專利名稱：一種冬瓜濃縮汁生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冬瓜濃縮汁生產(chǎn)工藝，屬食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
以冬瓜加工為主營業(yè)務(wù)的農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)，主要是將冬瓜用于生產(chǎn)冬瓜蓉餡 料。在冬瓜蓉餡料生產(chǎn)過程中，冬瓜脫水流程中產(chǎn)生的冬瓜汁通常都被作為廢水處理掉。其 實(shí)，冬瓜汁具有很高的利用價(jià)值，它除富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及礦質(zhì)元素等多 種人體所需的營養(yǎng)成分外，還具有利尿、清熱、化痰、解渴等功效；可以增強(qiáng)人體細(xì)胞的中間 質(zhì)，阻止癌細(xì)胞生長；也具有護(hù)肝、護(hù)腎、降血糖、瘦身美容等多重功效。如生產(chǎn)100噸冬瓜 蓉餡料大概會(huì)產(chǎn)生約500噸冬瓜汁，將冬瓜汁作為廢水處理，不僅造成極大的浪費(fèi)，而且也 增加了企業(yè)用于廢水處理的生產(chǎn)運(yùn)行成本。目前也有許多企業(yè)以冬瓜原果為原料生產(chǎn)成冬瓜茶、冬瓜減肥飲料等產(chǎn)品投放到 市場(chǎng)，但這些產(chǎn)品一般是采用將冬瓜榨汁后摻合麥芽糖等制成混合培養(yǎng)液，再將培養(yǎng)液在 低于100°c溫度下濃縮后，再按比例添加配料，殺菌灌裝成相應(yīng)的冬瓜飲料。其生產(chǎn)工藝流 程繁瑣，需長時(shí)間滅菌，導(dǎo)致冬瓜汁營養(yǎng)成分損失，而且因冬瓜生汁極易變質(zhì)，不能長期儲(chǔ) 存，不及時(shí)使用就會(huì)造成浪費(fèi)。另一方面，由于冬瓜汁飲品受冬瓜農(nóng)產(chǎn)品生長期的限制，冬 瓜汁飲品生產(chǎn)企業(yè)只能在一段時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)，企業(yè)的效益受制于原料的影響很大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種將冬瓜蓉餡料生產(chǎn)的脫水流程中產(chǎn)生的冬瓜汁液， 經(jīng)澄清、熬制、濃縮、滅菌等工序制成冬瓜濃縮汁，使其在_18°C以下條件保存，保質(zhì)期可長 達(dá)一年，在20°C 25°C的室溫保質(zhì)期可達(dá)三個(gè)月；以解決現(xiàn)有冬瓜生汁液易變質(zhì)，不宜長 期儲(chǔ)存，導(dǎo)致冬瓜蓉餡料生產(chǎn)企業(yè)的冬瓜汁液被當(dāng)作廢料處理問題的冬瓜濃縮汁生產(chǎn)工 藝。本發(fā)明是通過如下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)上述目的的一種冬瓜濃縮汁生產(chǎn)工藝，其特征在于它包括以下步驟；(1)、將精選的優(yōu)質(zhì)冬瓜經(jīng)去皮、去瓤、清洗后分切成大小為8 12cm見方的冬瓜 塊，并置于溫度為85士2°C的滅酶罐中進(jìn)行30分鐘滅酶處理；(2)、將預(yù)熱滅酶后的冬瓜塊送入到打漿機(jī)中制備成顆粒度為70 90目的冬瓜漿 液；(3)、將制備的冬瓜漿液送入離心機(jī)中以MOO轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速進(jìn)行10分鐘離心脫 水，離心脫水后剩余的固形物即為冬瓜蓉，用于制備冬瓜蓉餡料，脫出的汁液即為冬瓜汁原 液；(4)、將冬瓜汁原液送入不銹鋼澄清池中，按冬瓜汁原液重量的0. 05%添加納他霉 素并攪拌；攪拌時(shí)間為3分鐘；(5)、再按冬瓜汁原液重量的0. 2%添加食品級(jí)氫氧化鈣，攪拌15分鐘，常溫下靜置澄清72小時(shí)；(6)、靜置澄清72小時(shí)后，用精密pH計(jì)測(cè)定澄清后的冬瓜汁原液的pH值，如果冬 瓜汁原液的PH值高于8. 00，添加適量的檸檬酸以調(diào)整冬瓜汁原液的pH值處于7. 60 8. 00 之間，然后將其再靜置澄清96小時(shí)；(7)、靜置澄清96小時(shí)后，將澄清的冬瓜汁原液通過自吸泵經(jīng)120目板框壓濾機(jī)在 常溫下進(jìn)行第一次粗過濾，以濾掉冬瓜汁原液中的氫氧化鈣沉淀物、冬瓜纖維及膠質(zhì)物；粗 過濾后的冬瓜汁原液再經(jīng)高速離心機(jī)以5000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速和膜處理裝置進(jìn)行第二次過 濾；(8)、將第二次過濾后的冬瓜汁原液送入不銹鋼夾層鍋中，按冬瓜汁原液和白砂糖 1 1的重量配比加入白砂糖，升溫進(jìn)行熬制以去除多余的水分，熬制過程中邊熬制邊攪 拌，熬制溫度控制在96 98°C范圍內(nèi)，同時(shí)用糖度計(jì)檢測(cè)直到熬制液糖度為65% 70%， 停止熬制，將熬制液通過板式換熱器冷卻至30°C以下，添加重量比為0. 08%的羧甲基纖維 素鈉、0. 05%的檸檬酸鈉、0. 1 %的麥芽糖醇、0. 1 %的焦糖色素并攪拌均勻，即得冬瓜濃縮 汁半成品；(9)、將冷卻的冬瓜濃縮汁半成品通過自吸泵打入溫度為138°C的UHT滅菌器中進(jìn) 行高溫瞬時(shí)滅菌6秒鐘，滅菌后的冬瓜濃縮汁半成品通過板式換熱器冷卻至常溫，然后通 過無菌灌裝機(jī)裝入容量為220kg/袋的無菌密封袋中即得冬瓜濃縮汁成品。本發(fā)明的冬瓜濃縮汁在-18°C以下條件保存，保質(zhì)期可長達(dá)一年，即使在20°C 25°C的室溫下也可保存三個(gè)月不變質(zhì)，冬瓜汁飲料生產(chǎn)廠家可根據(jù)市場(chǎng)需求隨時(shí)將濃縮汁 調(diào)配成不同類型的冬瓜汁飲料。本發(fā)明生產(chǎn)的冬瓜濃縮汁感官檢測(cè)色澤深褐，狀態(tài)濃稠，具有冬瓜汁特有的香氣， 無異味，無肉眼可見外來雜質(zhì)，其它數(shù)據(jù)檢測(cè)均符合表一、表二要求。表1:理化指標(biāo)
權(quán)利要求
1. 一種冬瓜濃縮汁生產(chǎn)工藝，其特征在于它包括以下步驟；(1)、將精選的優(yōu)質(zhì)冬瓜經(jīng)去皮、去瓤、清洗后分切成大小為8 12cm見方的冬瓜塊，并 置于溫度為85士2°C的滅酶罐中進(jìn)行30分鐘滅酶處理；(2)、將預(yù)熱滅酶后的冬瓜塊送入到打漿機(jī)中制備成顆粒度為70 90目的冬瓜漿液；(3)、將制備的冬瓜漿液送入離心機(jī)中以MOO轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速進(jìn)行10分鐘離心脫 水，離心脫水后剩余的固形物即為冬瓜蓉，用于制備冬瓜蓉餡料，脫出的汁液即為冬瓜汁原 液；(4)、將冬瓜汁原液送入不銹鋼澄清池中，按冬瓜汁原液重量的0.05%添加納他霉素并 攪拌，攪拌時(shí)間為3分鐘；(5)、再按冬瓜汁原液重量的0.2%添加食品級(jí)氫氧化鈣，攪拌15分鐘，常溫下靜置澄 清72小時(shí)；(6)、靜置澄清72小時(shí)后，用精密pH計(jì)測(cè)定澄清后冬瓜汁原液的pH值，如果冬瓜汁原 液的PH值高于8. 00，添加適量的檸檬酸以調(diào)整冬瓜汁原液的pH值處于7. 60 8. 00之間， 然后將其再靜置澄清96小時(shí)；(7)、靜置澄清96小時(shí)后，將澄清的冬瓜汁原液通過自吸泵經(jīng)120目板框壓濾機(jī)在常溫 下進(jìn)行第一次粗過濾，以濾掉冬瓜汁原液中的氫氧化鈣沉淀物、冬瓜纖維及膠質(zhì)物；粗過濾 后的冬瓜汁原液再經(jīng)高速離心機(jī)以5000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速和膜處理裝置進(jìn)行第二次過濾；(8)、將第二次過濾后的冬瓜汁原液送入不銹鋼夾層鍋中，按冬瓜汁原液和白砂糖 1 1的重量配比加入白砂糖，升溫進(jìn)行熬制以去除多余的水分，熬制過程中邊熬制邊攪 拌，熬制溫度控制在96 98°C范圍內(nèi)，同時(shí)用糖度計(jì)檢測(cè)直到熬制液糖度為65% 70%， 停止熬制，將熬制液通過板式換熱器冷卻至30°C以下，添加重量比為0. 08%的羧甲基纖維 素鈉、0. 05 %的檸檬酸鈉、0. 1 %的麥芽糖醇、0. 1 %的焦糖色素并攪拌均勻，即得冬瓜濃縮 汁半成品；(9)、將冷卻的冬瓜濃縮汁半成品通過自吸泵打入溫度為138°C的UHT滅菌器中進(jìn)行高 溫瞬時(shí)滅菌6秒鐘，滅菌后的冬瓜濃縮汁半成品通過板式換熱器冷卻至常溫，然后通過無 菌灌裝機(jī)裝入容量為220kg/袋的無菌密封袋中即得冬瓜濃縮汁成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種冬瓜濃縮汁生產(chǎn)工藝，屬食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明是將冬瓜蓉餡料生產(chǎn)的脫水流程中產(chǎn)生的冬瓜汁液，經(jīng)滅酶、澄清、熬制、濃縮、滅菌等工序制成冬瓜濃縮汁，使其在-18℃以下條件保存，保質(zhì)期可長達(dá)一年，在20℃～25℃的室溫保質(zhì)期可達(dá)三個(gè)月，不僅提高了冬瓜農(nóng)產(chǎn)品的利用率和附加值，而且降低了企業(yè)的生產(chǎn)運(yùn)行成本。生產(chǎn)廠家可根據(jù)不同需求，隨時(shí)調(diào)配各種不同類型的冬瓜汁飲料。解決了現(xiàn)有冬瓜生汁液易變質(zhì)，不宜長期儲(chǔ)存，冬瓜汁飲品企業(yè)的生產(chǎn)受冬瓜農(nóng)產(chǎn)品生長期限制，只能間歇性生產(chǎn)的問題。同時(shí)也保護(hù)了冬瓜汁液原有的營養(yǎng)成分和口味，使后期生產(chǎn)出的冬瓜汁飲料不僅口感好，而且益于飲用者的身體健康。
文檔編號(hào)A23L2/70GK102090685SQ201010581639
公開日2011年6月15日 申請(qǐng)日期2010年12月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月3日
發(fā)明者喬麗, 王祖文, 鄧曉春 申請(qǐng)人:荊州市新力大風(fēng)車食品有限公司