專利名稱：常溫清雞湯的研制和生產(chǎn)的制作方法
常溫清雞湯的研制和生產(chǎn)一種常溫清雞湯產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，食用方便產(chǎn)品在常溫下保存，既可用 開水沖兌后直接飲用，又可用作烹調(diào)菜肴的高湯，滿足了人們隨時享用美味可口雞湯的需 求。雞湯是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚闹匾M成部分，也是東方民族，特別是我國人 民非常喜愛的佐餐佳肴和滋補湯品。雞湯在中國古代飲食文化中占有十分重要的地位，現(xiàn) 代中華美食中則更是處處可以見到雞湯的蹤影，隨著人們生活水平的提高和生活方式的改 變，雞湯在人們?nèi)粘ｏ嬍持邪缪葜种匾慕巧艿綇V大消費者的歡迎。雞湯不僅營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有非常重要的營養(yǎng) 價值，而且味美可口，可以刺激食欲，一般認為，飲用雞湯具有如下好處1)飯前喝湯，可濕潤口腔和食道，刺激口胃以增進食欲我國廣東等南方地區(qū)至今 仍一直保持著餐前飲湯的飲食習(xí)慣。2)飯后喝湯，可爽口潤喉，有助于消化。我國中原和北 方地區(qū)往往習(xí)慣于在就餐過程中或餐后飲湯3)中醫(yī)認為雞湯能健脾開胃、利咽潤喉、溫中 散寒、補益強身，在預(yù)防疾病、養(yǎng)生保健、美容養(yǎng)顏等諸多方面，對維護身體健康起到十分重 要的作用。然而，人們在家中熬制雞湯時，所需原輔材料較多，食材的選購和搭配都比較麻 煩；另外，雞湯產(chǎn)品制作工藝煩瑣，費時較長，現(xiàn)代快節(jié)奏工作的人們很難抽出時間在家中 親手加工他們所喜好的雞湯有鑒于此，如果能針對不同類型消費人群的需要，根據(jù)不同地 域和不同季節(jié)的氣候特點，開發(fā)出各具鮮明特色的系列雞湯產(chǎn)品，或以其營養(yǎng)美味的特色 吸引消費者，或以其獨特的保健功效見長，相信會贏得廣大消費者的歡迎，產(chǎn)生巨大的經(jīng) 濟效益和和社會效益。本發(fā)明的目的是在借鑒傳統(tǒng)熬制雞湯方法的基礎(chǔ)上，選用新鮮帶骨雞肉和其他食 材，采用現(xiàn)代化的熬湯工藝和技術(shù)，最大限度地提取帶骨雞肉中的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，保 證了雞湯的基本品質(zhì)；再通過合理的配方調(diào)整和殺菌工藝，生產(chǎn)出營養(yǎng)美味、快捷方便的常 溫雞湯產(chǎn)品，滿足人們隨時享用營養(yǎng)美味雞湯的需求。本發(fā)明的主要工藝流程如下備料(新鮮帶骨雞肉、輔料)一文火熬湯一過濾除渣一靜置分離去除脂肪一清雞 湯一調(diào)配一裝袋一殺菌、冷卻一擦袋一裝箱上述工藝流程中的主要操作要點如下1.備料100Kg新鮮帶骨雞肉，250Kg飲用水，其他輔料的用量為洋蔥1.5 1. 8Kg、胡蘿卜1. 8 2. OKg,香葉0. 06 0. 08Kg、食鹽0. 2 0. 4Kg，上述輔料洗凈后，洋蔥 和胡蘿卜切成片狀，與香葉一起用紗布包好、扎緊；2.文火熬湯大火煮開后，微沸保持2小時，充分提取帶骨雞肉中的營養(yǎng)成分和風(fēng) 味物質(zhì)；3.過濾除渣，得雞湯，再靜置分離去除雞湯表面漂浮的脂肪，得清雞湯；4.調(diào)配每100份清雞湯加入如下配料食鹽0.9 1.2份，呈味核苷酸 (I+G)0. 1 0. 2份、甘氨酸0. 2 0. 4份、酵母提取物0. 4 0. 6份、雞味香精0. 6 0. 8份、蘑菇香料0. 1 0. 3份、醬油0. 2 0. 4份、乳化劑0. 01 0. 02份5.裝袋按158克/袋的規(guī)格，裝入可高溫殺菌的復(fù)合鋁箔自立袋中，熱合封口 ；6.殺菌、冷卻采用115°C /30分鐘的殺菌工藝，殺菌后快速冷卻至常溫，然后擦 袋、裝禾苜ο新型常溫清雞湯產(chǎn)品，其特征在于選用新鮮帶骨雞肉和其他食材，采用現(xiàn)代化的 熬湯工藝和技術(shù)，保證了雞湯的優(yōu)良品質(zhì)；再通過合理的風(fēng)味調(diào)配，使雞湯的風(fēng)味和口感更 加協(xié)調(diào)均衡；采用最佳殺菌工藝，既保留了雞湯的營養(yǎng)成分和風(fēng)味特色，又滿足了消費者隨 時享用雞湯的需求本發(fā)明的主要創(chuàng)新點雞湯在經(jīng)過高溫殺菌工藝處理后，風(fēng)味和口感會發(fā)生不同 程度的劣變，很難保留雞湯原有的鮮香美味本發(fā)明的最大創(chuàng)新之處就在于，通過文火熬制 充分提取新鮮帶骨雞肉和功能性食材中的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，再通過科學(xué)合理的配方調(diào) 整，優(yōu)化雞湯殺菌工藝，較好地解決了高溫殺菌后雞湯風(fēng)味不佳的這一技術(shù)難題該發(fā)明具有產(chǎn)品新穎獨特，營養(yǎng)美味、食用快捷方便的特點。
權(quán)利要求
1.一種常溫清雞湯產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，食用方便。產(chǎn)品在常溫下保存，既可用開 水中兌后直接飲用，又可用作烹調(diào)菜肴的高湯，滿足了人們隨時享用美味可口雞湯的需求。
2.根據(jù)權(quán)利1所述的常溫清雞湯產(chǎn)品，其特征在于選用新鮮帶骨雞肉和其他食材，采 用現(xiàn)代化的熬湯工藝和技術(shù)，保證了雞湯的優(yōu)良品質(zhì)；再通過適當(dāng)?shù)娘L(fēng)味調(diào)配，使雞湯的風(fēng) 味和口感更加協(xié)調(diào)均衡；采用最佳殺菌工藝，最大限度地保留了雞湯的營養(yǎng)成分和風(fēng)味特 色。
全文摘要
一種常溫清雞湯產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，食用方便。產(chǎn)品選用新鮮帶骨雞肉和其他食材，采用現(xiàn)代化的熬湯工藝和技術(shù)，再通過適當(dāng)?shù)娘L(fēng)味調(diào)配，使雞湯的風(fēng)味和口感更加協(xié)調(diào)均衡；采用最佳殺菌工藝，最大限度地保留了雞湯的營養(yǎng)成分和風(fēng)味特色。產(chǎn)品在常溫下保存，既可用開水沖兌后直接飲用，又可用作烹調(diào)菜肴的高湯，滿足了人們隨時享用美味可口雞湯的需求。
文檔編號A23L1/29GK102138684SQ20101059776
公開日2011年8月3日 申請日期2010年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月21日
發(fā)明者任東旭, 徐建祥, 徐暉, 曾彩云, 武守娥 申請人:秦皇島正大有限公司