專利名稱：包餡米飯及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種包餡米飯，S卩加入食材的飯團子樣食品及其制作方法，特別是即使作為食材的餡是咖喱或半熟蛋等具有流動性的材料，也可被良好地包裹的包餡米飯。
背景技術(shù)：
在現(xiàn)有的飯團子中，食材限于固體物質(zhì)。當(dāng)食材為具有流動性的材料時，就會從米飯的間隙漏出，商品價值明顯降低。于是，在專利文獻1中提案了用年糕類包裹家常菜類的米食(米食以米為主要食物)。專利文獻1中記載的家常菜年糕為用年糕類包裹家常菜類的米食，提案了將米作成富有粘性、延展性的年糕類或團子原材料而包裹家常菜。另外，在專利文獻2中提案了咖喱飯團子。專利文獻2中記載的咖喱飯團子，是指將咖喱冷凍并用米紙包裹，將其作為芯做成飯團子。專利文獻專利文獻1 (日本)實開昭63-53286號公報專利文獻2 (日本)特開平4-99455號公報

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明要解決的問題專利文獻1中記載的米食，因包裹食材的外皮為年糕或團子原材料，其口感與作為米飯的飯團子相差懸殊。因此，對于想吃飯團子的人來說不能稱為所期望的飯團子。專利文獻2中所公開的咖喱飯團子而言，由于米紙是用食物淀粉做成的，因此雖然已說明食用該咖喱飯團子時沒有怪異的感覺，但為了使米紙的口感更好，仍有很大的改善余地。本發(fā)明的主要目的在于，提供一種包餡米飯，其是在上述的背景下做成的，且即使作為餡的食材為具有流動性的食材，也可以食材不會從米飯中漏出的方式被包裹。本發(fā)明的另一個目的在于，提供一種能夠方便地食用且口感良好的流動物包餡米飯。本發(fā)明的另一目的在于，提供一種流動物包餡米飯的制作方法。用于解決問題的手段為解決上述課題，本發(fā)明為一種包餡米飯，如權(quán)利要求1所述，其特征在于，用半搗米飯對食材進行包餡，再用整粒米飯包裹半搗米飯。構(gòu)成也可以為用半搗米飯對食材進行包餡時，如權(quán)利要求3所述，用半搗米飯對食材進行一次包餡，再用半搗米飯包裹一次包餡后的半搗米飯周圍，進一步用整粒米飯包裹其周圍。制作這些包餡米飯時，還通過使用事先將碾好的米分成2 3個并以此狀態(tài)煮好的米飯，以能夠保留更多粒感的方式進行包餡。
在作為餡的食材中，可以10 90%的范圍事先混合煮好的米飯(權(quán)利要求2或 4)。根據(jù)這種構(gòu)成，能夠賦予餡以米的口感，同時，也能使用流動性高的食材。本發(fā)明的包餡米飯的制作方法，其特征在于，包含如權(quán)利要求5所述的以下工序?qū)γ走M行炊事而制成米飯的工序；和上述米飯制成工序同時進行，制成作為餡的食材的工序；將上述米飯的一部分作為半搗米飯，用該半搗米飯包裹食材的工序；再用上述煮好的整粒米飯包裹包上了食材的半搗米飯的工序；用包裝材料對食材被半搗米飯及整粒米飯兩次包餡而成的包餡米飯進行獨立包裝的程序；和將獨立包裝的包餡米飯快速冷凍的工序。在上述制作方法中，用半搗米飯包裹食材時，半搗米飯的溫度最好不低于30°C。這是因為當(dāng)半搗米飯溫度低時，半搗米飯的粘性就會變小，就不能對食材很好地進行包餡。另外，作為食材，可用半熟蛋、咖喱、麻婆豆腐等具有流動性的食材。具有流動性的食材，可以將食材單品作為餡，也可以將在食材中以10 90%的范圍混合了煮好的米飯的材料作為餡。通過在食材中混合米飯，能夠賦予食材以米的口感，同時，還能夠調(diào)制食材的流動性，以便更加良好地進行食材的包餡。在將獨立包裝好的包餡米飯進行快速冷凍時，例如優(yōu)選在_35°C左右進行快速冷凍。被快速冷凍好的包餡米飯，通過利用微波爐進行解凍，能夠快速調(diào)理出美味。另外，也可以不進行快速冷凍，而在冷藏狀態(tài)下進行包餡米飯的保存、流通。發(fā)明效果根據(jù)本發(fā)明，能夠提供一種具有流動性的食材被良好地包餡制成的、米的口感良好的飯團子(包餡米飯)。另外，能夠提供通過將本發(fā)明的包餡米飯例如放入碗中并用微波爐解凍，用筷子等將周圍的米飯夾散時，內(nèi)部的食材(餡)融出的、新口感的包餡米飯。例如能夠提供在作為餡包裹半熟蛋的包餡米飯的情況下，通過如上述放入碗中進行解凍，食用時用筷子等把米飯夾散，蛋從中間粘稠地溢出的、如加蛋米飯般感覺的新型的包餡米飯。


圖1是作為本發(fā)明一實施方式中的包餡米飯的加入食材的飯團子的圖解性立體圖；圖2是將包餡米飯的制作方法示于每道工序的流程圖。
具體實施例方式下面，參照附圖，就本發(fā)明的具體實施例進行說明。圖1是作為本發(fā)明一實施方式中的包餡米飯的、加入食材飯團子的圖解性立體圖，為了解其內(nèi)部而用局部剖面進行表示。加入食材飯團子1，在其中心部2封入半熟蛋、咖喱、麻婆豆腐等具有流動性的食材。作為食材的中心部2的周圍，被半搗米飯3覆蓋。所謂半搗米飯，顧名思義，是指煮好的米飯經(jīng)包餡機所具備的供應(yīng)機構(gòu)(捏合機)適度地攪拌而形成的具有粘性的米飯，在進行包餡時流動物也不會漏出。該實施方式的加入食材飯團子1，是指作為食材的中心部2的周圍由半搗米飯3包裹，半搗米飯3再由整粒米飯4包裹而形成飯團形狀的飯團子。加入食材飯團子1的外觀形狀，可以是圖1所示的所謂的三角飯團子形狀，也可以是球狀的圓形飯團子，或稻草包形飯團子形狀，任意形狀皆可。中心部2的食材，可以將各種東西作為餡，但為流動性高的食材時，例如在為湯等接近于液體的食材的情況下，可以以10 90%的范圍事先混合煮好的米飯。通過在構(gòu)成中心部2的食材中混合煮好的米飯，賦予中心部2以米的口感，并且能夠?qū)α鲃有愿叩氖巢倪M行包餡。圖2是將包餡米飯的制作方法示于每道工序的流程圖。參照圖2，就關(guān)于本發(fā)明一實施方式中的包餡米飯的制作方法進行說明。首先，準(zhǔn)備米及水(步驟Si)，使米浸漬于水中(步驟S2)。米吸收水后，進行煮飯 (步驟S3)。與煮飯工序同時進行，準(zhǔn)備食材(步驟S21)。作為食材，可以用具有流動性的材料。另外，食材為流動性高的材料時，在步驟S22中，也可以將在步驟S3中煮好的米飯事先混合到食材中。在步驟S3中煮好的米飯，接下來將其一部分制成半搗米飯(步驟S4)。對于半搗米飯，可特別設(shè)置半搗米飯的制成工序，也可以在將米飯的一部分向包餡機供給時，利用其供給機構(gòu)(捏合機)適度地攪拌，制成半搗米飯。該實施方式中，利用步驟S4中制成的半搗米飯，對食材進行一次包餡(步驟S5)。 食材的包裹由包餡機自動進行。也可以采用通過包餡機用半搗米飯對食材進行一次包餡后，再用半搗米飯進行二次包餡的制作方法(步驟S6)。通過采用用半搗米飯對食材進行一次包餡，再用半搗米飯對用該半搗米飯一次包餡制成的材料進行二次包餡的方法，即使中心部2的食材為流動性高的材料，也能確實的防止其向外部漏出。另外，在步驟S5或步驟S6中，利用半搗米飯對食材進行一次包餡時、或二次包餡時，半搗米飯的溫度最好不要低于30°C。當(dāng)半搗米飯的溫度低于該溫度時，半搗米飯的粘性就會變小，有可能不能良好地包裹具有流動性的食材。并且，用半搗米飯一次包餡的食品、或二次包餡的食品，可用在步驟S3中煮好的整粒米飯包裹其周圍。即使用包餡機，進行利用整粒米飯的包餡(步驟S7)。由此，形成圖 1所示的加入食材飯團子1。對所形成的加入食材飯團子1，用自動包裝機進行獨立包裝(步驟S8)。并且對獨立包裝后的加入食材飯團子，在例如_35°C的溫度進行快速冷凍(步驟S9)。然后將其裝入禮品盒中(步驟S10)，用瓦楞紙包裝(步驟Sll)，出貨。按上述方法制成的包餡米飯已經(jīng)過冷凍，可以長期保存。并且，食用時可通過用微波爐解凍，快速烹飪出美味。例如通過把剝?nèi)オ毩b的包餡米飯放入碗中，在微波爐中解凍，就能得到內(nèi)部包有蛋的熱騰騰的米飯了。因此通過邊用筷子等夾散米飯，邊滴上醬油等食用之，就能輕松的得到可口的如加蛋米飯般感覺的食品了。
本發(fā)明不限于上述所說明的實施方式，可以在權(quán)利要求所述的范圍內(nèi)進行各種變更。符號說明1加入食材飯團子2中心部(餡或食材)3半搗米飯4整粒米飯
權(quán)利要求
1.一種包餡米飯，其特征在于，用半搗米飯對食材進行包餡，再用整粒米飯包裹該半搗米飯。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的包餡米飯，其特征在于，在作為餡的食材中，以10 90%的范圍事先混合了煮好的米飯。
3.—種包餡米飯，其特征在于，用半搗米飯對食材進行一次包餡，用半搗米飯進一步包裹該一次包餡后的半搗米飯， 再用整粒米飯包裹其周圍。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的包餡米飯，其特征在于，在作為餡的食材中，以10 90%的范圍事先混合了煮好的米飯。
5.一種包餡米飯的制作方法，其特征在于，包括 對米進行炊事而制作米飯的工序；與所述制作米飯的工序同時進行的、制作作為餡的食材的工序； 將所述米飯的一部分作成半搗米飯，用該半搗米飯包裹食材的工序； 再用所述煮好的整粒米飯包裹包有食材的半搗米飯的工序；用包裝材料對食材被半搗米飯及整粒米飯兩次包餡制成的包餡米飯進行單獨包裝的工序；和將單獨包裝的包餡米飯快速冷凍的工序。
全文摘要
本發(fā)明提供一種包餡米飯，即使作為餡的食材為具有流動性的食材，該食材也不會從米飯中漏出。本發(fā)明的加入食材飯團子(1)是用半搗米飯(3)對食材(2)進行包餡，再用整粒米飯(4)包裹該半搗米飯(3)的飯團子。或者是用半搗米飯(3)對食材(2)進行一次包餡，再用半搗米飯(3)包裹該一次包餡后的半搗米飯(3)，再用整粒米飯(4)包裹其周圍而得到的包餡米飯。其結(jié)果，能夠提供可良好地對具有流動性的食材進行包餡、米的口感良好的飯團子。
文檔編號A23L1/10GK102264244SQ201080003780
公開日2011年11月30日 申請日期2010年1月22日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月10日
發(fā)明者工藤照三, 渡邊和寬 申請人:羅蒂株式會社