專利名稱：櫻桃補酒的釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果汁酒的制備方法，具體的說是櫻桃補酒的釀制方法。
背景技術(shù)：
近年來，櫻桃種植面積急劇擴大，產(chǎn)量劇增。但由于櫻桃果買的貶存保鮮性差，運 移不便。櫻桃的大發(fā)展，很快就會超過直接食用市場的需求，其深加工產(chǎn)品開發(fā)也就十分必 要了。否則，必會造成資源浪費。在歐洲一些國家，用櫻桃釀制的酒在水果酒當(dāng)中占有一席 之地。從當(dāng)前國內(nèi)市場上看，真正用櫻桃為原料釀制的櫻桃酒尚不多見，即使有幾種與櫻桃 酒有關(guān)的品種，也無櫻桃酒應(yīng)用的特色。純粹用櫻桃釀制的酒其典型性、風(fēng)味都有不盡人 意的地方，必須加以改進，如添入功能性飲料的特性，才能讓這一產(chǎn)品得到更多消費者的喜
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發(fā)明內(nèi)容
鑒于已有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明專利的目的是提供一種以櫻桃汁直接發(fā)酵的櫻 桃酒的制備方法，并增加櫻桃酒的功能特性。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)解決方案主要櫻桃補酒的釀制方法，其特 征在于包括以下步驟
櫻桃，破碎，調(diào)整，發(fā)醉，壓榨，澄清，原酒，配制，下膠，過濾，熱處理，冷處理，過濾，成 品；發(fā)醉工藝為調(diào)糖度18%，酸度0. 49%，恒溫21°C發(fā)酵45天至60天。在貯存半年的櫻桃 原酒中，加人糖液、芳香植物浸提液，混合均勻，經(jīng)下膠澄清，過濾、熱處理、冷處理和經(jīng)過三 個月成熟期，得到成品。采用上述方案后，與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下有益效果克服了櫻桃發(fā)酵慢不
易保存不能釀酒的難題，探索出適用于櫻桃發(fā)酵釀酒的條件，成功地發(fā)明了以櫻桃汁 直接發(fā)酵制備櫻桃酒的方法，創(chuàng)造了一種果汁酒的新品種，釀出的果酒果味純正，香醇可 口，保持了鮮櫻桃特有的風(fēng)味。并且具有功能性飲料的功效，使人們隨時能品償?shù)綑烟业莫?特風(fēng)味。也較好地保持了櫻桃的有效營養(yǎng)成份。
具體實施例方式實施例。下面的實施例進一步描述了本發(fā)明的發(fā)明內(nèi)容。本實施例的櫻桃酒的制 備方法在容器中將新鮮櫻桃汁按下述重量比加入糖、食用酒精、活性干酵母菌種、酸度調(diào)整 劑均勻
新鮮櫻桃汁80公斤 糖14. 4公斤 食用酒精20公斤 活性干酵母菌種0. 024公斤
酸度調(diào)整到0. 49%，將攪拌好的物料封存置于21°C的溫度環(huán)境中發(fā)酵8天，將其去沫，再加入0. 02份活性干酵母菌種拌勻后繼續(xù)封存置于21°C的溫度環(huán)境中發(fā)酵60天，過 濾，再陳釀至無懸浮物，去除沉淀物后，再過濾。用軟水調(diào)配至酒精含量達4% ( V/V )，精 濾得到釀好的櫻桃原酒。在貯存半年的櫻桃原酒中，加人糖液、芳香植物浸提液，如紅花、肉 桂、丁香、杜仲、白芷、廣皮、菊花、小簡香、勿忘草的一種或多種，混合均勻，經(jīng)下膠澄清，過 濾、熱處理、冷處理和經(jīng)過三個月成熟期，得到成品。創(chuàng)造了一種果汁酒的新品種，釀出的果 酒果味純正，香醇可口，保持了鮮櫻桃特有的風(fēng)味。并且具有功能性飲料的功效，使人們隨 時能品償?shù)綑烟业莫毺仫L(fēng)味。也較好地保持了櫻桃的有效營養(yǎng)成份。
權(quán)利要求
櫻桃補酒的釀制方法，其特征在于包括以下步驟櫻桃，破碎，調(diào)整，發(fā)醉，壓榨，澄清，原酒，配制，下膠，過濾，熱處理，冷處理，過濾，成品；發(fā)醉工藝為調(diào)糖度18%，酸度0.49%，恒溫21℃發(fā)酵45天至60天。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的櫻桃補酒的釀制方法，其特征在于在貯存半年的櫻桃原酒 中，加人糖液、芳香植物浸提液，混合均勻，經(jīng)下膠澄清，過濾、熱處理、冷處理和經(jīng)過三個月 成熟期。
全文摘要
本發(fā)明所采用的技術(shù)解決方案主要櫻桃補酒的釀制方法，其特征在于包括以下步驟櫻桃，破碎，調(diào)整，發(fā)醉，壓榨，澄清，原酒，配制，下膠，過濾，熱處理，冷處理，過濾，成品；發(fā)醉工藝為調(diào)糖度18%，酸度0.49%，恒溫21℃發(fā)酵45天至60天。在貯存半年的櫻桃原酒中，加人糖液、芳香植物浸提液，混合均勻，經(jīng)下膠澄清，過濾、熱處理、冷處理和經(jīng)過三個月成熟期，得到成品。創(chuàng)造了一種果汁酒的新品種，釀出的果酒果味純正，香醇可口，保持了鮮櫻桃特有的風(fēng)味。并且具有功能性飲料的功效，使人們隨時能品償?shù)綑烟业莫毺仫L(fēng)味。也較好地保持了櫻桃的有效營養(yǎng)成份。
文檔編號C12R1/865GK101985591SQ20101058312
公開日2011年3月16日 申請日期2010年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月11日
發(fā)明者王春華 申請人:王春華