專(zhuān)利名稱(chēng)：使用d-塔格糖制備的低熱量咖啡混合組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種通過(guò)使用D-塔格糖代替用于食物或低熱量咖啡混合物中的食糖從而制備得到的具有天然甜味的低熱量咖啡混合組合物。
背景技術(shù)：
食糖是一種有益的甜味劑，因?yàn)樘鹞兜钠焚|(zhì)較好。然而近來(lái)，由于現(xiàn)代人高碳水化合物食物消耗的增加以及缺乏鍛煉引起肥胖人群的數(shù)量不斷增加，這些高碳水化合物食物的消耗的增加是由偏愛(ài)的食物如軟飲料、咖啡等的消耗量不斷增加所引起的。在西方國(guó)家， 如美國(guó)，這種肥胖人群的增加導(dǎo)致了成人病的增加，以致于它變成了威脅人們健康的嚴(yán)重問(wèn)題。因此，消費(fèi)者正逐漸尋找我們身體不會(huì)吸收的食糖的替代甜味劑，從而研制出用于替代食糖的低熱量甜味劑。主要用作食糖替代物的糖醇，優(yōu)點(diǎn)在于熱量低，但糖醇也存在缺點(diǎn)，即與食糖相比，它們整體口味并不好，且留有難聞的余味。因此，它還并不能滿(mǎn)足習(xí)慣于食糖或果糖葡萄糖漿口味的消費(fèi)者。D-塔格糖是另一種期望作為食糖替代物的甜味劑并且它是一種低熱量的天然食糖，在2001年被美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)公認(rèn)為是安全的(GRAS)，允許用作食品、飲料、保健食品、飲食添加劑等中的甜味劑。已知D-塔格糖具有相對(duì)蔗糖的92%的甜度，且具有類(lèi)似食糖的甜度品質(zhì)。此外， D-塔格糖具有不同于食糖和其它各種甜味劑的低熱量、益生作用和低血糖指數(shù)。此外， D-塔格糖能夠作為健康甜味劑廣泛用于所有的食物和飲料中，該健康甜味劑能夠被糖尿病患者放心食用，因?yàn)樗粫?huì)引起蛀牙。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明分析了 D-塔格糖的甜度和甜度的品質(zhì)，以用D-塔格糖取代咖啡混合物中整個(gè)量的食糖。根據(jù)分析數(shù)據(jù)，本發(fā)明人能夠制備出與現(xiàn)有咖啡混合產(chǎn)品相似或更優(yōu)特性的咖啡混合組合物。此外，當(dāng)通過(guò)將D-塔格糖與源自甜葉菊糖苷的高強(qiáng)度甜味劑混合來(lái)制備咖啡混合組合物時(shí)，能夠制備出具有很高保健功能并且口感極佳的組合物。因此，本發(fā)明的目的在于提供一種與現(xiàn)有咖啡混合產(chǎn)品具有相似味道品質(zhì)的低熱量咖啡混合產(chǎn)品，在制備咖啡混合物時(shí)使用D-塔格糖代替了食糖。此外，本發(fā)明的另一目的是提供一種具有高保健功能和低熱量的產(chǎn)品，在制備咖啡混合物時(shí)，通過(guò)將D-塔格糖與源自甜葉菊糖苷(酶改性的甜葉菊，甜葉菊甙A)的高強(qiáng)度甜味劑混合來(lái)代替食糖。為了完成上述目的，本發(fā)明提供了一種通過(guò)使用D-塔格糖代替食糖而制備的咖啡混合組合物。此外，本發(fā)明提供了一種通過(guò)進(jìn)一步將源自甜葉菊糖苷的高強(qiáng)度甜味劑加入到 D-塔格糖中來(lái)代替食糖而制備的咖啡混合組合物。
通過(guò)僅使用100%的D-塔格糖或者將D-塔格糖與源自甜葉菊糖苷的高強(qiáng)度甜味劑代替食糖，本發(fā)明能夠提供一種具有良好甜味特性以及余味等的低熱量咖啡混合產(chǎn)品， 同時(shí)保持了現(xiàn)有咖啡混合產(chǎn)品的口味品質(zhì)，并且顯著降低了熱量。


通過(guò)參照附圖對(duì)其示例性實(shí)施方案的詳細(xì)描述，本發(fā)明的上述和其它目的、特征和優(yōu)點(diǎn)對(duì)本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)更加明顯，其中圖1是11. 5%的D-塔格糖水溶液相對(duì)10%的食糖水溶液的描述性分析圖。圖2是0. 031%的甜葉菊糖苷水溶液相對(duì)5%的食糖水溶液的描述性分析圖。
具體實(shí)施例方式下面將詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的示例性實(shí)施方案。本發(fā)明提供了一種通過(guò)使用100%的D-塔格糖代替食糖從而制備的咖啡混合組合物。以咖啡混合組合物的總重量計(jì)，D-塔格糖的量可優(yōu)選為45wt%至65wt%，并且最優(yōu)選為5(^丨％至61wt%。此外，本發(fā)明提供了一種通過(guò)進(jìn)一步將源自甜葉菊糖苷的高強(qiáng)度甜味劑加入到 D-塔格糖中來(lái)代替食糖而制備的咖啡混合組合物?？捎糜诒景l(fā)明的源自甜葉菊糖苷的高強(qiáng)度甜味劑可以是能購(gòu)自一般市場(chǎng)的任何產(chǎn)品，且優(yōu)選是從甜葉菊中提取的甜葉菊甙A。優(yōu)選地，以咖啡混合組合物的總重量計(jì)，甜葉菊甙A的量可以為0. Olwt %至 0. 15wt%，且D-塔格糖的量可以為；35財(cái)％至55 1%。本發(fā)明將根據(jù)以下實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，但并不限制于實(shí)施例。<實(shí)施例>實(shí)施例1 :D_塔格糖和甜葉菊甙A的相對(duì)甜度測(cè)量作為第一個(gè)試驗(yàn)，通過(guò)使用甜味的標(biāo)準(zhǔn)指數(shù)測(cè)量了 D-塔格糖和甜葉菊甙A相對(duì)食糖水溶液的相對(duì)甜度，以確定D-塔格糖和甜葉菊甙A的感官性能。通過(guò)考慮D-塔格糖和甜葉菊甙A的理論甜度，制備了各種濃度的樣品；對(duì)每種濃度的甜味強(qiáng)度評(píng)分，然后代入回歸方程中。通過(guò)訓(xùn)練甜味認(rèn)知能力的專(zhuān)門(mén)小組人員30名進(jìn)行感官評(píng)價(jià)作為描述性分析。作為對(duì)照的甜味的標(biāo)準(zhǔn)指數(shù)以及關(guān)于D-塔格糖和甜葉菊甙 A每個(gè)的調(diào)查結(jié)果顯示在下面的表1至表3中?！幢?>甜味的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)則
權(quán)利要求
1.一種低熱量咖啡混合組合物，通過(guò)使用D-塔格糖代替食糖制備而成。
2.如權(quán)利要求1的組合物，其中以咖啡混合組合物的總重量計(jì)，所含D-塔格糖的量為 40 wt% 至 65 wt%。
3.一種低熱量咖啡混合組合物，通過(guò)使源自甜葉菊糖苷的高強(qiáng)度甜味劑與D-塔格糖混合代替食糖制備而成。
4.如權(quán)利要求3的組合物，其中以咖啡混合組合物的總重量計(jì)，所含D-塔格糖的量為 35 wt% 至 55 wt%。
5.如權(quán)利要求3的組合物，其中以咖啡混合組合物的總重量計(jì)，所含源自甜葉菊糖苷的高強(qiáng)度甜味劑的量為0. 01wt%至0. 15wt%0
6.如權(quán)利要求3的組合物，其中所述源自甜葉菊糖苷的高強(qiáng)度甜味劑為源自甜葉菊的甜葉菊甙A。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種具有天然甜味的低熱量咖啡混合組合物，其通過(guò)使用D-塔格糖代替食物或低熱量咖啡混合物用食糖而制備得到。
文檔編號(hào)A23F5/40GK102595919SQ201080049535
公開(kāi)日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2010年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月30日
發(fā)明者姜明宇, 樸承源, 李英美, 金成俌, 金泳宰 申請(qǐng)人:Cj第一制糖株式會(huì)社