專(zhuān)利名稱(chēng)：葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒釀造方法及葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及葡萄酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒釀造方法及葡萄 枸杞營(yíng)養(yǎng)酒。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的葡萄酒釀造工藝流程包括如下步驟分選主料——除梗破碎——入罐發(fā) 酵一一分離——換桶——陳釀——勾兌——下膠過(guò)濾——除菌過(guò)濾獲得葡萄酒。利用現(xiàn)有的葡萄酒釀造工藝釀造葡萄酒時(shí)，由于主料入罐發(fā)酵后所得的葡萄酒的 自然酒度較低，自然酒度一般為12度左右，需要較高酒度的葡萄酒時(shí)，需要在勾兌步驟中 人為添加酒精和白蘭地以使葡萄酒的酒度提高，如此會(huì)影響葡萄酒的自然口感。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，有必要提供一種能夠提高葡萄酒的自然酒度的葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒釀造方 法。還有必要提供一種利用葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒釀造方法生產(chǎn)所得的葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒。一種葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒釀造方法，包括以下步驟分選鮮葡萄，并對(duì)分選后的鮮葡萄進(jìn)行除梗破碎；分選枸杞，并對(duì)分選后的枸杞破碎；將蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞裝入發(fā)酵罐中；向裝有由蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞混合所得的果漿液的發(fā)酵罐中加入果膠酶 及通入S02，其中，蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞混合所得的果漿液的浸提時(shí)間為3天 7 天，且發(fā)酵罐內(nèi)的浸提溫度保持在10°C 15°C，以使果漿液中的果膠在低溫環(huán)境下酶解；向發(fā)酵罐中加入酵母以進(jìn)行發(fā)酵，其中發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵溫度保持在15°C 25°C， 且發(fā)酵時(shí)間為8天 17天；分離陳釀；下膠過(guò)濾；除菌過(guò)濾及灌裝。一種葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒，該葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒通過(guò)如下方法制得分選鮮葡萄，并對(duì)分選后的鮮葡萄進(jìn)行除梗破碎；分選枸杞，并對(duì)分選后的枸杞破碎；將蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞裝入發(fā)酵罐中；向裝有由蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞混合所得的果漿液的發(fā)酵罐中加入果膠酶 及通入S02，其中，蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞混合所得的果漿液的浸提時(shí)間為3天 7 天，且發(fā)酵罐內(nèi)的浸提溫度保持在10°C 15°C，以使果漿液中的果膠在低溫環(huán)境下酶解；向發(fā)酵罐中加入酵母以進(jìn)行發(fā)酵，其中發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵溫度保持在15°C 25°C， 且發(fā)酵時(shí)間為8天 17天；
分離陳釀；下膠過(guò)濾；除菌過(guò)濾及灌裝。利用上述葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒釀造方法生產(chǎn)所得的葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒時(shí)，先將含糖量高 的蜂蜜、破碎后的枸杞與破碎后的鮮葡萄混合入罐，然后向裝有混合有蜂蜜、破碎后的枸杞 與破碎后的鮮葡萄的果漿液的發(fā)酵罐中加入果膠酶及通入SO2，且保證浸提時(shí)間為3天 7天及浸提溫度保持在10°C 15°C以使果漿液中的果膠在低溫環(huán)境下酶解，接著加入酵母 以進(jìn)行發(fā)酵，同時(shí)保證發(fā)酵溫度保持在15°C 25°C，且發(fā)酵時(shí)間為8天 17天，如此能夠 提高葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒的自然酒度，該葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒的自然酒度可以達(dá)到15度 18度，進(jìn) 而保證了葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒的自然口感。


附圖1是一較佳實(shí)施方式的葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒釀造方法流程圖。圖中葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒釀造方法步驟S800 S808
具體實(shí)施例方式請(qǐng)參看圖1，一種葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒釀造方法，包括以下步驟步驟S800，分選鮮葡萄，并對(duì)分選后的鮮葡萄進(jìn)行除梗破碎。步驟S801，分選枸杞，并對(duì)分選后的枸杞破碎。步驟S802，將蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞裝入發(fā)酵罐中。其中，蜂蜜、鮮葡萄及枸 杞的配比關(guān)系是以所需產(chǎn)品的酒度和含糖量及蜂蜜、鮮葡萄及枸杞自身的含糖量來(lái)確定。步驟S803，將一組藥材裝入發(fā)酵罐中。其中，藥材按照以下原則進(jìn)行選取選擇的 各種藥材之間要相輔、相益，且能夠促使人體吸收果酒中營(yíng)養(yǎng)成分。例如，可以將天麻、淫羊 藿、三七、川芎、當(dāng)歸、桂皮及生姜作為一組藥材加入到發(fā)酵罐中。步驟S804，向裝有藥材及由蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞混合所得的果漿液的發(fā) 酵罐中加入果膠酶及通入S02，其中，藥材及由蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞混合所得的果 漿液的浸提時(shí)間為3天 7天，且發(fā)酵罐內(nèi)的浸提溫度保持在10°C 15°C，以使果漿液中 的果膠在低溫環(huán)境下酶解。在本實(shí)施方式中，浸提時(shí)間為5天、浸提溫度保持在13°C。其 中，通入S02可以抑制果漿液中的微生物生長(zhǎng)。步驟S805，向發(fā)酵罐中加入酵母以進(jìn)行發(fā)酵，其中發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵溫度保持在 15°C 25°C，且發(fā)酵時(shí)間為8天 17天。在本實(shí)施方式中，發(fā)酵溫度保持在20°C、發(fā)酵時(shí) 間為12天。步驟S806，分離陳釀。當(dāng)酒精含量及殘?zhí)橇窟_(dá)到要求時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，分離取上清液 部分的酒液進(jìn)行陳釀。步驟S807，下膠過(guò)濾。例如，可以采用皂土、明膠、蛋清粉等進(jìn)行下膠處理發(fā)酵后的 果漿液，待充分澄清后，分離得到澄清液并進(jìn)行過(guò)濾。步驟S808，除菌過(guò)濾并灌裝。例如，采用除菌過(guò)濾機(jī)對(duì)經(jīng)過(guò)下膠過(guò)濾處理所得的澄 清液進(jìn)行殺菌過(guò)濾后即可進(jìn)行灌裝。利用上述葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒釀造方法生產(chǎn)所得的葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒時(shí)，先將含糖量高的蜂蜜、破碎后的枸杞與破碎后的鮮葡萄混合入罐，然后向裝有混合有蜂蜜、破碎后的枸杞 與破碎后的鮮葡萄的果漿液的發(fā)酵罐中加入果膠酶及通入SO2，且保證浸提時(shí)間為3天 7天及浸提溫度保持在10°C 15°C以使果漿液中的果膠在低溫環(huán)境下酶解，接著加入酵母 以進(jìn)行發(fā)酵，同時(shí)保證發(fā)酵溫度保持在15°C 25°C，且發(fā)酵時(shí)間為8天 17天，如此能夠 提高葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒的自然酒度，該葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒的自然酒度可以達(dá)到15度 18度，進(jìn) 而保證了葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒的自然口感。另外，上述葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒釀造方法結(jié)合中醫(yī)中藥 理論，優(yōu)化蜂蜜、葡萄、枸杞及藥材的配比關(guān)系，且采用低溫浸提及低溫發(fā)酵方式促使破碎 后的鮮葡萄、枸杞中的微量元素及藥材中有效成分完全釋放到發(fā)酵后的果漿液中，從而促 進(jìn)人體吸收，以達(dá)到養(yǎng)生目的。
權(quán)利要求
1.一種葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒釀造方法，包括以下步驟 分選鮮葡萄，并對(duì)分選后的鮮葡萄進(jìn)行除梗破碎； 分選枸杞，并對(duì)分選后的枸杞破碎；將蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞裝入發(fā)酵罐中；向裝有由蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞混合所得的果漿液的發(fā)酵罐中加入果膠酶及通 入S02，其中，蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞混合所得的果漿液的浸提時(shí)間為3天 7天，且 發(fā)酵罐內(nèi)的浸提溫度保持在10°C 15°C，以使果漿液中的果膠在低溫環(huán)境下酶解；向發(fā)酵罐中加入酵母以進(jìn)行發(fā)酵，其中發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵溫度保持在15°C 25°C，且發(fā) 酵時(shí)間為8天 17天； 分離陳釀； 下膠過(guò)濾； 除菌過(guò)濾及灌裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒釀造方法，其特征在于，還包括以下步驟將 一組藥材裝入發(fā)酵罐中，其中，該組藥材為天麻、淫羊藿、三七、川芎、當(dāng)歸、桂皮及生姜。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒釀造方法，其特征在于浸提時(shí)間為5 天、浸提溫度保持在13°C，發(fā)酵溫度保持在20°C、發(fā)酵時(shí)間為12天。
4.一種葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒，該葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒通過(guò)如下方法制得 分選鮮葡萄，并對(duì)分選后的鮮葡萄進(jìn)行除梗破碎；分選枸杞，并對(duì)分選后的枸杞破碎； 將蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞裝入發(fā)酵罐中；向裝有由蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞混合所得的果漿液的發(fā)酵罐中加入果膠酶及通 入S02，其中，蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞混合所得的果漿液的浸提時(shí)間為3天 7天，且 發(fā)酵罐內(nèi)的浸提溫度保持在10°C 15°C，以使果漿液中的果膠在低溫環(huán)境下酶解；向發(fā)酵罐中加入酵母以進(jìn)行發(fā)酵，其中發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵溫度保持在15°C 25°C，且發(fā) 酵時(shí)間為8天 17天； 分離陳釀； 下膠過(guò)濾； 除菌過(guò)濾及灌裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒，其特征在于，制造該葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒的方 法還包括以下步驟將一組藥材裝入發(fā)酵罐中，其中，該組藥材為天麻、淫羊藿、三七、川芎、 當(dāng)歸、桂皮及生姜。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)果酒，其特征在于，制造該葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒 的方法中浸提時(shí)間為5天、浸提溫度保持在13°C，發(fā)酵溫度保持在20°C、發(fā)酵時(shí)間為12天。
全文摘要
一種葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒釀造方法，包括以下步驟分選鮮葡萄，并對(duì)分選后的鮮葡萄進(jìn)行除梗破碎；分選枸杞，并對(duì)分選后的枸杞破碎；將蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞裝入發(fā)酵罐中；向裝有由蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞混合所得的果漿液的發(fā)酵罐中加入果膠酶及通入SO2，其中，蜂蜜、破碎后的鮮葡萄及枸杞混合所得的果漿液的浸提時(shí)間為3天～7天，且發(fā)酵罐內(nèi)的浸提溫度保持在10℃～15℃，以使果漿液中的果膠在低溫環(huán)境下酶解；向發(fā)酵罐中加入酵母以進(jìn)行發(fā)酵，其中發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵溫度保持在15℃～25℃，且發(fā)酵時(shí)間為8天～17天；分離陳釀；下膠過(guò)濾；除菌過(guò)濾及灌裝。本發(fā)明還提供了一種葡萄枸杞營(yíng)養(yǎng)酒。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102146327SQ20111000303
公開(kāi)日2011年8月10日 申請(qǐng)日期2011年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月10日
發(fā)明者龔維忠 申請(qǐng)人:龔維忠