，比2008年提高觀％。冬蟲夏草藥性溫和，一年四季均可食用，老、少、病、弱、虛者皆宜，比其他種類的滋補(bǔ)品有更廣泛的藥用價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供青稞核桃蟲草露產(chǎn)品配方及加工工藝，它原料配方簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)水平高，加工方法工藝簡(jiǎn)單、成本經(jīng)濟(jì)，能夠?yàn)榍嗖厝罕娝邮堋Ｍㄟ^對(duì)核桃餅的利用也提高了西藏地區(qū)核桃加工業(yè)對(duì)核桃資源的綜合利用水平。為了解決背景技術(shù)所存在的問題，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案它的配方比為 去離子水80—100L、核桃仁l—3kg、青稞150—200g、冬蟲夏草粉15—30g、白砂糖3—6kg、 乳化穩(wěn)定劑300—350g、TBHQ5—10g、食用油15—30ml、核桃香精15—30ml。它的制備工藝為1、原料預(yù)處理核桃仁去雜質(zhì)、異物，去除氧化蠔敗、霉變的果仁。青稞去雜質(zhì)、 異物，用20-50目的過濾網(wǎng)去除沙粒。冬蟲夏草用潔凈干燥的棉布擦拭蟲草，放在40°C烘箱中進(jìn)行干燥。2、核桃脫種皮采取堿法脫種皮，用1 %的NaOH溶液加熱至80°C，加入核桃仁保持 3min,清洗兩遍，在1 %的檸檬酸溶液中浸泡3 5min，清水沖洗干凈，再進(jìn)行人工或高壓水槍沖洗去皮。3、核桃仁浸泡按1 2 3的比例用去離子水浸泡8 12h，每隔2 池?fù)Q水一次。4、核桃仁磨漿按料水比1 4的比例磨漿。5、渣液分離采用160 200目的篩網(wǎng)過濾，目的是除去核桃粗纖維，便于后工序加工。濾渣再洗濾2次，合并濾液。6、青稞炒制、煮水把青稞炒制成黃褐色，剝開外皮，內(nèi)成黃色，能聞到淡淡的麥香味，無焦糊味。將炒制后的青稞用去離子水泡制3小時(shí)后放入20倍的去離子水中煮沸 IOmin,過濾。7、蟲草磨粉將烘干的蟲草研磨成成粉，能經(jīng)過500目以上的篩網(wǎng)過濾。8、添加劑調(diào)制TBHQ 溶解于2倍的食用油中。乳化穩(wěn)定劑將乳化穩(wěn)定劑與白砂糖按1 5倍的比例混合，加入10倍的50°C左右的溫水中溶脹，然后勻漿攪拌5min。9、混合調(diào)配將核桃漿液、青稞濾液、冬蟲夏草濾液、TBHQ、乳化穩(wěn)定劑、白砂糖、香精等混合調(diào)配，攪拌均勻。10、加熱將調(diào)配好的核桃漿混合液加熱至70 75°C以備均質(zhì)。11、均質(zhì)為保持核桃乳液的穩(wěn)定性，需經(jīng)過30 40MI^的均質(zhì)處理，使蛋白質(zhì)、油脂等形成均勻的乳液。12、殺菌均質(zhì)后的核桃乳液加熱至95°C以上5 lOmin。罐裝。13、二次殺菌罐裝后的二次殺菌選擇121°C、20min。14、檢驗(yàn)產(chǎn)品按相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。本發(fā)明具有以下有益效果原料配方簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)水平高，加工方法工藝簡(jiǎn)單、成本經(jīng)濟(jì)，能夠?yàn)榍嗖厝罕娝邮堋Ｍㄟ^對(duì)核桃餅的利用也提高了西藏地區(qū)核桃加工業(yè)對(duì)核桃資源的綜合利用水平。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式參看圖1，本具體實(shí)施方式
采用以下技術(shù)方案它的配方比為去離子水100L、核桃仁3kg、青稞200g、冬蟲夏草粉30g、白砂糖Wig、乳化穩(wěn)定劑350g、TBHQ10g、食用油30ml、 核桃香精30ml。它的制備工藝為1、原料預(yù)處理核桃仁去雜質(zhì)、異物，去除氧化蠔敗、霉變的果仁。青稞去雜質(zhì)、 異物，用20-50目的過濾網(wǎng)去除沙粒。冬蟲夏草用潔凈干燥的棉布擦拭蟲草，放在40°C烘箱中進(jìn)行干燥。2、核桃脫種皮采取堿法脫種皮，用1 %的NaOH溶液加熱至80°C，加入核桃仁保持 3min,清洗兩遍，在1 %的檸檬酸溶液中浸泡3 5min，清水沖洗干凈，再進(jìn)行人工或高壓水槍沖洗去皮。3、核桃仁浸泡按1 2 3的比例用去離子水浸泡8 12h，每隔2 池?fù)Q水一次。4、核桃仁磨漿按料水比1 4的比例磨漿。
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5、渣液分離采用160 200目的篩網(wǎng)過濾，目的是除去核桃粗纖維，便于后工序加工。濾渣再洗濾2次，合并濾液。6、青稞炒制、煮水把青稞炒制成黃褐色，剝開外皮，內(nèi)成黃色，能聞到淡淡的麥香味，無焦糊味。將炒制后的青稞用去離子水泡制3小時(shí)后放入20倍的去離子水中煮沸 IOmin,過濾。7、蟲草磨粉將烘干的蟲草研磨成成粉，能經(jīng)過500目以上的篩網(wǎng)過濾。8、添加劑調(diào)制TBHQ 溶解于2倍的食用油中。乳化穩(wěn)定劑將乳化穩(wěn)定劑與白砂糖按1 5倍的比例混合，加入10倍的50°C左右的溫水中溶脹，然后勻漿攪拌5min。9、混合調(diào)配將核桃漿液、青稞濾液、冬蟲夏草濾液、TBHQ、乳化穩(wěn)定劑、白砂糖、香精等混合調(diào)配，攪拌均勻。10、加熱將調(diào)配好的核桃漿混合液加熱至70 75°C以備均質(zhì)。11、均質(zhì)為保持核桃乳液的穩(wěn)定性，需經(jīng)過30 40MPa的均質(zhì)處理，使蛋白質(zhì)、油脂等形成均勻的乳液。12、殺菌均質(zhì)后的核桃乳液加熱至95°C以上5 lOmin。罐裝。13、二次殺菌罐裝后的二次殺菌選擇121°C、20min。14、檢驗(yàn)產(chǎn)品按相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。本具體實(shí)施方式
原料配方簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)水平高，加工方法工藝簡(jiǎn)單、成本經(jīng)濟(jì)，能夠?yàn)榍嗖厝罕娝邮堋Ｍㄟ^對(duì)核桃餅的利用也提高了西藏地區(qū)核桃加工業(yè)對(duì)核桃資源的綜合利用水平。
權(quán)利要求
1.青稞核桃蟲草露產(chǎn)品配方及加工工藝，其特征在于它的配方比為它的配方比為 去離子水80—100L、核桃仁l—3kg、青稞150—200g、冬蟲夏草粉15—30g、白砂糖3—6kg、 乳化穩(wěn)定劑300—350g、TBHQ5—10g、食用油15—30ml、核桃香精15—30ml。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞核桃蟲草露產(chǎn)品配方及加工工藝，其特征在于它的制備工藝為1)、原料預(yù)處理核桃仁去雜質(zhì)、異物，去除氧化蠔敗、霉變的果仁；青稞去雜質(zhì)、異物，用20-50目的過濾網(wǎng)去除沙粒；冬蟲夏草用潔凈干燥的棉布擦拭蟲草，放在40°C烘箱中進(jìn)行干燥；2)、核桃脫種皮采取堿法脫種皮，用的NaOH溶液加熱至80°C，加入核桃仁保持 3min,清洗兩遍，在1 %的檸檬酸溶液中浸泡3 5min，清水沖洗干凈，再進(jìn)行人工或高壓水槍沖洗去皮；3)、核桃仁浸泡按1 2 3的比例用去離子水浸泡8 12h，每隔2 池?fù)Q水一次；4)、核桃仁磨漿按料水比1 4的比例磨漿；5)、渣液分離采用160 200目的篩網(wǎng)過濾，目的是除去核桃粗纖維，便于后工序加工。濾渣再洗濾2次，合并濾液；6)、青稞炒制、煮水把青稞炒制成黃褐色，剝開外皮，內(nèi)成黃色，能聞到淡淡的麥香味， 無焦糊味。將炒制后的青稞用去離子水泡制3小時(shí)后放入20倍的去離子水中煮沸l(wèi)Omin， 過濾；7)、蟲草磨粉將烘干的蟲草研磨成成粉，能經(jīng)過500目以上的篩網(wǎng)過濾；8)、添加劑調(diào)制TBHQ溶解于2倍的食用油中。乳化穩(wěn)定劑將乳化穩(wěn)定劑與白砂糖按1 5倍的比例混合，加入10倍的50°C左右的溫水中溶脹，然后勻漿攪拌5min;9)、混合調(diào)配將核桃漿液、青稞濾液、冬蟲夏草濾液、TBHQ、乳化穩(wěn)定劑、白砂糖、香精等混合調(diào)配，攪拌均勻；10)、加熱將調(diào)配好的核桃漿混合液加熱至70 75°C以備均質(zhì)；11)、均質(zhì)為保持核桃乳液的穩(wěn)定性，需經(jīng)過30 40MPa的均質(zhì)處理，使蛋白質(zhì)、油脂等形成均勻的乳液；12)、殺菌均質(zhì)后的核桃乳液加熱至95°C以上5 lOmin。罐裝。13)、二次殺菌罐裝后的二次殺菌選擇12rC、20min；14)、檢驗(yàn)產(chǎn)品按相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。
全文摘要
青稞核桃蟲草露產(chǎn)品配方及加工工藝，它涉及藥物領(lǐng)域。為了解決背景技術(shù)所存在的問題，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案它的配方比為去離子水80--100L、核桃仁1--3kg、青稞150--200g、冬蟲夏草粉15--30g、白砂糖3--6kg、乳化穩(wěn)定劑300--350g、TBHQ5--10g、食用油15--30ml、核桃香精15--30ml；本發(fā)明原料配方簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)水平高，加工方法工藝簡(jiǎn)單、成本經(jīng)濟(jì)，能夠?yàn)榍嗖厝罕娝邮?。通過對(duì)核桃餅的利用也提高了西藏地區(qū)核桃加工業(yè)對(duì)核桃資源的綜合利用水平。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102485066SQ201010568580
公開日2012年6月6日 申請(qǐng)日期2010年12月2日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月2日
發(fā)明者張明蘭, 拉巴倉(cāng)決, 李順凱, 林長(zhǎng)彬 申請(qǐng)人:西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院