專利名稱：一種木薯變性淀粉及其生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品添加劑領域，更具體涉及一種木薯變性淀粉及其生產(chǎn)方法。
背景技術：
淀粉及變性淀粉在肉制品中使用，目的是提高產(chǎn)品的性能，改善產(chǎn)品口感和風味， 延長產(chǎn)品的貨架期。沒有經(jīng)過變性的普通淀粉，無法滿足肉制品的應用需求，在常溫或低溫 儲存過程中，淀粉會發(fā)生氫鍵締合作用，使肉制品出現(xiàn)析水、變硬等影響產(chǎn)品品質(zhì)的現(xiàn)象。 肉制品中比較常用的變性淀粉主要有磷酸酯雙淀粉和乙?；矸哿姿狨ァ＿@兩種變性淀 粉雖然提高了肉制品在常溫、低溫的儲存性能、延長了貨價期，但是，也導致了肉制品的彈 性不足，咬勁差，偏軟、偏爛、偏散等，使制品喪失了原有的口感和風味。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種木薯變性淀粉及其生產(chǎn)方法，該 淀粉用于肉制品，可以有效提高肉制品的質(zhì)量，改善肉制品口感；生產(chǎn)方法工藝簡單，適合 大規(guī)模生產(chǎn)。本發(fā)明是通過以下技術方案實施的
一種木薯變性淀粉是以木薯原淀粉為原料，經(jīng)過活化處理之后，加入丁二酸酐，再經(jīng)過 洗滌、脫水、烘干、粉碎、篩分工藝流程處理，得到所述木薯變性淀粉。所述生產(chǎn)方法的具體步驟為
⑴選用木薯原淀粉，加水調(diào)成淀粉乳，22. 5 23. 5Be'；
⑵加入淀粉質(zhì)量1-4%的元明粉，防止淀粉糊化，用質(zhì)量濃度為4-8%稀堿溶液調(diào)淀粉乳 的PH到10 11，攪拌20-40分鐘，充分活化淀粉；
⑶在5 40°C條件下，加入占淀粉質(zhì)量的0. 13 0. 16%。三氯氧磷，反應20-40分鐘； ⑷用10 15%的稀鹽酸溶液調(diào)PH到10. 0 10. 2 ；
⑶保持溶液溫度為5 40°C，用稀堿保持反應體系PH 10. 0 10. 2，向反應體系緩慢 加入占淀粉質(zhì)量2. 0 5. 0%。的丁二酸酐，待丁二酸酐加完之后，保持PH不變，繼續(xù)反應15 分鐘；
(6)用稀鹽酸調(diào)PH至6.5 6. 8，終止反應，得變性淀粉乳；
(7)將變性淀粉乳過200目篩，除去顆粒狀雜質(zhì)，經(jīng)過除沙器除沙、懸流洗滌器洗滌淀 粉、脫水、烘干、粉碎、過100目篩，篩下物包裝即得所述木薯變性淀粉。所述步驟中使用的稀堿溶液皆為氫氧化鈉或氫氧化鉀稀溶液。本發(fā)明的優(yōu)點在于本發(fā)明在磷酸酯雙淀粉的基礎上接入丁二酸酯基團，能有 效的降低磷酸酯二淀粉的糊化溫度、提高磷酸酯二淀粉的粘度，提高淀粉糊液的凝膠性能， 防止肉制品出現(xiàn)散、軟、爛、析水等現(xiàn)象，提高肉制品的彈性、抗凍性，改善制品口感，延長貨 架期；同時，賦予制品光滑的切面、很好的口感，提高制品品質(zhì)。本發(fā)明可以在變性淀粉濕法生產(chǎn)線完成生產(chǎn)，無須增加設備，有利于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，推動農(nóng)產(chǎn)品深加工的發(fā)展。
具體實施例方式一種木薯變性淀粉是以木薯原淀粉為原料，經(jīng)過活化處理之后，加入丁二酸酐，再 經(jīng)過洗滌、脫水、烘干、粉碎、篩分工藝流程處理，包裝得到所述木薯變性淀粉。所述生產(chǎn)方法的具體步驟為
⑴選用木薯原淀粉，加水調(diào)成淀粉乳，22. 5 23. 5Be'；
⑵加入淀粉質(zhì)量1-4%的元明粉，防止淀粉糊化，用質(zhì)量濃度為4-8%稀堿溶液調(diào)淀粉乳 的PH到10 11，攪拌20-40分鐘，充分活化淀粉；
⑶在5 40°C條件下，加入占淀粉質(zhì)量的0. 13 0. 16%。三氯氧磷，反應20-40分鐘； ⑷用10 15%的稀鹽酸溶液調(diào)PH到10. 0 10. 2 ；
⑶保持溶液溫度為5 40°C，用稀堿保持反應體系PH 10. 0 10. 2，向反應體系緩慢 加入占淀粉質(zhì)量2. 0 5. 0%。的丁二酸酐，待丁二酸酐加完之后，保持PH不變，繼續(xù)反應15 分鐘；
(6)用稀鹽酸調(diào)PH至6.5 6. 8，終止反應，得變性淀粉乳；
(7)將變性淀粉乳過200目篩，除去顆粒狀雜質(zhì)，經(jīng)過除沙器除沙、懸流洗滌器洗滌淀 粉、脫水、烘干、粉碎、過100目篩，篩下物包裝即得所述木薯變性淀粉。所述步驟中使用的稀堿溶液皆為氫氧化鈉或氫氧化鉀稀溶液。實施例1
一種木薯變性淀粉的生產(chǎn)方法的具體步驟為 ⑴選用木薯原淀粉，加水調(diào)成淀粉乳，22. 5Be'；
⑵加入淀粉質(zhì)量1%的元明粉，防止淀粉糊化，用質(zhì)量濃度為8%氫氧化鈉溶液調(diào)淀粉乳 的PH到10，攪拌40分鐘，充分活化淀粉；
⑶在5°C條件下，加入占淀粉質(zhì)量的0. 16%。三氯氧磷，反應40分鐘； ⑷用10%的稀鹽酸溶液調(diào)PH到10. 2 ；
( 保持溶液溫度為5°C，用稀堿保持反應體系PH至10. 2，向反應體系緩慢加入占淀粉 質(zhì)量2. 0%。的丁二酸酐，待丁二酸酐加完之后，保持PH不變，繼續(xù)反應15分鐘；
(6)用稀鹽酸調(diào)PH至6.5，終止反應，得變性淀粉乳；
(7)將變性淀粉乳過200目篩，除去顆粒狀雜質(zhì)，經(jīng)過除沙器除沙、懸流洗滌器洗滌淀 粉、脫水、烘干、粉碎、過100目篩，篩下物包裝即得所述木薯變性淀粉。實施例2
一種木薯變性淀粉的生產(chǎn)方法的具體步驟為 ⑴選用木薯原淀粉，加水調(diào)成淀粉乳，23.5Be'；
⑵加入淀粉質(zhì)量4%的元明粉，防止淀粉糊化，用質(zhì)量濃度為4%氫氧化鉀溶液調(diào)淀粉乳 的PH到11，攪拌20分鐘，充分活化淀粉；
⑶在40°C條件下，加入占淀粉質(zhì)量的0. 13%。三氯氧磷，反應20分鐘； ⑷用15%的稀鹽酸溶液調(diào)PH到10. 0 ；
( 保持溶液溫度為40°C，用稀堿保持反應體系PH 10. 0，向反應體系緩慢加入占淀粉 質(zhì)量5.0%。的丁二酸酐，待丁二酸酐加完之后，保持PH不變，繼續(xù)反應15分鐘；(6)用稀鹽酸調(diào)PH至6.8，終止反應，得變性淀粉乳；
(7)將變性淀粉乳過200目篩，除去顆粒狀雜質(zhì)，經(jīng)過除沙器除沙、懸流洗滌器洗滌淀 粉、脫水、烘干、粉碎、過100目篩，篩下物包裝即得所述木薯變性淀粉。實施例3
一種木薯變性淀粉的生產(chǎn)方法的具體步驟為 ⑴選用木薯原淀粉，加水調(diào)成淀粉乳，23. OBe'；
⑵加入淀粉質(zhì)量3%的元明粉，防止淀粉糊化，用質(zhì)量濃度為5%氫氧化鈉溶液調(diào)淀粉乳 的PH到10. 5，攪拌30分鐘，充分活化淀粉；
⑶在25°C條件下，加入占淀粉質(zhì)量的0. 14%。三氯氧磷，反應30分鐘； (4)用102%的稀鹽酸溶液調(diào)PH到10. 0 ；
( 保持溶液溫度為25°C，用稀堿保持反應體系PH 10. 0，向反應體系緩慢加入占淀粉 質(zhì)量4.0%。的丁二酸酐，待丁二酸酐加完之后，保持PH不變，繼續(xù)反應15分鐘；
(6)用稀鹽酸調(diào)PH至6.6，終止反應，得變性淀粉乳；
(7)將變性淀粉乳過200目篩，除去顆粒狀雜質(zhì)，經(jīng)過除沙器除沙、懸流洗滌器洗滌淀 粉、脫水、烘干、粉碎、過100目篩，篩下物包裝即得所述木薯變形淀粉。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與 修飾，皆應屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
權利要求
1.一種木薯變性淀粉，其特征在于所述的木薯變性淀粉以木薯原淀粉為原料，經(jīng)過 活化處理之后，加入丁二酸酐，再經(jīng)過洗滌、脫水、烘干、粉碎、篩分工藝流程處理，得到所述 木薯變性淀粉。
2.一種如權利要求1所述的木薯變性淀粉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述生產(chǎn)方法的 具體步驟為⑴選用木薯原淀粉，加水調(diào)成淀粉乳，22. 5 23. 5Be'；⑵加入淀粉質(zhì)量1-4%的元明粉，防止淀粉糊化，用質(zhì)量濃度為4-8%堿溶液調(diào)淀粉乳的 PH到10 11，攪拌20-40分鐘，充分活化淀粉；⑶在5 40°C條件下，加入占淀粉質(zhì)量的0. 13 0. 16%。三氯氧磷，反應20-40分鐘；⑷用10 15%的稀鹽酸溶液調(diào)PH到10. 0 10. 2 ；ω保持溶液溫度為5 40°C，用稀堿保持反應體系PH 10. 0 10. 2，向反應體系緩慢 加入占淀粉質(zhì)量2. 0 5. 0%。的丁二酸酐，待丁二酸酐加完之后，保持PH不變，繼續(xù)反應15 分鐘；(6)用稀鹽酸調(diào)PH至6.5 6. 8，終止反應，得變性淀粉乳；(7)將變性淀粉乳過200目篩，除去顆粒狀雜質(zhì)，經(jīng)過除沙器除沙、懸流洗滌器洗滌淀 粉、脫水、烘干、粉碎、過100目篩，篩下物包裝即得所述木薯變性淀粉。
3.根據(jù)權利要求2所述的木薯變性淀粉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟中使用的 堿溶液皆為氫氧化鈉或氫氧化鉀溶液。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種木薯變性淀粉及其生產(chǎn)方法，以木薯原淀粉為原料，經(jīng)過活化處理之后，加入丁二酸酐，再經(jīng)過洗滌、脫水、烘干、粉碎、篩分工藝流程處理，得到所述木薯變性淀粉。本發(fā)明在磷酸酯雙淀粉的基礎上接入丁二酸酯基團，能有效的降低磷酸酯二淀粉的糊化溫度、提高磷酸酯二淀粉的粘度，提高淀粉糊液的凝膠性能，防止肉制品出現(xiàn)散、軟、爛、析水等現(xiàn)象，提高肉制品的彈性、抗凍性，改善制品口感，延長貨架期;同時，賦予制品光滑的切面、很好的口感，提高肉制品品質(zhì)。
文檔編號A23L1/0522GK102086233SQ20101060451
公開日2011年6月8日 申請日期2010年12月24日 優(yōu)先權日2010年12月24日
發(fā)明者陳明興 申請人:三明百事達淀粉有限公司, 陳明興