專利名稱：一種近冰溫結合高CO₂的鮮蒜保鮮方法
技術領域：
本發(fā)明涉及蔬菜保鮮領域，特別涉及一種近冰溫結合高(X)2的鮮蒜保鮮方法。
背景技術：
鮮蒜在常溫條件下存放容易出現(xiàn)失水皺縮、生根發(fā)芽，甚至發(fā)霉腐爛等情況，在生 產(chǎn)實踐中，多使用化學殺菌劑抑制其發(fā)芽及霉爛。隨著人們生活水平的提高，研究易腐爛果 蔬、糧食、食品保鮮的新原理、新方法、新材料、新技術、開發(fā)廣譜、高效、安全的天然食品防 腐保鮮劑成為當今食品添加劑研究領域中的熱點之一，也是中國“綠色食品工程”的重要突 破口之一。冰溫貯藏保鮮是果蔬保鮮近年來的研究和應用熱點，但在鮮蒜的貯藏保鮮上研 究甚少，尤其是近冰溫結合高(X)2環(huán)境貯藏保鮮鮮蒜，目前國內(nèi)尚無相關的研究報道和應用 實例。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種近冰溫結合高(X)2的鮮蒜保鮮方法，適用 于鮮蒜的貯臧保鮮。本發(fā)明的具體技術方案一種近冰溫結合高(X)2的鮮蒜保鮮方法，其特征在于溫度控制在-2. 0°C 0°C范 圍內(nèi)；O2 在 0. 5%~ 1. 5%, CO2 在 17% 25%之間。根據(jù)不同鮮蒜品種，貯藏溫度精確控制在-2. 0°C 0°C之間的一個溫度值，上下 波動控制士 0.2°C。根據(jù)鮮蒜的呼吸強度，采用專用的保鮮袋，使袋內(nèi)O2控制在0. 5% 1. 5%、0)2在 17% 25%之間。一種近冰溫結合高(X)2的鮮蒜保鮮方法的具體操作是將挑選后的鮮蒜進行整理 后，迅速入庫與冷，待品溫降至o°c以下時，裝進10斤一袋的網(wǎng)眼袋內(nèi)，再放入專用保鮮袋 中，裝量為30公斤/袋，定期開袋通風透氣，使袋內(nèi)的(X)2含量控制在17 % 25 %之間。本發(fā)明技術特點及效果本近冰溫結合高(X)2的鮮蒜保鮮方法的使用效果采用本方法可使鮮蒜保鮮10 12個月，外觀無明顯變化，口感清脆，蒜香味濃，具有鮮蒜的口感特征。優(yōu)點采用物理方法 保鮮，安全性高；低操作方便，投資少，易于生產(chǎn)；適于不同品種鮮蒜的貯藏保鮮。
具體實施例方式實例1 以剛收獲后的蒼山鮮蒜為保鮮對象，清除表面泥土，剔除帶有傷、蟲、霉爛的鮮蒜， 整理莖和根須，使表面干爽，進入冷庫預冷。鮮蒜在入庫前，先用庫房消毒劑進行消毒處理， 并將庫溫降至_3°C。待鮮蒜溫度降至-1°C時，裝入網(wǎng)眼袋，再將裝有鮮蒜的網(wǎng)眼袋裝入專 用的保鮮袋中，每袋裝量在25公斤左右。冷庫內(nèi)溫度控制在-1. 5°C范圍內(nèi)；02在0. 5%、0)2在17%。入庫時逐步降溫，進行低溫馴化，出庫時逐步升溫，進行出庫操作。鮮蒜保鮮 10個月時，商品率為100%。實例2:以收獲后2天的廣饒鮮蒜為保鮮對象，清除表面泥土，剔除帶有傷、蟲、霉爛的鮮 蒜，整理莖和根須，使表面干爽，進入冷庫預冷。鮮蒜在入庫前，先用庫房消毒劑進行消毒處 理，并將庫溫降至-3°C。待鮮蒜溫度降至-1°C時，裝入網(wǎng)眼袋，再將裝有鮮蒜的網(wǎng)眼袋裝入 專用的保鮮袋中，每袋裝量在30公斤左右。冷庫內(nèi)溫度控制在-1.0°C范圍內(nèi)；02在1.0%、 CO2在20%。入庫時逐步降溫，進行低溫馴化，出庫時逐步升溫，進行出庫操作。鮮蒜保鮮 12個月時，商品率為95%，口感清脆，蒜香味濃。
權利要求
1.一種近冰溫結合高(X)2的鮮蒜保鮮方法，其特征在于(1)鮮蒜的成熟度應控制在九成熟左右；(2)鮮蒜的采收后應剔除傷、蟲、病害及殘次蒜頭；(3)鮮蒜的在入庫前，要除去莖和根須；(4)鮮蒜的入庫時間應控制在采收后3天之內(nèi)；(5)鮮蒜溫度降至0°C以下時，裝進5公斤一袋的網(wǎng)眼袋內(nèi)；(6)將裝有鮮蒜的網(wǎng)眼袋再放入專用保鮮袋中，裝量為30公斤/袋；(7)定期打開專用保鮮袋，通風透氣，(8)溫度控制在-2.0°C~ 0°C之間；02在0. 5% 1. 5%、CO2在17% 25%之間。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種近冰溫結合高CO2的鮮蒜保鮮方法，其特征在于根 據(jù)不同鮮蒜品種，貯藏溫度精確控制在-2. 0°C 0°C之間的一個溫度值，上下波動控制 士0. 2°C。
3.根據(jù)權利要求1所述的所述的一種近冰溫結合高CO2的鮮蒜保鮮方法，其特征在于 根據(jù)鮮蒜的呼吸強度，采用專用的保鮮膜，使袋內(nèi)O2控制在0.5% 1.5%、CO2在17% 25%之間。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種近冰溫結合高CO2的鮮蒜保鮮方法，在接近鮮蒜冰點的條件下，控制保鮮袋中O2、CO2的比例，抑制其生根發(fā)芽，減少失水，阻止霉菌生長。優(yōu)點成本低，操作方便，保鮮期長。采用本方法可使鮮蒜保鮮12個月，外觀無明顯變化，口感清脆，蒜香味濃。
文檔編號A23B7/04GK102138580SQ20111000752
公開日2011年8月3日 申請日期2011年1月14日 優(yōu)先權日2011年1月14日
發(fā)明者李運良, 閻瑞香 申請人:蒼山縣星火蔬菜冷藏有限公司