專利名稱：有機化合物的制作方法
有機化合物本發(fā)明涉及用于增強鮮味和可口風味的化合物及其在包含鮮味促味劑的組合物和可消耗產(chǎn)品中的用途。鮮味是基本的味道之一并且被描述為可口或似肉的風味。它是許多食物產(chǎn)品、特別是可口食物產(chǎn)品的屬性。鮮味和可口風味是由谷氨酸鹽、特別是谷氨酸一鈉(MSG)引起且這些化合物由此可以用于改變可消耗產(chǎn)品的鮮味和可口風味。然而，認為一些消費者受谷氨酸鹽、特別是 MSG的不良影響且由此需要不基于谷氨酸鹽的化合物以替代這種化合物或減少對其的依賴性，從而改變可消耗產(chǎn)品的鮮味和可口風味。本領域中已知可以通過添加天然存在的嘌呤核苷酸肌苷一磷酸(IMP)和鳥苷一磷酸(GMP)增強可消耗產(chǎn)品的鮮味和可口風味。然而，這些化合物生產(chǎn)困難且昂貴，由此限制了它們在工業(yè)中的應用。對用于增強鮮味和可口風味而不存在現(xiàn)有技術缺陷的化合物存在需求。通過提供實際上非谷氨酸鹽的增強化合物，可以減少對改變組合物和可消耗產(chǎn)品的鮮味和可口風味的化合物例如MSG的依賴性。本發(fā)明還涉及下文的式(I)的化合物在增強包含至少一種鮮味促味劑的可消耗產(chǎn)品和組合物的鮮味和可口風味中的用途。本發(fā)明還涉及增強包含至少一種鮮味促味劑的組合物和可消耗產(chǎn)品的鮮味和可口風味的方法，通過將至少一種式(I)的化合物加入到可消耗產(chǎn)品和組合物中來進行。本發(fā)明還涉及包含至少一種鮮味促味劑和至少一種式(I)的化合物的組合物和
消耗產(chǎn)品。本發(fā)明還涉及式(I)的新化合物。本文所用的術語“鮮味促味劑”意指能夠引起鮮味的任意化合物或成分，其非限制性實例在下文中提供。本文所用的術語“鮮味和可口風味增強劑”意指其自身可以引起、也可以不引起鮮味或可口風味的任意化合物或成分，當用于包含至少一種鮮味促味劑的組合物中時，其導致總體鮮味和可口風味感覺增加。通過參照如下詳細描述和本文包括的實施例更易于理解本發(fā)明。在本發(fā)明的第一個方面中，提供了增強包含至少一種鮮味促味劑的組合物的鮮味和可口風味的方法，通過將至少一種式(I)的化合物加入到前述組合物中來進行
權利要求
1.增強包含至少一種鮮味促味劑的組合物的鮮味和可口風味的方法，包括將至少一種式(I)的化合物加入到前述組合物中的步驟，
2.權利要求1的方法，包括將至少一種式(I)的化合物加入到前述組合物中的步驟，所述式⑴的化合物選自1-乙酰氧基-2-羥基-4-氧代-η- 二i^一碳-5，12，15-三烯； 1-乙酰氧基_2，4- 二羥基-η- 二i^一碳-12，15- 二烯； 1-乙酰氧基_2，4- 二羥基-η-十七碳-16-炔； 1-乙酰氧基-2-羥基-4-酮基-η-十八碳-12-烯； 1-乙酰氧基_2，4- 二羥基-η-十七碳-16-烯； 1-乙酰氧基-2-羥基-4-氧代-η- 二i^一碳-12，15- 二烯； 1-乙酰氧基-2-羥基-4-酮基-η-十七碳-16-烯； 1-乙酰氧基-2-羥基-4-酮基-η-十七烷。
3.增強或改變包含至少一種鮮味促味劑的可消耗產(chǎn)品的鮮味和可口風味的方法，包括將權利要求1和2中所定義的式(I)的化合物加入到所述可消耗產(chǎn)品中的步驟。
4.組合物，包含至少一種鮮味促味劑和至少一種權利要求1和2中所定義的式(I)的化合物。
5.可消耗產(chǎn)品，包含至少一種鮮味促味劑和權利要求1和2中所定義的式(I)的化合物。
6.權利要求4和5的組合物或可消耗產(chǎn)品，還包含谷氨酸一鈉(MSG)。
7.權利要求4-6的組合物或可消耗產(chǎn)品，還包含肌苷一磷酸(IMP)和鳥苷一磷酸 (GMP) ο
8.權利要求5-7的可消耗產(chǎn)品，其中該可消耗產(chǎn)品是食物產(chǎn)品或飲料產(chǎn)品。
9.權利要求8的可消耗產(chǎn)品，其中該可消耗產(chǎn)品是調(diào)味品。
10.權利要求4-9的組合物或可消耗產(chǎn)品，還包含無機鹽。
11.權利要求10的組合物或可消耗產(chǎn)品，其中無機鹽選自NaCl、K2HP04、MgCl2。
12.1-乙酰氧基-2-羥基-4-氧代-η-十八碳-12-烯。
13.權利要求1和2中所定義的式(I)的化合物作為鮮味和可口風味增強劑的用途。
全文摘要
提供了增強鮮味和可口風味的式(I)的化合物，其中R1選自O和OH，當R1是0時，虛線表示存在鍵，R2是具有6-22個碳原子、包含0-4個不飽和碳-碳鍵的烴殘基?？梢詫⑺龌衔锛尤氲绞澄锂a(chǎn)品、飲料和其他可消耗產(chǎn)品中。
文檔編號A23L1/226GK102481005SQ201080036701
公開日2012年5月30日 申請日期2010年8月20日 優(yōu)先權日2009年8月20日
發(fā)明者A·德根哈德特, T·F·霍夫曼 申請人:奇華頓股份有限公司