專利名稱：一種雪花面及其制備方法
一種雪花面及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種雪花面及其制備方法。
技術(shù)背景
隨著生活節(jié)奏的日益加快，方便食品特別是方便面已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅?普及的食品。傳統(tǒng)的方便面生產(chǎn)工藝為和面一熟化一復合一壓延一切絲一擺花一蒸煮一 切斷分排一擺面一油炸一著味一冷卻一包裝一入庫。但是隨著時代的進步，方便面的整體 市場也在不斷萎縮，市場消費群體也在發(fā)生著改變，這與方便面的味道和營養(yǎng)比較單一有 著一定的關(guān)系。目前，方便面除了泡煮的方式還有干吃面的方式，調(diào)料既可以通過食用時加 入也可以在生產(chǎn)時就噴淋加入。干吃面的消費主體以兒童為主，兒童更傾向于消費新產(chǎn)品 以及趣味性強的產(chǎn)品。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種雪花面及其制備方法，以滿足市場對于新產(chǎn)品的需 求。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下一種雪花面，包括面體，所述面體上均勻分布有白色糖漿顆粒。
面體優(yōu)選制成巧克力色。
所述的雪花面優(yōu)選按照以下方法制備先分別制備面體、配制糖漿，然后在面體上 噴漿、干燥即得所述雪花面；其中噴漿時在噴雪機中進行，噴雪氣壓為0. 2-0. 5Mpa。
糖漿由下法制得將明膠充分溶解于質(zhì)量為其18-25倍的75-90°C的水中得到膠 水，然后加入為膠水質(zhì)量4-6倍的糖充分打漿即得。
干燥時控制前溫為100_120°C，中溫為110_130°C，后溫為80-100°C。
干燥時間為1. 5_3min。
具體的，步驟如下先制備面體，然后將明膠充分溶解于質(zhì)量為其18-25倍的 75-90°C的水中得到膠水，然后加入為膠水質(zhì)量4-6倍的糖充分打漿得到糖漿；然后在面體 上噴漿，噴漿時在噴雪機中進行，噴雪氣壓為0. 2-0. 5Mpa ；控制前溫為100-120°C，中溫為 110-130°C，后溫為80-100°C干燥1. 5_;3min得所述雪花面。
以上制備面體的方法為方便面的常規(guī)制備方法，可按照混合鹽水料一混合面和輔 料--和面--復合壓片--連續(xù)壓延--蒸煮--切斷成型--油炸的流程進行，如果面體要 求制成特別的顏色，其中應注意加入調(diào)節(jié)面體顏色的食材。
其他未特別說明的細節(jié)按照常規(guī)方法進行即可。
本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)，有以下優(yōu)點本發(fā)明提供的雪花面味道香甜可口，富有特色，對于主要的消費群體兒童具有很大的 吸引力，可以很好的滿足市場需求。
具體實施方式
以下以具體實施例來說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但本發(fā)明的保護范圍不限于此 實施例1先制備面體，然后將明膠充分溶解于質(zhì)量為其20倍的80°C的水中得到膠水，然后加入 為膠水質(zhì)量5倍的糖充分打漿得到糖漿；然后在面體上噴漿，噴漿時在噴雪機中進行，噴雪 氣壓為0. 4Mpa ；控制前溫為110°C，中溫為120°C，后溫為90°C干燥^iin得所述雪花面。雪 花面為巧克力面體，其上均勻分布有白色雪花狀小顆粒。
實施例2先制備面體，然后將明膠充分溶解于質(zhì)量為其18倍的90°C的水中得到膠水，然后加入 為膠水質(zhì)量4倍的糖充分打漿得到糖漿；然后在面體上噴漿，噴漿時在噴雪機中進行，噴雪 氣壓為0. 2Mpa;控制前溫為100°C，中溫為110°C，后溫為80°C干燥!Min得所述雪花面。雪 花面為巧克力面體，其上均勻分布有白色雪花狀小顆粒。
實施例3先制備面體，然后將明膠充分溶解于質(zhì)量為其25倍的75°C的水中得到膠水，然后加入 為膠水質(zhì)量6倍的糖充分打漿得到糖漿；然后在面體上噴漿，噴漿時在噴雪機中進行，噴雪 氣壓為0. 5Mpa ；控制前溫為120°C，中溫為130°C，后溫為100°C干燥1. 5min得所述雪花面。 雪花面為巧克力面體，其上均勻分布有白色雪花狀小顆粒。
權(quán)利要求
1.一種雪花面，包括面體，其特征在于，所述面體上均勻分布有白色糖漿顆粒。
2.如權(quán)利要求1所述的雪花面，其特征在于，面體為巧克力色。
3.權(quán)利要求1所述雪花面的制備方法，其特征在于，先分別制備面體、配制糖漿，然 后在面體上噴糖漿、干燥即得所述雪花面；其中噴糖漿時在噴雪機中進行，噴雪氣壓為 0. 2-0. 5Mpa。
4.如權(quán)利要求3所述的雪花面的制備方法，其特征在于，干燥時控制前溫為 100-120°C，中溫為 110-130°C，后溫為 80_100°C。
5.如權(quán)利要求4所述的雪花面的制備方法，其特征在于，干燥時間為1.5-;3min。
6.如權(quán)利要求3-5之一所述的雪花面的制備方法，其特征在于，糖漿由下法制得將明 膠充分溶解于質(zhì)量為其18-25倍的75-90°C的水中得到膠水，然后加入為膠水質(zhì)量4-6倍的 糖充分打漿即得。
7.權(quán)利要求6所述雪花面的制備方法，其特征在于，先制備面體，然后將明膠充分溶解 于質(zhì)量為其18-25倍的75-90°C的水中得到膠水，然后加入為膠水質(zhì)量4_6倍的糖充分打漿 得到糖漿；然后在面體上噴漿，噴漿時在噴雪機中進行，噴雪氣壓為0. 2-0. 5Mpa ；控制前溫 為100-120°C，中溫為110-130°C，后溫為80-100°C干燥1. 5_;3min得所述雪花面。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種雪花面及其制備方法。面體為巧克力色，面體上均勻分布有白色顆粒，所述顆粒由糖漿制成。本發(fā)明提供的雪花面外觀上富有特色，同時味道可口，可以很好的滿足市場需求。
文檔編號A23L1/18GK102028151SQ20101059384
公開日2011年4月27日 申請日期2010年12月17日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月17日
發(fā)明者宋文忠 申請人:鄭州百分食品有限公司