專利名稱：油條及其加工設備的制作方法
技術領域：
本實用新型為油條及其加工設備。
背景技術：
油條是中國傳統(tǒng)食品產業(yè)中一款具有代表性的產品，距今已有幾百年歷史，因其 色澤金黃，口感香脆，物美價廉而傳承至今，是人們早餐的首選佳品。在傳統(tǒng)油條加工過程中，原料選擇主要有面粉、礬、堿、鹽和水。其中礬和堿為膨松 劑，使油條在較高溫度的熱油中迅速膨脹，體積增大，組織蓬松。鹽有調節(jié)面筋，增加面團持 氣能力的作用，與礬、堿搭配使用。面粉的白度細度，蛋白質含量等，應符合油條加工工藝的 要求，才能生產出高質量的油條產品。加工方法如下原料混合-拌面搗面扎面疊面-餳面G小時以上)_分團-搟片切坯疊坯-拉 條-油炸-控油1原料混合礬、堿、鹽粉碎加水攪拌至溶化加入面粉。2拌面搗面扎面疊面將面粉與水拌勻成團，通過搗面、扎面、疊面等手法使面筋 網絡充分形成，和成表面光滑的筋性面團。3餳面餳面按照操作場地及不同季節(jié)的溫度變化而調節(jié)，一般約4小時以上。4分團將餳好的面團分割成適量長度和寬度的小塊。5搟片切坯疊坯將分割的面塊搟成合適寬度、厚度的長條面片，切成面坯，將兩 條面坯重疊備用。6拉條將重疊的面坯中間用手指按壓使兩條粘連，雙手配合拉成30厘米左右的 長條油炸。7油炸油溫要求(180-220)攝氏度，面坯入油鍋，手持竹筷不停翻動，使面坯受熱 均勻，炸至上色，表皮酥脆撈出。8控油控油是將炸好的油條，間隔擺放在容器內避免重疊，目的是使剛出鍋的油 條表面的油脂浙干，以及內部和表面的水蒸氣蒸發(fā)，盡量保持酥脆度，否則油條塌軟，口感 皮韌。以上所述對原料，加工工藝都有-定要求，因此在現(xiàn)有油條加工中存在工藝繁瑣， 勞動強度大，產量低，口味與形狀單一，包裝后成品回軟失去固有風味，并且膨松劑中含有 鋁成份，全程手工操作，衛(wèi)生要求難以達到等諸多方面需要改進和加強?，F(xiàn)有油條的生產銷售多為臨街擺攤，家庭作坊現(xiàn)場加工的方式，因其方便、快捷、 靈活而被廣大消費者認可，并儼然形成一種飲食文化。目前對油條設備的研究開發(fā)不斷深 入，在現(xiàn)有油條設備中，面團成型方式多采用錕壓法，單、雙螺桿擠出法，使油條面團形成面 坯，其中錕壓法成型對面團組織，產品質量都能起到良好效果，但由于設備零部件多，體積 龐大，耗能高等因素無法實現(xiàn)對現(xiàn)有加工方式的要求，其中單、雙螺桿擠出法，由于面團在 螺桿強烈攪拌擠壓下，摩擦力較大，面團溫度升高，部分糊化，攪拌過度而破壞面筋網絡。為了解決現(xiàn)有技術存在的問題，本實用新型提供了一種油條及其加工設備，對原料選擇范圍擴大，通過不同組合形成口味豐富，形狀多樣的油條產品，并根據加工方法，結 合油條設備，提高產量，減少手工操作，并促進現(xiàn)有生產方式，從而實現(xiàn)本實用新型目的。
發(fā)明內容油條及其加工設備，加工方法步驟如下A面團組合面粉(20-80) %、水(20-80) %、膨松劑(0_3) %其他面團風味及品質 改良物質(0. 1-28) %，以上物料混合和成面團。B成型熟制面團通過手工或機械加工成圓條形、扁條形、多棱形、單條形、雙條 形、多條形、空心或夾餡的條坯單一或組合，通過油炸、烘烤、蒸煮、微波等方法單獨或結合， 制成外觀形狀為，盤狀螺旋形或長條形或圓圈形油條。根據以上方法，其特征在于，熟制后的油條成品外觀形狀為，盤狀螺旋形或長條形 或圓圈形。根據以上方法，其特征在于，面團通過手工或機械加工成圓條形、扁條形、多棱形、 單條形、雙條形、多條形、空心或夾餡的條坯單一或組合，通過油炸制成外觀形狀為，盤狀螺 旋形或長條形或圓圈形油條。根據以上方法，其特征在于，將面團加工成空心條坯，入油鍋邊炸邊盤卷成螺旋 形。根據以上方法，其特征在于，將面團加工成多棱形條坯，入油鍋邊炸邊盤卷成螺旋 形。根據以上方法，其特征在于，將面團加工成圓條形條坯，先蒸制后炸制成長條形油
^^ ο根據以上方法，其特征在于，將面團加工成空心條坯，按所需長度切斷成長條形， 油炸成熟后，將各種餡料注入空心中。根據以上方法，其特征在于，將面團通過手工或機械加工成圓圈形面坯，入油鍋炸 制成圓圈形油條。根據以上方法，其特征在于，通過各種原料選擇搭配生產出不同風味的雜糧果蔬 油條。一種油條加工設備由料斗(1)、面團泵(2)、噴嘴(3)、電控裝置(4)、電機(5)、變 速裝置(6)組成。A所述面團泵，由泵體(7)、帶有卸荷槽的泵蓋(8)、一對同步反向轉動且相互嚙合 的齒輪(9)或轉子(10)、齒輪軸(11)和軸承(12)組成。B所述噴嘴類型為圓條型、扁條型、多棱型、單條型、雙條型、多條型、空心型或夾餡 型。根據以上設備其特征在于，一對同步反向轉動，且相互嚙合的齒輪(9)或轉子 (10)，與泵體(7)、泵蓋⑶緊密配合，形成壓力出料區(qū)(16)。根據以上設備其特征在于，帶有卸荷槽的泵蓋(8)一方面，面團組合物面粉，包括麥類、米類、谷類、豆類、果蔬類加工制成的，全粉或 淀粉類物質中的一種或兩種以上的組合，其中有小麥、蒸麥、玉米、大米、黑米、小米、大豆、 馬鈴薯全粉及淀粉等，面粉原料根據營養(yǎng)、風味、面團特性，選擇搭配生產出不同風味的雜糧果蔬油條。面團組合物水，包括自然水、牛奶、雞蛋、糖漿、蜂蜜、豆奶、果蔬汁等所含的水分。面團組合物膨松劑，包括碳酸根、碳酸氫根的堿性鹽，與具有膨松作用的酸及其鹽 類，以及酵母，其中有碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸、酒石酸氫鉀、焦磷酸鈉、葡萄糖酸內酯等單 一或組合。面團組合物其他面團風味及品質改良物質包括以下；鹽雞蛋奶粉牛奶油脂 奶油、起酥油、花生油、大豆油、色拉油、葵花油等。甜味料白糖、麥芽糖、蜂蜜、糖醇類、蛋白糖等。乳化劑單甘脂、卵磷脂等。增稠劑CMC、CSL 等。氧化劑抗壞血酸、過硫酸銨等。酶制劑淀粉酶、蛋白酶等。還原劑谷胱甘肽、半胱氨酸等。香精香料奶油香精、香草粉、肉桂粉等。果蔬汁各種果汁(香蕉蘋果等)、蔬菜汁(胡蘿卜菠菜等)。營養(yǎng)強化劑維生素E、碳酸鈣、維生素C等。餡料 奶油餡、巧克力餡、豆沙餡等。以上物質根據不同產品，采取最合理搭配及用量，生產出風味、營養(yǎng)、組織狀態(tài)理 想的油條面團。第二方面成型熟制，面團通過手工或機械加工成圓條形、扁條形、多棱形、單條形、 雙條形、多條形、空心或夾餡的條坯單一或組合，通過油炸、烘烤、蒸煮、微波等方法單獨或 結合，制成外觀形狀為，盤狀螺旋形或長條形或圓圈形油條。面團成型的形狀對成品口感，內部組織結構都有一定的影響。如多棱形條坯，油炸 后成品與其他方式成型相比，外皮更加酥脆。由于其表面呈現(xiàn)棱狀突起，與主面坯呈部分隔 離狀態(tài)，在油炸過程中失水較快，并吸收油脂，使成品外酥內綿，并且外型美觀。如雙條形條坯，面團從雙條型噴嘴噴出，在慣性作用下兩面坯相互纏繞、粘連呈繩 狀進入油鍋，由于條坯外表面受熱凝固而無法膨脹，但兩條坯結合處，由于沒有接觸到熱油 繼續(xù)保持膨脹，使成品體積更大。如空心條坯，在熟制過程中外表面受熱糊化無法膨脹，而空心部分溫度相對較低， 始終保持膨脹狀態(tài)，使成品組織更加膨松，口感更好。所述盤狀螺旋形油條，即成型或熟制過程中，將單條或組合條坯盤卷成螺旋形。其 特征在于，可充分利用熟制容器空間，一次成型熟制量較大，產量高，外形美觀。所述圓圈形油條，即將面團通過手工或機械加工成圓圈形。本實用新型還可以通過更換夾餡型噴嘴，與外設餡料灌注泵連接，生產夾餡油條。 所述餡料灌注泵，是將本發(fā)明面團泵料斗中加入所需餡料，餡料灌注泵與面團泵夾餡型噴 嘴中的餡料管，通過管道連接，生產過程中，先啟動面團泵，待面團從噴嘴噴出后，啟動餡料 泵注餡，使餡料完全包裹在面坯中，按所需方法熟制。餡料灌注泵型號根據生產需要選擇小 型，并節(jié)省操作空間。[0056]在現(xiàn)有油條生產中，主要通過油炸使面坯膨脹，表皮酥脆并呈金黃色，在本實用新 型中，還結合烘烤、蒸煮、微波等方法，使成品風味更加優(yōu)良。其中油炸溫度(150-180)攝氏 度，烘烤溫度(180-220)攝氏度，蒸煮常壓100攝氏度左右，微波根據產品形狀大小預定成 熟參數。也可將幾種方法相互結合，如先蒸煮再油炸，烘烤與油炸相結合，也可以單獨烘烤， 即成型后的條坯餳發(fā)后或直接烘烤，但優(yōu)選以油炸方式為主。一種油條加工設備，由料斗(1)、面團泵(2)、噴嘴(3)、電控裝置(4)、電機(5)、變 速裝置(6)組成。A所述面團泵由泵體(7)、帶有卸荷槽的泵蓋(8)、一對同步反向轉動且相互嚙合 的齒輪(9)或轉子(10)、齒輪軸(11)、軸承(12)組成。B所述噴嘴類型為圓條型、扁條型、多棱型、單條型、雙條型、多條型、空心型或夾餡 型。根據以上設備，其面團泵( 特征在于，一對同步反向轉動且相互嚙合的齒輪(9) 或轉子(10)與泵體(7)、泵蓋(8)緊密配合形成壓力出料區(qū)(16)。其一，面團在齒輪攪拌 剪切吸附作用下，從料斗(1)進入面團泵O)，并隨齒輪(9)或轉子(10)旋轉進入出料區(qū) (16)，隨著面團不斷增多，使處于密封狀態(tài)的出料區(qū)(16)容積減小產生壓力，將面團通過 連接在面團泵(2)下方的噴嘴(3)噴出所需形狀的面坯。所述轉子面團泵(如圖1)也稱凸輪泵，依靠一對同步反向轉動的轉子(10)(也可 為無齒的一對表面光滑的錕軸)，將面團由料斗(1)輸送至出料區(qū)(16)排出。所述齒輪面團泵(如圖幻，依靠一對同步反向轉動且相互嚙合的齒輪(9)，將面團 由料斗(1)輸送至出料區(qū)(16)排出。其中轉子面團泵與齒輪面團泵最大區(qū)別在于，一對同步反向轉動的轉子，齒形為 橢圓形曲線，其嚙合面為滾動配合，不會產生困料現(xiàn)象，但加工精度要求較高，相對成本較 高。而齒輪面團泵，主、從動齒輪輪齒多為漸開線形曲線，齒輪在嚙合過程中，輪齒對填充在 兩齒間的面團產生強壓迫，使物料無法排出，形成困料區(qū)(13)，應為處在困料區(qū)(1 的面 團開一通道，使面團通過該通道進入出料區(qū)，因此在兩齒輪嚙合處的困料區(qū)對應的泵蓋上 開一對卸荷槽(17) (18)，并分別通向進料區(qū)與出料區(qū)，即為帶有卸荷槽的泵蓋(8)。噴嘴C3)是連接在面團泵( 下面的面團成型裝置，其外觀可分為圓柱狀、圓錐狀 或片狀，按其成形類型，可分為圓條型、扁條型、多棱型、單條型、雙條型、多條型、空心型或 夾餡型，根據生產需要選擇不同類型與面團泵連接。以上設備克服了現(xiàn)有設備存在的不足，具有構造簡單、體積小、耗能低的優(yōu)點。根 據面團泵型號，生產工藝的不同相應配備電機、變速裝置及電控裝置，加工出不同形狀、不 同風味的油條產品，該油條設備還可以在齒輪軸上安裝手輪通過手動實現(xiàn)生產。

圖1為轉子面團泵結構示意圖料斗(1)泵體(7)轉子(10)噴嘴(3)出料區(qū)(16)圖2為齒輪面團泵結構示意圖料斗⑴泵體(7)齒輪(9)齒輪軸(11)噴嘴(3)困料區(qū)(13)出料區(qū)(16)泵蓋 (8)卸荷槽(17) (18)[0070]圖3為夾餡型噴嘴截面圖面團部分(14)餡料部分(15)圖4為多棱形噴嘴截面圖圖5為油條加工設備結構示意圖料斗(1)面團泵⑵噴嘴(3)電控裝置⑷電機(5)變速裝置(6)齒輪(9)齒輪 軸(11)軸承(12)圖6為盤狀螺旋形油條主視圖具體實施方式
根據以上闡述，本領域技術人員可通過不同原料、工藝、設備，選擇加工出各種風 味形狀的油條產品.下面結合具體實施例詳細說明；實例1 一種雙條盤狀螺旋形油條高筋面粉3500克低筋面粉1500克雞蛋600克脫脂奶粉200克起酥油400克白糖 650克酵母60克膨松劑80克鹽40克改良劑15克水沈00克以上干性原料入攪拌機攪拌均勻，依次加入雞蛋、水、起酥油、攪拌至面團光滑，面 筋充分擴展，取出室溫餳發(fā)1-3小時，餳發(fā)后的面團分割成適當大小放入油條設備料斗中， 打開電源，面團通過面團泵，從雙條型噴嘴中噴出，直接落入油鍋，當入油鍋的面坯浮起，手 持竹筷將油條面坯盤卷成螺旋形，根據油炸容器大小，油溫高低決定投料量，關閉電源，切 斷面頭使面坯在(160-180)攝氏度油溫炸制，待面坯膨脹定型后，用竹筷挑起整盤面坯翻 面，炸至兩面色澤金黃，即成雙條盤狀螺旋形油條。將其分切成適當長度，單獨或與其他食材搭配食用(如豆?jié){粥巧克力醬果醬等)。實例2 —種多棱盤狀螺旋形油條高筋面粉2500克玉米粉1000克燕麥粉500克小米粉500克土豆全粉500克牛奶 3000克雞蛋觀00克黃油1200克白糖300克水2500克鹽30克改良劑15克香草粉8克先將牛奶、黃油、水、鹽入鍋煮沸，倒入面粉用木棍不斷攪拌，使面粉受熱糊化形成 面團，待面團溫度下降至不燙手時放入攪拌機，邊攪拌邊加入雞蛋，最后加入白糖、改良劑、 香草粉拌勻成軟硬合適的面團，將面團分割成適當大小，放入油條設備料斗中，打開電源， 面團通過面團泵從多棱型噴嘴噴出直接落入油鍋，當入油鍋的面坯浮起，手持竹筷將油條 面坯盤卷成螺旋形，根據油炸容器大小，油溫高低決定投料量，關閉電源，切斷面頭使面坯 在(150-160)攝氏度油溫炸制，待面坯膨脹定型后，用竹筷挑起整盤面坯翻面，炸至兩面色 澤金黃，即成多棱盤狀螺旋形油條。將其分切成適當長度，單獨或與其他食材搭配食用(如豆?jié){粥巧克力醬果醬等)。實例3 —種長條形油條中筋面粉5000克白糖1200克雞蛋800克奶油300克奶粉200克酵母60克改良 劑15克鹽15克水1800克將干性原料倒入攪拌機拌勻，加入剩余原料及水攪拌成光滑面團，取出室溫餳發(fā) 30分鐘，分割成適當大小，放入油條設備料斗中，打開電源，面團通過面團泵從圓條形噴嘴 噴出，按長度40厘米切割成油條面坯(或通過手工成型將面團加工成油條面坯)，放入蒸盤 內入餳發(fā)室(溫度32-36攝氏度濕度80% )30-60分鐘，取出入蒸箱蒸熟，將蒸熟的油條坯入油鍋(油溫160-180攝氏度)炸至色澤金黃即成長條形油條?？膳c其他食材搭配食用(如豆?jié){粥巧克力醬果醬等)。實例4注餡式空心油條按照實例2的配料，和面方法制成面團，將面團放入料斗中，通過面團泵從空心型 噴嘴噴出成空心條，按長度20厘米切割，入油鍋炸熟，按不同口味(花生醬餡奶油餡巧克力 醬等)注入餡料?？膳c其他食材搭配食用(如豆?jié){牛奶粥等)。實例5長條形烤油條按照實例3的配料，和面方法制成面團，放入料斗中通過面團泵從圓條形噴嘴噴 出，按烤盤長度切割成30-50厘米或通過手工成型將面團加工成30-50厘米的長條，擺放在 烤盤內，入餳發(fā)室(溫度36-38攝氏度、濕度85% )1-1. 5小時，將食用油倒入餳發(fā)好的烤盤 內，使食用油能均勻分布于烤盤底部與面坯之間，放入烤箱(上、下火各200攝氏度)通過 底部油炸，上部烘烤的方法熟制，即成為具有油炸與烘烤風味相結合的長條形烤油條?？膳c其他食材搭配食用(如豆?jié){粥巧克力醬果醬等)。實例6 —種圓圈形油條按照實例1的配料、和面方法制成面團，放入料斗中通過面團泵從多條形噴嘴噴 出，并切割成45厘米的長條面坯，將面坯兩頭捏合在一起即成直徑約15厘米的圓圈形油條 或將面團搟成片狀用模具沖壓成圓圈形油條面坯入油鍋炸制即成?？膳c其他食材搭配食用(如豆?jié){粥巧克力醬果醬等)。上述優(yōu)選實施例只是對本實用新型的具體說明，并不構成對本實用新型的限制， 任何改進、組合、替換都包括在所附權利要求范圍內。
權利要求1.一種油條，其特征是外觀形狀為盤狀螺旋形或長條形或圓圈形油條。
2.根據權利要求1所述的油條，其特征是油條主體由圓條形、扁條形、多棱形、單條 形、雙條形、多條形、空心或夾餡的條坯，單一或組合成形。
3.油條加工設備，其特征是由料斗、面團泵、噴嘴、電控裝置、電機和變速裝置組成，A.所述面團泵由泵體、帶有卸荷槽的泵蓋、一對同步反向轉動且相互嚙合的齒輪或轉 子、齒輪軸和軸承組成；B.所述噴嘴類型為圓條型、扁條型、多棱型、單條型、雙條型、多條型、空心型或夾餡型。
4.根據權利要求3所述的油條設備，其特征是一對同步反向轉動且相互嚙合的齒輪 或轉子，與泵體、泵蓋緊密配合形成壓力出料區(qū)。
專利摘要本實用新型提供了一種油條及其加工設備，屬于食品加工領域。所述油條，其特征是面團加工成圓條形、扁條形、多棱形、單條形、雙條形、多條形、空心或夾餡的條坯，單一或組合制成外觀形狀為盤狀螺旋形或長條形或圓圈形油條。所述加工設備，其特征是由料斗、面團泵、噴嘴、電控裝置、電機和變速裝置組成，其中面團泵，由泵體、泵蓋、一對同步反向轉動且相互嚙合的齒輪或轉子、齒輪軸和軸承組成。通過所述油條及其加工設備，提高生產效率，并且生產出形狀多樣，口味豐富的油條產品。
文檔編號A21D13/00GK201898836SQ201020254978

公開日2011年7月20日 申請日期2010年6月29日 優(yōu)先權日2010年6月1日
發(fā)明者林萬秋 申請人:林萬秋