專利名稱：一種以雞的副產(chǎn)品制作食品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以雞的副產(chǎn)品，例如雞爪、雞翅、雞尖等為主要原料制作食品的方法。
背景技術(shù)：
雞的副產(chǎn)品如雞爪或雞尖，因其口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，一直是深受大眾喜歡的休閑 和佐餐佳品。但其加工一直以來(lái)都是沿用傳統(tǒng)的油炸、高溫烹煮或腌制等方法，口味單調(diào)、 缺乏創(chuàng)新。同時(shí)，經(jīng)油炸或長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮后，雞爪和雞尖的纖維組織易被破壞，失去其特 有的口感。由于傳統(tǒng)方法加工后的產(chǎn)品往往色澤欠佳，并且為了降低成本，個(gè)別企業(yè)會(huì)大量 使用色素或添加劑，長(zhǎng)期食用會(huì)損害健康。這些都限制了消費(fèi)者對(duì)該類食品的喜愛，也是現(xiàn) 有技術(shù)中亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種以雞的副產(chǎn)品制作食品的方 法，填補(bǔ)市場(chǎng)的空白。本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)。一種以雞的副產(chǎn)品制作食品的方法，包括以下步驟1、按下述重量份稱取各原料備用雞的副產(chǎn)品1000份、料酒0. 025 0. 05份、米 醋0. 02 0. 05份、干紅辣椒35 45份、花椒12 20份、食用植物油25 35份、清水 230 300份、泡山椒250 320份、葡萄糖15 23份、味精8 15份、雞精20 30份和 食用鹽9 13份；所述的雞的副產(chǎn)品包括雞爪、雞翅、雞尖或雞腿，或是其它禽類的類似副
女口
廣 PFt ο2、將雞的副產(chǎn)品清洗干凈后煮30 40分鐘，晾冷后分切成小塊；3、加入料酒、米醋，拌勻備用；4、將干紅辣椒、花椒和食用植物油置于鍋中，小火翻炒8 15分鐘，關(guān)火，加入清 水，冷卻至室溫后放入處理好的雞的副產(chǎn)品；5、最后加入泡山椒、食用葡萄糖、味精、雞精和食用鹽，一起攪拌均勻；6、之后每隔兩小時(shí)攪拌一次，攪拌四次后即可食用。本發(fā)明配方獨(dú)到，不添加色素和防腐劑，色澤金黃，辣香四溢，口感脆嫩爽口，具備 獨(dú)特的色、香、味。營(yíng)養(yǎng)豐富，加入大量綠色泡山椒，具有促進(jìn)食欲的功效。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說明，但實(shí)施例并非是對(duì)本發(fā)明的限定。實(shí)施例1稱取雞爪、雞尖各500克，清洗干凈后煮熟，晾冷后分切成小塊。加入料酒0. 025克、米醋0. 02克，攪拌去腥。用干紅辣椒43. 75克、花椒15克、食用植物油25克一起小火 慢慢翻炒10分鐘，至辣香嗆鼻時(shí)倒入涼開水250克，立即起鍋，待涼后放入處理好的雞爪、 雞尖。同時(shí)放入泡山椒312. 5克、食用葡萄糖20克、味精10克、雞精25克和食用鹽10. 625 克，一起攪拌均勻。并每隔兩小時(shí)攪拌一次，反復(fù)四次后即可食用。實(shí)施例2重復(fù)實(shí)施例1，有以下不同點(diǎn)稱取雞爪1000克。加入料酒0.05克、米醋0.05克、 干紅辣椒35克、花椒12克、食用植物油35克、涼開水230克、泡山椒250克、葡萄糖15克、 味精8克、雞精20克和食用鹽9克。實(shí)施例3重復(fù)實(shí)施例1，有以下不同點(diǎn)稱取鴨掌1000克。加入料酒0.05克、米醋0.05克、干紅辣椒45克、花椒20克、食用植物油35克、涼開水300克、泡山椒320克、葡萄糖23克、 味精15克、雞精30克和食用鹽13克。
權(quán)利要求
一種以雞的副產(chǎn)品制作食品的方法，包括以下步驟(1)按下述重量份稱取各原料備用雞的副產(chǎn)品1000份、料酒0.025～0.05份、米醋0.02～0.05份、干紅辣椒35～45份、花椒12～20份、食用植物油25～35份、清水230～300份、泡山椒250～320份、葡萄糖15～23份、味精8～15份、雞精20～30份和食用鹽9～13份；所述的雞的副產(chǎn)品包括雞爪、雞翅、雞尖或雞腿，或是其它禽類的類似副產(chǎn)品；(2)將雞的副產(chǎn)品清洗干凈后煮30～40分鐘，晾冷后分切成小塊；(3)加入料酒、米醋，拌勻備用；(4)將干紅辣椒、花椒和食用植物油置于鍋中，小火翻炒8～15分鐘，關(guān)火，加入清水，冷卻至室溫后放入處理好的雞的副產(chǎn)品；(5)最后加入泡山椒、食用葡萄糖、味精、雞精和食用鹽，一起攪拌均勻；(6)之后每隔兩小時(shí)攪拌一次，攪拌四次后即可食用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以雞的副產(chǎn)品制作食品的方法。將雞的副產(chǎn)品清洗干凈后煮熟、切塊。加入料酒、米醋去腥。干紅辣椒和花椒用熱油翻炒后加入清水，放入泡山椒、食用葡萄糖、味精、雞精和食用鹽調(diào)味，每隔兩小時(shí)攪拌一次，反復(fù)四次后即可食用。其配方獨(dú)到，不添加色素和防腐劑，色澤金黃，辣香四溢，口感脆嫩爽口，具備獨(dú)特的色、香、味。營(yíng)養(yǎng)豐富，加入綠色泡山椒，具有促進(jìn)食欲的功效。本發(fā)明方法簡(jiǎn)便、成本低廉，應(yīng)用前景良好。
文檔編號(hào)A23L1/315GK101803750SQ20101914400
公開日2010年8月18日 申請(qǐng)日期2010年2月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月8日
發(fā)明者李敬 申請(qǐng)人:李敬