專利名稱：歐風(fēng)肉卷的研制和生產(chǎn)的制作方法
歐風(fēng)肉卷的研制和生產(chǎn) 一種新型雞肉熟制產(chǎn)品，產(chǎn)品冷凍保存，經(jīng)過簡單微波加熱后就可直接食用，可作 為主餐或休閑食品來享用。肉卷呈扁平形狀，單個重量120g，肉卷外層用純雞肉制成，色澤 金黃誘人，肉質(zhì)口感十足；肉卷內(nèi)部包入用不同蔬菜或其它各種食材制成的風(fēng)味餡料。雞肉制品是人們十分喜愛的一種食品，隨著人們生活水平的不斷提高和生活方式 的改變，采用快速加熱后即可食用的肉制品已經(jīng)成為時尚趨勢，肉卷類產(chǎn)品是廣大人群，尤 其是兒童、青少年和年輕女性的主要首選產(chǎn)品之一。人們食用歐風(fēng)肉卷不再單純是為了填 飽肚子，而且也將其看作是一種富含營養(yǎng)的健康食品。國內(nèi)外的雞肉制品很多，但這種形式 的歐風(fēng)肉卷類的產(chǎn)品還是非常少見，因為雞肉制成的肉卷外皮加上風(fēng)味各異的內(nèi)餡，營養(yǎng) 搭配均衡，極其適合現(xiàn)代人們的消費觀念。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，具有滋補養(yǎng)身的作用。 雞肉中的蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸種類較多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用；雞肉 中還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽留醇、鈣、磷、鐵等多種成分。雞肉 還含有對人體生發(fā)育有著重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源 之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥狀有很好的食療作 用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。本發(fā)明的目的是將肉制品的懸浮液注射技術(shù)和含餡料產(chǎn)品的夾心灌注技術(shù)有機 結(jié)合起來，制成歐風(fēng)肉卷產(chǎn)品，在保留雞肉原有特性的基礎(chǔ)上，賦予其更高的營養(yǎng)特性，使 雞肉產(chǎn)品具有科學(xué)、合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和更嫩的口感，消費者在享用美味肉卷的同時，可獲取 更多的營養(yǎng)補充。本發(fā)明的主要工藝流程為分別制備肉卷外皮和內(nèi)餡一自動灌裝成型一蒸制定型一熱風(fēng)烤一速凍一包裝一 成品上述工藝流程中的主要操作要點如下1.肉卷外皮的制備取部分去皮雞胸肉原料，采用懸浮液注射技術(shù)，達(dá)到調(diào)味和 改善口感的效果，然后切成2cm方??；另取部分去皮胸肉塊分別切成2cm方丁和絞碎成 12mm肉糜，將這三者按一定比例混合，攪拌成餡料，用來制備肉卷的外皮；2.肉卷餡料的制備根據(jù)不同產(chǎn)品種類要求，分別選用各種蔬菜或紫薯等原料， 經(jīng)清洗、去皮、切碎、焯水等預(yù)處理工藝后，制成不同風(fēng)味的肉卷內(nèi)餡；3.自動灌裝成型采用夾心灌注技術(shù)，通過自動灌裝成型設(shè)備，制成外皮重為 100 105克、內(nèi)陷重為45 50克的歐風(fēng)肉卷，肉卷的三維尺寸為長12. 5cm厘米、寬6cm、 厚2. 5 3cm，肉卷的外皮層厚度為0. 4 0. 6cm ；4.蒸制定型采用100°C蒸汽加熱6分鐘，使產(chǎn)品保持所需要的扁平形狀；5.熱風(fēng)烤在熱風(fēng)隧道中200°C下加熱6分鐘；6.速凍快速冷凍至中心溫度在_18°C以下，獨立包裝，在冷凍條件下儲存，成品 單重為120克。新型歐風(fēng)肉卷雞肉產(chǎn)品，其特征在于產(chǎn)品定位于快節(jié)奏高品質(zhì)的人群，產(chǎn)品冷凍儲存，食用時不需要解凍，直接放在微波爐里加熱三分鐘后即可享用，是一日三餐和休閑時 解決饑餓問題的最佳方案。歐風(fēng)肉卷真材實料，新鮮的雞肉包裹各類蔬菜或谷物類食材，營 養(yǎng)均衡豐富，可以充分的滿足年輕人的營養(yǎng)需求和小朋友的發(fā)育需要。產(chǎn)品符合現(xiàn)代人的 健康飲食觀念，雞肉經(jīng)過高溫烤制后，脂肪含量降低，外表為金黃色，看起來很有食欲，并且 和內(nèi)陷中的新鮮蔬菜搭配，是最佳的健康營養(yǎng)食品。歐風(fēng)肉卷內(nèi)陷口味豐富，可包括朝鮮 的辣白菜口味、濃香土豆泥風(fēng)味、泰式咖喱風(fēng)味等多種風(fēng)味，對于高品質(zhì)人群來說，可以不 進(jìn)廚房就可盡享美味。本發(fā)明的主要創(chuàng)新點在雞肉原料與其他配料混合制作肉卷外皮之前，先對雞肉 進(jìn)行懸浮液注射技術(shù)的工藝處理，既最大限度地保留了雞肉的營養(yǎng)價值，又使雞肉保持口 感鮮嫩而多汁的特點，最大程度地減少了雞肉外皮在烤制過程中和食用時微波加熱后口感 發(fā)硬的缺陷；通過配方調(diào)整和工藝優(yōu)化，使肉卷的口感極佳的純雞肉外皮，和各種風(fēng)味的蔬 菜或其他內(nèi)餡成分合理的搭配在一起，符合健康食品的要求；采用夾心灌注技術(shù)，使用自動 灌裝成型設(shè)備制成歐風(fēng)肉卷產(chǎn)品更是本發(fā)明的最大創(chuàng)新點。歐風(fēng)肉卷產(chǎn)品的主要技術(shù)障礙是產(chǎn)品的口感問題采用純雞肉制 成的肉卷外皮經(jīng) 過烤制后失水嚴(yán)重，再經(jīng)微波加熱后，外皮口感發(fā)硬。我們應(yīng)用懸浮液注射技術(shù)來處理雞肉 原料很好地解決了這一技術(shù)難題。該發(fā)明具有產(chǎn)品新穎獨特，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、風(fēng)味豐富多變的特點。
權(quán)利要求
1.一種新型雞肉熟制產(chǎn)品，其特征在于產(chǎn)品冷凍保存，經(jīng)過簡單微波加熱后就可直 接食用，可作為主餐或休閑食品來享用。肉卷的外層用純雞肉制成，雞肉原料經(jīng)過懸浮液注 射技術(shù)處理，不僅保持了雞肉產(chǎn)品原有的營養(yǎng)成分和風(fēng)味特色，而且改善了雞肉的結(jié)構(gòu)特 性，增加了雞肉鮮嫩而多汁的口感；肉卷內(nèi)部包入用不同蔬菜或其它各種食材制成的風(fēng)味 餡料，賦予產(chǎn)品更好的口感和營養(yǎng)特色，消費者在享用美味雞肉的同時，可獲取更多的全面 營養(yǎng)，產(chǎn)品符合現(xiàn)代健康飲食觀念。
2.根據(jù)權(quán)利1所述的歐風(fēng)肉卷產(chǎn)品，其特征在于產(chǎn)品生產(chǎn)工藝中采用夾心灌注技術(shù)， 使用自動灌裝成型設(shè)備制成歐風(fēng)肉卷，生產(chǎn)實現(xiàn)了完全自動化。
全文摘要
一種新型雞肉熟制產(chǎn)品，冷凍保存，經(jīng)過簡單微波加熱后就可直接食用，可作為主餐或休閑食品來享用。肉卷的外層用純雞肉制成，雞肉原料預(yù)先經(jīng)過懸浮液注射技術(shù)處理，不僅保持了雞肉產(chǎn)品應(yīng)有的營養(yǎng)成分和風(fēng)味特色，而且改善了雞肉的結(jié)構(gòu)特性，增加了雞肉鮮嫩而多汁的口感；肉卷內(nèi)部包入用蔬菜或其它不同食材制成的各種風(fēng)味餡料，賦予產(chǎn)品更好的口感和營養(yǎng)特色，消費者在享用美味雞肉的同時，可獲取更多的全面營養(yǎng)，產(chǎn)品符合現(xiàn)代健康飲食觀念。產(chǎn)品生產(chǎn)工藝中采用夾心灌注技術(shù)，使用自動灌裝成型設(shè)備制成歐風(fēng)肉卷，生產(chǎn)實現(xiàn)了完全自動化。
文檔編號A23L1/315GK102090654SQ20101059777
公開日2011年6月15日 申請日期2010年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月21日
發(fā)明者任東旭, 劉曉, 楊朋娜, 武守娥 申請人:秦皇島正大有限公司