專利名稱：鮮木瓜益生菌飲料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明，涉及一種利用對(duì)人體健康有益的微生物技術(shù)，發(fā)酵而成的水果系列飲料， 特別是指一種鮮木瓜益生菌發(fā)酵飲料及其制作方法。
背景技術(shù)：
果汁飲料，是在市場(chǎng)上最受消費(fèi)者喜愛(ài)，具有豐富營(yíng)養(yǎng)的流質(zhì)食品。然而，目前供 應(yīng)市場(chǎng)的果汁飲料，無(wú)論從口感還是營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味都不夠理想，特別是沒(méi)有新鮮果品的鮮味， 口味較澀，人工色素及調(diào)味香精、增稠劑、防腐劑等添加劑的使用，更使現(xiàn)上市的果汁飲料， 存在著諸多影響健康的不安全因素。因而現(xiàn)有的加工制作果汁飲料技術(shù)，限制了果汁飲料 的營(yíng)養(yǎng)，天然色、香、味等功能的深層次開(kāi)發(fā)利用。本發(fā)明，在力求探索解決現(xiàn)有制作果汁飲料，存在的弊端方面，做了大膽的嘗試， 經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)、篩選，繼發(fā)明玉米雙岐益生菌糧食發(fā)酵飲料之后，對(duì)上百種水果，進(jìn)行了益 生菌發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，本發(fā)明是對(duì)水果類，進(jìn)行益生菌發(fā)酵飲料的進(jìn)一步，深入探索研究的創(chuàng)新成果ο是發(fā)明人，利用對(duì)人體具有特殊保健功能的微生物，雙岐桿菌等益生菌，通過(guò)發(fā) 酵、釀制的非醇類，不含酒精、防腐劑及添加劑，新型發(fā)酵果汁飲料，一次創(chuàng)新性的大膽實(shí)驗(yàn) 和革命，本發(fā)明，具有鮮美的口味及良好的保健功能，其制作工藝，也完全區(qū)別于現(xiàn)有的，加 工制造果汁技術(shù)，益生菌發(fā)酵果汁的營(yíng)養(yǎng)保健功能、口感，都超過(guò)了現(xiàn)上市的同類果汁飲 料。因此，本發(fā)明的市場(chǎng)前景十分樂(lè)觀，具有較大的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力，未來(lái)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)預(yù)期 良好。雙歧桿菌等有益于人體健康的益生菌，臨床上普遍用于治療消化系統(tǒng)疾病，研究 證明，特別是對(duì)幽門螺旋桿菌，具有抑制和殺滅作用。目前，市場(chǎng)上多見(jiàn)以鮮牛乳、羊乳為培 養(yǎng)基，發(fā)酵制成雙岐益生菌奶制品，或藥品活菌制劑出現(xiàn)，由于僅局限于牛羊乳為培養(yǎng)基， 極大地限制了雙岐等益生菌的深層次開(kāi)發(fā)利用范圍。本發(fā)明，打破了單純以牛羊乳為益生菌培養(yǎng)基，制作保健食品的傳統(tǒng)思維。繼以玉 米等，糧食作物為培養(yǎng)基，接種雙岐等益生菌，發(fā)酵制作新型益生菌保健飲料成功之后，又 大膽采用各種新鮮水果、蔬菜、瓜果，作為雙岐桿菌等益生菌培養(yǎng)基，加工制作具有保健功 能的，新型益生菌水果發(fā)酵飲料。使水果的營(yíng)養(yǎng)得到了強(qiáng)化，口感也得到了極大的改善，鮮 木瓜益生菌飲料，是水果系列益生菌飲料的重要發(fā)明成果之一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是，提供一種雙歧桿菌，保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益 生菌，接種在鮮木瓜榨汁培養(yǎng)基上，發(fā)酵制成鮮木瓜益生菌飲料及制作方法。本發(fā)明，提供的鮮木瓜雙岐益生菌飲料，其特征是用成熟的鮮木瓜，去皮、去子榨 汁，作為培養(yǎng)基培育雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌，將完成發(fā)
3酵的益生菌發(fā)酵液體滅活，制成的發(fā)酵果汁飲料。本發(fā)明鮮木瓜雙岐益生菌發(fā)酵飲料的制作方法如下(1)鮮木瓜益生菌發(fā)酵液的制備取鮮木瓜，噴淋清洗干凈，去皮、去子，投入分離 榨汁機(jī)分離果核后，將果肉榨成果汁，投入消毒后的無(wú)雜菌，陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容器內(nèi)，加 等同于原料重量1-1. 5倍的飲用水和原料重量3%。的，雙歧桿菌等益生菌粉末狀活菌苗， 其中，雙歧桿菌彡lX107cfu/g，保加利亞乳桿菌彡lX106cfu/g，嗜熱鏈球菌彡1 X IO6Cfu/ g，乳酸桿菌> 1 X 106cfu/g,邊加邊攪拌，溫度控制在36-38°C，發(fā)酵對(duì)-2他后，得鮮木瓜益 生菌液備用。(2)鮮木瓜益生菌發(fā)酵飲料的制作將發(fā)酵的鮮木瓜益生菌液體，投入不銹鋼蒸 煮器內(nèi)，加入等同于鮮木瓜益生菌發(fā)酵液重量15-20%的食用白砂糖，適量的蜂蜜、紅糖， 1-1. 5倍的飲用水，在常壓下煮沸10-15min滅活后，經(jīng)流水線，通過(guò)180-200目過(guò)濾器過(guò)濾， 灌裝入馬口鐵、鋁合金飲料罐、玻璃或聚乙烯塑料飲料瓶封口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌程序。冷 卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為成品。本發(fā)明，所述的天然雙歧桿菌，保加利亞乳酸菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌 活菌苗，是從發(fā)酵的牛羊乳制品中提取、分離。制成活菌苗，可以自制，也可以購(gòu)買專業(yè)生產(chǎn) 廠家，提供的商品活菌藥，其性狀為固體粉末。所述的鮮櫻桃，是指所有品種成熟的鮮木瓜 現(xiàn)榨汁。本發(fā)明，鮮木瓜益生菌發(fā)酵飲料的副產(chǎn)品，鮮木瓜益生菌發(fā)酵料渣，可進(jìn)一步加 工，制成鮮木瓜益生菌發(fā)酵果醬，其制作方法如下鮮木瓜益生菌發(fā)酵果醬的制備將過(guò)濾益生菌發(fā)酵飲料原漿后，所剩鮮木瓜益生 菌發(fā)酵料渣，裝入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入40-45 %的食用白砂糖，熬制成含水量30-35 %的 鮮木瓜益生菌發(fā)酵果醬，送入罐裝流水線，裝入馬口鐵或玻璃瓶包裝內(nèi)，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌 工序后，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為成品。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)(1)用鮮木瓜榨汁，作為雙歧桿菌等，益生菌的培養(yǎng)基質(zhì)，進(jìn)一步拓寬了雙歧桿菌 等，益生菌培養(yǎng)基選材的應(yīng)用范圍；(2)用鮮木瓜作為培養(yǎng)基，培養(yǎng)雙歧桿菌等益生菌，不僅可以從培養(yǎng)液中提取適 應(yīng)鮮木瓜，這種特殊培養(yǎng)基環(huán)境下，培育的益生菌活菌制劑，還可以將完成發(fā)酵的鮮木瓜益 生菌發(fā)酵液體，制成水果發(fā)酵飲料的原材料。鮮木瓜益生菌發(fā)酵料渣，還可以加工制成鮮木 瓜益生菌發(fā)酵果醬。使鮮木瓜益生菌培養(yǎng)基原料得到充分的利用。從而提高產(chǎn)品的利用率 和附加值；(3)為消費(fèi)者提供了一種新型鮮木瓜益生菌水果發(fā)酵飲料；(4)本發(fā)明的原材料來(lái)源豐富，成本低廉；(5)本發(fā)明的制備工藝穩(wěn)定，生產(chǎn)設(shè)備投資較少，操作簡(jiǎn)單、易推廣；(6)為鮮木瓜深加工，開(kāi)創(chuàng)了一條新的渠道，可極大地提高鮮木瓜的附加值，具有 較高的商品價(jià)值及良好的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景，是解決果農(nóng)賣果難，增加果農(nóng)收益的一條致富新 途徑，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和廣泛的社會(huì)效益。具體的實(shí)施方式實(shí)施例1
取鮮木瓜150kg，采用噴淋法清洗干凈，去皮、去子，投入大型水果分離榨汁機(jī)分離 果核，將果肉榨汁后，再投入適當(dāng)容量的，不銹鋼或陶瓷發(fā)酵反應(yīng)罐中，在攪拌中加入飲用 水150kg雙岐桿菌等，益生菌混合活菌苗0. 45kg，其中，雙歧桿菌> 1 X 107cfu/g,保加利亞 乳桿菌彡lX106cfu/g，嗜熱鏈球菌彡lX106cfu/g，乳酸桿菌彡lX106cfu/g，溫度控制在 37°C，發(fā)酵12-24h，得鮮木瓜益生菌發(fā)酵濾液230kg，將其置適當(dāng)容量的不銹鋼蒸煮器內(nèi)， 補(bǔ)充加入飲用水10kg，食用白砂糖25k、蜂蜜20kg、紅糖Mkg，在常壓下煮沸15-20min滅活 后，經(jīng)流水線，制成鮮木瓜益菌飲料300kg。通過(guò)200目過(guò)濾器過(guò)濾，灌裝入容量250-500ml 的馬口鐵、鋁合金飲料罐、玻璃或聚乙烯飲料瓶封口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌。冷卻至常溫，檢驗(yàn) 合格，即為成品。實(shí)施例2取新鮮木瓜100kg，清洗干凈，去皮、去子，投入大型水果榨汁機(jī)，將果肉榨汁后，再 投入適當(dāng)容量的，不銹鋼或陶瓷發(fā)酵反應(yīng)罐中，在攪拌中，加入飲用水150kg，雙岐桿菌等， 益生菌混合活菌苗0. 3kg，其中，雙歧桿菌彡lX107cfu/g，保加利亞乳桿菌彡lX106cfu/g, 嗜熱鏈球菌彡lX106cfu/g，乳酸桿菌彡lX106cfu/g，溫度控制在38°C，發(fā)酵12h，發(fā)酵完 畢。得鮮木瓜益生菌發(fā)酵果汁濾液170kg，將其投入容量適當(dāng)?shù)牟讳P鋼蒸煮器內(nèi)，補(bǔ)充加入 飲用水30kg，再加入食用白砂糖45kg、蜂蜜^g，在常壓下煮沸ISmin滅活，經(jīng)流水線，通過(guò) 200目過(guò)濾器過(guò)濾，制成250kg鮮木瓜益生菌飲料。灌裝入容量250-500ml的馬口鐵、鋁合 金、玻璃、聚乙烯飲料罐或瓶?jī)?nèi)封口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌。冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為成品。實(shí)施例3取鮮木瓜200kg，噴淋清洗干凈，去皮、去子，投入大型水果分離榨汁機(jī)，將果肉 榨汁后，再投入適當(dāng)容量的，不銹鋼或陶瓷發(fā)酵反應(yīng)罐中，在攪拌中，加入飲用水200kg， 雙岐桿菌等，益生菌混合活菌苗0. Wcg，其中，雙歧桿菌> 1 X 107cfu/g,保加利亞乳桿菌 彡lX106cfu/g，嗜熱鏈球菌彡lX106cfu/g，乳酸桿菌彡1\106(^\1/^，溫度控制在371，發(fā) 酵Mh，發(fā)酵完畢。，得鮮木瓜益生菌發(fā)酵果汁濾液^Okg,將其投入容量適當(dāng)?shù)牟讳P鋼蒸煮 器內(nèi)，補(bǔ)充加入飲用水30kg，再加入食用白砂糖55kg、紅糖10kg，蜂蜜Mkg，在常壓下煮沸 15min滅活，經(jīng)流水線，通過(guò)180目過(guò)濾器過(guò)濾，制成400kg鮮木瓜益生菌發(fā)酵飲料。灌裝入 容量250-500ml的馬口鐵、鋁合金、玻璃、聚乙烯飲料罐封口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌。冷卻至常 溫，檢驗(yàn)合格，即為成品。實(shí)施例4 取過(guò)濾鮮木瓜益生菌發(fā)酵液體后的料渣55kg，裝入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入食用白 砂糖45. 5kg,熬制成含水30-35 %的鮮木瓜益生菌發(fā)酵果醬100kg，送入灌裝流水線，裝入 250-500g的馬口鐵或玻璃瓶封口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌工序后，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為 成品。
權(quán)利要求
1.一種鮮木瓜益生菌發(fā)酵飲料。其特征是，用鮮木瓜作為培養(yǎng)基，培育雙歧桿菌、保加 利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌，完成發(fā)酵后，將發(fā)酵的益生菌液體滅活，制成的鮮木瓜 益生菌發(fā)酵果汁飲料。
2.權(quán)利要求1，所述的一種鮮木瓜益生菌發(fā)酵飲料，其特征在于，所述的天然雙歧桿 菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等，益生菌活菌苗，是從發(fā)酵牛羊乳制品中提 取，制成粉末狀活菌苗，可以自制，也可以購(gòu)買專業(yè)生產(chǎn)廠家提供的商品活菌苗，其性狀為 固體粉末。
3.權(quán)利要求1，所述的一種鮮木瓜雙岐益生菌發(fā)酵飲料，其特征在于所述的鮮木瓜包 括各個(gè)品種成熟的鮮木瓜。
4.權(quán)利要求1，所述的一種鮮木瓜益生菌發(fā)酵飲料的制作方法如下(1)鮮木瓜生菌發(fā)酵液體的制備；取鮮木瓜噴淋清洗干凈，去皮、去子，投入大型果 品榨汁機(jī)，將果肉榨成果汁，再投入消毒后的，無(wú)雜菌陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容器中，加原 料1-1. 5倍重量的飲用水和原料重量3%。的雙歧桿菌等，益生菌活菌苗，其中，雙歧桿菌 彡lX107cfu/g，保加利亞乳桿菌彡lX106cfu/g，嗜熱鏈球菌彡lX106cfu/g，乳酸桿菌 ^ 1 X 106cfu/g,邊加邊攪拌，溫度控制在37-38°C，發(fā)酵12_24h后，得鮮木瓜益生菌發(fā)酵液 體備用。(2)鮮木瓜益生菌飲料的制作將滅活的鮮木瓜益生菌發(fā)酵液體，投入不銹鋼蒸煮器 內(nèi)，加入鮮木瓜益生菌發(fā)酵液體重量15-20 %的食用白砂糖，1-1. 5倍的飲用水，常壓下煮 沸10-15min滅活，經(jīng)流水線，通過(guò)180-200目過(guò)濾器過(guò)濾，灌裝入馬口鐵、鋁合金飲料罐、玻 璃或聚乙烯塑料飲料瓶封口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為成品。
5.權(quán)利要求1，所述的一種鮮木瓜益生菌發(fā)酵飲料的副產(chǎn)品，鮮木瓜益生菌料渣，可 制成鮮木瓜益生菌發(fā)酵果醬，其制作方法是將過(guò)濾鮮木瓜益生菌發(fā)酵飲料原漿后，所剩 鮮木瓜益生菌發(fā)酵料渣，裝入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入40-45%的食用白砂糖，熬制成含水量 30-35 %的鮮木瓜益生菌發(fā)酵果醬，送入罐裝流水線，裝入馬口鐵或玻璃瓶包裝內(nèi)，經(jīng)超高 溫瞬時(shí)滅菌工序，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鮮木瓜雙岐益生菌發(fā)酵飲料，是用鮮木瓜作為培養(yǎng)基，培育雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌，然后，將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活，制成的飲料。制作方法是以現(xiàn)榨的鮮木瓜汁為培養(yǎng)基，在容器中加入適量的飲用水，再一定的溫度和時(shí)間條件下發(fā)酵，制成的飲料。制作方法是以現(xiàn)榨的鮮木瓜汁為培養(yǎng)基，在容器中加入適量的飲用水，再一定的溫度和時(shí)間條件下發(fā)酵，發(fā)酵完成后，將益生菌發(fā)酵液體，加入適量的白砂糖、紅糖、蜂蜜及飲用水，在常壓下，煮沸滅活，制成飲料。過(guò)濾鮮木瓜益生菌發(fā)酵飲料的料渣，還可以制成鮮木瓜益生菌發(fā)酵果醬。
文檔編號(hào)A23L2/84GK102090686SQ20101059077
公開(kāi)日2011年6月15日 申請(qǐng)日期2010年12月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月12日
發(fā)明者趙敏 申請(qǐng)人:趙敏