專利名稱：一種粉絲開粉劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種無明礬的粉絲開粉劑。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的粉絲是由紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、開粉劑制成。而其中的開粉劑是由碳酸氫鈉、檸檬酸、三聚磷酸鈉、瓜兒豆膠、石蠟、蒸餾單甘酯、明礬、食鹽組成。粉絲在制作過程中，其粉漿中加入了開粉劑，也即加入了作為抗粘劑的明礬，加入的明礬與粉漿凝聚在一起很少分離，而隨著粉絲的成形和干燥，明礬的含量有增無減。明礬作為傳統(tǒng)添加劑，其添加主要為了使粉絲不粘連、不斷條、不渾湯。該開粉劑中含大量的A13K，鋁對人體的毒害是多方面的。人過量食用鋁后，食欲不振，消化不良，反應(yīng)遲鈍，智力下降，老年癡呆，且會影響對鐵、鈣的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等癥狀。市面上有不添加明礬，而是添加食用植物油、含次氯酸根的化合物等而制成的粉絲，在加工過程中達到了粉絲不粘連、不斷條、不渾湯、顏色潔白的目的，但此粉絲由于在加工過程中，通過加熱糊化、熱風(fēng)干燥等工藝，粉絲在存放過程中易氧化吸收，成品異味很突出，粉絲泡水后異味很突出。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服以上不足，提供一種用于制造無明礬的粉絲的開粉劑。采用的技術(shù)方案是一種粉絲開粉劑，按重量份包括如下組分高效復(fù)合乳化劑0. 1-0. 3、羧甲基纖維素納0. 7-2、三聚磷酸鈉2_6、酒石酸10_13、 酒石酸氫鉀7-10、碳酸氫鈉12-16、石蠟12-18、食鹽7_10、酸變性馬鈴薯淀粉35-43。高效復(fù)合乳化劑主要含有蒸餾單甘酯，羧甲基纖維素鈉等。本發(fā)明無明礬的粉絲開粉劑中的羧甲基纖維素鈉為增稠劑，三聚磷酸鈉為持水劑，酒石酸為酸度調(diào)節(jié)劑，酒石酸氫鉀為抗粘劑，碳酸氫鈉為膨松劑，石蠟為塑型劑。本發(fā)明開粉劑中采用酒石酸氫鉀作為抗粘劑，不含明礬，不含A13K，離子濃度可達到331ppm。滿足了人們追求高鉀食品的要求。作為酸度調(diào)節(jié)劑的酒石酸也可用化學(xué)方法合成，解決了難購買的問題。本發(fā)明無明礬的粉絲采用了無明礬的粉絲開粉劑，故而成品性能明顯提高，無毒副作用。
具體實施例方式實施例1一種粉絲開粉劑，按重量份包括高效復(fù)合乳化劑0. 1、羧甲基纖維素納0. 7、三聚磷酸鈉2、酒石酸10、酒石酸氫鉀7、碳酸氫鈉12、石蠟12、食鹽7、酸變性馬鈴薯淀粉35。實施例2一種粉絲開粉劑，按重量份包括高效復(fù)合乳化劑0. 15、羧甲基纖維素納1、三聚磷酸鈉3、酒石酸11、酒石酸氫鉀8、碳酸氫鈉13、石蠟14、食鹽8、酸變性馬鈴薯淀粉37。實施例3一種粉絲開粉劑，按重量份包括高效復(fù)合乳化劑0. 2、羧甲基纖維素納1. 5、三聚磷酸鈉4、酒石酸12、酒石酸氫鉀9、碳酸氫鈉15、石蠟16、食鹽9、酸變性馬鈴薯淀粉40。實施例4一種粉絲開粉劑，按重量份包括高效復(fù)合乳化劑0. 3、羧甲基纖維素納2、三聚磷酸鈉6、酒石酸13、酒石酸氫鉀10、碳酸氫鈉16、石蠟18、食鹽7-10、酸變性馬鈴薯淀粉43。
權(quán)利要求
1.一種粉絲開粉劑，其特征在于按重量份包括高效復(fù)合乳化劑0. 1-0. 3、羧甲基纖維素納0. 7-2、三聚磷酸鈉2-6、酒石酸10-13、酒石酸氫鉀7_10、碳酸氫鈉12-16、石蠟12-18、 食鹽7-10、酸變性馬鈴薯淀粉35-43。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粉絲開粉劑，其特征在于所述的高效復(fù)合乳化劑主要含有蒸餾單甘酯，羧甲基纖維素鈉等。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粉絲開粉劑，其特征在于按重量份包括高效復(fù)合乳化劑0. 1、羧甲基纖維素納0. 7、三聚磷酸鈉2、酒石酸10、酒石酸氫鉀7、碳酸氫鈉12、石蠟12、 食鹽7、酸變性馬鈴薯淀粉35。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粉絲開粉劑，其特征在于按重量份包括高效復(fù)合乳化劑0. 15、羧甲基纖維素納1、三聚磷酸鈉3、酒石酸11、酒石酸氫鉀8、碳酸氫鈉13、石蠟14、 食鹽8、酸變性馬鈴薯淀粉37。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粉絲開粉劑，其特征在于按重量份包括高效復(fù)合乳化劑0. 2、羧甲基纖維素納1. 5、三聚磷酸鈉4、酒石酸12、酒石酸氫鉀9、碳酸氫鈉15、石蠟16、 食鹽9、酸變性馬鈴薯淀粉40。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粉絲開粉劑，其特征在于按重量份包括高效復(fù)合乳化劑0. 3、羧甲基纖維素納2、三聚磷酸鈉6、酒石酸13、酒石酸氫鉀10、碳酸氫鈉16、石蠟18、 食鹽7-10、酸變性馬鈴薯淀粉43。
全文摘要
一種粉絲開粉劑，按重量份包括高效復(fù)合乳化劑0.1-0.3、羧甲基纖維素納0.7-2、三聚磷酸鈉2-6、酒石酸10-13、酒石酸氫鉀7-10、碳酸氫鈉12-16、石蠟12-18、食鹽7-10、酸變性馬鈴薯淀粉35-43。高效復(fù)合乳化劑主要含有蒸餾單甘酯，羧甲基纖維素鈉等。本發(fā)明開粉劑不含明礬，不含Al3K，離子濃度可達到331ppm。滿足了人們追求高鉀食品的要求。作為酸度調(diào)節(jié)劑的酒石酸也可用化學(xué)方法合成，解決了難購買的問題。本發(fā)明無明礬的粉絲采用了無明礬的粉絲開粉劑，故而成品性能明顯提高，無毒副作用。
文檔編號A23L1/05GK102524610SQ20101058122
公開日2012年7月4日 申請日期2010年12月10日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月10日
發(fā)明者許兆宏 申請人:許兆宏