專利名稱：老陳醋陳化加速器的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實用新型涉及老陳醋加工領(lǐng)域，具體是一種老陳醋陳化加速器。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的老陳醋陳化生產(chǎn)工藝是將釀出的原醋用大醋缸(300kg/缸)排放在漏天的 場地，靠“冬撈冰、夏日曬”方式進(jìn)行陳化，時間長達(dá)一年以上。否則老陳醋各項理化指標(biāo)和 口感等達(dá)不到老陳醋的要求。因此造成生產(chǎn)周期長，占用資金和場地大，嚴(yán)重制約了老陳醋 大規(guī)模生產(chǎn)。
發(fā)明內(nèi)容本實用新型為了解決傳統(tǒng)老陳醋陳化生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)周期長和占用場地大的問 題，提供了一種能加快原醋陳化速度、陳化成品能達(dá)到老陳醋原有成份和口感的老陳醋陳 化加速器。本實用新型是采用如下技術(shù)方案實現(xiàn)的老陳醋陳化加速器，包括陳化罐、設(shè)置于 陳化罐內(nèi)的溫度調(diào)整裝置、設(shè)置于陳化罐外采用振蕩電路實現(xiàn)的振蕩源，陳化罐的頂部設(shè) 有原醋進(jìn)液管、蒸汽排出管，底部設(shè)有陳醋成品出液管；陳化罐內(nèi)下部架設(shè)有固定板，上部 設(shè)置有由表面經(jīng)過絕緣處理的上極板和下極板構(gòu)成的振蕩極板組，下極板通過支撐件與陳 化罐固定，上、下極板通過絕緣螺栓固定，并經(jīng)導(dǎo)線與罐外振蕩源連接；下極板與固定板間 設(shè)置有若干繃緊的細(xì)鋼絲；所述溫度調(diào)整裝置采用設(shè)置于陳化罐內(nèi)、用以大面積與陳化罐 內(nèi)醋液接觸的盤管結(jié)構(gòu)，且溫度調(diào)整裝置的冷卻水進(jìn)水管和冷卻水出水管分別伸出陳化罐 外。為避免長時間使用后，上極板下移，與下極板硬性接觸摩擦，而損壞兩極板的表面 絕緣，兩極板間通過絕緣螺栓固定有絕緣板，用以在上極板脫落時，提供支撐，有效避免上 下極板接觸摩擦。本實用新型的工作原理如下1、罐外振蕩源向振蕩極板組提供高頻振蕩脈沖，使振蕩極板組的上極板相對于下 極板產(chǎn)生振動，經(jīng)由絕緣螺栓、下極板傳遞給與下極板固定的緊繃細(xì)鋼絲，使之高頻振動， 與陳化罐內(nèi)的醋液產(chǎn)生碰撞，在細(xì)鋼絲上產(chǎn)生許多小氣泡，隨著小氣泡的不斷結(jié)合，變成大 氣泡，大氣泡內(nèi)壓力的不斷提高，在氣泡內(nèi)壓力達(dá)到一定程度時，氣泡破裂，進(jìn)而產(chǎn)生很大 的沖擊波，使醋液分子間產(chǎn)生相互摩擦碰撞，相互揉和，加速醋液的初步陳化速度；2、隨著醋液分子間不斷的相互作用和摩擦，罐內(nèi)溫度不斷提高，在溫度調(diào)整裝置 作用下，將罐內(nèi)醋液溫度控制在有利于醋液中各種活化菌生存的38 42°C之間，深度陳化 醋液，解決初步陳化中沒有反應(yīng)完全的物質(zhì)，加快醋液的整體陳化速度，醋的陳化時間大大 縮短。經(jīng)試用驗證，應(yīng)用本實用新型所述加速器對原醋經(jīng)過82小時陳化后，根據(jù)理化分 析所得，醋液成品的醋度提高了 30 %，氨基酸提高了沈.5 %，還原糖提高了 20 %，酯提高了 21. 2 % ；且外觀和口感均與傳統(tǒng)工藝加工得到的老陳醋無區(qū)別。其中，隨著醋液陳化過 程的進(jìn)行，因罐內(nèi)高溫會蒸發(fā)部分水蒸汽(蒸發(fā)損失一般在35 %左右)，醋液的陳化參數(shù)還 有可能進(jìn)一步提高，有效縮短老陳醋陳化的時間，避免醋液陳化不完全而造成浪費。本實用新型結(jié)構(gòu)合理、緊湊，使用效果好，陳化完全，周期短，生產(chǎn)效率高，針對規(guī) ?；a(chǎn)時，無需大面積占地，同樣適用于實施釀酒行業(yè)中陳釀工藝。

圖1為本實用新型的結(jié)構(gòu)示意圖；圖中1-陳化罐；2-溫度調(diào)整裝置；3-振蕩源；4-原醋進(jìn)液管；5-蒸汽排出管； 6-陳醋成品出液管；7-固定板；8-上極板；9-下極板；10-絕緣螺栓；11-細(xì)鋼絲；12-冷卻 水進(jìn)水管；13-冷卻水出水管；14-絕緣板。
具體實施方式
如圖1所示，老陳醋陳化加速器，包括陳化罐1、設(shè)置于陳化罐1內(nèi)的溫度調(diào)整裝置 2、設(shè)置于陳化罐1外采用振蕩電路實現(xiàn)的振蕩源3，陳化罐1的頂部設(shè)有原醋進(jìn)液管4、蒸 汽排出管5，底部設(shè)有陳醋成品出液管6;陳化罐1內(nèi)下部架設(shè)有固定板7，上部設(shè)置有由表 面經(jīng)過絕緣處理的上極板8和下極板9構(gòu)成的振蕩極板組，下極板9通過支撐件與陳化罐 1固定，上、下極板8、9通過絕緣螺栓10固定，并經(jīng)導(dǎo)線與罐外振蕩源2連接；下極板9與 固定板7間設(shè)置有若干繃緊的細(xì)鋼絲11 ；所述溫度調(diào)整裝置2采用設(shè)置于陳化罐1內(nèi)、用 以大面積與陳化罐1內(nèi)醋液接觸的盤管結(jié)構(gòu)，且溫度調(diào)整裝置2的冷卻水進(jìn)水管12和冷卻 水出水管13分別伸出陳化罐外。兩極板8、9間通過絕緣螺栓10固定有絕緣板14。
權(quán)利要求1.一種老陳醋陳化加速器，其特征在于包括陳化罐(1)、設(shè)置于陳化罐(1)內(nèi)的溫度 調(diào)整裝置O)、設(shè)置于陳化罐(1)外采用振蕩電路實現(xiàn)的振蕩源(3)，陳化罐(1)的頂部設(shè) 有原醋進(jìn)液管G)、蒸汽排出管(5)，底部設(shè)有陳醋成品出液管(6)；陳化罐(1)內(nèi)下部架設(shè) 有固定板(7)，上部設(shè)置有由表面經(jīng)過絕緣處理的上極板(8)和下極板(9)構(gòu)成的振蕩極板 組，下極板(9)通過支撐件與陳化罐(1)固定，上、下極板(8、9)通過絕緣螺栓(10)固定，并 經(jīng)導(dǎo)線與罐外振蕩源(2)連接；下極板(9)與固定板(7)間設(shè)置有若干繃緊的細(xì)鋼絲(11)； 所述溫度調(diào)整裝置(2)采用設(shè)置于陳化罐(1)內(nèi)、用以大面積與陳化罐(1)內(nèi)醋液接觸的 盤管結(jié)構(gòu)，且溫度調(diào)整裝置O)的冷卻水進(jìn)水管(12)和冷卻水出水管(13)分別伸出陳化 罐外。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的老陳醋陳化加速器，其特征在于兩極板(8、9)間通過絕緣 螺栓(10)固定有絕緣板(14)。
專利摘要本實用新型涉及老陳醋加工領(lǐng)域，具體是一種老陳醋陳化加速器。解決了傳統(tǒng)老陳醋陳化生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)周期長和占用場地大的問題，包括陳化罐、溫度調(diào)整裝置、設(shè)置于陳化罐外的振蕩源，陳化罐的頂部設(shè)有進(jìn)液管、蒸汽排出管，底部設(shè)有出液管；陳化罐內(nèi)下部架設(shè)有固定板，上部設(shè)置有由表面經(jīng)過絕緣處理的上極板和下極板構(gòu)成的振蕩極板組，下極板通過支撐件與陳化罐固定，上、下極板通過絕緣螺栓固定，經(jīng)導(dǎo)線與罐外振蕩源連接；下極板與固定板間設(shè)置有若干繃緊的細(xì)鋼絲；溫度調(diào)整裝置采用盤管結(jié)構(gòu)，冷卻水進(jìn)水管和冷卻水出水管分別伸出陳化罐外。結(jié)構(gòu)合理，使用效果好，陳化完全，周期短，生產(chǎn)效率高，無需大面積占地，適用于實施釀酒行業(yè)中陳釀工藝。
文檔編號C12J1/10GK201842839SQ201020597730

公開日2011年5月25日 申請日期2010年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月9日
發(fā)明者王文剛 申請人:山西太谷通寶醋業(yè)有限公司