專利名稱：一種羊肝醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種羊肝醬的制作方法，屬于食用肝醬制品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
羊肝具有豐富的維生素A，每百克含量達(dá)到20972個(gè)國際單位，是良好的具有護(hù)眼、養(yǎng)眼功能的保健食品，目前人們的食用方法都是煮或烹飪后食用，其缺點(diǎn)是食用時(shí)顆粒感很強(qiáng)，口感粗糟、腥味強(qiáng)，影響人們的食欲和影響營養(yǎng)成分的吸收。目前的制作方法不能實(shí)用工業(yè)化生產(chǎn)，也制作不出本發(fā)明粘稠液態(tài)的肝醬制品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明涉及一種羊肝醬的制作方法，提供了實(shí)用于工業(yè)化生產(chǎn)粘稠液態(tài)肝醬的制作方法。本發(fā)明的技術(shù)解決方案1、肝的熟制選擇新鮮的羊肝，清洗干凈，去除筋、皮后，切制成碎塊，放在鍋內(nèi)，在鹽水中煮熟，備用。2、肝的陪烤把煮熟的肝碎塊放置到烤盤上，送入到烤箱內(nèi)，溫度100-120度進(jìn)行陪烤，達(dá)到肝碎塊表面微焦，肝香氣溢出后，取出，備用。3、輔料熟制選擇新鮮的胡羅卜，去雜質(zhì)、清洗干凈，放在鍋內(nèi)煮熟或蒸熟后，制成碎快，備用。4、營養(yǎng)漿液熟制把大豆制成的豆?jié){和牛奶按照比例混合后，放到鍋內(nèi)加熱熟制后，備用。5、油香調(diào)味液熟制把鍋內(nèi)放入植物油，加熱，把蔥、元、洋蔥、生姜、蒜、制成碎塊后混合，放入熱的油鍋內(nèi)，炒至香氣四溢后，取出，冷卻，備用。6、水香調(diào)味液熟制花椒、八角、桂皮、香葉、胡椒、辣椒等香料，放到鍋內(nèi)，加熱至沸點(diǎn)，30分鐘；60-70度保溫，提取芳香調(diào)味液體。7、可溶調(diào)料主要為醬油、曲酒、味素、白糖、精鹽等，按配方添加。8、把熟制的肝碎塊、胡羅卜碎塊、營養(yǎng)漿液、油香調(diào)味液、水香調(diào)味液、可溶調(diào)料按一定的比例放到攪拌容器內(nèi)，攪拌均勻混合后，取出；投入到膠體均質(zhì)超聲設(shè)備內(nèi)，進(jìn)行粉碎、均質(zhì)，在功率2000HW、25HKz，超聲處理，除去腥味、異味和使生物大分子轉(zhuǎn)化成小分子， 成為乳濁粘稠液態(tài)羊肝液體。9、把獲得乳濁粘稠液態(tài)肝液體投放到可攪拌、加溫、保溫的儲罐內(nèi)，在60-70度條件下，進(jìn)行攪拌、熟化7—8小時(shí)后，獲得熟化的粘稠液態(tài)肝醬。10、把熟化了的粘稠液態(tài)肝醬，經(jīng)瞬間殺菌后，通過自動定量罐裝機(jī)，罐裝、封口、 檢驗(yàn)、裝箱，即成為產(chǎn)品。本發(fā)明的積極效果在于通過發(fā)明的一種羊肝醬的制作方法，獲得了乳濁粘稠液態(tài)肝液體原料和粘稠液態(tài)肝醬的制作方法，克服了傳統(tǒng)制作方法的口感粗糟，腥味強(qiáng)，味感配比難以統(tǒng)一，不適宜工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)等缺陷。其加工過程改變了羊肝性質(zhì)，細(xì)胞破裂，細(xì)胞內(nèi)含物溢出，超聲處理，除去腥味、異味和使生物大分子轉(zhuǎn)化成小分子，細(xì)膩口感好，實(shí)用于規(guī)?；庸どa(chǎn)，配方統(tǒng)一，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一；設(shè)備簡單、工藝簡單、加工簡單、操作簡單，具有良好的實(shí)用性和可行性。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1、肝的熟制取新鮮的羊肝50公斤，清洗干凈，去除筋、皮后，切制成碎塊，放在鍋內(nèi)，在鹽水中沸騰煮熟，冷卻，備用。2、肝的陪烤把煮熟的肝碎塊10公斤放置到烤盤上，送入到烤箱內(nèi)，溫度100-120
度進(jìn)行陪烤，達(dá)到肝碎塊表面微焦，肝香氣溢出后，取出，備用。3、輔料熟制取新鮮的胡羅卜30公斤，去雜質(zhì)、清洗干凈，放在鍋內(nèi)煮熟，制成碎快，備用。4、營養(yǎng)漿液熟制把大豆制成的豆?jié){10和牛奶10混合后，放到鍋內(nèi)加熱熟制后，5、油香調(diào)味液熟制把鍋內(nèi)放入植物油5斤，爆火加熱，把蔥2斤、元蔥5斤、生姜 1斤、蒜1斤制成碎塊后混合，放入爆熱的油鍋內(nèi)，爆炒至香氣四溢后，取出，冷卻，備用。6、水香調(diào)味液熟制花椒5兩、大料5兩、桂皮3兩、香葉2兩，放到鍋內(nèi)，加熱至沸點(diǎn)，30分鐘；60-70度保溫，提取芳香調(diào)味液體。7、可溶調(diào)料準(zhǔn)備醬油5斤、曲酒1斤、味素50克、白糖2斤、精鹽3斤。8、把熟制的肝碎塊、胡羅卜碎塊、營養(yǎng)漿液、油香調(diào)味液、水香調(diào)味液、可溶調(diào)料放到攪拌容器內(nèi)，攪拌均勻后，取出；投入到膠體均質(zhì)超聲設(shè)備內(nèi)，在功率2000HW、25HKz，進(jìn)行粉碎、均質(zhì)、超聲處理，成為乳濁粘稠液態(tài)羊肝液體。9、把獲得乳濁粘稠液態(tài)肝液體投放到可攪拌、加溫、保溫的儲罐內(nèi)，在60-70度條件下，進(jìn)行攪拌、熟化7-8小時(shí)后，獲得熟化的粘稠液態(tài)肝醬。10、把熟化了的粘稠液態(tài)肝醬，經(jīng)瞬間殺菌后，通過自動定量罐裝機(jī)，罐裝、封口、 檢驗(yàn)、裝箱，即成為產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種羊肝醬的制作方法，其特征在于1)肝的熟制，肝的陪烤，輔料熟制，營養(yǎng)漿液熟制，油香調(diào)味液熟制，水香調(diào)味液熟制， 可溶調(diào)料配制；2)把熟制的肝碎塊、陪烤的肝碎塊、胡羅卜碎塊、營養(yǎng)漿液、油香調(diào)味液、水香調(diào)味液、 可溶調(diào)料按一定的比例放到攪拌容器內(nèi)，攪拌均勻混合后，取出；投入到膠體均質(zhì)超聲設(shè)備內(nèi)，進(jìn)行均質(zhì)，在功率2000HW、25HKZ，超聲處理，除去腥味、異味和使生物大分子轉(zhuǎn)化成小分子，成為乳濁粘稠液態(tài)羊肝液體；3)把獲得乳濁粘稠液態(tài)肝液體投放到可攪拌、加溫、保溫的儲罐內(nèi)，在60-70度條件下，進(jìn)行攪拌、熟化7—8小時(shí)后，獲得熟化的粘稠液態(tài)肝醬；4)把熟化了的粘稠液態(tài)肝醬，經(jīng)瞬間殺菌后，通過自動定量罐裝機(jī)，罐裝、封口、檢驗(yàn)、 裝箱，即成為產(chǎn)品；
2.按照權(quán)利要求1所述方法，獲得的羊肝醬制品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種羊肝醬的制作方法，其特征是羊肝經(jīng)過膠體磨數(shù)次研磨，超聲處理數(shù)次，攪拌、均質(zhì)、加熱、熟化、脫腥、滅菌、調(diào)制，使羊肝細(xì)胞破碎，釋放出細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)，轉(zhuǎn)變成生物分子態(tài)，成為乳濁粘稠液態(tài)羊肝液體，克服了傳統(tǒng)制作方法的口感粗糟，腥味，味感配比難以統(tǒng)一，不適宜工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)等缺陷。其加工過程改變了羊肝性質(zhì)，細(xì)胞破裂，細(xì)胞內(nèi)含物溢出，分子變小，鋤去了腥味、異味，細(xì)膩口感好，實(shí)用于規(guī)?；庸どa(chǎn)，配方統(tǒng)一，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一；設(shè)備簡單、工藝簡單、加工簡單、操作簡單，具有良好的實(shí)用性和可行性。
文檔編號A23L1/312GK102150873SQ20101058367
公開日2011年8月17日 申請日期2010年12月13日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月13日
發(fā)明者賈駿 申請人:賈駿