專利名稱：一種營養(yǎng)強(qiáng)化豆腐的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種營養(yǎng)強(qiáng)化豆腐的制備方法。
背景技術(shù)：
在自然界中沒有一種或幾種食物中完全包括了人體必須的營養(yǎng)成分，隨著人們對健康的意識增強(qiáng)以及經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對事物的營養(yǎng)價值的要求也是越來越高，同時對事物的多樣性和花樣也提出了更高的要求。營養(yǎng)學(xué)家們經(jīng)過長時間廣泛的調(diào)查研究后， 普遍認(rèn)為大豆制品是理想的營養(yǎng)保健食品。而大豆制品中豆腐的營養(yǎng)成分相比較而言比較容易被人體吸收，但是常見的大豆制品的豆腐比較單一，很難滿足人們?nèi)找嬖鲩L的營養(yǎng)需求，人們渴望能在豆腐中加入其它成分，使之能在食用時獲取更多的營養(yǎng)價值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)強(qiáng)化豆腐的制備方法，為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是所述豆腐的各成分重量百分比大豆卵脂0. 1% -0.對％，乳化劑0. 15% -0. 36%，維生素E乳化劑0. -0. ，硫酸鈣0. 65% -1. 56%，磨好的豆?jié){ 97. 6% -99%。本發(fā)明一種營養(yǎng)強(qiáng)化豆腐的制備方法，其步驟為a、在一容器內(nèi)依次添加大豆卵脂、乳化劑、維生素E乳化劑，混合加入磨好的豆?jié){中，充分?jǐn)嚢柚瞥蓜蛸|(zhì)強(qiáng)化豆乳；b、再在上述的豆乳中加入凝固劑硫酸鈣，攪勻后靜置10-20分鐘，使之凝固，得凝固物；C、將上述凝固物移入不銹鋼模型中，加壓脫水后，用水漂白、切開，便制的成塊的
營養(yǎng)強(qiáng)化豆腐。進(jìn)一步，所述磨好的豆?jié){是由新鮮大豆用清水浸泡一夜后，磨碎得豆粥，豆粥在蒸汽釜內(nèi)加熱至90-110°C，立即用壓縮機(jī)分離豆渣得到的。進(jìn)一步，所述的大豆包括但不限于綠大豆、黃豆和黑大豆中的一種，也可以用上述各種與其它豆類混合制備。本發(fā)明的主料綠大豆具有活血健腦、健胃養(yǎng)脾、潤燥消腫、解毒護(hù)膚等功效；黃大豆具有益氣養(yǎng)血、健腦潤膚、利水下氣等功效；黑大豆具有益肝明目、養(yǎng)血解毒等功效。本發(fā)明的有益效果是這一方法的應(yīng)用，不僅使得該豆腐彈性強(qiáng)、口感好、味純正、滑而不膩且營養(yǎng)價值高，此外豆腐中的乳化劑中所含的脂肪酸甘油脂抑制微生物的生長，維生素E能防止氧化，提高了豆制品的保存性。
具體實施例方式實施例1 本發(fā)明營養(yǎng)強(qiáng)化豆腐的制備方法，其步驟為a、加入大豆卵脂0. 1%，乳化劑0. 15%，維生素E乳化劑0. 1%，混合后加入磨好的
3豆?jié){中，豆?jié){重量比為99%，充分?jǐn)嚢柚瞥蓜蛸|(zhì)強(qiáng)化豆乳；b、再在上述豆乳中加入凝固劑硫酸鈣0. 65%，攪勻后靜置20分鐘，使之凝固，得凝固物；C、將上述凝固物移入不銹鋼模型中，加壓脫水后，用水漂白、切開，便制的成塊的
營養(yǎng)強(qiáng)化豆腐。實施例2 本發(fā)明營養(yǎng)強(qiáng)化豆腐的制備方法，其步驟為a、加入大豆卵脂0. 15 %，乳化劑0.2%，維生素E乳化劑0. 15%，混合后加入磨好的豆?jié){中，豆?jié){重量比為98. 5%，充分?jǐn)嚢柚瞥蓜蛸|(zhì)強(qiáng)化豆乳；b、再在上述豆乳中加入凝固劑硫酸鈣1. 0%，攪勻后靜置15分鐘，使之凝固，得凝固物；C、將上述凝固物移入不銹鋼模型中，加壓脫水后，用水漂白、切開，便制的成塊的
營養(yǎng)強(qiáng)化豆腐。實施例3 本發(fā)明營養(yǎng)強(qiáng)化豆腐的制備方法，其步驟為a、加入大豆卵脂0.對％，乳化劑0. 36%，維生素E乳化劑0. M %，混合后加入磨好的豆?jié){中，豆?jié){重量比為97. 6%，充分?jǐn)嚢柚瞥蓜蛸|(zhì)強(qiáng)化豆乳；b、再在上述豆乳中加入凝固劑硫酸鈣1. 56%，攪勻后靜置10分鐘，使之凝固，得凝固物；C、將上述凝固物移入不銹鋼模型中，加壓脫水后，用水漂白、切開，便制的成塊的
營養(yǎng)強(qiáng)化豆腐。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)強(qiáng)化豆腐的制備方法，其特征在于各成分重量百分比大豆卵脂0. 1 % -0. 24 %,乳化劑0. 15 % -0. 36 %,維生素E乳化劑0. 1 % -0.對％，硫酸鈣 0. 65% -1. 56%，磨好的豆?jié){ 97. 6% -99%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)強(qiáng)化豆腐的制備方法，其特征在于所述的步驟為a、在一容器內(nèi)依次添加大豆卵脂、乳化劑、維生素E乳化劑，混合加入磨好的豆?jié){中， 充分?jǐn)嚢柚瞥蓜蛸|(zhì)強(qiáng)化豆乳；b、再在上述的豆乳中加入凝固劑硫酸鈣，攪勻后靜置10-20分鐘，使之凝固，得凝固物；c、將上述凝固物移入不銹鋼模型中，加壓脫水后，用水漂白、切開，便制的成塊的營養(yǎng)強(qiáng)化豆腐。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)強(qiáng)化豆腐的制備方法，其特征在于磨好的豆?jié){是由新鮮大豆用清水浸泡一夜后，磨碎得豆粥，豆粥在蒸汽釜內(nèi)加熱至90-110°C，立即用壓縮機(jī)分離豆渣得到的。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的一種營養(yǎng)強(qiáng)化豆腐的制備方法，其特征在于所述的大豆包括但不限于綠大豆、黃豆和黑大豆中的一種，也可以用上述各種與其它豆類混合制備。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)強(qiáng)化豆腐的制備方法，其成分的重量百分比為大豆卵脂0.1％-0.24％，乳化劑0.15％-0.36％，維生素E乳化劑0.1％-0.24％，硫酸鈣0.65％-1.56％，磨好的豆?jié){97.6％-99％。該豆腐具有彈性強(qiáng)、口感好、味純正、滑而不膩且營養(yǎng)價值高，此外豆腐中的乳化劑中所含的脂肪酸甘油脂抑制微生物的生長，維生素E能防止氧化，提高了豆制品的保存性。
文檔編號A23C20/02GK102550697SQ20101058435
公開日2012年7月11日 申請日期2010年12月13日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月13日
發(fā)明者潘洪海 申請人:潘洪海