專利名稱：一種銀杏無(wú)糖蛋糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種銀杏制品，具體涉及一種銀杏無(wú)糖蛋糕，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，在市場(chǎng)上，各種糕點(diǎn)包括蛋糕品種繁多，大多重油重糖的，對(duì)于中老年人群、 高脂高血糖患者是不適宜食用的。銀杏屬銀杏科，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)測(cè)定，銀杏果種仁中含淀粉62.4%、蔗糖5.2%、還原糖1. 1%、粗蛋白^^^、粗纖維？^^粗脂肪2.6%、礦物鹽 3%，還含有組氨酸、白果酚及維生素A、維生素B等營(yíng)養(yǎng)成分，如何充分利用銀杏的有效營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)加工糕點(diǎn)食品，目前未見產(chǎn)品投放市場(chǎng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種銀杏無(wú)糖蛋糕，利用銀杏為主要原料，木糖醇作為一種填充型的功能性甜味劑，是所有糖醇中甜度最大的(與蔗糖甜度相等)低熱量原料。在蛋糕加工過(guò)程中以木糖醇代替部分蔗糖，再添加適量的銀杏，不僅賦予蛋糕木糖醇及銀杏特有的保健功能，而且使蛋糕具有營(yíng)養(yǎng)與保健雙重功效。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種銀杏無(wú)糖蛋糕，其特征是蛋糕的優(yōu)選配方為面粉350g、雞蛋450g、木糖醇100g、銀杏70g，香甜泡打粉、香蘭素、鹽、色拉油、速效蛋糕起發(fā)油適量。一種制備如權(quán)利要求1所述的銀杏無(wú)糖蛋糕的方法，其特征是包括如下步驟(1)原料處理先將銀杏去除外殼，放人多功能食品攪拌機(jī)中打成漿狀，放入烤箱， 在30°C 35°C的溫度條件下，干燥證 他，后磨成粉末狀，用80目篩子過(guò)篩；將面粉也用 80目篩子過(guò)篩，待用；(2)攪拌打蛋將清洗后的雞蛋去殼，加入到打蛋機(jī)中，先用中速攪拌桶攪拌雞蛋， 并加入蔗糖，改用快速攪拌，約anin后加水，再加入速效蛋糕起發(fā)油、木糖醇、香蘭素、香甜泡打粉、鹽等，當(dāng)打至蛋漿液潔白細(xì)膩有光澤、體積增加3倍，打蛋時(shí)間約為15min 20min ；(3)調(diào)制面糊在蛋糊中加入過(guò)篩的面粉、銀杏粉，用慢速攪打，使物料混合均勻，攪拌直至見不到生粉即可；(4)澆模成型采用同一規(guī)格的鐵皮模，模內(nèi)放入瓦楞紙型的小杯，在紙杯內(nèi)涂少許色拉油，將面糊定量澆入紙杯，澆注量不要超過(guò)紙杯的2/3，澆模成型在15min-20min內(nèi)完成；(5)烘烤將烤箱先升溫到200°C，關(guān)掉上火，放入澆模成型的烤盤，使蛋糕坯漲發(fā)成熟，IOmin后關(guān)掉底火，打開上火，再烘烤6min，蛋糕坯表面上色到金黃，即可出爐；(6)冷卻將烘烤好的蛋糕出爐、出模，采用自然冷卻法，冷卻到30-40°C即可進(jìn)行檢驗(yàn)，剔除不合格產(chǎn)品，合格產(chǎn)品進(jìn)行包裝。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是在蛋糕加工過(guò)程中以木糖醇代替部分蔗糖，再添加適量的銀杏，不僅賦予蛋糕木糖醇及銀杏特有的保健功能，而且使蛋糕具有營(yíng)養(yǎng)與保健雙重功效。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例、一種制備如權(quán)利要求1所述的銀杏無(wú)糖蛋糕的方法，其特征是包括如下步驟(1)原料處理先將銀杏去除外殼，放人多功能食品攪拌機(jī)中打成漿狀，放入烤箱， 在30°C 35°C的溫度條件下，干燥證 他，后磨成粉末狀，用80目篩子過(guò)篩；將面粉也用 80目篩子過(guò)篩，待用；(2)攪拌打蛋將清洗后的雞蛋去殼，加入到打蛋機(jī)中，先用中速攪拌桶攪拌雞蛋， 并加入蔗糖，改用快速攪拌，約anin后加水，再加入速效蛋糕起發(fā)油、木糖醇、香蘭素、香甜泡打粉、鹽等，當(dāng)打至蛋漿液潔白細(xì)膩有光澤、體積增加3倍，打蛋時(shí)間約為15min 20min ；(3)調(diào)制面糊在蛋糊中加入過(guò)篩的面粉、銀杏粉，用慢速攪打，使物料混合均勻，攪拌直至見不到生粉即可；(4)澆模成型采用同一規(guī)格的鐵皮模，模內(nèi)放入瓦楞紙型的小杯，在紙杯內(nèi)涂少許色拉油，將面糊定量澆入紙杯，澆注量不要超過(guò)紙杯的2/3，澆模成型在15min — 20min內(nèi)完成；(5)烘烤將烤箱先升溫到200°C，關(guān)掉上火，放入澆模成型的烤盤，使蛋糕坯漲發(fā)成熟，IOmin后關(guān)掉底火，打開上火，再烘烤6min，蛋糕坯表面上色到金黃，即可出爐；(6)冷卻將烘烤好的蛋糕出爐、出模，采用自然冷卻法，冷卻到30-40°C即可進(jìn)行檢驗(yàn)，剔除不合格產(chǎn)品，合格產(chǎn)品進(jìn)行包裝。
權(quán)利要求
1.一種銀杏無(wú)糖蛋糕，其特征是蛋糕的優(yōu)選配方為面粉350g、雞蛋450g、木糖醇 100g、銀杏70g，香甜泡打粉、香蘭素、鹽、色拉油、速效蛋糕起發(fā)油適量。
2.一種制備如權(quán)利要求1所述的銀杏無(wú)糖蛋糕的方法，其特征是包括如下步驟(1)原料處理先將銀杏去除外殼，放人多功能食品攪拌機(jī)中打成漿狀，放入烤箱，在 30°C 35°C的溫度條件下，干燥證 6h，后磨成粉末狀，用80目篩子過(guò)篩；將面粉也用80 目篩子過(guò)篩，待用；(2)攪拌打蛋將清洗后的雞蛋去殼，加入到打蛋機(jī)中，先用中速攪拌桶攪拌雞蛋，并加入蔗糖，改用快速攪拌，約anin后加水，再加入速效蛋糕起發(fā)油、木糖醇、香蘭素、香甜泡打粉、鹽等，當(dāng)打至蛋漿液潔白細(xì)膩有光澤、體積增加3倍，打蛋時(shí)間約為15min 20min ；(3)調(diào)制面糊在蛋糊中加入過(guò)篩的面粉、銀杏粉，用慢速攪打，使物料混合均勻，攪拌直至見不到生粉即可；(4)澆模成型采用同一規(guī)格的鐵皮模，模內(nèi)放入瓦楞紙型的小杯，在紙杯內(nèi)涂少許色拉油，將面糊定量澆入紙杯，澆注量不要超過(guò)紙杯的2/3，澆模成型在15min — 20min內(nèi)完成；(5)烘烤將烤箱先升溫到200°C，關(guān)掉上火，放入澆模成型的烤盤，使蛋糕坯漲發(fā)成熟， IOmin后關(guān)掉底火，打開上火，再烘烤6min，蛋糕坯表面上色到金黃，即可出爐；(6)冷卻將烘烤好的蛋糕出爐、出模，采用自然冷卻法，冷卻到30-40°C即可進(jìn)行檢驗(yàn)， 剔除不合格產(chǎn)品，合格產(chǎn)品進(jìn)行包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種銀杏制品，具體涉及一種銀杏無(wú)糖蛋糕，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。利用銀杏為主要原料，木糖醇作為一種填充型的功能性甜味劑，是所有糖醇中甜度最大的(與蔗糖甜度相等)低熱量原料。在蛋糕加工過(guò)程中以木糖醇代替部分蔗糖，再添加適量的銀杏，不僅賦予蛋糕木糖醇及銀杏特有的保健功能，而且使蛋糕具有營(yíng)養(yǎng)與保健雙重功效。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102475097SQ201010571840
公開日2012年5月30日 申請(qǐng)日期2010年11月25日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月25日
發(fā)明者鄒長(zhǎng)根 申請(qǐng)人:鄒長(zhǎng)根