專利名稱：彝族酸菜魚食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)品及其加工工藝，具體是一種彝族酸菜魚食品及其制作方 法。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，尤其是在大中城市居住的消費(fèi)者，對(duì)食 品的消費(fèi)形式也在發(fā)生變化，“營養(yǎng)、安全、美味、方便”將是市場(chǎng)需求的主流。目前市場(chǎng)上常見魚商品的主要品種和特點(diǎn)一是活魚產(chǎn)品?；铘~產(chǎn)品受到運(yùn)輸、養(yǎng)殖條件和成本的限制，因而普及率不高。二是冰鮮魚產(chǎn)品。冰鮮魚的保質(zhì)期一般在5天以內(nèi)，所以銷售范圍受到限制。三是冷凍魚(整條魚、粗加工整條魚、帶皮魚片、去皮魚片、魚糜等)制品；冷凍魚產(chǎn) 品多數(shù)經(jīng)過粗加工，得到多種形式的產(chǎn)品；保質(zhì)期一般在12個(gè)月。上述“三種”魚的產(chǎn)品，可以統(tǒng)稱為魚菜肴的原料；消費(fèi)者購買后要配備必要的“輔 料”和“調(diào)味料”，并經(jīng)過加工方可烹制和食用，這就存在消費(fèi)者“是否會(huì)烹制”和“是否有時(shí) 間烹制”的問題。相對(duì)任何一種食材，若是消費(fèi)者“吃不好”，將嚴(yán)重影響重復(fù)購買。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以魚為主要原料，按著魚有代表性和有特色菜品的烹 飪要求，采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，將魚菜品的主料、輔料和調(diào)味料，在工廠內(nèi)分別進(jìn)行加工 成半成品，并分別包裝后，再組合包裝成的“菜品類食品”。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的彝族酸菜魚食品，由主料包和輔料包組成，主料 包中含有100-800g魚肉，輔料包中含有下述成分彝族酸菜10-400g、食用油20-100ml、蒜 10_50g、花椒5-20g、朝天椒10-50g和鹽l_10g，主料包和輔料包一起裝入外層包裝。所述魚是羅非魚、帶魚、鲅魚、鱈魚、石斑魚、鯉魚、黑魚、草魚或鰻魚。彝族酸菜魚食品的制作方法，步驟如下①將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈后切片，然后稱量，密封包裝，在以下速凍，制成 主料包；②將彝族酸菜稱量，然后清洗、浸泡、浙干，切段；取蒜、朝天椒，清洗，浙干；取食用油， 入鍋燒熱后加入彝族酸菜、蒜、朝天椒，炒熟，放入花椒、鹽，最后密封包裝，在_28°C以下速 凍，制成輔料包；③將主料包和輔料包組合，裝入外層包裝。貯存方法是在-18°c冷凍，保質(zhì)期< 12個(gè)月。食用時(shí)，將產(chǎn)品自然緩化，將主料包 和輔料包剪開，放入鍋內(nèi)，加入適量水(剛好沒過材料)，將水燒開，煮2-5分鐘即可。本發(fā)明的有益效果是將傳統(tǒng)的菜肴——彝族酸菜魚的“繁雜”和“不好掌握”的烹 飪技術(shù)，通過工廠化的加工和生產(chǎn)成半成品，購買后只需在水里蒸煮就能得到一份“色、香、 味、形、意、養(yǎng)”的菜肴。制作菜品更加“方便”和“簡(jiǎn)單”，無需特殊的技藝，實(shí)現(xiàn)了部分中餐的“標(biāo)準(zhǔn)化”、“工業(yè)化”、“批量化”的生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說明。實(shí)施例1彝族酸菜魚食品的制作方法，步驟如下①將羅非魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈后切成厚度3-8mm的片，然后稱量100g，密封包 裝，在以下速凍，制成主料包；②稱量彝族酸菜10g，然后清洗、浸泡、浙干，切成5-20mm的段；取蒜10g、朝天椒10g， 清洗，浙干；取食用油20ml，入鍋燒成八分熱，加入彝族酸菜、蒜、朝天椒，炒熟，放入花椒 5g、鹽lg，炒勻后密封包裝，在_28°C以下速凍，制成輔料包；③將主料包和輔料包組合，裝入外層包裝。實(shí)施例2制作方法如實(shí)施例1，原料的組成為黑魚片800g，彝族酸菜400g，食用油100ml，蒜 50g、花椒20g，朝天椒50g和鹽10g。實(shí)施例3制作方法如實(shí)施例1，原料的組成為草魚片400g，彝族酸菜200g，食用油100ml，蒜 20g、花椒10g，朝天椒20g和鹽5g。
權(quán)利要求
1.彝族酸菜魚食品，其特征在于，由主料包和輔料包組成，主料包中含有IOO-SOOg魚 肉，輔料包中含有下述成分彝族酸菜10-400g、食用油20-100ml、蒜10-50g、花椒5-20g、朝 天椒10-50g和鹽l-10g，主料包和輔料包一起裝入外層包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的彝族酸菜魚食品，其特征在于，所述魚是羅非魚、帶魚、鲅魚、 鱈魚、石斑魚、鯉魚、黑魚、草魚或鰻魚。
3.如權(quán)利要求1所述的彝族酸菜魚食品的制作方法，其特征在于，步驟如下①將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈后切片，然后稱量，密封包裝，在以下速凍，制成 主料包；②將彝族酸菜稱量，然后清洗、浸泡、浙干，切段；取蒜、朝天椒，清洗，浙干；取食用油， 入鍋燒熱后加入彝族酸菜、蒜、朝天椒，炒熟，放入花椒、鹽，最后密封包裝，在以下速 凍，制成輔料包；③將主料包和輔料包組合，裝入外層包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種彝族酸菜魚食品及其制作方法，由主料包和輔料包組成，主料包中含有100-800g魚肉，輔料包中含有下述成分彝族酸菜10-400g、食用油20-100ml、蒜10-50g、花椒5-20g、朝天椒10-50g和鹽1-10g，主料包和輔料包一起裝入外層包裝。本發(fā)明的有益效果是將傳統(tǒng)的菜肴——彝族酸菜魚的“繁雜”和“不好掌握”的烹飪技術(shù)，通過工廠化的加工和生產(chǎn)成半成品，購買后只需在水里蒸煮就能得到一份“色、香、味、形、意、養(yǎng)”的菜肴。制作菜品更加“方便”和“簡(jiǎn)單”，無需特殊的技藝，實(shí)現(xiàn)了部分中餐的“標(biāo)準(zhǔn)化”、“工業(yè)化”、“批量化”的生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/326GK102038221SQ201010604820
公開日2011年5月4日 申請(qǐng)日期2010年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月24日
發(fā)明者朱蓓薇, 辛丘巖 申請(qǐng)人:朱蓓薇, 辛丘巖