專利名稱：糖衣口香糖及糖衣口香糖的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酶的咀嚼釋放速度快、在口中的溶出性優(yōu)異、且長(zhǎng)期保存穩(wěn)定性優(yōu)異的糖衣口香糖及糖衣口香糖的制造方法。
背景技術(shù)：
以往，廣為人知的有在以膠基為主要成分的口香糖主體的表面包裹糖衣的糖衣口香糖。
通常，糖衣的材料是在食用膠質(zhì)的水溶液中，混入砂糖、糖漿等甜味劑，根據(jù)需要進(jìn)一步加入色素、酸味劑、維生素、香料等而成的糖漿液(以下簡(jiǎn)稱為糖衣液)。使用它在口香糖主體的表面裹上糖衣，例如使旋轉(zhuǎn)圓盤(pán)旋轉(zhuǎn)，讓被投進(jìn)圓盤(pán)內(nèi)的口香糖主體轉(zhuǎn)動(dòng)，將所述糖衣液撒在上面，待糖衣液均勻地潤(rùn)濕口香糖主體的表面之后，將暖風(fēng)吹入旋轉(zhuǎn)中的旋轉(zhuǎn)圓盤(pán)，以除去附著于口香糖主體表面的糖衣液的水分，使口香糖主體的表面被糖衣液的固體成分包裹，然后再進(jìn)一步撒上糖衣液。通過(guò)如此重復(fù)操作，由糖衣液的固體成分形成適當(dāng)厚度的皮膜，從而制成被糖衣層包裹的糖衣口香糖。另一方面，已知因?yàn)槠暇厶敲竿ㄟ^(guò)分解作為齲齒原因的牙垢，起到齲齒預(yù)防作用， 在口腔用組合物作為配合成分是有效的，配合了葡聚糖酶等酶的口香糖眾所周知(參照專利文獻(xiàn)1 8)。關(guān)于在口香糖組合物中配合葡聚糖酶的方法，有在口香糖主體或糖衣中配合的方法。
專利文獻(xiàn)1中有提案，為了在口腔用組合物中穩(wěn)定配合葡聚糖酶，配合動(dòng)物膠為有效方法，其中記載了配合了葡聚糖酶的板式口香糖的組成。專利文獻(xiàn)2中提案的技術(shù)是，通過(guò)將凝乳酶作用于含有水溶性鈣的酪朊液，得到凝膠狀物，再在其中混入葡聚糖酶，從而能在口香糖中穩(wěn)定配合葡聚糖酶，專利文獻(xiàn)3的提案是，將失活因子或酶當(dāng)中的一種裝入微膠囊，使它們隔離，從而使食用組合物維持了酶活性。但是，這些技術(shù)存在的問(wèn)題是，配合了葡聚糖酶的口香糖組合物即使在口中被咀嚼，釋放葡聚糖酶仍費(fèi)時(shí)間，而且即使咀嚼也難以使葡聚糖酶充分溶出。另外，在口香糖的主體中配合葡聚糖酶所制成的糖衣口香糖也存在同樣問(wèn)題。在糖衣口香糖的糖衣層配合如麥芽糖醇等糖醇，在糖衣口香糖中配合葡聚糖酶等酶的技術(shù)也被提案。
專利文獻(xiàn)4、5中有提案，與海藻糖一起，還含有從食品、醫(yī)藥品、化妝品、以及工業(yè)化學(xué)品的原材料及加工中間體選出的一種或兩種以上成分，而制成的含有海藻糖的組合物及其制造方法、和含有海藻糖的粉末組合物，其中記載了作為口香糖等食品的配制、以及能夠配合葡聚糖酶等酶、麥芽糖醇、動(dòng)物膠等各種成分。另外，在專利文獻(xiàn)6中提案了一種口腔用組合物，為了在潔齒劑等口腔用組合物中穩(wěn)定地配合酶等在水的存在下不穩(wěn)定的有效成分，配合了含動(dòng)物膠及多元醇的非水系基質(zhì)。專利文獻(xiàn)7提案了目的是除去舌苔及除去口臭的口臭預(yù)防用組合物，其中，作為可能配合的成分記載了葡聚糖酶、動(dòng)物膠、麥芽糖醇。
但是，這些技術(shù)存在的問(wèn)題是，酶的釋放需要時(shí)間、即使咀嚼也很難充分溶出葡聚糖酶。進(jìn)一步，也難以滿足酶的長(zhǎng)期保存穩(wěn)定性。另外，雖然專利文獻(xiàn)8提案的糖衣制品，通過(guò)在糖衣層中配合葡聚糖酶，加速了酶的釋放時(shí)間，但該技術(shù)即使通過(guò)咀嚼溶出的葡聚糖酶，相對(duì)于混合量，很難說(shuō)充分，仍存在改善的余地。關(guān)于酶在糖衣口香糖中的應(yīng)用，現(xiàn)狀是還沒(méi)有一種技術(shù)能夠全部滿足咀嚼后的溶出率、在口中的釋放速度、長(zhǎng)期保存的穩(wěn)定性。因此，期待開(kāi)發(fā)出這樣的糖衣口香糖及糖衣口香糖的制造方法通過(guò)在口中咀嚼， 酶迅速釋放于口中、相對(duì)于酶的含量在口中的溶出率高、長(zhǎng)期保存穩(wěn)定性亦優(yōu)異。
現(xiàn)有技術(shù)
專利文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)1 日本專利特開(kāi)昭50-82242號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)2 日本專利特開(kāi)昭51-79762號(hào)公報(bào)
專利文獻(xiàn)3 日本專利特開(kāi)平2005-151827號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)4 日本專利特開(kāi)2000-159788號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)5 日本專利特開(kāi)2000-159789號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)6 日本專利特開(kāi)2002-114656號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)7 國(guó)際公開(kāi)第03/090704號(hào)手冊(cè)專利文獻(xiàn)8 日本專利特開(kāi)2003-219809號(hào)公報(bào)

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明要解決的課題本發(fā)明鑒于上述情況，目的在于提供在口中咀嚼時(shí)酶的釋放速度快、酶在口中的溶出率高、且長(zhǎng)期保存的穩(wěn)定性亦優(yōu)異的糖衣口香糖及糖衣口香糖的制造方法。
解決課題的手段本發(fā)明人為了完成上述目標(biāo)，對(duì)在糖衣口香糖中配合酶的技術(shù)進(jìn)行潛心研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)對(duì)于口香糖的主體被糖衣層包裹的糖衣口香糖，通過(guò)用至少3層糖衣層包裹口香糖主體，以含有動(dòng)物膠的第1糖衣層形成包裹口香糖主體的內(nèi)層，以含有動(dòng)物膠及酶的第2糖衣層包裹所述第1糖衣層，進(jìn)一步以不含酶的第3糖衣層包裹所述第2糖衣層，使酶在口腔中的釋放速度快、酶在口腔中的溶出效率良好、且長(zhǎng)期保存的穩(wěn)定性優(yōu)異。這時(shí)，特別優(yōu)選糖衣層含有麥芽糖醇，另外，酶特別優(yōu)選葡聚糖酶以及/或者變聚糖酶。S卩，本發(fā)明人推測(cè)，配合了酶的口香糖，即使在口腔中咀嚼，葡聚糖酶等酶的釋放仍費(fèi)時(shí)間，即使咀嚼，酶也不能充分溶出的原因之一，可能是因?yàn)槊副晃接诳谙闾堑闹黧w，本發(fā)明人對(duì)此深入研究，對(duì)在糖衣口香糖中配合酶的技術(shù)進(jìn)行了更詳細(xì)的探討。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在形成所述第1糖衣層作為包裹于口香糖主體的內(nèi)層之后，形成含酶的第2糖衣層，最后形成不含酶的第3糖衣層，以使酶不與口香糖的主體直接接觸，而且，通過(guò)在第1糖衣層及第2糖衣層中含有動(dòng)物膠，可抑制酶被吸附于口香糖的主體，使酶在口腔中的溶出率、在口腔中的釋放速度以及長(zhǎng)期保持穩(wěn)定性均優(yōu)異，從而完成了本發(fā)明。
因此，本發(fā)明可提供如下糖衣口香糖及糖衣口香糖的制造方法。
1.一種糖衣口香糖，其特征在于，口香糖的主體被至少3層糖衣層包裹，包裹口香糖主體的內(nèi)層是含動(dòng)物膠的第1糖衣層，該第1糖衣層被含動(dòng)物膠及酶的第2糖衣層包裹，進(jìn)一步，該第2糖衣層被不含酶的第3糖衣層包裹。
2.如1記載的糖衣口香糖，其中，糖衣層含有麥芽糖醇。
3.如1或2記載的糖衣口香糖，其中，酶是葡聚糖酶以及/或者變聚糖酶。
4.如1、2或3記載的糖衣口香糖，其中，口香糖主體以及第1糖衣層不含酶。
5.一種糖衣口香糖的制造方法，其特征在于，口香糖主體被至少3層糖衣層包裹，所述制造方法包括
(1)形成口香糖主體的工序、
(2)以含動(dòng)物膠的糖衣層成分，形成包裹口香糖主體的第1糖衣層的工序、
(3)進(jìn)一步，以含動(dòng)物膠及酶的糖衣層成分，形成包裹所述第1糖衣層的第2糖衣層的
工序、
(4)進(jìn)一步，以不含酶的糖衣層成分，形成包裹所述第2糖衣層的第3糖衣層的工序。
6.如5記載的制造方法，其中，糖衣層含有麥芽糖醇。
7.如5或6記載的制造方法，其中，酶是葡聚糖酶以及/或者變聚糖酶。
8.如5、6或7記載的制造方法，其中，口香糖主體以及第1糖衣層不含酶。 發(fā)明的效果本發(fā)明的含酶糖衣口香糖，酶在口中咀嚼時(shí)釋放速度快、且溶出性優(yōu)異，而且，長(zhǎng)期保存穩(wěn)定性優(yōu)異。根據(jù)本發(fā)明的制造方法，可以得到具有上述優(yōu)異特性的糖衣口香糖。
具體實(shí)施例方式下面，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行更詳細(xì)的說(shuō)明。本發(fā)明的糖衣口香糖，口香糖的主體被至少3 層糖衣層包裹，包裹口香糖主體的內(nèi)層是含動(dòng)物膠的第1糖衣層，該第1糖衣層被含動(dòng)物膠及酶的第2糖衣層包裹，進(jìn)一步，該第2糖衣層被不含酶的第3糖衣層包裹。
此后，將所述包裹口香糖主體的第1糖衣層簡(jiǎn)稱為“第1糖衣層”、將包裹第1糖衣層的第2糖衣層簡(jiǎn)稱為“第2糖衣層”、將包裹第2糖衣層的第3糖衣層簡(jiǎn)稱為“第3糖衣層”。此處，口香糖主體可使用公知之物，具體可在膠基中配合甜味劑、香料、有效成分、 染色料等。
糖衣層由第1 3糖衣層的至少3層糖衣層構(gòu)成，可由直接包裹口香糖主體的含動(dòng)物膠的第1糖衣層、含酶和動(dòng)物膠的包裹所述第1糖衣層的第2糖衣層、包裹所述第2糖衣層的第3糖衣層，經(jīng)層積調(diào)制而成。特別優(yōu)選第1糖衣層含動(dòng)物膠和麥芽糖醇、第2糖衣層含動(dòng)物膠和麥芽糖醇、第3糖衣層含麥芽糖醇。第2糖衣層為含酶層，在口香糖主體和第1糖衣層可以不配合酶。第3糖衣層不含酶。在這些第1 3糖衣層中，可分別進(jìn)一步配合食用膠質(zhì)等粘結(jié)劑、其它有效成分，或甜味劑、色素、酸味料、香料等。另外，對(duì)于糖衣層，也可根據(jù)需要在所述口香糖主體與糖衣層之間、第1 3糖衣層之間、甚至第3糖衣層的表面，進(jìn)一步形成其它糖衣層，即4層以上。對(duì)于本發(fā)明的糖衣口香糖，在形成第1 3糖衣層等糖衣層的各層糖衣層成分中，可分別配合如麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、巴糖(Paratinose)、異麥芽酮糖醇(Paratinit)、乳糖醇、赤蘚醇、海藻糖、還原糖糖漿、葡萄糖、砂糖等糖類，從酶的溶出率及長(zhǎng)期保存穩(wěn)定性方面考慮，特別優(yōu)選配合麥芽糖醇。糖類可使用市售品。第1 3糖衣層等各層糖衣層中的糖類含量，在各層糖衣層成分中占70 99. 9% (此后，在沒(méi)有特別指明時(shí)％表示質(zhì)量％)，特別優(yōu)選80 99. 9%的范圍。另外，全部糖衣層中糖類的含量為70 99. 9%，特別優(yōu)選80 99. 9%。含量不滿70%有時(shí)會(huì)導(dǎo)致對(duì)酶的長(zhǎng)期保存穩(wěn)定性的不利，若超過(guò)99. 9%則有時(shí)會(huì)導(dǎo)致對(duì)酶的溶出率不利。本發(fā)明中，因?yàn)榈?糖衣層及第2糖衣層含動(dòng)物膠，由此可提高酶的溶出率及酶的保存穩(wěn)定性。甚至，在第3糖衣層中也可配合動(dòng)物膠。作為動(dòng)物膠并不限定來(lái)源于牛、豬、魚(yú)等，關(guān)于動(dòng)物膠的處理方法及分子量和等電點(diǎn)等其它各種物理化學(xué)性質(zhì)均無(wú)限定，可使用市售品，例如可使用新田S 7千 >社制之物等。第1糖衣層以及第2糖衣層的各糖衣層成分中動(dòng)物膠的含量，分別為0. 1 5%，特別是0.2 2%為宜。各糖衣層成分中的含量各自不滿0. 時(shí)，則酶的保存穩(wěn)定性可能會(huì)差， 若超過(guò)5%，則酶在口中的釋放速度可能會(huì)差。另外，第1糖衣層與第2糖衣層的動(dòng)物膠含量可相同或不同。關(guān)于酶的種類，可列舉如葡聚糖酶、變聚糖酶、淀粉酶、溶菌酶(Lysozyme)、溶解酶(Lytic enzyme)、蛋白水解酶、纖維素酶、葡聚糖酶、氧化還原酶、脂肪酶等，可至少使用其中單獨(dú)1種或組合使用。另外，作為多功能蛋白的乳鐵蛋白，可單獨(dú)使用，也可以與選自上述酶中的至少1種進(jìn)行組配。特別優(yōu)選使用葡聚糖酶、變聚糖酶，由此可通過(guò)除去牙垢作用有效預(yù)防齲齒。酶的混合量可根據(jù)酶的種類和效價(jià)來(lái)決定。
葡聚糖酶的混合量，以12，000單位之物為基準(zhǔn)時(shí)，優(yōu)選糖衣口香糖全部制劑(配制糖衣口香糖時(shí)口香糖主體成分和糖衣成分的總計(jì)。以下簡(jiǎn)稱相同。)的0.01 5%，特別優(yōu)選0. 03 3 %。第2糖衣層全部成分中的含量?jī)?yōu)選0. 03 20 %，特別優(yōu)選0. 3 10 %。 不滿全部制劑的0.01%，有時(shí)會(huì)導(dǎo)致酶的溶出性和釋放速度差，不能得到令人滿意的牙垢除去效果，若超過(guò)5%則有時(shí)會(huì)導(dǎo)致對(duì)酶的保存穩(wěn)定性不利。另外，1單位葡聚糖酶是指，以葡聚糖作為底物在40°C進(jìn)行反應(yīng)，每分鐘生成相當(dāng)于Iymol葡萄糖的游離還原糖的葡聚糖酶的量。另外，變聚糖酶的混合量，以6，000單位之物作為基準(zhǔn)時(shí)，優(yōu)選糖衣口香糖全部制劑的0. 01 5%，特別優(yōu)選0. 03 3%。第2糖衣層全部成分中的含量?jī)?yōu)選0. 03 20%， 特別優(yōu)選0.3 10%。不滿全部制劑的0.01%，有時(shí)會(huì)導(dǎo)致酶的溶出性和釋放速度差，不能得到令人滿意的牙垢除去效果，若超過(guò)5%則有時(shí)會(huì)導(dǎo)致對(duì)酶的保存穩(wěn)定性不利。另外， 1單位變聚糖酶是指，以變聚糖作為底物在40°C進(jìn)行反應(yīng)時(shí)，每分鐘生成相當(dāng)于1 μ mol葡萄糖的游離還原糖的變聚糖酶的量。
酶的總含量可根據(jù)酶的種類和效價(jià)來(lái)決定。優(yōu)選糖衣口香糖全部制劑的0. 01 5%， 特別優(yōu)選0. 03 3 %。第2糖衣層全部成分中的含量?jī)?yōu)選0. 03 20 %，特別優(yōu)選0. 3 10%。不滿全部制劑的0. 01 %，有時(shí)會(huì)導(dǎo)致酶的溶出性和釋放速度差，不能得到令人滿意的牙垢除去效果，若超過(guò)5%則有時(shí)會(huì)引起酶的保存穩(wěn)定性障礙。在糖衣層中，除了上述成分之外，可根據(jù)需要配合諸如穩(wěn)定化劑、香料、色素、蟲(chóng)膠、蠟等通常在包裹糖衣液的工序中所采用的公知成分。
糖衣口香糖中的糖衣層質(zhì)量(將糖衣液干燥固體化之后的質(zhì)量。下同。)如下所述。
第1糖衣層質(zhì)量相對(duì)于Ig 口香糖主體，優(yōu)選5 600mg，特別優(yōu)選10 500mg。不滿 5mg有時(shí)會(huì)導(dǎo)致對(duì)酶的溶出率不利，若超過(guò)600mg有時(shí)會(huì)導(dǎo)致對(duì)酶的保存穩(wěn)定性不利。第2糖衣層質(zhì)量相對(duì)于Ig 口香糖主體，優(yōu)選5 600mg，特別優(yōu)選10 500mg。不滿5mg有時(shí)會(huì)導(dǎo)致對(duì)酶的溶出率不利，若超過(guò)600mg有時(shí)會(huì)導(dǎo)致對(duì)酶的保存穩(wěn)定性不利。第3糖衣層的質(zhì)量，只要是形成的糖衣層達(dá)到目標(biāo)厚度就無(wú)特別限制，形成目標(biāo)厚度的適宜質(zhì)量，相對(duì)于Ig 口香糖主體為100 1，OOOmg，特別優(yōu)選150 900mg。含量不滿IOOmg有時(shí)會(huì)導(dǎo)致對(duì)酶的長(zhǎng)期保持穩(wěn)定性不利，若超過(guò)1，OOOmg則有時(shí)會(huì)導(dǎo)致對(duì)酶的釋放速度不利。本發(fā)明中，作為配合于口香糖主體的膠基，可使用通常用于口香糖組合物之物，例如可使用配合了平均聚合度100 1，000的聚醋酸乙烯酯樹(shù)脂、天然樹(shù)脂類(糖膠樹(shù)膠、節(jié)路頓膠、索馬膠等)、聚異丁烯、聚丁烯、酯膠等膠基用樹(shù)脂(基質(zhì))、碳酸鈣、磷酸鈣、滑石粉等填料、羊毛脂、硬脂酸、硬脂酸鈉、硬脂酸鉀、三醋酸甘油酯、甘油等增塑劑或軟化劑、還有天然蠟、石油蠟、石蠟等的市售膠基。另外，上述膠基可含有桅子花、紅花、紅曲等天然色素或二氧化鈦等染色劑。
膠基的混合量占糖衣口香糖全部制劑的10 50%，特別優(yōu)選15 30%?？谙闾侵黧w中的膠基含量可定為15 80%，特別定為20 60%。本發(fā)明的糖衣口香糖，除了上述成分之外，可根據(jù)需要添加在口香糖中配合的公知成分。在糖衣層中可進(jìn)一步分別混入使用膠質(zhì)等粘結(jié)劑、其它有效成分或甜味劑、色素、 酸味料等，在口香糖主體中還可以混入甜味劑、色素、酸味料、香料等。作為糖衣層成分，為了進(jìn)一步提高其包裹性能可配合粘結(jié)劑，通過(guò)配合粘結(jié)劑，糖衣層可以更加令人滿意地包裹口香糖主體等。
作為粘結(jié)劑，可適當(dāng)使用如阿拉伯膠等食用膠質(zhì)、淀粉等。配合粘結(jié)劑時(shí)的混合量，各層可相同也可不同，相對(duì)于糖衣層成分中的麥芽糖醇等糖類為0. 1 20%，尤為優(yōu)選1 10%。若不滿0. 有時(shí)不能充分形成糖衣，若超過(guò)20%則有時(shí)會(huì)對(duì)酶的長(zhǎng)期保存穩(wěn)定性造成影響。另外，對(duì)于配合了動(dòng)物膠的糖衣層并無(wú)限制，可省略配合粘結(jié)劑。本發(fā)明為了賦予甜味可在口香糖主體中配合甜味劑。作為該甜味劑，優(yōu)選常用甜味劑，例如從麥芽糖醇、蔗糖、葡萄糖、葡聚糖、轉(zhuǎn)化糖、果糖、砂糖、糖漿、木糖醇、赤蘚醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、巴糖、異麥芽酮糖醇、海藻糖、低聚糖、還原糖漿、甜菊、蔗糖素 (sucralose)、糖精、阿斯巴甜選出的至少1種，特別從風(fēng)味方面考慮，優(yōu)選含有麥芽糖醇、 蔗糖素、木糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚醇。上述甜味劑在口香糖主體中的混合量占全部口香糖主體的0. 001 85%，特別優(yōu)選0.01 80%。此外，還可配合香料。再者，香料是為了賦予糖衣香味，可配合于糖衣層成分，或者為了賦予口香糖主體香味，也可與膠基一起配合，也可以在糖衣層成分以及口香糖主體這兩者中都混入。作為香料，優(yōu)選使用1種或2種以上天然香料、合成香料等油脂香料和粉末香料， 但并無(wú)特別限定。例如，天然香料可列舉乳香油、歐芹油、茴芹油、桉葉油、冬青油、肉桂油、 薄荷醇油、綠薄荷油、薄荷油、檸檬油、芫荽油、橙子油、橘子油、酸橙油、薰衣草油、月桂油、春黃菊油、豆蔻油、藏茴香油、月桂樹(shù)葉油、香茅草油、松針油、橙花油、薔薇油、茉莉油、鳶尾花浸膏、薄荷精油、薔薇精油、柑橘花、紅桔油、混合水果油、草莓油、錫蘭肉桂油、丁香油、葡萄油等。
作為單純香料，可列舉香芹酮、茴香腦、水楊酸甲酯、肉桂醛、芳樟醇、芳樟醇乙酸酯、 檸檬烯、薄荷酮、乙酸薄荷酯、松萜、辛醛、檸檬醛、胡薄荷酮、乙酸香芹酯、茴香醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、環(huán)己烷丙酸烯丙酯、鄰氨基苯甲酸酯、乙基鄰氨基苯甲酸鹽、香蘭酮、十一內(nèi)酯、己醛、乙醇、丙醇、丁醇、異戊醇、己烯醇、二甲基硫醚、甲基環(huán)戊烯醇酮、糠醛、三甲基吡嗪、乳酸乙酯、硫代乙酸乙酯等。作為含有單純香料以及/或者含有天然香料的混合香料， 可列舉草莓香、蘋(píng)果香、香蕉香、菠蘿香、葡萄香、芒果香、熱帶水果香、黃油香、奶香、酸奶香、水果混合香、薄荷葉香等。另外，香料的形態(tài)有精油、提取物、固體物、也可以是將它們噴霧干燥得到的粉末。香料的總混合量占糖衣口香糖全部制劑的0. 001 20%，特別優(yōu)選0. 001 5%， 混合量不滿0. 001%有時(shí)會(huì)不能發(fā)揮滿意的效果，若超過(guò)20%則有時(shí)會(huì)損壞組合物的香味或質(zhì)感。進(jìn)一步，在不損害本發(fā)明效果的范圍內(nèi)，根據(jù)需要可適當(dāng)在糖衣口香糖中添加其它添加劑，如酸味料、光澤劑、增稠劑、乳化劑、PH調(diào)節(jié)劑、存儲(chǔ)劑等。本發(fā)明的口香糖，即口香糖的主體被至少3層糖衣層包裹的糖衣口香糖，可用包括下述步驟的方法制造
(1)形成口香糖主體的工序、
(2)以含動(dòng)物膠的糖衣層成分，形成包裹口香糖主體的第1糖衣層的工序、
(3)進(jìn)一步，以含動(dòng)物膠及酶的糖衣層成分，形成包裹所述第1糖衣層的第2糖衣層的
工序、
(4)進(jìn)一步，以不含酶的糖衣層成分，形成包裹所述第2糖衣層的第3糖衣層的工序。在制造糖衣口香糖時(shí)，例如，作為所述第1工序，首先，以膠基用樹(shù)脂作為主成份， 在由蠟、乳化劑、填料等形成的膠基中，根據(jù)需要加入規(guī)定量的甜味劑、香料、染色料、軟化齊 、矯味物質(zhì)等添加劑，在50°c左右使用捏合機(jī)混煉均勻，接著，切斷成板狀、塊狀等適宜形狀，可獲得口香糖主體。此時(shí)，優(yōu)選將口香糖主體的質(zhì)量定為約1 2g。
第1工序得到的口香糖主體，在被第1 3糖衣層包裹之前，還可以用蟲(chóng)膠等表面涂層劑進(jìn)行前處理。在得到的口香糖主體表面進(jìn)行所述第2 4工序形成第1 3糖衣層時(shí)，使用糖衣圓盤(pán)或旋轉(zhuǎn)釜，可采用通常的方法進(jìn)行。
另外，糖衣工序可以是硬糖衣方法或軟糖衣方法中的任意一種，硬糖衣方法是僅使用食用膠質(zhì)和糖衣液，軟糖衣方法是交替地撒上由粉末糖等構(gòu)成的微細(xì)粉末原料和相關(guān)的糖衣液。在任意方法中，為了避免酶與口香糖主體直接接觸，優(yōu)選用第1糖衣層包裹口香糖主體之后，再形成含酶的第2糖衣層。進(jìn)一步，用第3糖衣層包裹第2糖衣層，可根據(jù)目標(biāo)來(lái)適當(dāng)調(diào)整全部糖衣層的厚度。另外，固體化之后的全部糖衣層質(zhì)量，相對(duì)于Ig 口香糖主體優(yōu)選0. 1 2. 2g，可根據(jù)目標(biāo)作適當(dāng)調(diào)整。糖衣工序例如可按下述方法進(jìn)行。
糖衣圓盤(pán)或旋轉(zhuǎn)釜接上驅(qū)動(dòng)馬達(dá)，相對(duì)于垂直線例如傾斜10 60°配置的旋轉(zhuǎn)驅(qū)動(dòng)軸上裝有上方開(kāi)口型的有底容器為宜。具體地，將口香糖主體投入到糖衣圓盤(pán)或旋轉(zhuǎn)釜中， 以5 30轉(zhuǎn)/分的速度一邊旋轉(zhuǎn)糖衣圓盤(pán)，一邊添加糖衣層的原料，例如含有如麥芽糖醇的糖衣液，將其撒于口香糖主體的表面，通過(guò)用該糖衣液將口香糖主體的表面全部包裹，再投入晶體化的麥芽糖醇等粉體成分和油狀香料、色素等的液體成分，送風(fēng)使其干燥，從而形成糖衣層。例如，可通過(guò)供給粉體成分將包裹物全體覆蓋來(lái)進(jìn)行干燥，或者在粉體成分處理之后送風(fēng)進(jìn)行干燥。進(jìn)行送風(fēng)時(shí)，風(fēng)量?jī)?yōu)選3 30m2/分，例如干燥使水分含量達(dá)到1 3 %為宜。優(yōu)選重復(fù)該工序，使全部糖衣層的比例占糖衣口香糖全部制劑的9 69 %、特別是10 55%、尤其是20 50%為止形成糖衣層。另外，形成糖衣層之后，可采取例如拋光等的進(jìn)一步的工序，例如，拋光工序是在旋轉(zhuǎn)釜內(nèi)供給拋光蠟，一邊使旋轉(zhuǎn)釜旋轉(zhuǎn)，一邊在糖衣口香糖的糖衣層的表面涂層上蠟。這時(shí)，蠟可使用巴西棕櫚蠟或小燭樹(shù)蠟等。另外，包裹糖衣層之后的表面涂層還可以使用蟲(chóng)膠。本發(fā)明的糖衣口香糖可制成圓形、四邊形等各種形狀的糖衣口香糖，特別是制成四邊形，不容易弄缺，從外觀穩(wěn)定性方面考慮較為適宜。
實(shí)施例下面將輔以實(shí)驗(yàn)例、實(shí)施例以及比較例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行更詳細(xì)的說(shuō)明，但本發(fā)明并不被限定于此。以下例中的混合量均指質(zhì)量％。另外，表中記載的混合量是除去水分干燥之后的純分換算值?！矊?shí)驗(yàn)例〕
按照下述方法，通過(guò)如表1 13、表15 17中記載的口香糖主體組成、糖衣層組成以及工序，制成糖衣口香糖(實(shí)施例、比較例)，按下述方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果如表14 17所
7J\ ο糖衣口香糖的配制 (1) 口香糖主體的配制
按表1所示組成，加入膠基〔f f -，X — 7 (株)制〕、木糖醇〔三菱商事7 —卜·'歹 ”(株)制〕、麥芽糖醇〔7 7義歹^ MR-100、三菱商事7—卜 7々(株)制〕、還原糖漿〔日研化成(株)制〕、蔗糖素〔三榮源7 4 (株)制〕、香料，在50°C左右于捏合機(jī)中混煉均勻。將該混煉物切成塊狀，得到口香糖主體(口香糖層)。此時(shí)，將口香糖主體的質(zhì)量定為約lg。在實(shí)施例1 21以及比較例3 8的糖衣口香糖的口香糖主體中使用如表1所示的組成。按照表5、6的組成同樣制成比較例1、2的口香糖主體。(2)糖衣層的配制
對(duì)于口香糖主體，按照表2 4、表7 13、表15 17的記載，使用由各糖衣層組成形成的糖衣液，按照第1糖衣層、第2糖衣層、第3糖衣層的順序形成糖衣層，使層積制成糖衣口香糖。
具體地，將上述口香糖主體投入到糖衣圓盤(pán)或旋轉(zhuǎn)釜中，一邊以15轉(zhuǎn)/分旋轉(zhuǎn)糖衣圓盤(pán)，一邊將為形成第1糖衣層的糖衣液撒于口香糖主體的表面，通過(guò)送風(fēng)進(jìn)行干燥，使在口香糖主體的表面形成糖衣層。接著，一邊再以15轉(zhuǎn)/份的速度旋轉(zhuǎn)糖衣圓盤(pán)，一邊將為形成第2糖衣層的糖衣液撒于第1糖衣層的表面，通過(guò)送風(fēng)使其干燥，在第1糖衣層表面形成第2糖衣層。進(jìn)一步，一邊再以15轉(zhuǎn)/分的速度旋轉(zhuǎn)糖衣圓盤(pán)，一邊將為形成第3糖衣層的糖衣液撒于第2糖衣層表面，通過(guò)送風(fēng)使其干燥，在第2糖衣層表面形成第3糖衣層。通過(guò)該工序，制成以第1糖衣層 第3糖衣層為止的糖衣層包裹的糖衣口香糖。這時(shí)，將糖衣液干燥得到的固體化糖衣層，對(duì)于Ig 口香糖主體形成如表中所示的質(zhì)量。
另外，比較例的糖衣口香糖，按照上述方法，制成具有各組成的糖衣口香糖。各例中，動(dòng)物膠使用了新田，★ > (株)制的AP100、葡聚糖酶使用了三菱化學(xué) 7— *株)制的葡聚糖酶(12，000單位之物)、變聚糖酶使用了天野工K (株)制的變聚糖酶(6，000單位之物)。麥芽糖醇使用的是三菱商事7—卜” (株)制的> * ^ (商品名，粉末還原麥芽糖)。實(shí)驗(yàn)1 確認(rèn)酶從糖衣口香糖的溶出率的試驗(yàn)
將2顆糖衣口香糖放入IOOmL燒杯，將糖衣層置于IOmM磷酸緩沖溶液(pH7) 70mL中 30分鐘使其溶解?；厥杖芙庖?，定容至IOOmL,超聲波處理5分鐘，用紹莫吉法(somogyi method)測(cè)定葡聚糖酶活性或變聚糖酶活性。1單位葡聚糖酶是指，在40°C反應(yīng)，每分鐘生成相當(dāng)于1 μ mol量葡萄糖的游離還原糖所需要的酶量。另外，1單位變聚糖酶是指，在40°C 反應(yīng)，每分鐘生成相當(dāng)于lymol量葡萄糖的游離還原糖所需要的酶量。 通過(guò)下述計(jì)算式算出酶的溶出率。 [數(shù)1]
酶的溶出率(％ )= X 100實(shí)驗(yàn)2 酶從糖衣口香糖的咀嚼釋放試驗(yàn)
牙齒全部健康的10人作為受驗(yàn)者，采收1分鐘安靜時(shí)的唾液，咀嚼10分鐘2顆糖衣口香糖，然后每分鐘采收1次唾液。10分鐘后吐出糖衣口香糖，之后再采收1分鐘安靜時(shí)的唾液。采收的唾液用IOmM磷酸緩沖溶液(pH7)稀釋，與試驗(yàn)1同樣方法對(duì)酶的活性進(jìn)行定量，計(jì)算10人結(jié)果的平均值。通過(guò)下述式(i)、(ii)的計(jì)算式，計(jì)算5分鐘后、10分鐘后酶在唾液中的釋放率， 按照下述基準(zhǔn)評(píng)價(jià)唾液中的釋放速度。
唾液中的釋放率(％ )= X 100…(i) 唾液中的釋放率(％ )= X 100…(ii)
* 5分鐘或10分鐘從唾液中回收的酶活性總量值
** 與試驗(yàn)1同樣測(cè)定的2顆的提取液的酶活性總量(U)從上述結(jié)果評(píng)價(jià)酶釋放速度。酶釋放速度的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)如下所示。 在唾液中酶的釋放率(10名的平均值)唾液中的釋放速度 5分鐘內(nèi)釋放90%以上 〇
超過(guò)5分鐘、10分鐘內(nèi)釋放90%以上 Δ
超過(guò)10分鐘酶釋放率還不滿90% X實(shí)驗(yàn)3 糖衣口香糖在長(zhǎng)期保存時(shí)的酶穩(wěn)定性試驗(yàn)
按照與實(shí)驗(yàn)1同樣的測(cè)定方法，評(píng)價(jià)剛制成的和在室溫放置1年的糖衣口香糖的酶活性，通過(guò)下述計(jì)算式求出糖衣口香糖在長(zhǎng)期保存時(shí)的酶穩(wěn)定性。 [數(shù)3]
酶保存穩(wěn)定性(％ )= XlOO[表1]實(shí)施例1 21、比較例3 8的口香糖主體組成
權(quán)利要求
1.一種糖衣口香糖，其特征在于，口香糖主體被至少3層糖衣層包裹，包裹口香糖主體的內(nèi)層是含動(dòng)物膠的第1糖衣層，該第1糖衣層被含動(dòng)物膠及酶的第2糖衣層包裹，進(jìn)一步，該第2糖衣層被不含酶的第3糖衣層包裹。
2.如權(quán)利要求1記載的糖衣口香糖，其中，糖衣層含有麥芽糖醇。
3.如權(quán)利要求1或2記載的糖衣口香糖，其中，酶是葡聚糖酶以及/或者變聚糖酶。
4.如權(quán)利要求1、2或3記載的糖衣口香糖，其中，口香糖主體以及第1糖衣層不含酶。
5.一種糖衣口香糖的制造方法，其特征在于，口香糖主體被至少3層糖衣層包裹，所述制造方法包括(1)形成口香糖主體的工序、(2)以含動(dòng)物膠的糖衣層成分，形成包裹口香糖主體的第1糖衣層的工序、(3)進(jìn)一步，以含動(dòng)物膠及酶的糖衣層成分，形成包裹所述第1糖衣層的第2糖衣層的工序、(4)進(jìn)一步，以不含酶的糖衣層成分，形成包裹所述第2糖衣層的第3糖衣層的工序。
6.如權(quán)利要求5記載的制造方法，其中，糖衣層含有麥芽糖醇。
7.如權(quán)利要求5或6記載的制造方法，其中，酶是葡聚糖酶以及/或者變聚糖酶。
8.如權(quán)利要求5、6或7記載的制造方法，其中，口香糖主體以及第1糖衣層不含酶。
全文摘要
提供酶的咀嚼釋放速度快、在口中的溶出性優(yōu)異、且長(zhǎng)期保存穩(wěn)定性優(yōu)異的糖衣口香糖?？谙闾堑闹黧w被至少3層糖衣層包裹，包裹口香糖主體的內(nèi)層是含動(dòng)物膠的第1糖衣層，該第1糖衣層被含動(dòng)物膠及酶的第2糖衣層包裹，進(jìn)一步，該第2糖衣層被不含酶的第3糖衣層包裹而成的糖衣口香糖。所述糖衣口香糖的制造方法包括(1)形成口香糖主體的工序、(2)以含動(dòng)物膠的糖衣層成分，形成包裹口香糖主體的第1糖衣層的工序、(3)進(jìn)一步，以含動(dòng)物膠及酶的糖衣層成分，形成包裹所述第1糖衣層的第2糖衣層的工序、(4)進(jìn)一步，以不含酶的糖衣層成分，形成包裹所述第2糖衣層的第3糖衣層的工序。
文檔編號(hào)A23G4/00GK102480990SQ20108003732
公開(kāi)日2012年5月30日 申請(qǐng)日期2010年8月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月19日
發(fā)明者下津浦勇雄, 尾嶋求, 曾我晶子, 福田一朗 申請(qǐng)人:獅王株式會(huì)社