專利名稱：一種東坡肉的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉制品的制作工藝，特別是一種東坡肉的制作工藝。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的東坡肉是以帶皮五花肉，加上黃酒、醬油、白糖、水、香辛料用砂鍋燉 煮2小時左右至酥爛。不僅制作時間長，而且油脂含量高、肥膩不適應(yīng)現(xiàn)代的健康飲食理念。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是克服上述技術(shù)不足，減少制作時間、節(jié)約成本、不油膩，而 提供一種東坡肉的制作工藝。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種東坡肉的制作工藝，其制作步驟為，(1)腌制，將肉與淀粉、調(diào)料揉搓腌制；(2)烤制，將腌制好的肉放入托盤中烤制；(3)燉制，將烤制好的肉加入湯汁后燉制。所述的肉為五花肉。所述的肉長寬厚均為1.5-2厘米。所述的腌制時間為15-25分鐘。所述的烤制時間為15-20分鐘。所述的燉制時間為35-40分鐘。本發(fā)明的有益效果是與其他加工方法相比，腌制后的五花肉有一定的基礎(chǔ)味 道、色澤，不必只依賴燉煮時吸取湯汁入味、上色從而節(jié)約燉煮時間；腌制對五花肉有 嫩化作用縮短了燉煮時間，并起到了對營養(yǎng)的保護作用；烤制去除了多余的油脂，并使 成品獨具風(fēng)味；這樣既簡化了加工工藝，又增加了原汁原味，口味適應(yīng)廣，清潔衛(wèi)生無 污染，縮短了工作時間，吃起來美味可口，不油膩。
具體實施例方式以下通過東坡肉的制作過程詳細說明本發(fā)明提供的一種東坡肉的制作工藝；一、選料選擇干凈衛(wèi)生的優(yōu)秀五花肉；二、制肉丁 切成長、寬、厚均為1.5—2厘米；三、腌制肉丁 加上調(diào)料、淀粉滾揉后腌制15-25分鐘；四、烤制肉丁鋪入烤盤中烤制15-20分鐘，去掉溢出的油脂，五、燉制形成東坡肉再加上調(diào)好味的湯汁一起燉制35-40分鐘后即成不油膩 的東坡肉。以上所述僅為本發(fā)明的較佳的實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明 的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之 內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種東坡肉的制作工藝，其特征在于包括以下制作步驟如(1)腌制，將肉與淀粉、調(diào)料揉搓腌制；(2)烤制，將腌制好的肉放入托盤中烤制；(3)燉制，將烤制好的肉加入湯汁后燉制。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種東坡肉的制作工藝，其特征在于，所述的肉為五花肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種東坡肉的制作工藝，其特征在于，所述的肉長寬厚 均為1.5-2厘米。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種東坡肉的制作工藝，其特征在于，所述的腌制時間為 15-25分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種東坡肉的制作工藝，其特征在于，所述的烤制時間為 15-20分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種東坡肉的制作工藝，其特征在于，所述的燉制時間為 35-40分鐘。
全文摘要
本發(fā)明具體涉及一種東坡肉的制作工藝，其制作步驟為腌制、烤制、燉制，該發(fā)明中腌制后的五花肉有一定的基礎(chǔ)味道、色澤，不必只依賴燉煮時吸取湯汁入味、上色從而節(jié)約燉煮時間；腌制對五花肉有嫩化作用縮短了燉煮時間，并起到了對營養(yǎng)的保護作用；烤制去除了多余的油脂，并使成品獨具風(fēng)味；這樣既簡化了加工工藝，又增加了原汁原味，口味適應(yīng)廣，清潔衛(wèi)生無污染，縮短了工作時間，吃起來美味可口，不油膩。
文檔編號A23L1/311GK102008085SQ201010573600
公開日2011年4月13日 申請日期2010年12月6日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月6日
發(fā)明者馮福建, 莊巖巖, 張力爭, 張震, 戎新莊, 蘇智勇, 辛?xí)韵? 馬圣青 申請人:鄭州思念食品有限公司