專利名稱：臍橙全果酒釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果酒的釀制方法，尤其是一種臍橙全果酒釀制方法。
背景技術(shù)：
贛南臍橙產(chǎn)自山清水秀，風光秀麗的紅色革命圣地-贛州。臍橙種植的環(huán)境要求， 陽光、溫度、雨量、土壤等生態(tài)環(huán)境條件嚴格，全球適于臍橙經(jīng)濟栽培的氣候帶極少，而贛南 正處于緯度、土壤、氣候得天獨厚的環(huán)境中，從而生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)臍橙，所以贛州是世界臍橙主 產(chǎn)區(qū)，其種植面積世界第一，品質(zhì)世界第一。贛南臍橙深加工產(chǎn)品較少，以往大部分只是提 取橙汁、橙蓉余下的皮渣基本上予以拋棄，既浪費資源又污染環(huán)境。臍橙皮渣占全果質(zhì)量 40% _60%，富含果膠、香精油、類黃酮化合物、可溶性膳食纖維、維生素等。因此怎樣變廢 為寶，綜合利用以增加臍橙的附加值，降低成本，提高經(jīng)濟效益，保護環(huán)境，是亟待解決的課 題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種臍橙全果酒釀制方法，采用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代生物工程 技術(shù)解決臍橙全果發(fā)酵，提高了臍橙產(chǎn)品附加值，開啟農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化門路，促進贛南臍橙產(chǎn)業(yè) 的發(fā)展。本發(fā)明是這樣來實現(xiàn)的，一種臍橙全果酒釀制方法，包括以下步驟A選料，選用新鮮、成熟度好的臍橙鮮果，去除雜物、樹葉、腐爛果實；B清洗晾干，將選好的臍橙鮮果清洗干凈后晾干；C破碎、磨漿，用破碎機將清洗干凈的橙果破碎，再用磨漿機磨成橙漿；D酶解，在酶解罐中按橙漿0. 01-0. 05%重量比添加脫苦酶酶解4小時，按橙漿 0. 03%重量比添加纖維素酶酶解4小時，按橙漿0. 2%重量比添加果膠酶酶解M小時，對臍 橙全果漿進行脫苦液化處理；E固液分離，用分離機進行固液分離，以達到汁清無渣的要求；F酒精發(fā)酵，按0. 01-0. 03%重量比加入安琪果酒酵母對橙汁進行酒精發(fā)酵，加入 白砂糖以保證良好發(fā)酵，達到要求的酒精度；G陳釀，發(fā)酵結(jié)束的臍橙全果酒儲存后熟，達到果香濃郁、酒體澄清；H調(diào)配，按臍橙果酒類型干酒、半干酒、半甜酒、甜酒對其進行調(diào)配。本發(fā)明的優(yōu)點是制選工藝簡單明了，解決了以往釀制果酒過程中拋棄皮渣的做 法，將皮渣中含量豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，充分溶解到臍橙全果酒中，符合低碳環(huán)保理念，提高臍 橙產(chǎn)業(yè)的附加值，對贛南臍橙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生積極效果。
具體實施例方式實施例一本發(fā)明按以下步驟進行1、選料選用新鮮、成熟度好的臍橙鮮果，去除雜物、樹葉、腐爛果實。
2、清洗晾干將選好的臍橙鮮果清洗干凈后晾干。3、破碎、磨漿用破碎機將清洗干凈的橙果破碎到需要的粒度，后用磨漿機磨成橙 漿。4、酶解在酶解罐中按橙漿0. 01%重量比添加脫苦酶酶解4小時，按0. 03%重量 比添加纖維素酶酶解4小時，按0. 2%重量比添加果膠酶酶解M小時，對臍橙全果漿進行脫 苦液化處理。5、固液分離用分離機進行固液分離，以達到汁清無渣的要求。6、酒精發(fā)酵按0. 01%重量比加入安琪果酒酵母對橙汁進行酒精發(fā)酵，為達到要 求的酒精度，加入白砂糖以保證良好發(fā)酵。7、陳釀發(fā)酵結(jié)束的臍橙全果酒儲存后熟，達到果香濃郁、酒體澄清。8、調(diào)配按臍橙果酒類型干酒、半干酒、半甜酒、甜酒對其進行調(diào)配。9、灌裝根據(jù)市場需求，灌裝不同類型的臍橙全果酒上市銷售。實施例二同實施例，只是在酶解罐中按橙漿0.05%重量比添加脫苦酶，在酒精發(fā) 酵中按0. 03%重量比加入安琪果酒酵母對橙汁進行酒精發(fā)酵。本發(fā)明產(chǎn)品的質(zhì)量指標(衛(wèi)生要求鉛、細菌指標按國家GB2758執(zhí)行)一.感官要求
權(quán)利要求
1.一種臍橙全果酒釀制方法，其特征是包括以下步驟A選料，選用新鮮、成熟度好的臍橙鮮果，去除雜物、樹葉、腐爛果實； B清洗晾干，將選好的臍橙鮮果清洗干凈后晾干； C破碎、磨漿，用破碎機將清洗干凈的橙果破碎，再用磨漿機磨成橙漿； D酶解，在酶解罐中按橙漿0. 01-0. 05%重量比添加脫苦酶酶解4小時，按橙漿0. 03% 重量比添加纖維素酶酶解4小時，按橙漿0. 2 %重量比添加果膠酶酶解M小時，對臍橙全果 漿進行脫苦液化處理；E固液分離，用分離機進行固液分離，以達到汁清無渣的要求； F酒精發(fā)酵，按0. 01-0. 03%重量比加入安琪果酒酵母對橙汁進行酒精發(fā)酵； G陳釀，發(fā)酵結(jié)束的臍橙全果酒儲存后熟，達到果香濃郁、酒體澄清； H調(diào)配，按臍橙果酒類型干酒、半干酒、半甜酒、甜酒對其進行調(diào)配。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種臍橙全果酒釀制方法，其特征是在酒精發(fā)酵過程中加入 白砂糖以保證良好發(fā)酵，達到要求的酒精度。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果酒的釀制方法，尤其是一種臍橙全果酒釀制方法。包括選料、清洗、磨漿、酶解、固液分離、酒精發(fā)酵、陳釀、調(diào)配、灌裝等步驟，本發(fā)明制選工藝簡單明了，解決了以往釀制果酒過程中拋棄皮渣的做法，將皮渣中含量豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，充分溶解到臍橙全果酒中，符合低碳環(huán)保理念，提高臍橙產(chǎn)業(yè)的附加值，對贛南臍橙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生積極效果。
文檔編號C12G3/00GK102140395SQ20101062025
公開日2011年8月3日 申請日期2010年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月31日
發(fā)明者全九林, 肖中平, 肖傳華 申請人:全九林, 肖中平, 肖傳華