專利名稱：綠茶飲料提取用茶葉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及可適宜地用作填充于罐或PET瓶等容器中的容器裝綠茶飲料的原料茶葉、或填充于茶包等中的茶葉等的綠茶飲料提取用茶葉。
背景技術(shù)：
茶自古以來(lái)就受到世界上人們的喜愛(ài)，以綠茶為代表的不發(fā)酵茶、以烏龍茶為代表的半發(fā)酵茶、以紅茶為代表的發(fā)酵茶等的種類和飲用方法均多種多樣。日本的綠茶包括以茶葉和飲料(drink)的形態(tài)而販賣的，其大部分是將采摘的茶生葉用蒸汽蒸以使茶生葉所含的氧化酶失活(殺青)后，通過(guò)粗揉、揉捻、中揉和精揉等進(jìn)行揉搓、干燥，經(jīng)由這一系列工序而制造的(參照非專利文獻(xiàn)1)。如此通過(guò)用蒸汽來(lái)蒸生葉的蒸熱法將茶葉殺青時(shí)，由于蒸熱使茶葉整體變?nèi)彳洠?故可提高茶葉中的成分的溶出性，可以泡出濃茶。另一方面，對(duì)中國(guó)茶或日本的鍋炒茶(鍋炒制玉綠茶)等來(lái)說(shuō)，卻是采用代替蒸熱而通過(guò)用加熱的鍋炒制茶葉來(lái)使氧化酶失活(殺青)的方法(參照非專利文獻(xiàn)1)。通過(guò)直火加熱對(duì)茶葉進(jìn)行殺青，可增發(fā)鍋炒特有的香味，同時(shí)可精加工為味道舒暢的茶，因此最近也銷售使用了用鍋炒制造的原料茶葉的茶飲料?？墒牵G茶飲料除了不耐氧化劣化、會(huì)產(chǎn)生劣化氣味之外，還具有在剛制造后產(chǎn)生被稱為一次沉渣的沉淀(也被稱為冷后渾)、或在綠茶的情形中會(huì)在保存中產(chǎn)生被稱作二次沉渣的沉淀等問(wèn)題。因此，一直以來(lái)，為了抑制氧化劣化、抑制不悅氣味的產(chǎn)生、以及抑制一次沉渣二次沉渣的產(chǎn)生，對(duì)于用作綠茶飲料的原料的加工茶葉提出了各種方案。例如，公開(kāi)了通過(guò)用直火的熱來(lái)進(jìn)行鍋炒處理，使微粉難以出現(xiàn)，抑制了劣化氣味生成的原料茶的制造方法(專利文獻(xiàn)1)。此外，還公開(kāi)有以茶葉中的茶沒(méi)食子素或小木麻黃素(7卜彡々★二 >)為指標(biāo)來(lái)抑制管理二次沉渣產(chǎn)生的方法(專利文獻(xiàn)2、專利文獻(xiàn)3)。此外，作為飲料用原料茶的制造方法，公開(kāi)有將茶葉設(shè)置在減壓槽中一邊進(jìn)行減壓一邊進(jìn)行微波或遠(yuǎn)紅外線加熱，在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行干燥從而抑制原料茶的氧化的方法(專利文獻(xiàn)4)。進(jìn)一步地，公開(kāi)了通過(guò)將綠茶飲料中的葡萄糖和果糖的含量調(diào)整為一定量，并抑制草酸濃度、調(diào)整咖啡堿相對(duì)于非聚合物兒茶素類的比率，由此可制造色調(diào)長(zhǎng)期穩(wěn)定的高濃度兒茶素飲料(專利文獻(xiàn)5)?，F(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)非專利文獻(xiàn)
非專利文獻(xiàn)1 靜R県茶業(yè)會(huì)議所編、1988、「新茶業(yè)全書」、靜R県茶業(yè)會(huì)議所、 P275-276 專利文獻(xiàn)
專利文獻(xiàn)1 日本特開(kāi)2004-208605號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)2 日本特開(kāi)2008-000044號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)3 日本特開(kāi)2003-310161號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)4 日本特開(kāi)2002-34457號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)5 日本特開(kāi)2005-058210號(hào)公報(bào)。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明要解決的問(wèn)題
一直以來(lái)，在日本將綠茶用茶壺等泡上并在溫?zé)釙r(shí)飲用是常見(jiàn)的，但隨著PET瓶裝綠茶飲料等容器裝綠茶飲料的普及，產(chǎn)生了新的問(wèn)題。即，在容器裝綠茶飲料的情形中，為了在制造后暫時(shí)保存，故要求在此期間不發(fā)生沉渣產(chǎn)生、或褐變等經(jīng)時(shí)劣化。此外，由于涼了飲用的情形多，故要求即使涼了也可以可口地飲用。進(jìn)一步地，容器裝綠茶飲料為可進(jìn)行工業(yè)生產(chǎn)，故要求可在短時(shí)間高效提取可口的茶的原料茶葉。這些方面對(duì)于茶包用的原料茶葉也是一樣的。因此本發(fā)明為了提供適宜用作填充于罐或PET瓶等容器中的容器裝綠茶飲料用的原料茶、或填充于茶包等中的原料茶等的綠茶飲料提取用茶葉，而將提供新的綠茶飲料提取用茶葉，其可以提取即使保存也難以產(chǎn)生沉渣或褐變等、即使涼了也可以可口地飲用的綠茶飲料，并可在優(yōu)選短時(shí)間內(nèi)高效地提取可口的茶。用于解決問(wèn)題的手段
為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提出下述綠茶飲料提取用茶葉，其特征在于，相對(duì)于干燥茶葉總重量的含有茶氨酸的重量比例X (%)、與相對(duì)于咖啡堿含量的單糖類含量的重量比例Y 的關(guān)系滿足以下條件(1):
(1) -0. 136X + 0. 35 彡 Y 彡-0. 136X + 0. 46
只要是這樣的綠茶飲料提取用茶葉，則可以提取即使保存也難以產(chǎn)生沉渣或褐變等、 且即使涼了也可以可口地飲用的綠茶飲料。進(jìn)一步地，通過(guò)將壓實(shí)度調(diào)整為0. 85 0. 95，可以在短時(shí)間內(nèi)高效地提取可口的茶，因此適于工業(yè)生產(chǎn)容器裝綠茶飲料。此外，由于可在短時(shí)間內(nèi)提取，故也適宜作為茶包裝綠茶。所以，本發(fā)明的綠茶飲料提取用茶葉可以適宜地用作用于提取填充于罐或PET瓶等容器中的綠茶飲料的原料茶葉、或、填充于茶包中的茶葉等。


[圖1]是在以含有茶氨酸的重量比例(％)為X軸、以相對(duì)于咖啡堿含量的單糖類含量的重量比例為Y軸的坐標(biāo)中，對(duì)試驗(yàn)1所得樣品No. 1 No. 30的測(cè)定值作圖得到的圖。[圖2]是表示用于制造本提取用茶葉的一例一次干燥裝置的圖。[圖3]是表示用于制造本提取用茶葉的一例揉捻成形裝置的圖。[圖4]是試驗(yàn)1所得樣品W).4的外觀照片。[圖5]是圖4的茶葉內(nèi)部的放大照片。[圖6]是試驗(yàn)1所得樣品No.30的外觀照片。[圖7]是圖6的茶葉內(nèi)部的放大照片。
具體實(shí)施例方式以下，對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式進(jìn)行說(shuō)明，但本發(fā)明的范圍不受實(shí)施方式限制。<綠茶飲料提取用茶葉>
本實(shí)施方式所述的綠茶飲料提取用茶葉(以下，稱作“本提取用茶葉”)是下述茶葉，其特征在于，茶葉所含的茶氨酸的含有比例、與相對(duì)于咖啡堿含量的單糖類含量的重量比例具有特定的關(guān)系。(茶種)
本提取用茶葉是以茶樹(shù)^ffleBia sinensis的葉或莖或以它們?yōu)樵现圃斓募庸げ枞~，只要是煎茶、玉露、莖茶、冠茶、碾茶、抹茶、番茶、焙茶、鍋炒茶等作為不發(fā)酵茶的綠茶、 或在這些綠茶中添加了茉莉花、蓮、桂花、柚子、菊等的香氣的花茶等即可。(茶葉的組成)
對(duì)于本提取用茶葉，重要的是相對(duì)于干燥茶葉總重量的含有茶氨酸的重量比例X (%)、 與相對(duì)于咖啡堿含量的單糖類含量的重量比例Y的關(guān)系滿足以下條件(1)
(1)-ο. 136X + 0. 35 彡 Y 彡-ο. 136X + 0. 46。如后述實(shí)施例的圖1所示，對(duì)含有茶氨酸的重量比例X (%)、與相對(duì)于咖啡堿含量的單糖類含量的重量比例Y的關(guān)系進(jìn)行了研究，結(jié)果確認(rèn)存在于Y = -0. 136X十0. 35與 Y = -0. 136X + 0. 46之間的茶葉可以提取出即使涼了也可以可口地飲用，即使保存也難以產(chǎn)生沉渣、褐變等的綠茶飲料。其中，確認(rèn)到只要是滿足-0. 136X + 0. 37彡Y彡-0. 136X + 0. 44的條件的茶葉則變得進(jìn)一步優(yōu)選，其中，只要是滿足-0. 136X + 0. 39彡Y彡-0. 136X + 0. 41的條件的茶葉則變得更進(jìn)一步優(yōu)選。以滿足上述條件(1)的方式來(lái)制備茶葉時(shí)，優(yōu)選注意以下觀點(diǎn)來(lái)制造茶葉。目前的干燥方法中，是長(zhǎng)時(shí)間以熱風(fēng)進(jìn)行干燥，但通過(guò)以直火熱進(jìn)行短時(shí)間的加熱來(lái)使茶葉等瞬時(shí)干燥，并調(diào)節(jié)此時(shí)的直火熱的溫度和加熱時(shí)間，由此可以調(diào)整單糖類的重量比例，可制造滿足(1)的條件的茶葉。加熱溫度高時(shí)，則有單糖類減少的傾向。S卩，作為代替以往的打葉和粗揉的1次干燥，優(yōu)選使之與加熱至100 160°C、特別 110 150°C、優(yōu)選120 140°C的加熱體接觸5秒 30秒、優(yōu)選10秒 20秒鐘。此時(shí)，若單糖類的比例Y比期望的值高，則可以提高一次干燥時(shí)的加熱溫度。應(yīng)予說(shuō)明，本發(fā)明中的“單糖類”是指葡萄糖和果糖。本提取用茶葉優(yōu)選進(jìn)一步滿足以下(2)的條件
(2)X = 0. 2 2. 0 (%)。只要相對(duì)于干燥茶葉總重量的含有茶氨酸的重量比例(％)為0. 2%以上，則香味的穩(wěn)定性優(yōu)異、提取穩(wěn)定性也良好，只要為2. 0%以下則提取穩(wěn)定性優(yōu)異、香味的穩(wěn)定性也良好。由上述觀點(diǎn)出發(fā)，相對(duì)于干燥茶葉總重量的含有茶氨酸的重量比例(％)優(yōu)選為 0. 5 1. 8%，特別更優(yōu)選為0. 7 1. 7%。對(duì)于茶氨酸，其具有在茶期早、纖維量少時(shí)的含量多，在茶期晚、纖維量多時(shí)的含量少的傾向。所以，茶氨酸含量的調(diào)整方法可以適宜選擇茶期。進(jìn)而，也可以通過(guò)芽的伸展、 被覆處理來(lái)調(diào)整茶氨酸含量。
(茶葉的形態(tài))
以往的茶葉是將一片茶葉揉捻成形為如針般的棒狀的茶葉(參照?qǐng)D6，7)，但成形為多數(shù)茶葉聚集、內(nèi)部具有空間的塊狀的茶葉作為綠茶飲料提取用是優(yōu)選的(參照?qǐng)D4，5)。容器裝綠茶飲料或茶包綠茶的情形，要求可在短時(shí)間內(nèi)高效地提取綠茶，與如以往的茶葉那樣將一片茶葉揉捻成形為如針般的棒狀的茶葉相比，明確了成形多數(shù)茶葉聚集、為內(nèi)部具有空間的塊狀的茶葉可以在短時(shí)間內(nèi)高效地提取綠茶。其中，塊狀并不特別限定其形狀，而是意指例如球體、橢圓球體、圓柱體、直方體等任意的形狀。(壓實(shí)度)
壓實(shí)時(shí)的比值(稱為“壓實(shí)度”)是表示如上所述茶葉的形態(tài)的指標(biāo)之一，本提取用茶葉中，壓實(shí)度優(yōu)選為0. 85 0. 95的范圍。只要本提取用茶葉的壓實(shí)度為0. 85 0. 95的范圍，則提取效率優(yōu)異、可在短時(shí)間內(nèi)高效地提取可口的綠茶。從上述觀點(diǎn)出發(fā)，壓實(shí)度優(yōu)選為0. 88 0. 93，特別更優(yōu)選為 0. 89 0. 91。茶葉等的提取速度過(guò)慢時(shí)，則提取需要長(zhǎng)時(shí)間，故不僅沒(méi)有效率，反而還容易將茶提取液中不需要的雜味一并提取，故不優(yōu)選，但茶葉等的提取速度過(guò)快時(shí)，盡管有效率，但用于調(diào)整香味的提取調(diào)整困難，或過(guò)濾負(fù)擔(dān)增大。應(yīng)予說(shuō)明，本發(fā)明規(guī)定的茶葉的“壓實(shí)度”是相對(duì)于使茶葉自然落下填充于容器內(nèi)而測(cè)定得到的“蓬松松密度”的、一邊對(duì)茶葉施加振動(dòng)一邊填充于容器內(nèi)進(jìn)行測(cè)定的“緊實(shí)松密度”之比
壓實(shí)度=“緊實(shí)松密度” / “蓬松松密度”。<制造方法>
以下，對(duì)本提取用茶葉的優(yōu)選制造方法進(jìn)行說(shuō)明，但本提取用茶葉的制造方法并不限定于下述制造方法。本提取用茶葉可以通過(guò)，例如，將進(jìn)行了蒸熱處理的茶葉用圖2所示的裝置進(jìn)行1 次干燥，調(diào)整茶葉的含水量后，用圖3所示的裝置邊對(duì)茶葉加壓邊揉捻，從孔擠出進(jìn)行揉捻
成形，然后在干燥裝置內(nèi)邊輸送80°C的熱風(fēng)邊進(jìn)行2次干燥，從而適宜地制造。但是，并不限定于這樣的制造方法。上述的1次干燥中，如圖2所示，將茶葉投入加熱至100 160°C的2個(gè)旋轉(zhuǎn)輥(加熱體)11、11間，使之與加熱的輥11接觸，同時(shí)在輥11、11間加壓而壓碎茶葉的難干燥部位 (莖或芯的部分)，并在該狀態(tài)下貼附于輥11表面5秒 30秒鐘進(jìn)行加熱干燥，用例如壓勺的物品12從輥表面刮落，而使之脫離即可。此時(shí)，茶葉貼附于輥表面的時(shí)間為干燥時(shí)間。此外，1次干燥中，優(yōu)選進(jìn)行加壓以使茶葉(包括莖)的厚度為0.4mm以下，優(yōu)選 0. Imm 0. 4mm、進(jìn)一步優(yōu)選0. 2mm 0. 3mm的范圍內(nèi)。此外，優(yōu)選進(jìn)行一次干燥以使茶葉的含水量為30 70質(zhì)量％、特別為40 60質(zhì)量％左右。上述揉捻成形，可以用如圖3所示的裝置、即、裝置3來(lái)實(shí)施，該裝置3具備在圓筒31中旋轉(zhuǎn)的輸送螺桿32、嵌固于圓筒31的出口部的具有多個(gè)孔33的板34、以及與該板34近接并旋轉(zhuǎn)的刀35。通過(guò)使用該裝置，一邊用輸送螺桿32揉捻茶葉一邊朝出口方向壓送，從板34的孔33將茶葉2擠出，同時(shí)通過(guò)與該板34的內(nèi)面滑接并旋轉(zhuǎn)的刀35，可以切斷并成形為塊狀。如果如此進(jìn)行揉捻成形，則與以往那樣將一片茶葉揉捻成形為如針般得硬棒狀不同，可以成形為多數(shù)茶葉聚集，內(nèi)部具有空間的塊狀。應(yīng)予說(shuō)明，通過(guò)輸送螺桿的旋轉(zhuǎn)速度和板的孔的大小等，可以調(diào)整揉捻的程度、處理后的茶葉的形狀等。輸送螺桿的旋轉(zhuǎn)速度優(yōu)選設(shè)為40rpm 400rpm、特別為60rpm 300rpm。此外，板的孔、即將茶葉擠出的孔的直徑優(yōu)選形成為3. 2mm 19. 0mm、特別為 6. 4mm 12. 8mm。優(yōu)選以每Im2為0. 20m2 0. 50m2、特別為0. 25m2 0. 45m2、進(jìn)一步為 0. 30m2 0. 40m2的比例來(lái)形成該孔。從投入茶葉至擠出的時(shí)間優(yōu)選設(shè)為5秒 30秒、特別為5秒 20秒。此外，揉捻成形工序中，為了防止品質(zhì)劣化，優(yōu)選進(jìn)行冷卻以使品溫不升至40°C 以上、優(yōu)選30°C以上。此時(shí)，冷卻的方法是任意的，可以通過(guò)冷卻水等對(duì)裝置進(jìn)行冷卻，也可以與茶葉一起投入冰或干冰來(lái)進(jìn)行冷卻。2次干燥的具體方法沒(méi)有特別限定，可以采用以往所進(jìn)行的干燥方法，優(yōu)選以使茶葉的含水量為5 10質(zhì)量％的方式進(jìn)行干燥。應(yīng)予說(shuō)明，進(jìn)行2次干燥所得的茶葉也可以直接用作用于制造容器裝綠茶飲料的提取原料茶葉，但例如，為了實(shí)現(xiàn)提取效率、提取成分的均質(zhì)化，也可以進(jìn)行使毛茶的粒度或形狀均勻的處理，此外，為了改良香味也可以進(jìn)行燒制處理。此外，為了填充于茶包中，也可以進(jìn)行粉碎使粒度變細(xì)的處理。< 用途 >
接著，對(duì)本提取用茶葉的優(yōu)選利用用途進(jìn)行說(shuō)明。但是，并不意欲限定于以下說(shuō)明的用途。(容器裝茶葉)
本提取用茶葉可以封入各種包裝容器中進(jìn)行銷售。此時(shí)，包裝容器可以是紙制、乙烯樹(shù)脂制、金屬制、塑料制和其復(fù)合體的任意，也可以將進(jìn)行了一次包裝的進(jìn)一步封入同種或其它種的包裝容器中。此處，包裝容器可以是箱、袋、或者與它們類似的容器，且其形狀、色彩也沒(méi)有特別限定，考慮到茶葉不耐光、氧水分所致的劣化，則特別優(yōu)選遮光性、氧阻斷性優(yōu)異的容器。(茶包)
本提取用茶葉可考慮簡(jiǎn)便性而封入茶包。此時(shí)，茶包的尺寸、材質(zhì)、形狀、標(biāo)簽的有無(wú)等可以適宜利用公知的方法。將茶葉封入包裝體時(shí)的量，可以考慮提取液的呈味、香味性和提取效率來(lái)選擇。(速溶茶原料)
本提取用茶葉也可以用作速溶茶(instant tea)的原料。為了將本提取用茶葉加工為速溶茶，例如，可以將本提取用茶葉粉碎并供于造粒工序，制為顆粒狀的茶粉末，或者對(duì)提取本提取用茶葉而得的提取液進(jìn)行干燥。此時(shí)，可以通過(guò)在干燥工序之前或同時(shí)將茶葉等所含的莖部分壓縮至0. Imm以下來(lái)瞬時(shí)粉末化，可以制造水色和鮮度優(yōu)異的速溶茶(instant tea)。(粉末茶原料)
本提取用茶葉也可以用作粉末茶的原料。為了將本提取用茶葉加工為粉末茶，例如、本提取用茶葉用石臼、球磨機(jī)、粉磨機(jī)、 銷磨機(jī)、噴射式粉碎機(jī)等粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎制為微粉狀。粉末茶的具體例可舉出抹茶等。
(容器裝飲料用的原料茶)
本提取用茶葉可以作為用于提取容器裝綠茶飲料的原料茶來(lái)適宜地利用。容器裝綠茶飲料是指將綠茶飲料填充于金屬罐、塑料容器、PET瓶、玻璃瓶、紙容器等密封容器中而制品化的飲料。其中，對(duì)于外觀對(duì)商品價(jià)值造成較大影響的PET瓶、透明塑料容器、玻璃瓶等透明容器來(lái)說(shuō)，絮凝物的抑制技術(shù)受到特別高的要求。此處，對(duì)容器裝綠茶飲料的一例制造方法進(jìn)行說(shuō)明。首先，用20 50倍重量的水來(lái)提取作為原料的本提取用茶葉。提取時(shí)間和溫度根據(jù)使用茶葉的種類、要求的茶飲料的品質(zhì)、呈味性(例如，低溫下提取則滋味變強(qiáng)，高溫下提取則澀味變強(qiáng))等而適宜調(diào)整，但通常在45 95°C進(jìn)行3 30分的提取，根據(jù)需要而在提取操作中進(jìn)行攪拌。接著，將茶葉渣等不溶物利用過(guò)濾、離心分離等除去，由此得到茶提取液。向其中加入水稀釋至適于飲用的濃度，根據(jù)需要添加100 2000ppm的抗壞血酸或其鹽等以防止氧化，或通過(guò)添加100 2000ppm的碳酸氫鈉等來(lái)將pH調(diào)整為5. 0 7. 0，加入其它的添加物來(lái)制為茶飲料調(diào)和液。然后，可以將如上述得到的茶飲料調(diào)和液填充于金屬罐或塑料容器、PET瓶、玻璃瓶、紙容器等密封容器中并進(jìn)行殺菌來(lái)制造。作為容器裝綠茶飲料，可以在本提取用茶葉中共混糙米、或各種植物的葉、莖、根等來(lái)進(jìn)行提取。此外，也可以在綠茶提取液中加入對(duì)糙米或各種植物的葉、莖、根等進(jìn)行提取而得的提取液或提取物，此外，也可以加入精制綠茶提取液而得的兒茶素組成物(例如伊藤園社制〒7 7，> 30或90等)，也可以單獨(dú)或組合添加其它防氧化劑、保存料、環(huán)狀寡糖、食物纖維、乳化劑、色素、香料、穩(wěn)定劑、PH調(diào)整劑、酸味料、甜味料、果汁、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。此外，為補(bǔ)充或增強(qiáng)容器裝綠茶飲料中的絮凝物抑制或防止效果，可以根據(jù)需要將公知的絮凝物產(chǎn)生的抑制或防止方法，例如，利用酶處理對(duì)水溶性高分子多糖成分進(jìn)行分解的方法、將原因物質(zhì)或沉淀(絮凝物)通過(guò)超濾或硅藻土過(guò)濾而物理去除的方法或添加絮凝物抑制物質(zhì)等的方法組合到容器裝綠茶飲料制造工序中。<用語(yǔ)的說(shuō)明>
本發(fā)明的說(shuō)明中，提及“主成分”時(shí)，則包含在不影響該主成分的功能的范圍內(nèi)含有其它的成分的意思。此時(shí)，并不特定該主成分的含有比例，優(yōu)選提取綠茶所得的提取液或提取物，除水分外，占飲料中的50質(zhì)量％以上、特別70質(zhì)量％以上、其中特別80質(zhì)量％以上(包括 100%)ο此外，“容器裝綠茶飲料”意指裝于容器中的綠茶飲料，但同時(shí)也意指可不稀釋而飲用的綠茶飲料。進(jìn)一步地，提及“X Y”(X，Y為任意的數(shù)字)時(shí)，只要沒(méi)有特別指出，則意指“X以上且Y以下”、包含“優(yōu)選大于X”或“優(yōu)選小于Y”的意思。此外，提及“X以上” (X為任意的數(shù)字)或“Y以下”(Y為任意的數(shù)字)時(shí)，也包含“優(yōu)選大于X”或“優(yōu)選小于Y”的意思。
實(shí)施例以下通過(guò)實(shí)施例更具體地說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明不受實(shí)施例的限定。[試驗(yàn)1]
對(duì)用與以往不同的制法制作的茶葉進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，對(duì)成分的特征和評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行研
5 ιο<樣品 No. 1 No. 24 >
在采摘于5月上旬 10月初旬的茶期的生茶葉(靜R產(chǎn)、藪北種)中，選擇茶氨酸量進(jìn)入0. 2 2. 0%的范圍的生茶葉，將選擇的生茶葉使用連續(xù)送帶式蒸汽機(jī)以無(wú)壓蒸汽進(jìn)行30秒蒸熱處理(含水率70 80%)。之后，使用如圖2所示的一次干燥裝置(輥間的間隙 0. 3mm)，將茶葉加壓壓碎，同時(shí)使之與加熱至95 165°C的加熱輥接觸3秒 60秒鐘，使茶葉(包括莖)的厚度為0. 3mm、含水率30 70%。接著，使用圖3所示的裝置(板的孔以每 Im2為0. 3m2的比例穿設(shè)直徑9. 5mm的孔、輸送螺桿的直徑55mm、輸送螺桿的長(zhǎng)度250mm)， 以輸送螺桿的旋轉(zhuǎn)速度為230rpm、揉捻成形時(shí)間為20秒、壓送中的品溫為30 40°C的方式進(jìn)行揉捻成形(含水率30 70%)、之后，在80°C的條件下進(jìn)行2次干燥，得到飲料用原料茶葉(樣品)(含水率5 10%)。應(yīng)予說(shuō)明，茶葉(包括莖)的厚度是通過(guò)將并行的2根加熱輥的間隙調(diào)節(jié)為0. 3mm, 來(lái)調(diào)整為0. 3mm的。<樣品 No. 25 No. 30 >
在采摘于5月上旬 10月初旬的生茶葉(靜岡產(chǎn)、藪北種)中，選擇茶氨酸量進(jìn)入0.2 2. 0%的范圍的生茶葉，將選擇的生茶葉使用連續(xù)送帶式蒸汽機(jī)以無(wú)壓蒸汽進(jìn)行30秒蒸熱處理(含水率70 80%)。之后，與以往相同地進(jìn)行冷卻，粗揉，揉捻，中揉，精揉，干燥，得到飲料用原料茶葉(樣品)。應(yīng)予說(shuō)明，按照標(biāo)準(zhǔn)的工序，對(duì)粗揉，揉捻，中揉，精揉，干燥各工序中的溫度和時(shí)間進(jìn)行如下設(shè)定
粗揉初期110°C，5分、中末期80°C，30 40分揉捻室溫、20 30分中揉60°C、20分精揉90°C、30 40分干燥80°C、30 40分。<樣品的分析>
對(duì)所得各樣品No. 1 No. 30的含有成分進(jìn)行如下所述分析。(茶氨酸的分析方法)
將各樣品(飲料用原料茶葉)用旋風(fēng)磨機(jī)粉碎，填充至專用杯中后，用靜岡制機(jī)株式會(huì)社制INSTALAB600近紅外分析儀求出茶氨酸含量，算出相對(duì)于干燥茶葉總重量的含有茶氨酸的重量比例(％)，將其作為“茶氨酸(％)”示于表2。(糖的分析方法)通過(guò)以下分析方法測(cè)定相對(duì)于干燥茶葉總重量的單糖的含有茶氨酸重量比例(％)。此時(shí)，定量的單糖類為葡萄糖和果糖。(1)樣品的制備方法
取粉碎的茶葉50mg，用50mL的超純水超聲波提取15分鐘。取提取的樣品500 μ L，加入IOOmM的NaOH 100 μ L、50ppm乳糖 100 μ L、超純水400 μ L并充分?jǐn)嚢瑁茷闃悠贰?2)分析條件
分析裝置夕^才才、〃夕^社制HPLC糖分析裝置柱Carbopack PAl (4. 6mmX 250mm)(夕■ 4 才才、‘義夕 7 社制 P/N35391) 柱溫度30°C 流速:1. OmL/min 流動(dòng)相A相 200mMNa0H、B相 IOOOmM乙酸鈉、C相超純水注入量25yL
檢測(cè)器夕· ^才才、〃夕^社制ED50金電極梯度條件參照下述表1 [表1]
權(quán)利要求
1.綠茶飲料提取用茶葉，其特征在于，相對(duì)于干燥茶葉總重量的含有茶氨酸的重量比例X (%)、與相對(duì)于咖啡堿含量的單糖類含量的重量比例Y的關(guān)系滿足以下條件(1)(1) -ο. 136X + 0. 35 彡 Y 彡-ο. 136X + 0. 46。
2.權(quán)利要求1所述的綠茶飲料提取用茶葉，其特征在于，壓實(shí)度為0.85 0. 95。
3.包裝容器裝茶葉，其是將權(quán)利要求1或2所述的綠茶飲料提取用茶葉封入容器而成的。
4.茶包裝茶葉，其是將權(quán)利要求1或2所述的綠茶飲料提取用茶葉封入茶包而成的。
5.容器裝綠茶飲料，其以提取權(quán)利要求1或2所述的綠茶飲料提取用茶葉而得的提取液為主成分。
6.速溶茶，其是對(duì)提取權(quán)利要求1或2所述的綠茶飲料提取用茶葉而得的提取液進(jìn)行干燥而成的。
7.粉末茶，其是對(duì)權(quán)利要求1或2所述的綠茶飲料提取用茶葉進(jìn)行粉碎而成的。
全文摘要
本發(fā)明提供可以提取即使保存也難以產(chǎn)生沉渣或褐變等、即使涼了也可以可口飲用的綠茶飲料的綠茶飲料提取用茶葉。提出了綠茶飲料提取用茶葉，其特征在于，相對(duì)于干燥茶葉總重量的含有茶氨酸的重量比例X(%)、與相對(duì)于咖啡堿含量的單糖類含量的重量比例Y的關(guān)系滿足以下條件(1)(1)…-0.136X＋0.35≤Y≤-0.136X＋0.46。
文檔編號(hào)A23F3/00GK102413706SQ20108001702
公開(kāi)日2012年4月11日 申請(qǐng)日期2010年4月14日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月17日
發(fā)明者井料均, 伊藤章雄, 岡野谷和則, 笹目正巳, 衣笠仁 申請(qǐng)人:株式會(huì)社伊藤園