專利名稱：無花果酒釀制技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于一種飲料的加工技術(shù)，更具體地說是一種無花果酒釀制技術(shù)。
背景技術(shù)：
無花果一般鮮食為主，也有通過榨汁機(jī)做成飲料飲用以及加工成罐頭的，市場容量比較小，附加值也比較低。
發(fā)明內(nèi)容
挑選新鮮無花果，洗滌后進(jìn)行打成漿狀，用榨汁機(jī)或用布袋人工進(jìn)行榨汁，加糖調(diào)整糖度，使糖度達(dá)到15 %，用3-4%左右白糖溶液為活化液，在40攝氏度左右活化15-30分鐘，然后按發(fā)酵液體積接種量5-15%活化酵母液進(jìn)入發(fā)酵，用離心機(jī)去渣得較混濁無花果酒，用5%硅藻土混勻后進(jìn)行壓濾而得清沏透明果酒，加入純正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10%，含糖10%，總酸0.2%左右。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
挑選新鮮無花果，洗滌后進(jìn)行打成漿狀、榨汁。
果汁糖度一般要經(jīng)過加糖調(diào)整，提高糖度，使糖度達(dá)到15%。
發(fā)酵劑用活性干酵母(釀酒酵母)，使用前要進(jìn)行活化，用3-4%左右白糖溶液為活化液，在40攝氏度左右活化15-30分鐘。使用量為活性干酵母活化液=1 19-20。 然后按發(fā)酵液體積接種量5-15%活化酵母液進(jìn)入發(fā)酵階段，控制發(fā)酵溫度不可過低過高， 如果發(fā)酵溫度為20攝氏度左右，發(fā)酵時(shí)間為5-6日，發(fā)酵完畢。
用離心機(jī)去渣得較混濁無花果酒。
為了取得澄清果酒可用5%硅藻土混勻后進(jìn)行壓濾而得清沏透明果酒。
為了改善果酒風(fēng)味及延長貯存壽命需進(jìn)行酒的調(diào)配，要加入純正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10 %，含糖10 %，總酸0. 2 %左右。
具體實(shí)施例方式
原料處理新鮮無花果經(jīng)挑選，洗滌后進(jìn)行打成漿狀，可加入0. 2-0. 25原料重水分，或者人工進(jìn)行搗碎，然后榨汁。用榨汁機(jī)或用布袋人工進(jìn)行榨汁。
汁液調(diào)整果汁糖度一般要經(jīng)過加糖調(diào)整，提高糖度，使糖度達(dá)到15%。
發(fā)酵發(fā)酵劑用活性干酵母(釀酒酵母)，使用前要進(jìn)行活化，用3-4%左右白糖溶液為活化液，在40攝氏度左右活化15-30分鐘。使用量為活性干酵母活化液= 1 19-20。然后按發(fā)酵液體積接種量5-15%活化酵母液進(jìn)入發(fā)酵階段，控制發(fā)酵溫度不可過低過高，如果發(fā)酵溫度為20攝氏度左右，發(fā)酵時(shí)間為5-6日，發(fā)酵完畢。
離心分離用離心機(jī)去渣得較混濁無花果酒。
澄清為了取得澄清果酒可用5%硅藻土混勻后進(jìn)行壓濾而得清沏透明果酒。
調(diào)配為了改善果酒風(fēng)味及延長貯存壽命需進(jìn)行酒的調(diào)配，要加入純正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10 %，含糖10 %，總酸0. 2 %左右。
裝瓶用250毫升或500毫升小口玻璃瓶包裝。
殺菌用巴氏殺菌70攝氏度下殺菌30分鐘。
冷卻用冷水冷卻到常溫。
成品無花果酒精徹透亮淺黃色，具無花果清香。
權(quán)利要求
1.無花果酒釀制技術(shù)，其特征在于所用原料為無花果，經(jīng)榨汁、汁液調(diào)整、發(fā)酵、離心分離、澄清、調(diào)配、裝瓶、殺菌而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述無花果酒釀制技術(shù)，其特征在于汁液調(diào)整是加糖調(diào)整，使糖度達(dá)到15%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述無花果酒釀制技術(shù)，其特征在于發(fā)酵用活性干酵母作為發(fā)酵劑，使用前要進(jìn)行活化，用3-4%左右白糖溶液為活化液，在40攝氏度左右活化15-30分鐘， 使用量為活性干酵母活化液=1 19-20，然后按發(fā)酵液體積接種量5-15%活化酵母液進(jìn)入發(fā)酵階段，控制發(fā)酵溫度不可過低過高，如果發(fā)酵溫度為20攝氏度左右，發(fā)酵時(shí)間為 5-6 日。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述無花果酒釀制技術(shù)，其特征在于澄清果酒用5%硅藻土混勻后進(jìn)行壓濾。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述無花果酒釀制技術(shù)，其特征在于調(diào)配時(shí)加入純正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10 %，含糖10 %，總酸0. 2 %左右。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述無花果酒釀制技術(shù)，其特征在于殺菌用巴氏殺菌70攝氏度下殺菌30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種無花果酒釀制技術(shù)。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)挑選新鮮無花果，洗滌后進(jìn)行打成漿狀，用榨汁機(jī)或用布袋人工進(jìn)行榨汁，加糖調(diào)整糖度，使糖度達(dá)到15％，用3-4％左右白糖溶液為活化液，在40攝氏度左右活化15-30分鐘，然后按發(fā)酵液體積接種量5-15％活化酵母液進(jìn)入發(fā)酵，用離心機(jī)去渣得較混濁無花果酒，用5％硅藻土混勻后進(jìn)行壓濾而得清沏透明果酒，加入純正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10％，含糖10％，總酸0.2％左右。
文檔編號C12G3/02GK102533496SQ20101059795
公開日2012年7月4日 申請日期2010年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月20日
發(fā)明者楊緒明 申請人:楊緒明