專利名稱：一種低糖低脂冰淇凌的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種低糖低脂冰淇凌的生產(chǎn)方法。
技術(shù)背景
目前，冰淇凌配料中較多的高熱量的糖和脂肪，既不營養(yǎng)也不健康。 發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種低糖低脂冰淇凌的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)
一種低糖低脂冰淇凌的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟
①將脫脂奶粉、脫脂大豆蛋白粉加入到70-80度的熱水中溶解，保溫25分鐘；
②化膠罐內(nèi)水量為總重量的30-40%，溫度為70-80度，開啟乳化剪切機，將SR健康糖、低聚木糖、卡拉膠、瓜膠、CMCFH9、單甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯等一起干混，緩慢加入到化膠罐內(nèi)，直至完全化開；
③將上述混合物一起抽至調(diào)配罐，兩者混合，并不停的攪拌，加入其它輔料；
④定容向調(diào)配罐內(nèi)加入純凈水定容至100% ；
⑤攪拌均勻；
⑥加熱至80度，保溫20分鐘殺菌；
⑦均質(zhì)，均質(zhì)溫度為80度左右，均質(zhì)壓力為15-20mpa/5mpa ；
⑧冷卻，冷卻至4-5度老化8-20小時；
⑨膨化，膨化率為30-50% ；
⑩灌裝，事先準備好的容器消毒殺菌后，用于灌裝；冷藏。
進一步地，上述的一種低糖低脂冰淇凌的生產(chǎn)方法，其特征在于冷藏溫度在-18 -20°C。
本發(fā)明技術(shù)方案突出的實質(zhì)性特點和顯著的進步主要體現(xiàn)在
本發(fā)明顛覆了傳統(tǒng)的冰淇凌配料中較多的高熱量的糖和脂肪，大膽的采用新原料生產(chǎn)出冰淇凌，低糖低脂，既營養(yǎng)又健康。
具體實施方式
本發(fā)明采用SR健康糖(成分低聚異麥芽糖、木糖醇、三氯蔗糖、葡萄糖、麥芽糊精)、低聚木糖、脫脂奶粉、脫脂大豆蛋白粉、卡拉膠、瓜膠、CMCFH9、單甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯、乙麥麥芽酚為原料制備低糖低脂冰淇凌的方法。其工藝將脫脂奶粉、脫脂大豆蛋白粉用熱水溶解；SR健康糖、低聚木糖、卡拉膠、瓜膠、CMCFH9、單甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯等一起干混緩慢加入到化膠罐內(nèi)直至完全化開；將兩者混合，定容，加入其它輔料，攪拌均勻， 加熱，保溫，均質(zhì)，冷卻，老化，膨化，灌裝，冷藏。
實施例
將脫脂奶粉、脫脂大豆蛋白粉加入到70-80度的熱水中溶解，保溫25分鐘；
化膠罐內(nèi)水量為總重量的30-40%，溫度為70-80度，開啟乳化剪切機，將SR健康糖、低聚木糖、卡拉膠、瓜膠、CMCFH9、單甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯等一起干混，緩慢加入到化膠罐內(nèi)，直至完全化開；
將上述混合物一起抽至調(diào)配罐，兩者混合，并不停的攪拌，加入其它輔料；
定容向調(diào)配罐內(nèi)加入純凈水定容至100% ；
攪拌均勻；
加熱至80度，保溫20分鐘殺菌；
均質(zhì)，均質(zhì)溫度為80度左右，均質(zhì)壓力為15-20mpa/5mpa ；
冷卻，冷卻至4-5度老化8-20小時；
膨化，膨化率為30-50 % ；
灌裝，事先準備好的容器消毒殺菌后，用于灌裝；冷藏，冷藏溫度在-18 -20°C。
本發(fā)明顛覆了傳統(tǒng)的冰淇凌配料中較多的高熱量的糖和脂肪，大膽的采用新原料生產(chǎn)出冰淇凌，低糖低脂，既營養(yǎng)又健康。
需要理解到的是以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1 一種低糖低脂冰淇凌的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟①將脫脂奶粉、脫脂大豆蛋白粉加入到70-80度的熱水中溶解，保溫25分鐘；②化膠罐內(nèi)水量為總重量的30-40%，溫度為70-80度，開啟乳化剪切機，將SR健康糖、 低聚木糖、卡拉膠、瓜膠、CMCFH9、單甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯等一起干混，緩慢加入到化膠罐內(nèi)，直至完全化開；③將上述混合物一起抽至調(diào)配罐，兩者混合，并不停的攪拌，加入其它輔料；④定容向調(diào)配罐內(nèi)加入純凈水定容至100%；⑤攪拌均勻；⑥加熱至80度，保溫20分鐘殺菌；⑦均質(zhì)，均質(zhì)溫度為80度左右，均質(zhì)壓力為15-20mpa/5mpa；⑧冷卻，冷卻至4-5度老化8-20小時；⑨膨化，膨化率為30-50%；⑩灌裝，事先準備好的容器消毒殺菌后，用于灌裝；冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖低脂冰淇凌的生產(chǎn)方法，其特征在于冷藏溫度在-18 -20°C。
全文摘要
本發(fā)明提供一種低糖低脂冰淇凌的生產(chǎn)方法，采用SR健康糖、低聚木糖、脫脂奶粉、脫脂大豆蛋白粉、卡拉膠、瓜膠、CMCFH9、單甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯、乙麥麥芽酚為原料制備低糖低脂冰淇凌的方法。其工藝將脫脂奶粉、脫脂大豆蛋白粉用熱水溶解；SR健康糖、低聚木糖、卡拉膠、瓜膠、CMCFH9、單甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯等一起干混緩慢加入到化膠罐內(nèi)直至完全化開；將兩者混合，定容，加入其它輔料，攪拌均勻，加熱，保溫，均質(zhì)，冷卻，老化，膨化，灌裝，冷藏。
文檔編號A23G9/34GK102524505SQ20101059199
公開日2012年7月4日 申請日期2010年12月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月16日
發(fā)明者歷冠廷, 徐金礦 申請人:蘇州工業(yè)園區(qū)尚融科技有限公司