專利名稱：一種添加銀杏葉的冰淇淋及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及冷凍甜食領域，特別涉及乳制品冰淇淋的配方和加工制作。
技術背景
目前，市場上供應的冷凍飲品的種類繁多，冰淇淋產(chǎn)品因為其厚實和香滑綿密的 口感吸引了很多的消費者，占冷凍飲品中較大的一部分，但含有保健功效組分的冰淇淋在 市場上還是比較缺乏。
CN101664098公開了一種清火保健冰淇淋，其由具有清熱祛火功效的植物提取液 和冰淇淋粉配制而成，各組分的重量百分比為菊花至99%、蘆根至99%、羅漢果至99%、淡竹葉至99%、金銀花至99%、冰淇淋粉至99%。其制備方法是先將 菊花、蘆根、羅漢果、淡竹葉和金銀花加水浸泡后，煎煮兩次，合并煎煮液，濾過，取得植物提 取液，再加入冰淇淋粉攪勻，置入冰淇淋機中加工成冰淇淋。
CN101427726公開了一種蘆薈冰淇淋粉，是由以下重量百分比的組分組成植 脂末40%至50%，白砂糖40%至50%，奶粉2%至5%，蘆薈粉2%至6%，香精0. 3%至 0.8<%，添加劑2%至3(%。其制備方法為，由蘆薈打漿、過濾，原料混合、均質(zhì)、滅菌和噴霧干 燥過程制得。
CNl01703143公開了 一種玫瑰冰淇淋，其中原料的重量配比為全脂奶粉40至70， 玉米淀粉15至20，麥芽糊精35至50，白糖120至200，葡萄糖漿50至150，蛋白糖0. 1至 0. 2，食用玫瑰2至5，食用黃油15至20，起酥油20至40，冰淇淋穩(wěn)定劑4至8，乙基麥芽 酚0. 02至0. 06，甜密素0. 5至0. 8，精制食鹽0. 3至0. 4，味精0. 4至0. 5，玫瑰香精0. 4至 1.5，飲用水適量。
銀杏葉有斂肺、平喘、活血化瘀、止痛和美容等作用，目前市場上還沒有在冰淇淋 中添加銀杏葉的產(chǎn)品。
銀杏葉的說明
(1)形態(tài)特征
銀杏，別名白果、公孫樹，屬裸子植物；銀杏葉別名飛蛾葉、鴨腳子，初秋為黃綠 色，深秋為金黃色，長3厘米至12厘米，寬5厘米至15厘米，葉基楔形葉柄長2厘米至8厘 米，銀杏葉多皺折，完整者呈扇形，上緣呈現(xiàn)不規(guī)則的波狀彎曲，有的中間凹入，深者可達葉 長的4/5。具二叉狀平行葉脈，細而密，光滑無毛，極易從縱向撕裂。
⑵營養(yǎng)成分
每100克銀杏葉干物質(zhì)含蛋白質(zhì)10. 9克至15. 5克，糖7. 38克至8. 69克，還原糖 4. 64克至5. 63克，VC 66. 8毫克至129. 2毫克，VE 6. 17毫克至8. 05毫克，這些主要營養(yǎng) 成在不同地區(qū)也存在明顯差異；此外，還含有膽堿、鈣、磷、硼、硒、黃酮甙、萜內(nèi)酯、兒茶素、 等多種成分。
(3)食療作用
A、對心腦血管循環(huán)有改善作用銀杏葉的主要有效成份是黃酮類化合物，能降血脂、擴張血管、促進血液循環(huán)、增加腦血流量，降低腦血管陰力和心肌耗氧量，有效防治冠心 病、心絞痛、高血壓等心腦血管疾病。
B、解痙和抗過敏作用主要有效成分是內(nèi)脂類，可用于氣喘、肺過敏的治療。
C、抗菌作用主要有效成分是長鏈酚類酯類，對金黃色葡萄球菌、痢疾菌、綠膿肝 菌及真菌有抑制作用，可用于燒傷、曬傷、燙傷、放射傷、膿毒病、胰腺炎等急救。
D、抗病毒、抗癌作用癌癥的啟動因子為EB病毒和致癌物質(zhì)，銀杏葉提取物有抑 制它們的作用。
E、抗衰老、提高記憶力從銀杏葉淬取的物質(zhì)能清除人體自由基、提高記憶力和智 商、延緩衰老、預防老年癡呆癥，是中老年人健腦益智的必備良藥。
如果能在食用冷凍飲品的同時起到一定的食療效果，則銀杏葉在冷凍飲品上的運 用就值得發(fā)掘。但是由于制作冷凍飲品的工藝條件的特定性，如何在添加銀杏葉后保證冰 淇淋口味的協(xié)調(diào)是需要著重解決的問題。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種添加銀杏葉的冰淇淋及其制作方法。本發(fā)明在冰淇淋原有配方 的基礎上添加了 0. 2%至2%重量的銀杏葉，不僅使添加銀杏葉的冰淇淋具有銀杏葉應有 的食療保健作用，還保持了冰淇淋厚實和香滑綿密的口感，使銀杏葉香味適中、奶味協(xié)調(diào)。
本發(fā)明的銀杏葉冰淇淋含有如下組分相對于銀杏葉冰淇淋的總重量，白糖12% 至14%，麥芽糖漿5%至7%，全脂奶粉10%至12%，植物油脂6%至8%，銀杏葉0.2%至 2 %，食用穩(wěn)定劑0. 3%至0. 5%和余量的水。本發(fā)明中的銀杏葉為含水量4%至6%重量的 約100目的銀杏葉粉。
本發(fā)明的銀杏葉冰淇淋的制作方法包括
1)制作銀杏葉粉；
2)相對于銀杏葉冰淇淋的總重量，將12%至14%的白糖，5%至7%的麥芽糖漿， 10%至12%的全脂奶粉，6%至8%的植物油脂，0. 3%至0. 5%的食用穩(wěn)定劑和水混合制成 冰淇淋原液；
3)將0. 2%至2%重量的銀杏葉粉加入冰淇淋原液中并攪拌均勻。
所述銀杏葉粉如下制作
A、采葉7至8月份的上午8至10時，采銀杏幼樹主干、側枝中部著生的綠色正常 葉片，洗凈；
B、殺青選干凈無異味的大鐵鍋，加熱至鍋面約300°C，迅速投入1千克青葉蓋鍋 蓋悶1分鐘，見鍋口有蒸汽時，立即揭蓋，迅速從鍋底翻抓青葉，使青葉均勻受熱，待葉片青 草氣味消失，呈無光澤的黑綠色時出鍋；
C、干燥粉碎將出鍋的青葉進行烘干，溫度65°C至70°C，時間4小時至6小時，烘至含水量4%至6%重量，將銀杏葉粉碎成100目左右的細粉。
具體實施方式
本發(fā)明的冰淇淋主要配料為相對于銀杏葉冰淇淋的總重量，白糖12%至14%， 麥芽糖漿5%至7%，全脂奶粉10%至12%，植物油脂6%至8%，銀杏葉0.2%至2%，食用穩(wěn)定劑0.3%至0.5%和余量的水。所述的銀杏葉為含水量4%至6%的約100目的銀杏葉粉。
本發(fā)明中，冰淇淋料液按常規(guī)配制程序配料。具體的冰淇淋料液配制流程原料 預處理(含銀杏葉預處理)一混料一預熱一均質(zhì)一殺菌一冷卻一老化一備用。下面具體說明。
原料預處理
(1)銀杏葉粉的制備
A、采葉7至8月份的上午8至10時，采銀杏幼樹主干、側枝中部著生的綠色正常 葉片，放筐中用清水洗凈，攤開晾干，隨采隨炒，以保質(zhì)量。
B、殺青選干凈無異味的大鐵鍋，加熱至鍋面約300°C，迅速投入1千克青葉蓋鍋 蓋悶1分鐘，見鍋口有蒸汽時，立即揭蓋，用雙手迅速從鍋底翻抓青葉，均勻抖散至鍋底使 葉片全部接觸鍋面，均勻受熱，待葉片青草氣味消失，呈無光澤的黑綠色時出鍋。
C、干燥粉碎將出鍋的銀杏葉放入烘房(或烘箱)中進行烘干，溫度65°C至 70°C，時間4小時至6小時，烘至含水量4%至6%重量，用粉碎機將銀杏葉粉碎成100目左 右的細粉。
(2)相對于100重量份的銀杏葉冰淇淋，將12至14重量份的白糖，5至7重量份 的麥芽糖漿，10至12重量份的全脂奶粉，6至8重量份預先融化的植物油脂，0. 3至0. 5重 量份的食用穩(wěn)定劑和適量的水混合制成冰淇淋原液；
混料將上述原料預處理的(1)中制備的銀杏葉粉0. 2至2重量份加入O)中制 備的冰淇淋原液中，加水至100重量份，使原料與水充分混合均勻，混合溫度60°C。
預熱將混合的料液從混合溫度加熱至70°C至75°C，備用。
均質(zhì)將預熱的料液通過高壓均質(zhì)機，均質(zhì)后可得到充分混合及穩(wěn)定的冰淇淋料液。
殺菌使用板式換熱器，讓90°C至95°C的熱水與均質(zhì)后的料液對流，使料液溫度 上升到85°C至90°C，保持15秒至22秒，確保最終成品的微生物指標符合國家標準。
冷卻將殺菌后的料液與0°C至4°C的冰水對流降溫，迅速降至10°C以下。
老化使10°C的料液在具有夾層(0°C至4°C冰水)的老化缸里在30分鐘內(nèi)降至 4 °C至6 °C，停止攪拌保持8小時。
成品按照冷凍飲品生產(chǎn)流程制成。凝凍一灌注膨化奶料一硬化一包裝一入庫。
本發(fā)明中使用的食用穩(wěn)定劑均為GB-2760規(guī)定無限量添加，可加入的穩(wěn)定劑有瓜 爾豆膠、黃原膠、刺槐豆膠、卡拉膠、以及作為乳化劑的單甘酯等。
本發(fā)明中使用的植物油脂是本領域中常規(guī)使用的，優(yōu)選為椰子油。
下面以具體實施例的方式說明本發(fā)明，但是本發(fā)明決不僅限于下列實施例。
實施例
實施例1至4
(1)銀杏葉粉的制備
A、采葉7至8月份的上午8至10時，采銀杏幼樹主干、側枝中部著生的綠色正常 葉片，放筐中用清水洗凈，攤開晾干，隨采隨炒。
B、殺青選干凈無異味的大鐵鍋，加熱至鍋面約300°C，迅速投入1千克青葉蓋鍋蓋悶1分鐘，見鍋口有蒸汽時，立即揭蓋，用雙手迅速從鍋底翻抓青葉，均勻抖散至鍋底使 葉片全部接觸鍋面，均勻受熱，待葉片青草氣味消失，呈無光澤的黑綠色時出鍋。
C、干燥粉碎將出鍋的銀杏葉放入烘房(或烘箱)中進行烘干，溫度65°C至 70°C，時間4小時至6小時，烘至含水量4%至6%重量，用粉碎機將銀杏葉粉碎成100目左 右的細粉。
(2)相對于100重量份的銀杏葉冰淇淋，將13重量份的白糖，6重量份的麥芽糖 漿，11重量份的全脂奶粉，7重量份預先融化的椰子油，0.4重量份的食用復配穩(wěn)定劑(該穩(wěn) 定劑由明膠、單甘酯和黃原膠以重量比為2 1 0.2混合而成)和適量的水混合制成冰 淇淋原液；
混料按照下列表1所示的量添加銀杏葉粉至冰淇淋原液中，并加水至100重量 份，使原料與水充分混合均勻，混合溫度60°C。
預熱將混合的料液從混合溫度加熱至約70°C，備用。
均質(zhì)將預熱的料液通過高壓均質(zhì)機，均質(zhì)后可得到充分混合及穩(wěn)定的冰淇淋料 液。
殺菌使用板式換熱器，讓約95°C的熱水與均質(zhì)后的料液對流，使料液溫度上升 到約90°C，保持15秒至22秒。
冷卻將殺菌后的料液與0°C至4°C的冰水對流降溫，迅速降至10°C以下。
老化使10°C以下的料液在具有夾層(0°C至4°C冰水)的老化缸里在30分鐘內(nèi) 降至4至6°C，停止攪拌保持8小時。
成品按照常規(guī)技術，凝凍一灌注膨化奶料一硬化一包裝一入庫。
表 權利要求
1.一種銀杏葉冰淇淋，其中，相對于銀杏葉冰淇淋的總重量，該冰淇淋含有0.2%至 2%重量的銀杏葉。
2.如權利要求1所述的銀杏葉冰淇淋，該冰淇淋含有如下組分相對于銀杏葉冰淇淋 的總重量，白糖12%至14%，麥芽糖漿5%至7%，全脂奶粉10%至12%，植物油脂6%至 8%，銀杏葉0. 2%至2%，食用穩(wěn)定劑0. 3%至0. 5%和余量的水。
3.如權利要求1或2所述的銀杏葉冰淇淋，其中，所述的銀杏葉為含水量4%至6%重 量的約100目的銀杏葉粉。
4.權利要求1至3任意一項所述的銀杏葉冰淇淋的制作方法，該方法包括相對于銀 杏葉冰淇淋的總重量，將0. 2%至2%重量的銀杏葉與冰淇淋原液混合的步驟。
5.如權利要求4所述的銀杏葉冰淇淋的制作方法，該方法包括1)制作銀杏葉粉；2)相對于銀杏葉冰淇淋的總重量，將12%至14%的白糖，5%至7%的麥芽糖漿，10% 至12%的全脂奶粉，6%至8%的植物油脂，0. 3%至0. 5%的食用穩(wěn)定劑和水混合制成冰淇 淋原液；3)將0.2%至2%重量的銀杏葉粉加入冰淇淋原液中并攪拌均勻。
6.如權利要求5所述的銀杏葉冰淇淋的制作方法，其中所述銀杏葉粉為含水量4%至 6%重量的約100目的銀杏葉粉。
7.如權利要求5或6所述的銀杏葉冰淇淋的制作方法，其中所述銀杏葉粉如下制作A、采葉-J月份至8月份的上午8時至10時，采銀杏幼樹主干、側枝中部著生的綠色正 常葉片，洗凈；B、殺青選干凈無異味的大鐵鍋，加熱至鍋面約300°C，迅速投入1千克青葉蓋鍋蓋悶1 分鐘，見鍋口有蒸汽時，立即揭蓋，迅速從鍋底翻抓青葉，使青葉均勻受熱，待葉片青草氣味 消失，呈無光澤的黑綠色時出鍋；C、干燥粉碎將出鍋的青葉進行烘干，溫度65°C至70°C，時間4小時至6小時，烘至含 水量4%至6%重量，將銀杏葉粉碎成約100目的銀杏葉粉。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種添加銀杏葉的冰淇淋及其制作方法。本發(fā)明在冰淇淋原有配方的基礎上添加了0.2％至2％重量的銀杏葉，不僅使添加銀杏葉的冰淇淋具有銀杏葉應有的食療保健作用，還保持了冰淇淋厚實和香滑綿密的口感，使銀杏葉香味適中、奶味協(xié)調(diào)。
文檔編號A23G9/42GK102028088SQ20101061787
公開日2011年4月27日 申請日期2010年12月31日 優(yōu)先權日2010年12月31日
發(fā)明者侯文舉, 梁文強, 沈波 申請人:內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司