專利名稱：一種清真牛肉高湯及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于清真食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種清真牛肉高湯及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
河南省葉縣馬莊鄉(xiāng)，素有“中原牛肉第一鄉(xiāng)”的美稱，其牛骨、牛肉熬制的湯鮮濃味美。 長期以來，牛湯都是在當(dāng)?shù)氐娘嬍称返甑扔脗鹘y(tǒng)工藝小規(guī)模熬制而成，通常是，通過使用常 壓鍋等在常壓條件下長時(shí)間加熱處理牛骨制得以動(dòng)物膠和油脂為主要成分的提取物，再配 以五香水熬制的牛肉而成。采用傳統(tǒng)工藝，操作費(fèi)時(shí)不便、隨意性大、口味不穩(wěn)，以致外地人 難以方便吃到當(dāng)?shù)卣诘呐Ｈ飧邷?br>
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種清真牛肉高湯及其生產(chǎn)工藝，該工藝解 決了傳統(tǒng)牛湯無法攜帶的問題，而且所制牛湯風(fēng)味純正、均一穩(wěn)定。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為
一種清真牛肉高湯，由下述重量配比的原料制成牛肉400-500份、牛骨1100-1300 份、精制牛油100-300份。進(jìn)一步，所述的清真牛肉高湯，是由下述重量配比的原料制成牛肉450份、牛骨 1200份、精制牛油200份。一種清真牛肉高湯生產(chǎn)工藝，按如下步驟進(jìn)行
a、預(yù)處理按配方取重量份的切割好的牛肉、牛骨洗干凈，然后用開水燙去浮塵血沫， 去除腥味及雜質(zhì)；
b、燜蒸將上述牛肉、牛骨放入高壓鍋，加入牛肉、牛骨總重至少2倍的水煮沸， 125°C 135°C下燜蒸2- 后將肉湯濾到反應(yīng)鍋中；
c、濃縮向反應(yīng)鍋內(nèi)加入所述重量份的精制牛油，保持溫度在100°C，濃縮20-30分；
d、均質(zhì)在c步濃縮好的肉汁中加高湯重量14%的食鹽，保持溫度在100°C，用均質(zhì)機(jī) 均質(zhì)、使其乳化細(xì)膩；
e、檢驗(yàn)、灌裝檢驗(yàn)樣品稀稠、口味、氣味符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)后，冷卻至30°C以下，真空包裝。本發(fā)明的積極效果為
1、傳統(tǒng)工藝的清真牛肉高湯是在常壓條件下熬制而成，本發(fā)明改在<0. 2Mpa的高壓 下燜蒸，提高了沸點(diǎn)，因?yàn)榇藭r(shí)油相、水相處于分離的狀態(tài)，更容易調(diào)整油脂含量，更容易制 出均質(zhì)的高湯，所制牛湯風(fēng)味純正、均一穩(wěn)定；
2、本發(fā)明在125°C 135°C下燜蒸，大大縮短了時(shí)間，也便于攜帶，使外地人可以很方 便地吃到當(dāng)?shù)卣诘呐Ｈ飧邷?br> 具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。實(shí)施例一
一種清真牛肉高湯，由下述重量配比的原料制成牛肉450kg、牛骨1200kg、精制牛油
權(quán)利要求
1.一種清真牛肉高湯，其特征在于它由下述重量配比的原料制成牛肉400-500份、 牛骨1100-1300份、精制牛油100-300份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種清真牛肉高湯，其特征在于所述的清真牛肉高湯，是由下 述重量配比的原料制成牛肉450份、牛骨1200份、精制牛油200份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種清真牛肉高湯的生產(chǎn)工藝，其特征在于該工藝是按 如下步驟進(jìn)行a、預(yù)處理按配方取重量份的切割好的牛肉、牛骨洗干凈，然后用開水燙去浮塵血沫， 去除腥味及雜質(zhì)；b、燜蒸將上述牛肉、牛骨放入高壓鍋，加入牛肉、牛骨總重至少2倍的水煮沸， 125°C 135°C下燜蒸2- 后將肉湯濾到反應(yīng)鍋中；c、濃縮向反應(yīng)鍋內(nèi)加入所述重量份的精制牛油，保持溫度在100°C，濃縮20-30分；d、均質(zhì)在c步濃縮好的肉汁中加高湯重量14%的食鹽，保持溫度在100°C，用均質(zhì)機(jī) 均質(zhì)、使其乳化細(xì)膩；e、檢驗(yàn)、灌裝檢驗(yàn)樣品稀稠、口味、氣味符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)后，冷卻至30°C以下，真空包裝。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種清真牛肉高湯及其生產(chǎn)工藝，清真牛肉高湯的配料為450份牛肉、1200份牛骨、200份精制牛油。生產(chǎn)工藝是按如下步驟進(jìn)行a、預(yù)處理按配方取重量份的切割好的牛肉、牛骨洗干凈，用開水燙去浮塵血沫，去除腥味及雜質(zhì)；b、燜蒸處理的原料放入高壓鍋，加水煮沸，燜蒸2-3小時(shí)后將肉湯濾到反應(yīng)鍋中；c、濃縮向反應(yīng)鍋內(nèi)加入精制牛油，保持溫度在100℃，濃縮20-30分鐘；d、均質(zhì)在c步濃縮好的肉汁中加高湯重量14%的食鹽，保持溫度在100℃，用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，使其乳化細(xì)膩；e、檢驗(yàn)、灌裝檢驗(yàn)合格后，冷卻，真空包裝。本發(fā)明解決了傳統(tǒng)牛肉高湯無法攜帶的問題，而且所制牛肉高湯風(fēng)味純正，便于攜帶。
文檔編號(hào)A23L1/39GK102113686SQ201010574269
公開日2011年7月6日 申請(qǐng)日期2010年12月6日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月6日
發(fā)明者李萬鋼, 楊寶玉, 楊建方 申請(qǐng)人:葉縣伊帆清真食品有限公司