專利名稱：一種螺旋藻破壁脫色脫味方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于螺旋藻天然食品的制備方法，特別是天然螺旋藻破壁脫色脫味的處理 方法。
背景技術(shù)：
螺旋藻(Spirulina)是人類迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最優(yōu)秀的純天然蛋白質(zhì)食品源，蛋 白質(zhì)含高達(dá)60 70%，相當(dāng)于小麥的6倍，豬肉的4倍，魚肉的3倍，雞蛋的5倍，干酪的 2. 4倍；還含有人體所需的豐富的維生素及微量元素，能夠增強(qiáng)人體免疫力，顯著提高人體 健康水平，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦為“人類明天最理想的食品”?？墒牵苯邮秤锰烊宦菪逡灿胁煌椎姆矫?。第一，部分食用者對天然螺旋藻中所 含的藻藍(lán)蛋白有過敏反應(yīng)，存在一定的安全隱患。第二，螺旋藻中的藻藍(lán)蛋白使得本身帶有 明顯的腥味，導(dǎo)致口感不太好，影響了被大多數(shù)人群接受。第三，天然螺旋藻外圍有細(xì)胞壁 的包裹，部分腸胃功能差的食用者不能完全消化吸收其營養(yǎng)成份，達(dá)不到預(yù)期營養(yǎng)效果。為了解決上述問題，專利文獻(xiàn)中公開了一些技術(shù)方案，現(xiàn)有專利采用酶解破壁的 有 200610122867. X,200610122866. 5,98102406, CN97120974,95114277 等；采用磷酸緩沖 液輔以反復(fù)冷凍(_20°C )破壁的有97109227、971092沈等；采用堿破壁的有CN94105389. X、02125896. 1等；采用鹽溶液破壁的有CN99122^0.6等；采用環(huán)狀糊精包覆再輔以其它方 法破壁的有02148349. 3等。上述現(xiàn)有專利破壁都在螺旋藻中引進(jìn)了化學(xué)合成成份(酶制 劑、磷酸緩沖液等)，添加了其它成份的螺旋藻已經(jīng)不具備天然綠色食品的主要要素，作為 食品留下了安全隱患；另外，在后續(xù)的工藝過程中，為了除去這些添加進(jìn)去的成份必然會增 加生產(chǎn)成本。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種螺旋藻破壁脫色脫味方法，該方法操作簡 單，成本低，安全可靠，可消除過敏隱患，營養(yǎng)效果好，口感好，更適宜應(yīng)用于天然綠色食品 級的螺旋藻食品加工。實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的所采取的技術(shù)方案是將含水的螺旋藻置 于-56°C -196°C環(huán)境中冷凍，然后使溫度回升到>4°C讓其熔融，再置于分離柱中用食用 乙醇洗滌螺旋藻，脫去其中的綠色和腥味。本發(fā)明的具體技術(shù)方案還包括所述的含水螺旋藻的含水率為60wt% 98wt%，冷凍時螺旋藻溫度應(yīng)穩(wěn)定在 彡-56 °C的溫度點。螺旋藻在_56°C以下溫度點持續(xù)冷凍> 60分鐘，洗滌螺旋藻的食用乙醇為95wt% 的食用乙醇，且螺旋藻的顏色應(yīng)由綠色洗滌變?yōu)槿馍?，而食用乙醇從無色變成棕紅色為止。本發(fā)明的有益效果是采用本發(fā)明的上述方法處理的螺旋藻，用較少的工序?qū)崿F(xiàn) 了破壁效果，采用95%食用乙醇洗滌方式去除了藻藍(lán)蛋白的特有腥味，獲取了脫色脫味的螺旋藻，同時也為食用者消除了過敏隱患，也讓腸胃功能差的食用者獲得更好的營養(yǎng)效果； 在整個加工過程中，未添加化學(xué)合成成份，消除了作為食品留下的安全隱患，并可降低成 本，破壁、脫色、脫味的螺旋藻可以成為高級綠色食品或高級蛋白食品添加劑。
具體實施例方式實例1 將含水率60wt%的螺旋藻置于-60°c的環(huán)境中，保持在-56°c的溫度點持 續(xù)冷凍80分鐘，然后使溫度回升到5°C熔融解凍，再置于分離柱中用95wt%的食用乙醇洗 滌，將螺旋藻的顏色由綠色洗滌變?yōu)槿馍?，而食用乙醇從無色變成棕紅色為止。實例2 將含水率SOwt %的螺旋藻置于-105°c的環(huán)境中，保持在_65°C的溫度點持 續(xù)冷凍70分鐘，然后使溫度回升到7°C熔融解凍，再置于分離柱中用95wt%的食用乙醇洗 滌，將螺旋藻的顏色由綠色洗滌變?yōu)槿馍?，而食用乙醇從無色變成棕紅色為止。實例3 將含水率SOwt %的螺旋藻置于-180°c的環(huán)境中，保持在_80°C的溫度點持 續(xù)冷凍60分鐘，然后使溫度回升到10°C熔融解凍，再置于分離柱中用95wt %的食用乙醇洗 滌，將螺旋藻的顏色由綠色洗滌變?yōu)槿馍?，而食用乙醇從無色變成棕紅色為止。
權(quán)利要求
1.一種螺旋藻破壁脫色脫味方法，其特征是將含水的螺旋藻置于-56°C -196°c環(huán) 境中冷凍，然后使溫度回升到>4°C讓其熔融，再置于分離柱中用食用乙醇洗滌螺旋藻，脫 去其中的綠色和腥味。
2.按權(quán)利要求1所述的螺旋藻破壁脫色脫味方法，其特征是含水的螺旋藻的含水率 為60wt% 98wt%，冷凍時螺旋藻溫度穩(wěn)定在彡-56°C的溫度點。
3.按權(quán)利要求2所述的螺旋藻破壁脫色脫味方法，其特征是螺旋藻在_56°C以下溫度 點持續(xù)冷凍> 60分鐘，洗滌螺旋藻的食用乙醇為95wt%的食用乙醇，且螺旋藻的顏色應(yīng)由 綠色洗滌變?yōu)槿馍?，而食用乙醇從無色變成棕紅色為止。
全文摘要
本發(fā)明屬于螺旋藻天然食品的制備方法，特別是天然螺旋藻破壁脫色脫味的處理方法。本發(fā)明的方法是將含水的螺旋藻置于-56℃～-196℃環(huán)境中冷凍，然后使溫度回升到＞4℃讓其熔融，再置于分離柱中用食用乙醇洗滌螺旋藻，脫去其中的綠色和腥味。本發(fā)明的方法操作簡單，成本低，安全可靠，可消除過敏隱患，營養(yǎng)效果好，口感好，更適宜應(yīng)用于天然綠色食品級的螺旋藻食品加工。
文檔編號A23L1/29GK102138680SQ20111000099
公開日2011年8月3日 申請日期2011年1月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月5日
發(fā)明者高天榮 申請人:云南康奇生物科技有限公司