專利名稱：一種去除豬蹄表面血色斑點(diǎn)的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及豬生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域，具體地說是一種去除豬蹄表面血色斑點(diǎn)的方 法。
背景技術(shù)：
豬蹄中含有碳水化合物、膠原蛋白、脂肪、維生素A、維生素B、維生素C以及鈣、磷、 鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，其醬鹵等制品是我國傳統(tǒng)美食，深受廣大消費(fèi)者喜愛。近幾年，隨著我國屠 宰行業(yè)的不斷發(fā)展壯大，每年的豬蹄產(chǎn)量也不斷增加。在實(shí)際生產(chǎn)中，由于各種原因，豬蹄 表面會出現(xiàn)血色斑點(diǎn)，這種現(xiàn)象影響鮮品豬蹄的賣相，嚴(yán)重者導(dǎo)致豬蹄降級銷售，給屠宰企 業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種成本低，效果好的去除豬 蹄表面血色斑點(diǎn)的方法。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種去除豬蹄表面血色斑點(diǎn)的方法，其特征是在豬蹄燙毛、打毛、脫毛、修整后采用溫 度為0-10°C、質(zhì)量濃度為1%_5%的食鹽溶液，對有血色斑點(diǎn)的豬蹄進(jìn)行浸泡10-40min處理。所述用于浸泡的食鹽溶液溫度為4°C。所述食鹽溶液的質(zhì)量濃度為m。所述豬蹄在食鹽溶液中的浸泡時間為25min。本發(fā)明的有益效果有
生產(chǎn)成本低，對豬蹄去除血色斑點(diǎn)去除效果好，大大提高了屠宰企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明 實(shí)施例一食鹽溶液濃度對豬蹄表面血色斑點(diǎn)的影響
取表面有血色斑點(diǎn)的豬蹄90個，分為6組，每組15個，其中第1組作為對照組，用清水 浸泡，其他5組分別用1%、2%、3%、4%、5%濃度的食鹽溶液進(jìn)行浸泡，時間為40min。浸泡后， 對比豬蹄表面血色斑點(diǎn)去除效果。下表為食鹽溶液濃度對豬蹄表面血色斑點(diǎn)的影響
權(quán)利要求
1.一種去除豬蹄表面血色斑點(diǎn)的方法，其特征是在豬蹄燙毛、打毛、脫毛、修整后采 用溫度為0-10°C、質(zhì)量濃度為1%-5%的食鹽溶液，對有血色斑點(diǎn)的豬蹄進(jìn)行浸泡10-40min處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去除豬蹄表面血色斑點(diǎn)的方法，其特征是所述用于浸泡 的食鹽溶液溫度為4°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種去除豬蹄表面血色斑點(diǎn)的方法，其特征是所述食鹽 溶液的質(zhì)量濃度為H
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種去除豬蹄表面血色斑點(diǎn)的方法，其特征是所述豬蹄 在食鹽溶液中的浸泡時間為25min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種去除豬蹄表面血色斑點(diǎn)的方法，本發(fā)明提出的去除豬蹄表面血色斑點(diǎn)的方法是指，在豬蹄燙毛、打毛、脫毛、修整后采用溫度為0-10℃、濃度為1%-5%的食鹽溶液，對有血色斑點(diǎn)的豬蹄進(jìn)行冰水浸泡10-40min處理，以達(dá)到去除血色斑點(diǎn)的目的。
文檔編號A23L1/312GK102077995SQ20101058516
公開日2011年6月1日 申請日期2010年12月13日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月13日
發(fā)明者李紅民, 甘泉, 肖華黨 申請人:南京雨潤食品有限公司