專(zhuān)利名稱(chēng)：一種固體夾心膠基糖果及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糖果及其制備方法，具體涉及一種含固體狀?yuàn)A心的膠基糖果及其制作方法。
背景技術(shù)：
膠基糖果是近年來(lái)糖果市場(chǎng)中增長(zhǎng)最為迅速的產(chǎn)品類(lèi)型，咀嚼這種糖果能起到鎮(zhèn)靜、放松、集中注意力、清新口氣的作用，并且被認(rèn)為是舒適愉悅的一個(gè)來(lái)源。能產(chǎn)生清涼感覺(jué)的口香糖由于能為消費(fèi)者提供清新口氣、提神醒腦的功效更是受到消費(fèi)者追捧。傳統(tǒng)的口香糖從糖的來(lái)源分為有糖口香糖與無(wú)糖口香糖，有糖的口香糖一般無(wú)清涼感，無(wú)糖口香糖如果是以木糖醇、赤蘚糖醇為主要原料的則具有清涼感，這種清涼感是由于木糖醇等無(wú)糖原料在口腔溶化產(chǎn)生吸熱造成的，但由于糖醇是被膠姆糖基礎(chǔ)劑包裹的， 造成涼味釋放很慢，清涼感不明顯。傳統(tǒng)的口香糖從外觀來(lái)分可分為有脆皮層的口香糖與無(wú)脆皮層的口香糖，無(wú)脆皮層的口香糖清涼的物質(zhì)都被包裹在膠姆糖基礎(chǔ)劑里清涼感釋放緩慢不明顯，而有脆皮層的口香糖由于脆皮層在外部與空氣直接接觸易吸潮溶化(如木糖醇)造成后期產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，同時(shí)脆皮層的生產(chǎn)能耗高，不符合現(xiàn)國(guó)家提出的節(jié)能減排的大方向增加產(chǎn)品的成本，口感也不如粉體夾心的好與清涼。傳統(tǒng)的口香糖如果從有無(wú)夾心來(lái)分可分為夾心口香糖與無(wú)夾心口香糖，無(wú)夾心的能產(chǎn)生清涼感覺(jué)的膠基糖果口感較為單一沒(méi)有新穎性，并且由于膠姆糖基礎(chǔ)劑的包裹清涼感覺(jué)釋放緩慢。傳統(tǒng)的含有夾心的口香糖都為液體夾心口香糖，液體夾心口香糖液體部分不能提供清涼感只是有更好的果味釋放，故清涼感也不明顯。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種含固體狀?yuàn)A心的膠基糖果及其制作方法，這種膠基糖果含有口感獨(dú)特的固體夾心能使人在咀嚼時(shí)直接與清涼物質(zhì)接觸、同時(shí)小顆粒的固體又能迅速溶解吸收口腔的熱量使人快速最大化地感受到清涼感覺(jué)，由于夾心是固體狀且又在膠基內(nèi)層不易吸潮，清涼的口感穩(wěn)定。同時(shí)含固體夾心的膠基糖果在市場(chǎng)上還沒(méi)有人生產(chǎn)，故可以提供給消費(fèi)者一種與眾不同的口感享受。為達(dá)成上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種含固體夾心的膠基糖果，包括固體夾心層，膠基層，并在固體夾心層，膠基層里加入清涼材料以達(dá)到快速清涼與持久清涼的效果；所述膠基糖果中固體夾心層含量范圍為0. 1_60%，膠基層含量范圍為:20-90%。固體夾心層材料為糖醇、食用色素、清涼劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精。所含的糖醇為在20°C時(shí)，其溶解度< 80%，溶解熱< -45cal/g的糖醇中的一種或兩種以上復(fù)配混合物，含量為20% -100% ；糖醇的性狀為晶體、粉狀和造粒中的一種或多種混合。膠基層材料為糖醇、膠姆糖基礎(chǔ)劑、麥芽糖醇漿、卵磷脂、甘油、食用色素、三醋酸甘油酯、乳化劑、清涼劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精、液體酸等其中，糖醇主要為在20°C 時(shí)，其溶解度< 80%，溶解熱< -45cal/g的糖醇中的一種或兩種以上復(fù)配混合物，含量為 10% -80%。所述夾心材料配方
權(quán)利要求
1.一種固體夾心膠基糖果，其特征在于包括固體夾心層，膠基層，并在固體夾心層， 膠基層里加入清涼材料以達(dá)到快速清涼與持久清涼的效果；所述膠基糖果中夾心層含量范圍為0. 1_60%，膠基層含量范圍為:20-90%。
2.如權(quán)利要求1所述的一種固體夾心膠基糖果，其特征在于包括固體夾心層，膠基層，包衣層，并在固體夾心層，膠基層，包衣層里加入清涼材料以達(dá)到快速清涼與持久清涼的效果；所述膠基糖果中夾心層含量范圍為0. 1_60%，膠基層含量范圍為20-90%，包衣層含量范圍為1-40%。
3.如權(quán)利要求1所述的一種固體夾心膠基糖果，其特征在于固體夾心層材料為糖醇、食用色素、清涼劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精。所含的糖醇為在20°C時(shí)，其溶解度 ^ 80%，溶解熱< -45cal/g的糖醇中的一種或兩種以上復(fù)配混合物，含量為20% -100% ； 糖醇的性狀為晶體、粉狀和造粒中的一種或多種混合。
4.如權(quán)利要求1所述的一種固體夾心膠基糖果，其特征在于膠基層材料為糖醇、膠姆糖基礎(chǔ)劑、麥芽糖漿、卵磷脂、甘油、食用色素、三醋酸甘油酯、乳化劑、清涼劑、甜味劑、 酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精、液體酸等其中，糖醇主要為在20°C時(shí)，其溶解度< 80%，溶解熱 ^ -45cal/g的糖醇中的一種或兩種以上復(fù)配混合物，含量為10% -80%。
5.如權(quán)利要求1或3所述的一種固體夾心膠基糖果，其特征在于所述夾心材料配方
6.如權(quán)利要求1或4所述的一種固體夾心膠基糖果，其特征在于所述膠基層配方
7.如權(quán)利要求2所述的一種固體夾心膠基糖果，其特征在于固體夾心層材料為糖醇、食用色素、清涼劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精。所含的糖醇為在20°C時(shí)，其溶解度(80%，溶解熱< -45cal/g的糖醇中的一種或兩種以上復(fù)配混合物，含量為20% -100% ； 糖醇的性狀為晶體、粉狀和造粒中的一種或多種混合。
8.如權(quán)利要求2所述的一種固體夾心膠基糖果，其特征在于膠基層材料為糖醇、膠姆糖基礎(chǔ)劑、麥芽糖漿、卵磷脂、甘油、食用色素、三醋酸甘油酯、乳化劑、清涼劑、甜味劑、 酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精、液體酸等其中，糖醇主要為在20°C時(shí)，其溶解度< 80%，溶解熱 ^ -45cal/g的糖醇中的一種或兩種以上復(fù)配混合物，含量為10% -80%。
9.如權(quán)利要求2所述的一種固體夾心膠基糖果，其特征在于包衣層材料為阿拉伯膠、 D-甘露糖醇、麥芽糖醇、麥芽糖醇漿為成分并選擇性的含有清涼劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、食用著色劑、食用香料。糖醇主要為在20°C時(shí)，其溶解度< 80%，溶解熱< -45cal/g的糖醇中的一種或兩種以上復(fù)配混合物，含量為10% -80%。
10.如權(quán)利要求2或6所述的一種固體夾心膠基糖果，其特征在于所述夾心材料配方
11.如權(quán)利要求2或7所述的一種固體夾心膠基糖果，其特征在于所述膠基層配方
12.如權(quán)利要求2或8所述的一種固體夾心膠基糖果，其特征在于所述包衣層配方
13.如權(quán)利要求1、3或4所述的一種固體夾心膠基糖果的制作方法，其特征在于所述的制作方法為(1)固體夾心配制將夾心原料混合均勻即成夾心；(2)制作膠基層將膠基原料按照一定順序投入攪拌鍋，攪拌均勻后通過(guò)擠出機(jī)擠出， 老化即成膠基層；(3)擠出含固體狀?yuàn)A心的膠基糖層將夾心倒入夾心鍋，膠基投入擠出機(jī)，運(yùn)行機(jī)器可擠出含粉體夾心的膠基糖條；(4)勻條至相應(yīng)尺寸膠基糖條通過(guò)一系列成對(duì)滾輪勻條，滾輪組的“尺寸”可調(diào)節(jié)為標(biāo)準(zhǔn)或是希望達(dá)到的尺寸和形狀以便易于進(jìn)入成型機(jī)；(5)沖模成型膠基糖條被送入沖模成型機(jī)即可成所需形狀，糖重一般為0.5克/粒-5 克/粒；(6)冷卻成型成型后即進(jìn)入冷卻隧道進(jìn)行冷卻，此后糖粒將被送入老化室老化。
14.如權(quán)利要求2、6、7或8所述的一種固體夾心膠基糖果的制作方法，其特征在于所述的制作方法為(1)固體夾心配制將夾心原料混合均勻即成夾心；(2)制作膠基層將膠基原料按照一定順序投入攪拌鍋，攪拌均勻后通過(guò)擠出機(jī)擠出， 老化即成膠基層；(3)擠出含固體狀?yuàn)A心的膠基糖層將夾心倒入夾心鍋，膠基投入到擠出機(jī)，運(yùn)行機(jī)器可擠出含粉體夾心的膠基糖條；(4)勻條至相應(yīng)尺寸膠基糖條通過(guò)一系列成對(duì)滾輪勻條，滾輪組的“尺寸”可調(diào)節(jié)為標(biāo)準(zhǔn)或是希望達(dá)到的尺寸和形狀以便易于進(jìn)入成型機(jī)；(5)沖模成型膠基糖條被送入沖模成型機(jī)即可成所需形狀，糖重一般為0.5克/粒-5 克/粒；(6)冷卻成型成型后即進(jìn)入冷卻隧道進(jìn)行冷卻，此后糖粒將被送入老化室老化。(7)獨(dú)立顆粒外涂包衣A、將包衣層原料麥芽糖醇、甘露醇等按一定比例混合均勻后即可成為包衣用粉；B、將麥芽糖醇漿、糖醇等原料溶解成漿，C、將老化后的糖粒倒入轉(zhuǎn)動(dòng)的包衣鍋加入一定量B中漿液后混合均勻后加入混合均勻的粉(A)，使粉均勻地附在糖體表面，用風(fēng)吹干。此步驟(加入一定量以上混合漿(B)后混合均勻時(shí)加入混合粉(A)，使混合粉均勻地附在糖體表面，用風(fēng)吹干)可只做一次或多次后即可出鍋，出鍋后的糖推入老化間進(jìn)行老化，經(jīng)過(guò)挑選檢測(cè)后即可包裝入庫(kù)。
全文摘要
一種固體夾心膠基糖果，包括固體夾心層，膠基層，其膠基層外可設(shè)置有包衣層，所述糖果膠基層內(nèi)部注入粉體或結(jié)晶體狀固體材料。夾心層、膠基層、包衣層中加入清涼材料。其中，夾心層含量范圍為0.1-60％，膠基層含量范圍為20-90％，包衣層含量范圍為1-40％，制作方法膠基攪拌-夾心配制-擠出含固體狀?yuàn)A心的膠姆糖層-勻條至相應(yīng)尺寸-沖模成型-冷卻-獨(dú)立顆粒外涂包衣；這種膠基糖果含有口感獨(dú)特的固體夾心能使人在咀嚼時(shí)直接與清涼物質(zhì)接觸迅速感受到清涼風(fēng)味，并且由于膠基層中含有清涼物質(zhì)，使得清涼口感可以長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)。
文檔編號(hào)A23G4/20GK102246882SQ20111000617
公開(kāi)日2011年11月23日 申請(qǐng)日期2011年1月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月12日
發(fā)明者施雙全 申請(qǐng)人:雅客(中國(guó))有限公司