專利名稱：一種含有蛹蟲草、納米氨基酸鈣的烏骨雞精的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烏骨雞精的制作方法，尤其涉及一種含有蛹蟲草、納米氨基酸鈣 的烏骨雞精。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高，對食品風(fēng)味化的要求越來越高，雞精是一種高級 復(fù)合增味鮮調(diào)味品。目前，調(diào)味料市場品種單一，營養(yǎng)物質(zhì)類似，競爭力不強(qiáng)，不容易被廣大 消費(fèi)者所接受。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種含有蛹蟲草、納米氨基酸鈣的烏骨雞精，該烏骨雞精 含有多種維生素、氨基酸、鈣、蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、硒等微量元素、處方中的鈣的比值 較合理，容易吸收，屬于配料比例和調(diào)制方法合理的復(fù)方雞精。本發(fā)明是這樣來實(shí)現(xiàn)的，包括下列重量份的原料蛹蟲草提取物10 - 15份、雞肉 反應(yīng)液2 0 — 3 5份、鹽10 — 15份、甜葉菊提取液5 — 1 O份、味精10 — 20份、納 米氨基酸鈣1 5 — 2 5份、蟲草干粉10份和β-胡蘿卜素Q. 0 2-0. O 5份，將上述原 料充分?jǐn)嚢杈鶆?，通過噴霧干燥機(jī)得到烏骨雞精或通過造粒機(jī)造粒，振動流化床干燥，即得 烏骨雞精。所述的蛹蟲草提取物和蟲草干粉的制備方法為1、將蛹蟲草子實(shí)體放入容器內(nèi) 在常溫下使用9 5%的食用酒精浸泡4 0 - 5 5分鐘，蛹蟲草子實(shí)體與酒精的投料量比例 按質(zhì)量比為1 :8，然后加熱至5 5 0C-7 8 °C，逐步加熱時間為1 — 3小時，回流2 — 3 次至熱濃縮狀，過濾分離分別得到蟲草汁和蟲草；2、將步驟1過濾得到的蟲草加入8倍水 煎煮至半濃稠狀過濾分離分別得到蟲草汁和蟲草；3、將步驟1和步驟2得到的酒醇蟲草 汁和水醇蟲草汁分別放置在4 °C的冷庫內(nèi)置放7 2小時后抽取上清液；4、將步驟3得到 的酒醇蟲草汁回收完所含酒精至半濃稠狀后添加5倍水轉(zhuǎn)至水醇汁，與步驟3得到的水醇 蟲草汁混合后煎煮至半濃稠狀過濾，即得到蛹蟲草提取物；5、將步驟2過濾得到的蟲草放 入4 O — 5 O °C的烘房烘干1 5 — 2 1小時，直到含水量為7 — 8 %，粉碎制得蟲草干粉。制備甜葉菊提取液的方法為將甜葉菊投入容器內(nèi)在常溫下加入8倍重量水，在 9 0-110 ！加熱煎煮2小時后過濾得到甜葉菊提取液備用。制備納米氨基酸鈣的方法天門冬氨酸與氧化鈣按質(zhì)量比為3 1混合后，加入3 倍量純化水充分?jǐn)嚢韬?，至納米機(jī)進(jìn)行螯合反應(yīng)，得到納米氨基酸鈣反應(yīng)液備用。雞肉反應(yīng)液的制備方法為凈烏骨雞放入容器內(nèi)煎煮180 - 280分鐘，加入凈烏 骨雞重量千分之1 一 3. 5蛋白酶，在6 O - 7 5°C下酶解4 5 — 9 5 min,酶解完全后 9 O — 9 8 °C，滅酶4 一 8分鐘，冷卻后過濾抽取上清液，加入與凈烏骨雞重量相同的葡萄 糖，將此混合液加熱8 5-11 5°C反應(yīng).即得到雞肉反應(yīng)液備用，或通過噴霧干燥即得 到雞粉備用。
3
本發(fā)明采用人工栽培的綠色食品一蛹蟲草，其有效成份蟲草素(蟲草計(jì)800— 820mg/kg)、蟲草多糖(蟲草計(jì)5-5. 5 mg/g)、蟲草酸(蟲草計(jì)13-13. 5 g/100g)、硒(蟲草 計(jì)0. 04mg/kg)，配方比值較合理。本發(fā)明采用的氨基酸鈣是選用天門冬氨酸與氧化鈣經(jīng)納米機(jī)螯合反應(yīng)，得到的納 米氨基酸鈣，具有科技含量高。天門冬氨酸，是一種α-氨基酸，天冬氨酸的L-異構(gòu)物是20 種蛋白胺基酸之一，即蛋白質(zhì)的構(gòu)造單位。它的密碼子是GAU和GAC。它與谷氨酸同為酸性 氨基酸。天冬氨酸普遍存在于生物合成作用中。它是生物體內(nèi)賴氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、 蛋氨酸等氨基酸及嘌呤、嘧啶堿基的合成前體。它可作為K+、Mg+離子的載體向心肌輸送電 解質(zhì)，從而改善心肌收縮功能，同時降低氧消耗，在冠狀動脈循環(huán)障礙缺氧時，對心肌有保 護(hù)作用。它參與鳥氨酸循環(huán)，促進(jìn)氧和二氧化碳生成尿素，降低血液中氮和二氧化碳的量， 增強(qiáng)肝臟功能，消除疲勞。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是蛹蟲草、納米氨基酸鈣、泰和烏骨雞，不僅豐富了雞精的風(fēng)味，而 且給雞精中增加了人體必需的維生素、氨基酸、鈣、蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、硒等微量元 素，加入納米氨基酸鈣，鈣(Ca計(jì)/11. 5—13. 5%)的含量高，能有效補(bǔ)充人體的鈣質(zhì)，使本發(fā) 明更加有營養(yǎng)，提高消費(fèi)者對鈣的吸收與保健。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
本發(fā)明是這樣來實(shí)現(xiàn)的，包括下列重量份的原料蛹蟲草提取物10千克、雞肉反應(yīng)液 2 O千克、鹽1 O千克、甜葉菊提取液5千克、味精1 O千克、納米氨基酸鈣1 5千克、蟲草 干粉10份和β-胡蘿卜素Q. O 2千克，將上述原料充分?jǐn)嚢杈鶆?，通過噴霧干燥機(jī)得到烏 骨雞精或通過造粒機(jī)造粒，振動流化床干燥，即得烏骨雞精。其中原料的制備方法如下
所述的蛹蟲草提取物和蟲草干粉的制備方法為1、將蛹蟲草子實(shí)體放入容器內(nèi)在常 溫下使用9 5%的食用酒精浸泡4 O分鐘，蛹蟲草子實(shí)體與酒精的投料量比例按質(zhì)量比為 1:8,然后加熱至5 5 °C，逐步加熱時間為1小時，回流2次至熱濃縮狀，過濾分離分別 得到蟲草汁和蟲草；2、將步驟1過濾得到的蟲草加入8倍水煎煮至半濃稠狀過濾分離分 別得到蟲草汁和蟲草；3、將步驟1和步驟2得到的酒醇蟲草汁和水醇蟲草汁分別放置在 4 °C的冷庫內(nèi)置放7 2小時后抽取上清液；4、將步驟3得到的酒醇蟲草汁回收完所含酒 精至半濃稠狀后添加5倍水轉(zhuǎn)至水醇汁，與步驟3得到的水醇蟲草汁混合后煎煮至半濃稠 狀過濾，即得到蛹蟲草提取物；5、將步驟2過濾得到的蟲草放入4 O °C的烘房烘干1 5小 時，直到含水量為7 %，粉碎制得蟲草干粉。制備甜葉菊提取液的方法為將甜葉菊投入容器內(nèi)在常溫下加入8倍重量水，在 9 O ！加熱煎煮2小時后過濾得到甜葉菊提取液備用。制備納米氨基酸鈣的方法天門冬氨酸與氧化鈣按質(zhì)量比為3 1混合后，加入3 倍量純化水充分?jǐn)嚢韬?，至納米機(jī)進(jìn)行螯合反應(yīng)，得到納米氨基酸鈣反應(yīng)液備用。雞肉反應(yīng)液的制備方法為凈烏骨雞放入容器內(nèi)煎煮180分鐘，加入凈烏骨雞重 量千分之1蛋白酶，在6 Q°C下酶解4 5min,酶解完全后9 Q°C，滅酶4分鐘，冷卻后過濾 抽取上清液，加入與凈烏骨雞重量相同的葡萄糖，將此混合液加熱8 5°C反應(yīng).即得到雞
4肉反應(yīng)液備用，或通過噴霧干燥即得到雞粉備用。實(shí)施例2
本發(fā)明是這樣來實(shí)現(xiàn)的，包括下列重量份的原料蛹蟲草提取物15千克、雞肉反應(yīng)液
35千克、鹽1 5千克、甜葉菊提取液1 O千克、味精2 O千克、納米氨基酸鈣2 5千克、蟲 草干粉10千克和胡蘿卜素Q. O 5千克，將上述原料充分?jǐn)嚢杈鶆?，通過噴霧干燥機(jī)得 到烏骨雞精或通過造粒機(jī)造粒，振動流化床干燥，即得烏骨雞精。其中原料的制備方法如下
所述的蛹蟲草提取物和蟲草干粉的制備方法為1、將蛹蟲草子實(shí)體放入容器內(nèi)在常 溫下使用9 5%的食用酒精浸泡5 5分鐘，蛹蟲草子實(shí)體與酒精的投料量比例按質(zhì)量比為 1 :8，然后加熱至7 8°C，逐步加熱時間為3小時，回流3次至熱濃縮狀，過濾分離分別 得到蟲草汁和蟲草；2、將步驟1過濾得到的蟲草加入8倍水煎煮至半濃稠狀過濾分離分 別得到蟲草汁和蟲草；3、將步驟1和步驟2得到的酒醇蟲草汁和水醇蟲草汁分別放置在
4°C的冷庫內(nèi)置放7 2小時后抽取上清液；4、將步驟3得到的酒醇蟲草汁回收完所含酒 精至半濃稠狀后添加5倍水轉(zhuǎn)至水醇汁，與步驟3得到的水醇蟲草汁混合后煎煮至半濃稠 狀過濾，即得到蛹蟲草提取物；5、將步驟2過濾得到的蟲草放入5 O °C的烘房烘干2 1小 時，直到含水量為8 %，粉碎制得蟲草干粉。制備甜葉菊提取液的方法為將甜葉菊投入容器內(nèi)在常溫下加入8倍重量水，在 1 1 O °C加熱煎煮2小時后過濾得到甜葉菊提取液備用。制備納米氨基酸鈣的方法天門冬氨酸與氧化鈣按質(zhì)量比為3 1混合后，加入3 倍量純化水充分?jǐn)嚢韬螅良{米機(jī)進(jìn)行螯合反應(yīng)，得到納米氨基酸鈣反應(yīng)液備用。雞肉反應(yīng)液的制備方法為凈烏骨雞放入容器內(nèi)煎煮280分鐘，加入凈烏骨雞重 量千分之3. 5蛋白酶，在7 5°C下酶解9 5min,酶解完全后9 8 °C，滅酶8分鐘，冷卻后 過濾抽取上清液，加入與凈烏骨雞重量相同的葡萄糖，將此混合液加熱1 1 5°C反應(yīng).即 得到雞肉反應(yīng)液備用，或通過噴霧干燥即得到雞粉備用。實(shí)施例3
本發(fā)明是這樣來實(shí)現(xiàn)的，包括下列重量份的原料蛹蟲草提取物12千克、雞肉反應(yīng)液 30千克、鹽12千克、甜葉菊提取液7千克、味精15千克、納米氨基酸鈣20千克、蟲草干粉 10千克和β _胡蘿卜素Q . 04千克，將上述原料充分?jǐn)嚢杈鶆?，通過噴霧干燥機(jī)得到烏骨 雞精或通過造粒機(jī)造粒，振動流化床干燥，即得烏骨雞精。其中原料的制備方法如下
所述的蛹蟲草提取物和蟲草干粉的制備方法為1、將蛹蟲草子實(shí)體放入容器內(nèi)在常 溫下使用9 5 %的食用酒精浸泡50分鐘，蛹蟲草子實(shí)體與酒精的投料量比例按質(zhì)量比為 1 8，然后加熱至60°C，逐步加熱時間為2小時，回流3次至熱濃縮狀，過濾分離分別得到 蟲草汁和蟲草；2、將步驟1過濾得到的蟲草加入8倍水煎煮至半濃稠狀過濾分離分別得 到蟲草汁和蟲草；3、將步驟1和步驟2得到的酒醇蟲草汁和水醇蟲草汁分別放置在4 0C 的冷庫內(nèi)置放7 2小時后抽取上清液；4、將步驟3得到的酒醇蟲草汁回收完所含酒精至 半濃稠狀后添加5倍水轉(zhuǎn)至水醇汁，與步驟3得到的水醇蟲草汁混合后煎煮至半濃稠狀過 濾，即得到蛹蟲草提取物；5、將步驟2過濾得到的蟲草放入45°C的烘房烘干18小時，直到 含水量為7. 5%，粉碎制得蟲草干粉。
制備甜葉菊提取液的方法為將甜葉菊投入容器內(nèi)在常溫下加入8倍重量水，在 100°c加熱煎煮2小時后過濾得到甜葉菊提取液備用。制備納米氨基酸鈣的方法天門冬氨酸與氧化鈣按質(zhì)量比為3 1混合后，加入3 倍量純化水充分?jǐn)嚢韬?，至納米機(jī)進(jìn)行螯合反應(yīng)，得到納米氨基酸鈣反應(yīng)液備用。雞肉反應(yīng)液的制備方法為凈烏骨雞放入容器內(nèi)煎煮240分鐘，加入凈烏骨雞重 量千分之2蛋白酶，在70°C下酶解70min，酶解完全后94°C，滅酶6分鐘，冷卻后過濾抽取 上清液，加入與凈烏骨雞重量相同的葡萄糖，將此混合液加熱100°C反應(yīng).即得到雞肉反應(yīng) 液備用，或通過噴霧干燥即得到雞粉備用。
權(quán)利要求
1.一種含有蛹蟲草、納米氨基酸鈣的烏骨雞精，其特征是包括下列重量份的原料蛹 蟲草提取物10 - 15份、雞肉反應(yīng)液2 Q — 3 5份、鹽1 Q — 1 5份、甜葉菊提取液5 一 1 O份、味精1 Q — 2 Q份、納米氨基酸鈣1 5 — 2 5份、蟲草干粉10份和β-胡蘿卜素 0. 0 2-0. Q 5份，將上述原料充分?jǐn)嚢杈鶆颍ㄟ^噴霧干燥機(jī)得到烏骨雞精或通過造 粒機(jī)造粒，振動流化床干燥，即得烏骨雞精。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有蛹蟲草、納米氨基酸鈣的烏骨雞精，其特征是所述的 蛹蟲草提取物和蟲草干粉的制備方法為1、將蛹蟲草子實(shí)體放入容器內(nèi)在常溫下使用 9 5%的食用酒精浸泡4 0 - 5 5分鐘，蛹蟲草子實(shí)體與酒精的投料量比例按質(zhì)量比為 1 8,然后加熱至5 5 °C— 7 8 °C，逐步加熱時間為1 一 3小時，回流2 — 3次至熱濃縮 狀，過濾分離分別得到蟲草汁和蟲草；2、將步驟1過濾得到的蟲草加入8倍水煎煮至半濃 稠狀過濾分離分別得到蟲草汁和蟲草；3、將步驟1和步驟2得到的酒醇蟲草汁和水醇蟲 草汁分別放置在4 °C的冷庫內(nèi)置放7 2小時后抽取上清液；4、將步驟3得到的酒醇蟲草 汁回收完所含酒精至半濃稠狀后添加5倍水轉(zhuǎn)至水醇汁，與步驟3得到的水醇蟲草汁混合 后煎煮至半濃稠狀過濾，即得到蛹蟲草提取物；5、將步驟2過濾得到的蟲草放入4 O -5 O °C的烘房烘干1 5 — 2 1小時，直到含水量為7 - 8 %，粉碎制得蟲草干粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有蛹蟲草、納米氨基酸鈣的烏骨雞精，其特征是制備甜葉 菊提取液的方法為將甜葉菊投入容器內(nèi)在常溫下加入8倍重量水，在9 Q — 1 1 Q°C加 熱煎煮2小時后過濾得到甜葉菊提取液備用。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有蛹蟲草、納米氨基酸鈣的烏骨雞精，其特征是制備納米 氨基酸鈣的方法天門冬氨酸與氧化鈣按質(zhì)量比為3 1混合后，加入3倍量純化水充分?jǐn)?拌后，至納米機(jī)進(jìn)行螯合反應(yīng)，得到納米氨基酸鈣反應(yīng)液備用。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有蛹蟲草、納米氨基酸鈣的烏骨雞精，其特征是雞肉反 應(yīng)液的制備方法為凈烏骨雞放入容器內(nèi)煎煮180 - 280分鐘，加入凈烏骨雞重量千分之 1-3.5蛋白酶，在6 0 - 7 5 °C下酶解4 5 - 9 5 min,酶解完全后9 O — 9 8 °C，滅 酶4 一 8分鐘，冷卻后過濾抽取上清液，加入與凈烏骨雞重量相同的葡萄糖，將此混合液加 熱8 5 — 1 1 5°C反應(yīng).即得到雞肉反應(yīng)液備用，或通過噴霧干燥即得到雞粉備用。
全文摘要
一種含有蛹蟲草、納米氨基酸鈣的烏骨雞精，包括下列重量份的原料蛹蟲草提取物10－15份、雞肉反應(yīng)液20－35份、鹽10－15份、甜葉菊提取液5－10份、味精10－20份、納米氨基酸鈣15－25份、蟲草干粉10份和β-胡蘿卜素0.02－0.05份。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是蛹蟲草、納米氨基酸鈣、泰和烏骨雞，不僅豐富了雞精的風(fēng)味，而且給雞精中增加了人體必需的維生素、氨基酸、鈣、蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、硒等微量元素，加入納米氨基酸鈣，鈣(Ca計(jì)/11.5—13.5%)的含量高，能有效補(bǔ)充人體的鈣質(zhì)，使本發(fā)明更加有營養(yǎng)，提高消費(fèi)者對鈣的吸收與保健。
文檔編號A23L1/231GK102090612SQ20101058730
公開日2011年6月15日 申請日期2010年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月14日
發(fā)明者曾美書, 汪后宏, 魯寶斌 申請人:曾美書