專利名稱：泰式煎魚食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)品及其加工工藝，具體是一種泰式煎魚食品及其制作方法。
背景技術(shù)：
隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，尤其是在大中城市居住的消費者，對食 品的消費形式也在發(fā)生變化，“營養(yǎng)、安全、美味、方便”將是市場需求的主流。目前市場上常見魚商品的主要品種和特點。一是活魚產(chǎn)品。魚活產(chǎn)品受到運(yùn)輸、養(yǎng)殖條件和成本的限制，因而普及率不高。二是冰鮮魚產(chǎn)品。冰鮮魚的保質(zhì)期一般在5天以內(nèi)，所以銷售范圍受到限制。三是冷凍魚(整條魚、粗加工整條魚、帶皮魚片、去皮魚片、魚糜等)制品；冷凍魚產(chǎn) 品多數(shù)經(jīng)過粗加工，得到多種形式的產(chǎn)品；保質(zhì)期一般在12個月。上述“三種”魚的產(chǎn)品，可以統(tǒng)稱為魚菜肴的原料；消費者購買后要配備必要的“輔 料”和“調(diào)味料”，并經(jīng)過加工方可烹制和食用，這就存在消費者“是否會烹制”和“是否有時 間烹制”的問題。相對任何一種食材，若是消費者“吃不好”，將嚴(yán)重影響重復(fù)購買。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以魚為主要原料，按著魚有代表性和有特色菜品的烹飪 要求，采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，將魚菜品的主料、輔料和調(diào)味料，在工廠內(nèi)分別進(jìn)行加工成 半成品，并分別包裝后，再組合包裝成的“菜品類食品”。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的泰式煎魚食品，將主料魚肉、配料菜類或調(diào)料單 獨進(jìn)行包裝，再放入外層包裝，所述主料是魚肉50-800g，配料為香茅草油10-200ml，所述 調(diào)味料為青檸汁、白胡椒和鹽，共5-200ml，所述包裝中還有蘸料包，蘸料中含有番茄醬、洋 蔥粉、香茅草油、大蒜粒、青椒粒、紅椒粒和青檸汁，共10-200ml。所述魚是羅非魚、帶魚、鲅魚、鱈魚、石斑魚、鯉魚、黑魚、草魚或鰻魚。所述配料中成分的配比為每IOOml食用油中加廣30g的香茅草。所述調(diào)味料中成分的配比是每IOOml青檸汁中加廣IOg白胡椒和5 IOg鹽。所述蘸料中成分的配比是每IOOml青檸汁中加廣20g番茄醬、廣IOg洋蔥粉、 廣IOml香茅油、廣IOg大蒜粒、5 20g青椒粒、5 20g紅椒粒。泰式煎魚食品的制作方法，步驟如下①主料包將魚去鱗、去內(nèi)臟、切取二側(cè)魚片，稱量，真空包裝，制成主料包；②配料包取食用油，按權(quán)利要求5所述的比例添加香茅草，加熱，使香茅草呈焦糊狀， 制成香茅油，降至室溫后稱量，密封包裝，制成配料包；③調(diào)料包取青檸汁，按權(quán)利要求5所述的比例添加白胡椒和鹽，混勻，稱量，密封包 裝，制成調(diào)料包；④蘸料包取青檸汁，按權(quán)利要求5所述的比例添加番茄醬、洋蔥粉、香茅油、大蒜粒、 青椒粒、紅椒粒，稱量，密封包裝，70-121°C殺菌，制成蘸料包；⑤將主料包、配料包、調(diào)料包、蘸料包一起放入外層包裝。所述蘸料混合后入鍋熬制，開鍋后熬廣10分鐘，待降至室溫后稱量，密封包裝后 速凍，制成蘸料包。貯存方法是在_18°C以下冷凍，保質(zhì)期是< 12個月。食用方法產(chǎn)品自然緩化后 開袋；用調(diào)味料腌制主料1-30分鐘；用香茅油(配料)煎熟主料；蘸食蘸料食用。本發(fā)明的有益效果是將傳統(tǒng)的菜肴——泰式煎魚的“繁雜”和“不好掌握”的烹飪 技術(shù)，通過工廠化的加工和生產(chǎn)成半成品，購買后只需簡單烹制就能得到一份“色、香、味、 形、意、養(yǎng)”的菜肴。制作菜品更加“方便”和“簡單”，無需特殊的技藝，實現(xiàn)了部分中餐的 “標(biāo)準(zhǔn)化”、“工業(yè)化”、“批量化”的生產(chǎn)。具體實施例下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說明。實施例1①主料包將羅非魚去鱗、去內(nèi)臟、切取二側(cè)魚片，稱量50g，真空包裝，制成主料包；②配料包取食用油10ml，按10%的比例添加香茅草，加熱，使香茅草呈焦糊狀，制成香 茅油，降至室溫，密封包裝，制成配料包；③調(diào)料包取青檸汁5ml，添加1白胡椒和5%鹽，混勻，密封包裝，制成調(diào)料包；④蘸料包取青檸汁10ml，添加洲番茄醬、洲洋蔥粉、洲香茅油、5%大蒜粒、5%青椒粒、 5%紅椒粒，密封包裝，70-121°C殺菌，制成蘸料包；⑤將主料包、配料包、調(diào)料包、蘸料包一起放入外層包裝。實施例2①主料包將黑魚去鱗、去內(nèi)臟、切取二側(cè)魚片，稱量800g，真空包裝，制成主料包；②配料包取食用油200ml，按30%的比例添加香茅草，加熱，使香茅草呈焦糊狀，制成 香茅油，降至室溫，密封包裝，制成配料包；③調(diào)料包取青檸汁200ml，添加21白胡椒和5%鹽，混勻，密封包裝，制成調(diào)料包；④蘸料包取青檸汁200ml，添加m番茄醬、洲洋蔥粉、洲香茅油、5%大蒜粒、5%青椒 粒、5%紅椒粒，入鍋熬制，開鍋后熬5 10分鐘，待降至室溫后，密封包裝，70-121°C殺菌，制 成蘸料包；⑤將主料包、配料包、調(diào)料包、蘸料包一起放入外層包裝。實施例3①主料包將草魚去鱗、去內(nèi)臟、切取二側(cè)魚片，稱量400g，真空包裝，制成主料包；②配料包取食用油100ml，按20%的比例添加香茅草，加熱，使香茅草呈焦糊狀，制成 香茅油，降至室溫，密封包裝，制成配料包；③調(diào)料包取青檸汁100ml，添加21白胡椒和5%鹽，混勻，密封包裝，制成調(diào)料包；④蘸料包取青檸汁100ml，添加3%番茄醬、5%洋蔥粉、4%香茅油、5%大蒜粒、5%青椒 粒、5%紅椒粒，入鍋熬制，開鍋后熬5 10分鐘，待降至室溫后，密封包裝，70-121oC殺菌，制 成蘸料包；⑤將主料包、配料包、調(diào)料包、蘸料包一起放入外層包裝。
權(quán)利要求
1.泰式煎魚食品，將主料魚肉、配料菜類或調(diào)料單獨進(jìn)行包裝，再放入外層包裝，其特 征在于，所述主料是魚肉50-800g，配料為香茅草油10-200ml，所述調(diào)味料為青檸汁、白胡 椒和鹽，共5-200ml，所述包裝中還有蘸料包，蘸料中含有番茄醬、洋蔥粉、香茅草油、大蒜 粒、青椒粒、紅椒粒和青檸汁，共10-200ml。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泰式煎魚食品，其特征在于，所述魚是羅非魚、帶魚、鲅魚、鱈 魚、石斑魚、鯉魚、黑魚、草魚或鰻魚。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的泰式煎魚食品，其特征在于，所述配料中成分的配比為每 IOOml食用油中加廣30g的香茅草。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的泰式煎魚食品，其特征在于，所述調(diào)味料中成分的配比是每 IOOml青檸汁中加廣IOg白胡椒和5 IOg鹽。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的泰式煎魚食品，其特征在于，所述蘸料中成分的配比是每 IOOml青檸汁中加廣20g番茄醬、廣IOg洋蔥粉、廣IOml香茅油、廣IOg大蒜粒、5 20g青椒 粒、5 20g紅椒粒。
6.如權(quán)利要求5所述的泰式煎魚食品的制作方法，其特征在于，步驟如下①主料包將魚去鱗、去內(nèi)臟、切取二側(cè)魚片，稱量，真空包裝，制成主料包；②配料包取食用油，按權(quán)利要求5所述的比例添加香茅草，加熱，使香茅草呈焦糊狀， 制成香茅油，降至室溫后稱量，密封包裝，制成配料包；③調(diào)料包取青檸汁，按權(quán)利要求5所述的比例添加白胡椒和鹽，混勻，稱量，密封包 裝，制成調(diào)料包；④蘸料包取青檸汁，按權(quán)利要求5所述的比例添加番茄醬、洋蔥粉、香茅油、大蒜粒、 青椒粒、紅椒粒，稱量，密封包裝，70-121°C殺菌，制成蘸料包；⑤將主料包、配料包、調(diào)料包、蘸料包一起放入外層包裝。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的泰式煎魚食品的制作方法，其特征在于，所述蘸料混合后入 鍋熬制，開鍋后熬廣10分鐘，待降至室溫后稱量，密封包裝后速凍，制成蘸料包。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種泰式煎魚食品及其制作方法，將主料魚肉、配料菜類或調(diào)料單獨進(jìn)行包裝，再放入外層包裝，主料是魚肉50-800g，配料為香茅草油10-200ml，調(diào)味料為青檸汁、白胡椒和鹽，共5-200ml，包裝中還有蘸料包，蘸料中含有番茄醬、洋蔥粉、香茅草油、大蒜粒、青椒粒、紅椒粒和青檸汁，共10-200ml。本發(fā)明的有益效果是將傳統(tǒng)的菜肴——泰式煎魚的“繁雜”和“不好掌握”的烹飪技術(shù)，通過工廠化的加工和生產(chǎn)成半成品，購買后只需簡單烹制就能得到一份“色、香、味、形、意、養(yǎng)”的菜肴。制作菜品更加“方便”和“簡單”，無需特殊的技藝，實現(xiàn)了部分中餐的“標(biāo)準(zhǔn)化”、“工業(yè)化”、“批量化”的生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/326GK102038224SQ20101060482
公開日2011年5月4日 申請日期2010年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月24日
發(fā)明者朱蓓薇, 辛丘巖 申請人:朱蓓薇, 辛丘巖